顧宏紅

摘要 戶內(nèi)的廚房有了長(zhǎng)足發(fā)展，由于廚房面積的增加對(duì)廚房形式的布局起著一定的作用，由原條形單排式布局至L形，再發(fā)展為條形的雙排式和U字形等布局的廚房，進(jìn)一步滿足了不同住戶的不同需求，使廚房更加實(shí)用與方便。

關(guān)鍵詞 住宅建筑；廚房；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)TU2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708（2011）43-0099-01

0 引言

廚房是住宅建筑戶型中的核心，廚房是家庭情感溝通的另一種形式的空間。中國的菜肴在講究色、香、味、形的同時(shí)更講究各式菜譜中所配有的極其豐富和營(yíng)養(yǎng)的膳食，由此，創(chuàng)造出了形式與內(nèi)容高度統(tǒng)一和完美的中華民族燦爛的飲食文化。這些在建筑領(lǐng)域，更需要關(guān)注其設(shè)計(jì)與營(yíng)造風(fēng)格的內(nèi)容。

1 廚房空間布局的分類

廚房空間布局的分類比較簡(jiǎn)單，它共分為5種4類：第1類，條形廚房，其中分為單排與雙排；第2類，是L形布局的格式；第3類，為U字形布局；第4類，為賓館敞開式（通過式）廚房。

首先，在上述5種4類廚房空間的布局中，以條形雙排布局的廚房要算最實(shí)用和經(jīng)濟(jì)的。如果我們將條形雙排式廚房空間的尺度定在開間為2.10m，其進(jìn)深為3.00m的話，那么，這廚房的空間面積為6.30m2，它就可以基本滿足廚房?jī)?nèi)烹飪操作中的各項(xiàng)要求，其鍋臺(tái)、案板、操作臺(tái)均能充分、有效、合理地利用，又不存在出現(xiàn)任何的死角及被擱置無法使用的臺(tái)板，在這空間中可容納2~3人。如果將條形雙排式廚房再拓寬些，開間尺寸為2.20m，進(jìn)深尺度為3.30m，這廚房的面積可達(dá)7.26m2，其空間幅度更寬些，是符合目前住宅套型面積的增加，也符合當(dāng)今廚房?jī)?nèi)各式家用電器的發(fā)展﹑擺放與使用。

其次，是條形單排式廚房的布局。單排式布局簡(jiǎn)潔、實(shí)用、面積更為經(jīng)濟(jì)，它的最低尺度可定在開間凈寬為1.80m，除去灶臺(tái)、案板的寬度后凈空還剩1.28m，其進(jìn)深凈空定在2.40m，除去灶臺(tái)、案板的長(zhǎng)度，還有幾十厘米，能用上案板，可廚房?jī)?nèi)的電器廚具安放和使用有些困難了。如將進(jìn)深放大至3.00m，則臺(tái)板長(zhǎng)度有了安放和使用微波爐、電磁爐等家用廚具，就能讓科技方便生活得以實(shí)現(xiàn)。小倆口在廚房里邊操作邊品嘗美食，邊切磋烹調(diào)技術(shù)，竊竊私語，其樂融融，體現(xiàn)出特有的家庭情感氣氛。

第三，是L形廚房的布局，它與條形單排式廚房布局較為相似，其空間的尺度也相差無幾。不過在灶具等操作臺(tái)的長(zhǎng)度方面L形是略勝一籌，但它操作臺(tái)的轉(zhuǎn)角處存在著臺(tái)面無法使用的狀況。如果上述兩者在同樣尺度的廚房面積下，那么，L形廚房操作時(shí)來回走動(dòng)的距離要比條形單排式廚房來的短些，但它的操作臺(tái)面要比單排式廚房要長(zhǎng)點(diǎn)。

第四，是U字形廚房的布局，在通常的一般情況下，U字形廚房它的開間要比其它形式廚房寬，而其進(jìn)深略淺些。而單排、雙排和L形廚房均屬開間窄而進(jìn)深深些的廚房；U字形廚房的使用面積比起上述3種廚房布局的面積要大些；另外，U字形的左右兩旁轉(zhuǎn)角臺(tái)面存在著使用不便的狀況，在某種程度上已形成死角的狀態(tài)。

最后，賓館敞開式廚房，因在我國戶型中的此類廚房較少，故暫作免談。

2 廚房設(shè)計(jì)還須注意的幾個(gè)方面

2.1廚房?jī)?nèi)的貯藏空間的設(shè)計(jì)

順應(yīng)當(dāng)前人民生活水準(zhǔn)不斷提升的迅猛勢(shì)頭，家家廚房不斷增添家用電器廚具，碗、碟、盤、勺等陶瓷餐具以及為烹調(diào)出美味佳肴所需的油、鹽、醬、醋、酒、味精、開洋、八角、花椒、胡椒、生粉等等，各式各樣的調(diào)料貯藏需得到妥善地安置與存放。

解決辦法：1）在住宅套型面積增加的同時(shí)可適當(dāng)考慮加大廚房的使用面積；2）對(duì)廚房?jī)?nèi)的空間進(jìn)行全面地分析，加以充分利用。廚房?jī)?nèi)不論案板、操作臺(tái)、灶具、水池下一律可制作矮（低）柜，存放瓶瓶罐罐、碗、碟、鍋等餐用具，廚房頂部在不影響人們操作、通風(fēng)以及視覺情況下，充分利用高度空間來實(shí)現(xiàn)貯藏空間的增多。

2.2注意廚房通風(fēng)、排煙，防止和減少室內(nèi)污染的設(shè)計(jì)

家庭中的污染源除室內(nèi)裝修所產(chǎn)生之外，就是最要講究衛(wèi)生安全的廚房了，為了防止和減少室內(nèi)污染，首要是在設(shè)計(jì)中組織好室內(nèi)的自然通風(fēng)，讓室外的新鮮空氣不斷地與室內(nèi)空氣交換，再一是種植能吸收、抵御污染氣體的各式花卉植物，凈化室內(nèi)空氣，保持室內(nèi)的空氣環(huán)境。更重要的是將廚房?jī)?nèi)所產(chǎn)生的各種有害廢、油煙氣體排出室外。在多層住宅里目前絕大多數(shù)采用各種品牌的抽油煙機(jī)設(shè)備，還有安裝1~2個(gè)排氣扇，油煙較小時(shí)，打開一個(gè)，較大時(shí)2個(gè)同時(shí)開啟，使室內(nèi)空氣環(huán)境更好些，對(duì)于抽油煙機(jī)或是排氣風(fēng)扇必須經(jīng)常清洗。在高層住宅中使用的同樣是抽油煙機(jī)設(shè)備，但高層住宅將爐灶上排出的廢氣抽入特定設(shè)計(jì)的排煙道內(nèi)，可一旦風(fēng)向轉(zhuǎn)變，就有可能發(fā)生倒灌現(xiàn)象，廢氣進(jìn)入廚房?jī)?nèi)，又向室內(nèi)其它空間蔓延，因此，必須解決好排煙井道倒灌的設(shè)計(jì)問題。

2.3把“理”菜的流程請(qǐng)出戶外的設(shè)計(jì)

烹飪流程中的第一過程“理”，建議能否將菜場(chǎng)買回的各種生菜的清理工作在住宅小區(qū)的各組團(tuán)中加以解決，即將各組團(tuán)中設(shè)置一個(gè)“理”菜的空間，此空間直接與休閑場(chǎng)地一起綜合利用（不必另設(shè)空間），在這個(gè)空間中必須增添固定的水磨石凳、桌，離這空間不遠(yuǎn)處還需增設(shè)垃圾筒或箱等設(shè)備，居民們邊理菜邊聊家常，相互接觸，彼此了解。將菜理畢后各自把臟物扔入垃圾箱內(nèi)而將理凈的生菜帶回家中，把“理”菜的程序徹底移至室外，減少臟物在戶內(nèi)來回拎進(jìn)拎出，既省時(shí)又省力，還衛(wèi)生。在此建議：1）可在現(xiàn)有的住宅小區(qū)內(nèi)結(jié)合小區(qū)環(huán)境的出新入手改造修建和增設(shè)；2）在新建小區(qū)住宅的環(huán)境中應(yīng)結(jié)合考慮設(shè)計(jì)與實(shí)施。其好處有以下兩點(diǎn)：第一，為住戶們省時(shí)又省力的同時(shí)使各戶室內(nèi)環(huán)境得到進(jìn)一步地改善和提高，為我們廣大居民延年益壽做了好事；第二，可增強(qiáng)左鄰右舍、上下鄰居、各幢鄰里之間的溝通、了解與交往，增進(jìn)友誼，為創(chuàng)建和諧社區(qū)提供有利的條件。

3結(jié)論

廚是家庭的核心組成部分，因之，各家各戶重視廚房建設(shè)，將廚房建成一個(gè)有趣、安全的廚房，建成一個(gè)舒適、享受的廚房，建成一個(gè)創(chuàng)意十足、美味多多的廚房，也建成一個(gè)夢(mèng)想的廚房。

參考文獻(xiàn)

[1]何木松.廚房裝修應(yīng)注意環(huán)境保護(hù)[N].建筑時(shí)報(bào)，2000.

[2]馬際忠.關(guān)于住宅中廚房、衛(wèi)生間的地漏設(shè)置問題[D].全國建筑給水排水青年學(xué)術(shù)論文選，1996.