■文/張紅勝 張 英

今年以來，山西省陽城縣質(zhì)監(jiān)局針對全縣企業(yè)分散、性質(zhì)各異、認識不同、問題不一的實際，以“三重一送，現(xiàn)場指導”為措施，開展了別開生面的“食品安全走進企業(yè)大講堂”活動。具體內(nèi)容就是對重點范圍、重點企業(yè)、重點產(chǎn)品的食品企業(yè)，采取送法上門、免費培訓、提高素質(zhì)、強化意識、明確責任、發(fā)現(xiàn)問題、現(xiàn)場解決的有效措施，大力推進全縣食品質(zhì)量安全工作。

6月3日，在山西源源醋業(yè)有限公司會議室里，該公司中層以上管理人員，食品檢驗員、關(guān)鍵控制點工作人員等30余人濟濟一堂，一邊認真地聽陽城縣質(zhì)監(jiān)局的工作人員講課，一邊認真地記著筆記。在當天開展的活動中，陽城縣質(zhì)監(jiān)局的執(zhí)法管理人員先后講述了《食品安全法》、GB2760和GB7718等相關(guān)法律法規(guī)和國家標準，并結(jié)合食醋生產(chǎn)企業(yè)特點，詳細講述了企業(yè)應當如何落實質(zhì)量安全主體責任，如何加強食品質(zhì)量管理等相關(guān)知識。同時，他們還深入生產(chǎn)車間詳細查看了食品添加劑使用情況，深入成品車間查看了食品標簽使用情況，深入檢驗室查看了原輔材料和成品檢驗記錄，并針對其中存在的問題和不足進行了現(xiàn)場指導。

“今天聽了講課，許多管理人員心里都有所觸動，比如我們在車間設(shè)立的洗手室，許多人都不習慣使用，形同虛設(shè)，所以在無意中就造成了微生物的超標，影響了成品質(zhì)量，還一直找不到根源……今天聽你們一講，許多人就都紅了臉，悄悄說以后再也不能這樣了，還要互相監(jiān)督，這下我可就放心了……”這個公司的生產(chǎn)經(jīng)理張麗芳一臉欣喜。

“企業(yè)只有在實現(xiàn)了安全最大化的前提下，才能實現(xiàn)利益最大化。”源源醋業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理原建忠深有體會。他帶領(lǐng)三十多名參會人員面對電視臺的攝像機鏡頭莊嚴宣誓：嚴格執(zhí)行國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標準；決不超限量、超范圍使用食品添加劑；決不在食醋中添加非食用物質(zhì)；嚴格出廠檢驗，未經(jīng)檢驗決不出廠銷售。

在陽城縣征弘食品有限公司，前來講課的質(zhì)監(jiān)工作人員隨機抽取了一張該公司乙班當日的“材料消耗逐班統(tǒng)計表”，從表上可以清楚地看到，干酵母的上班庫存為25千克，本班未使用，班末庫存為25千克；特松泰的上班庫存為59.6千克，本班使用9.05千克，班末庫存為50.55千克，標準使用量為9千克；改良劑的上班庫存為41.8千克，本班使用7.2千克，班末庫存為34.6千克，標準使用量為7.2千克。質(zhì)監(jiān)工作人員當即對這三樣庫存量進行了復核，結(jié)果絲毫不差。又對購、領(lǐng)、存、用、退相關(guān)帳單進行檢查，手續(xù)、簽名均齊全。

總經(jīng)理侯春勝說：“我們在聽了講課后，進一步增強了對食品質(zhì)量安全重大意義的認識。”他們根據(jù)公司實際情況，采用“分級管理、雙向印證”的辦法，加強了對食品添加劑的管理使用。分級管理就是，添加劑專庫保管負責購、領(lǐng)、存的核算與管理，保證帳實相符、帳帳相符、帳單相符、表單相符；生產(chǎn)車間負責領(lǐng)用后添加劑“領(lǐng)、用、退”的管理，確保添加劑安全使用，保證實際添加與配方相符、每鍋添加量合計總量與本班實際使用總量相符。雙向印證就是：車間配料員登記的本班使用量與倉庫保管根據(jù)當班領(lǐng)用出庫、班末盤點、退庫情況計算取得的實際使用量印證相符；本班實際使用量與標準使用量（按配方計算取得）印證相符。根據(jù)實際使用情況，填制“原輔材料逐日消耗分析表”，報送董事長、總經(jīng)理、質(zhì)檢部門、生產(chǎn)單位等各個環(huán)節(jié)，以便核對印證，監(jiān)督管理。如發(fā)現(xiàn)領(lǐng)用不符或者超量使用，一方面嚴禁產(chǎn)品出廠，全部銷毀，另一方面將嚴格追查相關(guān)人員責任。

由于嚴格了食品添加劑管理使用，近年來，征弘食品公司未出現(xiàn)一起超標超量使用事故，產(chǎn)品質(zhì)量安全市場投訴率和產(chǎn)品質(zhì)量安全退貨率均為零，贏得了良好的市場信譽，今年2月，該公司系列產(chǎn)品獲得了“山西省名牌產(chǎn)品”稱號，并遠銷陜、豫、蒙、翼、粵等省市，得到了廣大消費者的喜愛和認可。

“只要思想不滑坡，辦法總比困難多?！标柍强h質(zhì)監(jiān)局局長吳晉玲滿懷信心地說?！拔覀円郧耙哺闩嘤枌W習，但大多是企業(yè)負責人，今次把講堂辦進企業(yè)，就是要把質(zhì)量安全意識一竿子插到底，真正讓他們從思想上引起重視，從小事著眼，從細節(jié)入手，緊緊抓住食品原輔材料、食品添加劑進貨查驗的執(zhí)行、生產(chǎn)過程的控制、產(chǎn)品出廠的檢驗等重點關(guān)口，進一步規(guī)范行為，全面落實食品安全主體責任，生產(chǎn)出質(zhì)量高而安全的產(chǎn)品?！?/p>

食品安全走進企業(yè)大講堂走進企業(yè)活動，一改以往紙上談兵的說教方式，從層層傳達到面對面?zhèn)魇?，從課堂走進車間，從發(fā)現(xiàn)問題到尋找答案，從久而不決到現(xiàn)場解決，不但受到企業(yè)歡迎，而且收到了顯著成效。單是在食品添加劑管理方面來說，陽城縣質(zhì)監(jiān)局通過開展此項活動，抓住龍頭，深入摸排，對全縣使用食品添加劑的企業(yè)和小作坊進行了全面摸排，建立了檔案，重點是督促企業(yè)全面落實主體責任，除嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的“一承諾、兩臺帳”外，還實行了“一報、二專、五統(tǒng)一”制度，即：企業(yè)對所使用的食品添加劑或新增、改用的添加劑，必須到質(zhì)監(jiān)部門進行報告登記備案后方可使用；添加劑實行專人專柜管理；購進、庫存、報告登記、配料表和產(chǎn)品標簽標注必須統(tǒng)一相符。同時，他們把大講堂活動與專項整治相結(jié)合，一方面發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，一方面發(fā)現(xiàn)典型，大力推廣。征弘食品有限公司“分級管理、雙向印證”的食品添加劑管理經(jīng)驗已經(jīng)在全縣食品企業(yè)中大力推廣，達到了典型引路、經(jīng)驗規(guī)范、責任落實、質(zhì)量提高的目的。目前，陽城縣質(zhì)監(jiān)局根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》，對全縣獲證的21家食品生產(chǎn)加工企業(yè)全部建檔，對31家食品生產(chǎn)加工企業(yè)全部建立了信用檔案，實行了規(guī)范化、制度化、常態(tài)化管理；與各有關(guān)企業(yè)法人簽訂了食品質(zhì)量安全責任書，明確企業(yè)法人的質(zhì)量主體意識；向全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)下發(fā)了《告全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)書》，要求使用食品添加劑的生產(chǎn)加工企業(yè)，建立和嚴格落實食品生產(chǎn)企業(yè)“一承諾、一報告、一警示、兩臺帳、兩嚴禁、五統(tǒng)一”制度。對全縣使用食品添加劑的10家食品生產(chǎn)企業(yè)全部進行了備案，從而進一步規(guī)范了食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，促進了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中食品質(zhì)量安全水平的提高。