宋恩亮，劉曉牧，吳乃科，劉振山，譚秀文，劉桂芬，萬發(fā)春＊

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東 濟南250100；2.山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南250100）

魯西黃牛是山東省地方良種黃牛，以皮薄骨細、肉質(zhì)鮮美而著稱［1］。為進一步提高其產(chǎn)肉性能，山東省從1976年開始引入法系利木贊牛雜交改良，產(chǎn)肉性能顯著提高，毛色基本不變，此后又大量引入加系利木贊以增加血統(tǒng)，提高改良效果［2］。根據(jù)山東省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合山東省畜牧總站、海陽市畜牧局等多家單位啟動了利魯牛（暫命名）的選育。為摸清選育效果，2010年1月對利魯牛有關(guān)生產(chǎn)性能的主要指標(biāo)進行了測試，現(xiàn)將12和24月齡的生產(chǎn)性能測試結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗牛

生長發(fā)育正常、健康無病的12和24月齡利魯牛公牛各6頭。

1.2 測定項目及方法

1.2.1 生長發(fā)育指標(biāo)測定 早飼前空腹測定體重；用皮尺和測杖測量體高、體斜長、胸圍、尻長、管圍等體尺數(shù)據(jù)。

1.2.2 屠宰指標(biāo)測定 試驗牛只編號后送入陽信鑫源肉類加工廠屠宰，按照《牛肉質(zhì)量分級（NY/T 676－2003）》［3］測定其屠宰率、胴體重、凈肉率、優(yōu)質(zhì)肉塊分割率等，其中高檔肉塊包括牛柳、西冷、眼肉、上腦，優(yōu)質(zhì)肉塊包括大米龍、小米龍、膝圓、腰肉、臀肉、腱子肉。

1.2.3 肉質(zhì)分析測定 肉的常規(guī)成分取自6～13肋骨處肌肉，測定肉樣的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分等含量。利用色差計測定肉色，利用肌肉嫩度儀測定剪切力。眼肌大理石面積采用硫酸紙覆蓋12～13肋眼肌描測，求積儀獲得。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

所有12和24月齡數(shù)據(jù)以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤（珚X±SE）表示，并經(jīng)SPSS15.0統(tǒng)計分析軟件t檢驗處理，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育

利魯牛24月齡的體重和體尺均比12月齡極顯著增加（P＜0.01）。利魯牛12月齡體重399.58 kg，比同月齡利魯雜一代（利魯F1）提高75.31～160.38kg，比魯西牛提高129.58～237.28kg；24月齡體重570kg，比同月齡利魯雜一代提高0.33～168.7kg，，比魯西牛提高91.5～264.3kg。利魯牛12月齡體高分別比利魯F1、魯西牛提高14.33～14.53cm、13.73～15.13cm，體斜長分別提高15.42～17.02cm、19.42～24.42cm，胸圍分別提高33.65～33.85cm、35.05～39.75cm，管圍分別提高1.98～5.28cm、2.48～6.18cm。文獻中的體尺數(shù)據(jù)一般到18月齡，未見24月齡的數(shù)據(jù)，故未作比較。

表1 利魯牛、利魯雜一代（利魯F1）和魯西牛公牛的體重與體尺

2.2 屠宰性能與肉質(zhì)評定

由表2可知，利魯牛24月齡的屠宰活重和胴體重比12月齡極顯著增加（P＜0.01），其他指標(biāo)無差異。利魯牛的屠宰性能如屠宰率、凈肉率、肉骨比等顯著高于文獻報道的利魯F1、魯西牛的屠宰性能。高檔肉塊率一般在5%左右，而利魯牛達到7.3左右。

表2 利魯牛、利魯F1和魯西牛公牛的屠宰性能

由表3可知，雖然利魯牛12和24月齡的嫩度、肉色差異不顯著，但24月齡的大理石花紋和眼肌面積明顯高于12月齡，而且眼肌面積98.28cm2，顯著高于文獻報道的利魯F1、魯西牛的64.7cm2和53.2cm2。

3 討論與結(jié)論

1）文獻中利魯F1和魯西牛的體重數(shù)據(jù)范圍差別較大，可能跟飼養(yǎng)條件、年齡判定等因素有關(guān)。

2）利魯牛生長發(fā)育快，生長速度明顯比利魯F1、魯西黃?？?。在體型上（特別是后軀）發(fā)育良好，克服了魯西黃牛后軀發(fā)育差的缺陷，這一點可以從體尺指標(biāo)方面得到佐證。

3）利魯牛的屠宰成績顯著好于利魯F1和魯西牛，說明利魯牛產(chǎn)肉性能明顯優(yōu)于魯西黃牛，這符合當(dāng)前肉牛改良和優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)的發(fā)展取向，值得推廣應(yīng)用。

表3 利魯牛、利魯F1和魯西牛公牛的牛肉品質(zhì)

［1］邱 懷.牛生產(chǎn)學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1995.

［2］萬發(fā)春，劉曉牧，宋恩亮，等.利魯牛的選育研究進展［A］.中國牛業(yè)健康發(fā)展與科技創(chuàng)新——中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會第七屆養(yǎng)牛學(xué)分會2009年學(xué)術(shù)研討會論文集［C］.江蘇南京，2009，180－184.

［3］周光宏，孫寶忠，徐幸蓮，等.中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 676－2003——牛肉質(zhì)量分級［S］.中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，2003.

［4］董運啟，蘇慶平，王珍卿，等.利木贊與魯西黃牛雜交改良效果調(diào)查［J］.黃牛雜志，1995，（1）：97－99.

［5］譚支良，邢廷銑，胡民強，等.利木贊牛生態(tài)適應(yīng)性及其與魯西黃牛的雜交效果［J］.家畜生態(tài)，1995，（1）：11－15.

［6］張現(xiàn)剛.利魯雜種牛生產(chǎn)性能調(diào)查報告［J］.黃牛雜志，1999，（6）：63－64.

［7］山東省農(nóng)科院畜牧所.利木贊牛與魯西牛雜交效果初步觀察［J］.中國黃牛，1986，（3）：19－22.

［8］劉進新.魯西黃牛與利木贊牛雜交效果試驗［J］.黃牛雜志，1998，（5）：21－22.

［9］商愛國，李傳學(xué)，柳曉燕，等.魯西黃牛雜交一代育肥生產(chǎn)性能比較［J］.山東畜牧獸醫(yī)，2005，（5）：3－5.