羅太明 蘇政榮 彭 超 秦成彬 黃先智

(1.重慶市西里蠶種場(chǎng) 400707;2.重慶市北碚區(qū)農(nóng)委 400700;3.西南大學(xué)，重慶 400716)

桑枝條是栽桑養(yǎng)蠶的主要副產(chǎn)物之一，也是蠶桑產(chǎn)業(yè)的大宗資源之一。其產(chǎn)量約占桑園生物量的60%，每667m2桑園每年可剪伐鮮枝條約1t，獲得干桑枝條0.5t。同食用菌栽培的基本原料棉籽殼相比，利用桑枝條栽培食用菌具有以下優(yōu)勢(shì):一是由于桑園施用的多是低毒低殘留農(nóng)藥，且施用量少，桑枝條農(nóng)藥殘留較少;二是桑枝條中纖維素、木質(zhì)素比例適中，適合于絕大部份熟料栽培的食用菌的生長(zhǎng)，具有廣泛的適應(yīng)性;三是桑枝條成本低廉，每噸桑枝干屑的收購(gòu)、加工成本不到1 400元，只有目前棉籽殼價(jià)格的50%。

我場(chǎng)以西南大學(xué)、重慶市北碚區(qū)農(nóng)委為技術(shù)依托，從2009年開(kāi)始開(kāi)發(fā)生產(chǎn)“圣桑綠”牌桑枝食用菌，先后生產(chǎn)了平菇、姬菇、茶樹(shù)菇、黃背木耳、雞腿菇等品種，深受市場(chǎng)歡迎，獲得了較好的市場(chǎng)信譽(yù)。由于以桑木屑為主料生產(chǎn)食用菌與以棉籽殼為主料生產(chǎn)食用菌在技術(shù)操作上存在較大的差異，特將我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中的做法與體會(huì)總結(jié)如下，供同行參考。

1 桑枝的營(yíng)養(yǎng)

食用菌的生長(zhǎng)不進(jìn)行光合作用，完全依靠培養(yǎng)基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行腐生生活，所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是碳源，其次是氮源、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，而桑枝基本上也含有這些成分。食用菌生產(chǎn)上常用的栽培材料有棉籽殼、雜木屑、玉米芯、稻草等，將桑木屑的營(yíng)養(yǎng)成分與這些栽培材料相比較，桑木屑粗蛋白質(zhì)含量高于其它材料，粗纖維含量適中，為食用菌生長(zhǎng)提供了較均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，是適應(yīng)性極廣的食用菌栽培原料(表1)。

表1 幾種食用菌培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分比較

2 配方篩選

2.1 配方試驗(yàn)

為了探索桑枝食用菌高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)配方，我們選取了閔31、西33兩個(gè)姬菇品種和雙抗、平849兩個(gè)平菇品種做對(duì)比試驗(yàn)，試驗(yàn)組合為每個(gè)品種五個(gè)處理(表2)，共有二十個(gè)子處理，并設(shè)三個(gè)重復(fù)，在同一管理水平下測(cè)定菌絲初始萌發(fā)時(shí)間、菌絲生長(zhǎng)速度、子實(shí)體初始發(fā)生時(shí)間、子實(shí)體發(fā)生量。試驗(yàn)結(jié)果表明:菌絲初始萌發(fā)時(shí)間、菌絲生長(zhǎng)速度、子實(shí)體初始發(fā)生時(shí)間不同處理之間無(wú)顯著差異，但出菇量不同品種、同一品種不同處理之間存在顯著或極顯著差異，其結(jié)果見(jiàn)表3，方差分析見(jiàn)表4。由表2、3可看出，不同品種之間出菇量存在顯著差異，其中閔31產(chǎn)量最低，平849產(chǎn)量最高。不同配方間出菇量存在極顯著差異，1號(hào)配方產(chǎn)量最高，5號(hào)配方產(chǎn)量最低。即桑木屑與棉籽殼比例為2∶1時(shí)出菇率最高，1∶1時(shí)次之。純棉籽殼和純桑木屑配方的出菇率都低于混合料。

2.2 配方比例

桑枝食用菌生產(chǎn)配方，要綜合考慮產(chǎn)量和質(zhì)量指標(biāo)，并根據(jù)生產(chǎn)的品種不同而相應(yīng)調(diào)整。一般生產(chǎn)草腐性食用菌桑木屑的比例可適當(dāng)減少，而生產(chǎn)木腐性食用菌桑木屑的比例可適當(dāng)提高。同時(shí)根據(jù)桑木屑的使用量相應(yīng)加大石灰粉的用量，一般生產(chǎn)平菇和姬菇拌料時(shí)的pH值掌握在9～10左右。輔料可選擇棉籽殼、玉米芯、稻草節(jié)、胡豆殼等，同時(shí)加入10%～15%的玉米面和0.2%～0.3%的微量元素。

表2 試驗(yàn)各處理配方

表3 不同比例桑木屑產(chǎn)菇量調(diào)查

表4 不同品種、不同處理產(chǎn)菇量的方差分析

3 栽培技術(shù)

3.1 桑枝的粉碎與桑木屑的軟化

先用粉碎機(jī)將桑枝條粉碎成桑木屑，由于新鮮桑枝韌性較強(qiáng)，粉碎時(shí)皮層極易纏繞在粉碎機(jī)軸上，因此宜將桑枝曬干后再粉碎。

桑木屑質(zhì)地較硬、較尖，直接拌料裝袋極易刺破菌袋而造成感染，因此，要先進(jìn)行發(fā)酵將其軟化。一種方法是將粉碎后的桑木屑直接堆放在室外，利用日曬雨淋進(jìn)行自然發(fā)酵軟化，一般需要堆放3～5月。另一種方法是用石灰水將桑木屑淋透后收堆并用薄膜覆蓋進(jìn)行發(fā)酵軟化，一般需要10～20d。

3.2 拌料

先將桑木屑和其它輔料分層攤放在水泥地面上并翻挖平整，再將石灰粉和微量元素加入水池中攪拌均勻后用水泵抽取均勻噴灑到料面上，邊噴灑邊翻挖，一般噴灑2～3次即可用拌料機(jī)開(kāi)始拌料，拌料2次就比較均勻了。拌勻的培養(yǎng)料要求干濕均勻，水分一般掌握在65%左右，以手捏拌好的料有水從指縫中滲出但不滴落為宜。料拌好后要收堆。

3.3 裝袋

裝袋的方法有機(jī)器裝袋和人工裝袋，一般采用人工裝袋。裝料時(shí)松緊要適宜，以手捏料袋有彈性感為宜，24cm×44cm的平菇袋子，一般裝濕料3～3.25kg。套環(huán)安上后袋口的薄膜翻出要均勻，并用橡筋將封口膜均勻地套在套環(huán)上，封口要緊密。裝袋時(shí)發(fā)現(xiàn)袋子破損的要用透明膠及時(shí)粘好或倒出重裝。

3.4 滅菌

裝好的料袋要及時(shí)進(jìn)灶。裝灶時(shí)料袋之間要留有空隙，以利蒸汽流通。滅菌鍋密封要嚴(yán)實(shí)，以防漏氣，滅菌過(guò)程中要不斷檢查并擰緊密封卡子。滅菌的原則是“攻頭、保尾、控中間”，即前期升溫火力要猛、速度要快，一般點(diǎn)火至101℃掌握在3～4h，在保溫期間溫度以101℃為中心，100～102℃為范圍，不能忽高忽低。滅菌時(shí)間因生產(chǎn)的品種而異，一般生產(chǎn)菌絲生長(zhǎng)能力強(qiáng)的品種，如平菇、姬菇等滅菌時(shí)間以上大汽(101℃)后保持10～12h，?；鸷笤倜荛]6h為宜，而生產(chǎn)菌絲生長(zhǎng)能力弱的品種，如茶樹(shù)菇等滅菌時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。

3.5 接種

滅菌后的料袋要及時(shí)運(yùn)送到消過(guò)毒的接種室，待其冷卻到25℃左右時(shí)再接種。接種前要將料袋、接種工具、工作鞋、工作服、帽、口罩等有序地排放(掛)在接種室內(nèi)，用氣霧消毒劑或硫磺進(jìn)行熏煙消毒。選用無(wú)感染的菌種，將種袋(瓶)表面用消毒藥劑消毒后放入接種室。接種人員用75%酒精將手消毒后把菌種袋的封口報(bào)紙和套環(huán)取下，再用消毒后的接種工具將袋口的老菌皮掏去，即可進(jìn)行接種。接種人員接種前要換鞋、更衣、戴口罩，接種過(guò)程中不交談和咳嗽、不做搔癢等發(fā)塵量較大的動(dòng)作，不輕易中斷操作和離開(kāi)接種場(chǎng)所，否則需要重新消毒。

如果是原種轉(zhuǎn)接栽培種，原種瓶口和接種工具要在酒精燈下灼燒滅菌。

3.6 培養(yǎng)

培養(yǎng)室在使用之前，要噴灑殺蟲(chóng)劑和殺菌劑殺滅害蟲(chóng)和雜菌。接好種的菌袋要及時(shí)運(yùn)送到培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。菌袋排放方式根據(jù)氣溫而定，在冬季宜采用橫積堆碼，夏季應(yīng)采用“井”字形堆碼，或單層排放在地面或床架上，防止產(chǎn)生高溫?zé)谰N。培養(yǎng)室要遮光，干燥，空氣相對(duì)濕度在80%以下，通風(fēng)良好，根據(jù)品種保持在相應(yīng)的適宜溫度下培養(yǎng)。培養(yǎng)5～10d，檢查菌袋中有無(wú)雜菌感染，及時(shí)清除感染雜菌的菌袋，并作滅菌處理。

3.7 出菇管理

菌袋菌絲長(zhǎng)滿后便可移到出菇室出菇。出菇室根據(jù)不同的品種保持相應(yīng)的溫濕度、空氣、光線等，并及時(shí)采收整理，包裝上市。

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