張竹青 蔣宏華

本欄目特約主持：蔣宏華

1972年生，男，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士，湖南省農(nóng)科院蔬菜研究所副研究員。一直從事蔬菜與植保技術(shù)研究推廣工作，發(fā)表論文10多篇。

辣椒是世界上具有良好發(fā)展前景的蔬菜作物之一。由于其適應(yīng)性廣、營養(yǎng)成分豐富和產(chǎn)業(yè)鏈長而受到世界各地的高度重視。全世界有2/3以上的國家種植辣椒，中國、印度是世界產(chǎn)椒大國。全球干、鮮辣椒年均總產(chǎn)量已超過6 100萬t。

我國辣椒年種植面積超過130萬hm2，僅次于白菜類蔬菜，年產(chǎn)量達(dá)2 800萬t以上，已占到世界辣椒生產(chǎn)面積的35%和總產(chǎn)量的46%，同時，我國辣椒種植面積和總產(chǎn)量每年還以7．67%和9．53%的速度增長，其產(chǎn)值和效益居蔬菜作物之首，辣椒在中國蔬菜周年均衡供應(yīng)中占有極其重要的地位。

湖南是我國主要的產(chǎn)椒大省之一，辣椒年栽培面積在8萬hm2左右，在全省蔬菜栽培品種中排名第一，占全省蔬菜總種植面積的12.3%。辣椒在湖南不僅僅被當(dāng)作調(diào)味料，而且還被當(dāng)作一種蔬菜，湖南每年的辣椒消費量大約是70萬t，人均消費10 kg以上。

1 湖南栽培辣椒的主要類型及特點

我國栽培的辣椒分甜椒、泡椒、尖椒、線椒、朝天椒等幾種類型。湖南省栽培的辣椒主要為線椒（60%左右）和尖椒（38%左右），有少量泡椒和朝天椒。線椒為長線形或長羊角形，果實辣味強(qiáng)；尖椒為牛角形，辣味中等；泡椒為長粗牛角形，辣味淡；朝天椒為小羊角形，有單生，也有簇生的，辣味強(qiáng)。

2 湖南辣椒栽培地區(qū)及品種

湖南人愛吃辣，無辣不成菜。在湖南農(nóng)村幾乎家家種植辣椒，每戶種植面積67～130 m2。前期以采收鮮椒自食為主，若后剩余或在后期，每家會曬一些干椒，或者將鮮椒制作成剁辣椒、辣椒醬、白辣椒（鹽辣椒）。農(nóng)家小面積種植的品種多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種，如攸縣玻璃椒、長沙河西牛角椒、東山光皮椒、湘潭遲斑椒、湘潭雞腸子椒、龍山七姊妹、衡東黃貢椒、邵陽寶慶椒、零陵三味椒等，也有部分農(nóng)戶使用雜交種。據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計，2007年全省辣椒種植面積達(dá)8萬hm2，其中商品化栽培面積僅為4萬hm2。與我國西南和北方地區(qū)相比，湖南成片的辣椒基地較少且面積較小。

2.1 城市郊區(qū)或瀏陽、醴陵、道縣等地早辣椒基地作春提早或早熟栽培

種植面積約400 hm2，多采用大棚育苗、假植，帶花蕾定植，均采用地膜覆蓋栽培。春提早栽培的一般采用大棚套小拱棚，在2月移栽，4月底上市。無大棚的一般在3月上中旬移栽，5月中下旬上市。所采用的品種主要有博辣嬌紅、興蔬301、辛香2號、博辣 6號、興蔬 201、興蔬 215、湘研 15號、湘辣 4號、豐抗21等。一般667 m2產(chǎn)量2 500 kg左右，產(chǎn)值在6 000元左右。

2.2 城市遠(yuǎn)郊露地大面積栽培

種植面積有8 000 hm2，一般以露地栽培為主，部分種植戶采用地膜覆蓋栽培，管理水平中等。以種植綠色偏淡、采收期長的尖椒品種和抗病高產(chǎn)的線椒品種為主。主栽品種有興蔬215、興蔬201、博辣6號、興蔬16號、湘辣4號、湘研15號，這類品種耐熱、抗病能力強(qiáng)，口感好，辣味濃，可多用途栽培。一般667 m2產(chǎn)量2 000 kg左右，產(chǎn)值4 000元左右。

2.3 洞庭湖區(qū)的越夏秋延栽培基地

主要在洞庭湖區(qū)的漢壽、華容等地栽培，種植面積約1 333 hm2。一般3月播種，5月定植，多利用湖區(qū)降溫效用越夏。選用的品種主要是大果型的興蔬203、興蔬羽燕、興蔬16號、興蔬青冠等。一般667 m2產(chǎn)量2 000 kg左右，產(chǎn)值在4 000元左右。

2.4 湘西、懷化、邵陽等大型加工和外運(yùn)辣椒基地

雪峰山高山辣椒，分布在洞口、溆浦、隆回、辰溪等地，面積在2 000 hm2左右，一般采用地膜覆蓋越夏栽培，品種是外運(yùn)類型的辣豐3號、博辣5號、興蔬16號、博辣6號、?；ń罚墒涨嗉t2種類型辣椒，一般667 m2產(chǎn)量2 500 kg，產(chǎn)值4 000元左右。壺瓶山是湖南省另一個高山蔬菜生產(chǎn)基地，辣椒種植面積333 hm2左右，主要分布在南北鎮(zhèn)，品種有2種類型，淺綠皮尖椒類型的興蔬201和線椒類型的博辣5號、博辣6號。湘西龍山線椒栽培基地，種植面積約2 000 hm2，主要分布在白羊、舊司、桂糖幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要品種有辣豐3號、博辣5號、博辣6號、博辣紅帥等，以鮮銷和烘烤干制紅椒為主，多采用地膜覆蓋栽培，采用公司+農(nóng)戶種植模式，產(chǎn)品包回收，或為個人集中租地種植，管理精細(xì)，種植水平高，667 m2產(chǎn)量 3 000 kg，產(chǎn)值 3 000～4 000 元。 瀘溪是湖南省目前最大的出口干椒生產(chǎn)基地縣，種植地主要集中在興隆場、永興場2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積2 000 hm2左右，主栽品種為二金條、玻璃椒或者混雜的常規(guī)種，以露地栽培為主，一般種植在山坡上，靠天收獲，管理粗放，產(chǎn)量較低，667 m2干椒產(chǎn)量300 kg，產(chǎn)值 2 000 元。

3 湖南辣椒栽培優(yōu)勢品種推薦

3.1 興蔬201

中早熟尖椒。青果淺黃綠色，老熟果鮮紅色，果長20~24 cm，果寬3.0 cm左右，果肉厚0.4 cm左右，單果質(zhì)量55 g左右，果形順直，果表光亮。

3.2 興蔬215

中熟尖椒。果實長牛角形，青果綠色，果直光亮，果長18~20 cm，果寬2.8 cm左右，單果質(zhì)量40 g左右，耐高溫干旱，連續(xù)坐果能力強(qiáng)，采收期長。

3.3 興蔬16號

中熟，果實長牛角形，綠色，果長18~20 cm，果寬3.2 cm左右，單果質(zhì)量50 g左右，辣味適中，果面光亮、順直，商品性佳，耐貯運(yùn)。掛果密，豐產(chǎn)性好。

3.4 興蔬嫩辣

中熟辛辣型組合。青果深綠色，老熟果鮮紅色，果實棒形，果表光滑，亮度好。辣味特濃，嫩果風(fēng)味極好。連續(xù)坐果能力強(qiáng)，商品性好，采收期長。

3.5 博辣嬌紅

極早熟線椒，株高60 cm左右，開展度60 cm，首花節(jié)位7~8節(jié)，果實線形，青果淺綠色，果長20 cm左右，果寬1.3 cm，單果質(zhì)量12 g左右，果表光亮微皺，味辣，皮薄。其主要特點：一是極早熟，早期產(chǎn)量高，果實紅熟快，湖南、兩廣、海南地區(qū)秋季種植，從播種到采收紅椒約70天；二是連續(xù)坐果能力強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，早熟不早衰，采收期長；三是果實皮薄，味辣，鮮食辣味香濃，含水量低，可剁制、干制。作早春極早熟大棚地膜覆蓋栽培，10月播種，翌年2月初假植，2月底3月初定植，4月中下旬可有青椒上市，5月底6月初有紅椒上市。

3.6 博辣紅牛

早熟線椒，株高62 cm左右，開展度80 cm左右，首花節(jié)位8~10節(jié)，果實線形，青果淺綠色，果長22 cm左右，果寬1.2 cm左右，單果質(zhì)量15 g左右，果表光亮有皺。坐果多、集中，果實皮薄味辣，紅果深紅色，辣味香濃，可鮮食和加工干制、醬制。

3.7 博辣紅帥

中熟長線椒組合，植株生長勢強(qiáng)，耐熱。首花節(jié)位11節(jié)左右，青熟果淺綠色，成熟果鮮紅色，果表光亮。果直，果長23 cm左右，果寬2.0 cm，果肉厚1.5 mm，單果質(zhì)量30 g左右。坐果能力強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)。鮮食口感好，商品性佳，也適宜醬制加工。

3.8 博辣5號

晚熟辛辣型長線椒組合。果長約20 cm，橫徑約1.5 cm，單果質(zhì)量約25 g，果身勻直，青果綠色偏深，果表光亮少皺，紅果顏色鮮亮，口感好，食味極佳，耐運(yùn)輸。宜鮮食或醬制加工。

3.9 博辣6號

中晚熟。青果綠色，成熟果鮮紅色，果直，果表少皺，商品性好。果長20 cm左右，果寬約1.8 cm，坐果多，連續(xù)坐果力強(qiáng)，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。宜鮮食和醬制加工。

3.1 0 博辣4號

中熟辛辣型組合。果實長羊角形，果表光滑少皺，果長18 cm，果寬1.5 cm左右，單果質(zhì)量18 g左右。干制后，果透明，籽少，香味濃。

3.1 1 湘辣4號

中熟線椒品種。植株生長勢中等，株型開展，分枝好，葉片小，葉色濃綠。果實羊角形，果長17~20 cm，果寬約1.8 cm。青果綠色，老熟果深紅色，果實肩部略皺，前后期果實一致性好，單果質(zhì)量20 g左右，味辣。耐濕熱，坐果性好，綜合抗性強(qiáng)，適宜鮮食或醬制加工。

3.1 2 湘辣7號

中熟長線椒品種。植株生長勢較強(qiáng)，株型好，分枝多，葉片小，葉色濃綠。果實細(xì)長、順直，果長19~22 cm，果寬約1.8 cm。青果深綠色，老熟果紅色，果實紅熟后硬，前后期果實一致性好，單果質(zhì)量22 g左右，味辣，有香味。耐濕熱、干旱，坐果性好，綜合抗性強(qiáng)，適宜鮮椒上市或醬制加工。

3.1 3 湘妃

中熟長線椒品種。首花節(jié)位10~11節(jié)，植株生長勢強(qiáng)，株型高大、緊湊，節(jié)密，株高64 cm，開展度63 cm，連續(xù)坐果性好。果實平均長26 cm，寬1.5 cm，單果質(zhì)量25 g。果實較直，果表稍皺，果實淺綠色轉(zhuǎn)亮紅色，味辣，品質(zhì)好，耐病毒病能力強(qiáng)。適宜鮮食或醬制加工。

3.1 4 辣豐3號

中熟，植株生長較旺，分枝多，節(jié)間較長，株高一般60~70 cm，株幅50~60 cm。單株掛果多，果實細(xì)長呈羊角形，前期果長18~20 cm，果徑1.2~2.2 cm，單果質(zhì)量15~20 g，果皮綠色，微皺，老熟果鮮紅色，辣味中等，一般667 m2產(chǎn)量3 500 kg左右?？共⌒院茫m應(yīng)性廣。

3.1 5 辛香2號

極早熟，株型緊湊，分枝力強(qiáng)，節(jié)間短，株高約48 cm，株幅約54 cm。坐果率高，果多而齊，果色淡綠，熟后鮮紅，肉厚光亮，空腔小，辣味濃而香。果長約16 cm，果寬約2.0 cm，一般667 m2產(chǎn)量3 300 kg。耐寒，耐弱光，抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

甜椒

長線椒

泡椒

朝天椒

尖椒