劉曉藍(lán)

有機(jī)營(yíng)養(yǎng)神話破滅

在上海，為了未來孩子健康而選擇有機(jī)食品的準(zhǔn)媽媽們?cè)絹碓蕉?。遠(yuǎn)的不必說，近期的像魚浮靈，添了水玻璃的堿水面，醋精勾兌的食用醋等等，餐桌上人們的心情惴惴不安。不僅為了自己更為了后代，每個(gè)家庭都在探尋著吃飯這個(gè)看似最為簡(jiǎn)單其實(shí)如今卻最復(fù)雜的問題。于是，他們將眼光轉(zhuǎn)向了有機(jī)蔬菜。如今這個(gè)訴求在上海的發(fā)展極為高亢。

說起有機(jī)蔬菜，它不同于化學(xué)上的定義，在農(nóng)業(yè)中指的是完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因控制技術(shù)等進(jìn)行種植。比方說，蔬菜病蟲害決不能使用化學(xué)農(nóng)藥而是利用天敵滅害、燈光捕蟲或者中草藥制劑來進(jìn)行維護(hù)，使用親力親為的自然農(nóng)法來耕作，從而代替如今盛行的大規(guī)?；r(nóng)業(yè)生產(chǎn)。但是這樣下來，有機(jī)種植的成本自然隨之提高，我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的普通有機(jī)蔬菜的平均每市斤價(jià)格在20元左右，是普通蔬菜的5到10倍。

上海食品研究所副所長(zhǎng)、總工程師馬志英表示，對(duì)于蔬菜等食品，我們無非期待三點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)、安全和口味。如今仍有不少人下意識(shí)地認(rèn)為有機(jī)蔬菜更營(yíng)養(yǎng)，殊不知這其實(shí)是一個(gè)早已破滅的神話。

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)云無心博士指出，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局此前經(jīng)過研究顯示的結(jié)果是，“有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)方面沒有差異”，同時(shí)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局也明確指出，發(fā)布這項(xiàng)研究結(jié)論并不是要大家別吃有機(jī)產(chǎn)品，而是保證公眾獲得正確的信息。

同樣，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也一直公開表明態(tài)度：不對(duì)有機(jī)產(chǎn)品是否更有營(yíng)養(yǎng)和更安全發(fā)表評(píng)論，也不允許宣傳有機(jī)產(chǎn)品對(duì)常規(guī)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。

第三方有機(jī)綠色平臺(tái)機(jī)構(gòu)智耕農(nóng)的創(chuàng)始人孫學(xué)音告訴記者，大家講有機(jī)，很多沒有講到點(diǎn)子上。雖然，土地農(nóng)業(yè)應(yīng)該是農(nóng)業(yè)部的事情，有機(jī)行業(yè)的說法卻是1994年從國(guó)家環(huán)保部開始的。

“因?yàn)椋坏┉h(huán)境出現(xiàn)問題，種植作物就必然會(huì)有問題。工業(yè)污染是點(diǎn)污染，農(nóng)業(yè)污染卻是片污染，環(huán)境是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。如今大家輪子都轉(zhuǎn)錯(cuò)了，把環(huán)境搞壞，才會(huì)造成目前農(nóng)業(yè)諸多問題?！?/p>

關(guān)于環(huán)境問題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授、國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)委員、中國(guó)食品學(xué)會(huì)理事羅云波也曾對(duì)媒體表示，農(nóng)藥的過量使用導(dǎo)致我國(guó)環(huán)境問題惡化。我國(guó)如今是農(nóng)藥使用第一大國(guó)，據(jù)國(guó)家官方統(tǒng)計(jì)顯示，每年的農(nóng)藥使用量是130萬(wàn)噸。而這其中，只有一成農(nóng)藥是在殺蟲治病，而八成以上進(jìn)入到我們的水體和土壤，造成了嚴(yán)重的污染。

“有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)非常高?！?馬志英說，“能夠達(dá)到真正有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)是非常難的。許多市場(chǎng)里打出‘有機(jī)食品的產(chǎn)品是否真能達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是要打個(gè)問號(hào)。”

而對(duì)于上海本地的有機(jī)種植，馬志英則認(rèn)為，水源其實(shí)是有機(jī)產(chǎn)品種植最大的困難：土壤可以進(jìn)行翻新，大棚里面的蔬菜種植空氣相對(duì)比較穩(wěn)定，但是水質(zhì)方面卻是難以持續(xù)保障的。

水源，在有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)中，屬于很重要的指標(biāo)之一。而如今，水體和土壤的污染，作為客觀存在的局限，給有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)造成了更大的不便。

蔬菜中也有“達(dá)芬奇”！

“達(dá)芬奇”的欺詐行為之所以潛伏13年，是因?yàn)橘|(zhì)檢部門由于抽查成本昂貴而沒有進(jìn)行過檢查。然而，對(duì)于有機(jī)食品行業(yè)，國(guó)內(nèi)檢測(cè)部門的常規(guī)檢測(cè)可能也并沒有完全到位。

中國(guó)最大的網(wǎng)絡(luò)有機(jī)健康超市和樂康，其董事長(zhǎng)兼CEO吳敏春告訴記者，目前有機(jī)食品的認(rèn)證只是對(duì)農(nóng)場(chǎng)基地進(jìn)行檢測(cè)，包括使用的有機(jī)肥料、何種物理除草除蟲方法、隔離帶的處理、土壤取樣和產(chǎn)品采樣等。這些都是對(duì)農(nóng)場(chǎng)本身進(jìn)行的檢測(cè)，但是，對(duì)于進(jìn)入市場(chǎng)的有機(jī)食品，檢驗(yàn)并不全面。

說到這里，我們不禁要問，既然如此，豈不是有機(jī)行業(yè)也可以像“達(dá)芬奇”一樣，生產(chǎn)出來10件，而往外銷售100件？

吳博士的回答是：“其實(shí)，并不排除有這種現(xiàn)象發(fā)生。目前這還是一個(gè)很大的漏洞，主要是利益驅(qū)使。畢竟按照有機(jī)的價(jià)格售賣，差價(jià)還是很大的。”吳敏春繼續(xù)說，“就算市面上會(huì)對(duì)有機(jī)蔬菜做檢測(cè)，也只是檢驗(yàn)劇毒農(nóng)藥以期達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)。但這和有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)還是有一定差距”。

吳敏春告訴記者，她曾經(jīng)去過一個(gè)草莓基地，一切看起來都很環(huán)保和有機(jī)，但在這個(gè)農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)具儲(chǔ)藏間，她卻發(fā)現(xiàn)了一袋化肥，“對(duì)于這樣的現(xiàn)象，雖然沒有足夠證據(jù)說明使用了（化肥），但是有一定的嫌疑?！?/p>

有機(jī)蔬菜，乃至很多有機(jī)食品的檢測(cè)，難點(diǎn)就在于：標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)在“過程”上。

針對(duì)這一點(diǎn)，云無心就曾表示，盡管有主管部門的監(jiān)管，但是有機(jī)生產(chǎn)的關(guān)鍵是過程的管理，并沒有辦法進(jìn)行產(chǎn)品的檢測(cè)。即使一個(gè)生產(chǎn)基地獲得了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證，它也可以隨時(shí)違反標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一些“非有機(jī)”的操作。

同時(shí)，孫學(xué)音也從側(cè)面印證：如今，認(rèn)證機(jī)構(gòu)最多二三十個(gè)人，人手不夠。對(duì)同一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，每年需要進(jìn)行兩到三次檢測(cè)?！耙虼?，檢測(cè)只能做一時(shí)的，良心的種植更重要?！?/p>

“中國(guó)的有機(jī)種植被‘圍攻很多年了，遭到了來自媒體和專家的太多質(zhì)疑?！睂O學(xué)音表示。在記者說起據(jù)了解市場(chǎng)上六七成有機(jī)食品都不合格時(shí)，孫學(xué)音干脆亮明了自己的態(tài)度：“大家推翻有機(jī)，也沒關(guān)系，只要能找到更好的、合適的東西，可以。但問題在于，找到?jīng)]有？如果現(xiàn)階段沒有的話，我們是不是應(yīng)該再回過頭來看，有機(jī)的概念到底是什么？”

她進(jìn)一步說道，“我也看到很多良心種植方，他們?cè)谂Φ貓?jiān)持責(zé)任，維護(hù)這一份土地。而如果消費(fèi)者又需要這一份產(chǎn)品的話，為什么不呢？”孫學(xué)音時(shí)常帶領(lǐng)專家和消費(fèi)者去有機(jī)農(nóng)場(chǎng)視察，“我們作為一個(gè)民間組織，希望找到良心種植者?！睂O學(xué)音再次強(qiáng)調(diào)。

作為唯一獲得國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟IFOAM認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，國(guó)環(huán)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)總工程師周澤江向記者介紹，目前有國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)有21家，5家外國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。就目前全國(guó)范圍來說，大約已有取得認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)與機(jī)構(gòu)4000多家，而近千家農(nóng)場(chǎng)也有意向獲得有機(jī)認(rèn)證。

周澤江教授2005年當(dāng)選為國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟發(fā)展委員會(huì)委員，是目前我國(guó)唯一在國(guó)際有機(jī)組織機(jī)構(gòu)中擔(dān)任職務(wù)的專家。周教授指出，有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)通過隨時(shí)抽查，加上地方質(zhì)檢等監(jiān)管部門不定期、不定時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)與文件審查來進(jìn)行認(rèn)證。

安全考慮VS品質(zhì)生活

在中國(guó)，選擇有機(jī)，到底是出于安全考慮，還是崇尚一種優(yōu)質(zhì)環(huán)保生活？這個(gè)問題看起來似乎差別不大，但是，在如今食品安全問題比較尖銳的中國(guó)，有機(jī)食品自身的定位，與其行業(yè)未來的發(fā)展密切相關(guān)。

有機(jī)種植，在國(guó)外來講，更多是出于一種生活方式的選擇，低碳、環(huán)保、健康。而在中國(guó)，馬志英則認(rèn)為，人們追求安全的因素可能更多?！坝捎趪?guó)內(nèi)食品安全問題比國(guó)外要尖銳些，所以很多人使用有機(jī)產(chǎn)品還是出于安全考慮。雖然，這種安全并不是絕對(duì)的”，馬志英表示。

而對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，孫學(xué)音并不認(rèn)同，她堅(jiān)持認(rèn)為食用有機(jī)是一種有品質(zhì)的生活方式：“而且我從來也不認(rèn)為它和奢侈品沾邊?！彼v到，有一次進(jìn)行有機(jī)大米戶外宣傳活動(dòng)，很多白領(lǐng)只是觀望，卻不購(gòu)買。而臨近活動(dòng)結(jié)束的時(shí)候，有個(gè)掃地的阿姨，向他們買了160塊錢的雜糧。孫學(xué)音說她當(dāng)時(shí)非常感動(dòng)，“阿姨當(dāng)時(shí)跟我說，‘聽你說話，我就知道你懂種地的。我相信你的東西。本以為目標(biāo)消費(fèi)者的白領(lǐng)沒有買，但是阿姨買了。我就覺得有機(jī)并不是什么奢侈品，而是看你想選擇什么樣的生活。”

記者針對(duì)身邊有機(jī)食品的消費(fèi)者進(jìn)行了一些詢問，他們大多數(shù)表示是出于安全考慮，而非生活方式，畢竟其中差價(jià)太大。無論如何，對(duì)于消費(fèi)者來說，即使是品質(zhì)生活方式的追求，安全也是最起碼的底線。