蒙健宗，潘紅平，韋 珂

（1.廣西大學生命科學與技術學院，廣西 南寧 530004；2.廣西大學動物科學與技術學院，廣西 南寧 530004；3.廣西大學農學院，廣西 南寧 530004）

大麥蟲 （Zophobas morio）隸屬于昆蟲綱、鞘翅目、擬步甲蟲科，以麥麩為主要飼料，因此稱大麥蟲，又稱超級麥皮蟲或超級面包蟲，原產于南非及中非，近幾年我國從東南亞國家引進[1]。大麥蟲個體大，營養(yǎng)價值高，可作為高蛋白鮮活飼料，也可供人們烹調食用。隨著大麥蟲養(yǎng)殖技術的逐步成熟，社會養(yǎng)殖量不斷增加，由此產生大量沙狀的大麥蟲糞便，亦稱大麥蟲糞沙或大麥蟲沙，其也成為一種可利用的農業(yè)資源。大麥蟲糞沙和黃粉蟲糞沙相似，呈細小顆粒狀，干燥、無異味，目前主要用作有機肥料還田和給果樹施肥。本試驗將大麥蟲沙添加到常規(guī)桑枝桿培養(yǎng)料中，研究大麥蟲沙對栽培秀珍菇產量和質量的影響，探索大麥蟲沙在菌類栽培中的新用途。

1 材料與方法

1.1 菌株、試劑與儀器

供試菌株：秀珍菇206，廣西科學院生物研究所提供。

大麥蟲用麥麩、南瓜等喂養(yǎng)，用20目~50目篩網篩取大麥蟲的新鮮蟲沙[2]，吹去麥皮后供栽培試驗用；桑枝桿、麥麩、石灰、過磷酸鈣等為市售材料；苯酚、硫酸、D-無水葡萄糖、乙醇、磷酸等為市售分析純試劑，考馬斯亮藍G-250、牛血清白蛋白為市售生化試劑。

JJ-1000精密電子天平、HC-2517高速離心機、721E型可見分光光度計、L-8800自動氨基酸分析儀、BM215C食品攪拌器、臥式圓形壓力蒸汽滅菌器、HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋等。

1.2 方法

1.2.1試驗分組

試驗的培養(yǎng)料配方分為4組?；九囵B(yǎng)料 （對照組）：桑枝桿90%、麥麩8%、石灰1%、過磷酸鈣1%；5%大麥蟲沙組：基本培養(yǎng)料95%、大麥蟲沙5%；10%大麥蟲沙組：基本培養(yǎng)料90%、大麥蟲沙10%；15%大麥蟲沙組：基本培養(yǎng)料80%、大麥蟲沙20%。每組試驗40袋，平均每袋干重約315 g。

1.2.2 栽培方法

將粉碎桑枝桿、麥麩及大麥蟲沙按配方稱量，加水至65%，充分拌勻，用鐵鏟輕輕壓實料使之成小山狀，以薄膜袋覆蓋悶堆發(fā)酵過夜；再加入石灰及過磷酸鈣，充分拌勻，檢查含水量后即裝入33 cm×17 cm×0.005 cm的聚乙烯塑料袋， 于 0.143 MPa、 125℃下蒸汽滅菌 2.5 h， 冷卻至室溫后接種。常規(guī)發(fā)菌和出菇管理，子實體菌蓋達直徑3 cm～12 cm時采收。

1.2.3 大麥蟲沙主要成分測定

水分含量測定采用烘干法，粗蛋白含量測定采用凱氏定氮法，粗脂肪含量測定采用索氏提取法，粗纖維含量測定采用過濾法，粗灰分含量測定采用灼燒法。

1.2.4 可溶性蛋白質含量測定

準確稱取鮮菇子實體4.0 g，放入食品攪拌器中，加入100 mL蒸餾水，攪碎勻漿1 min，4 000 r·min－1離心15 min，取上清液定容到100 mL；在具塞試管內準確加入0.1 mL樣液和5 mL考馬斯亮藍G－250試劑，搖勻，室溫放置5 min后在595 nm波長下比色測定，以蒸餾水代替樣品溶液為空白。 以 200 μg·mL－1～1 000 μg·mL－1的牛血清白蛋白溶液制作標準曲線[3]。

1.2.5 氨基酸含量測定

鮮菇子實體樣品置水解管內，加6 mol·L－1鹽酸10 mL和新蒸餾的苯酚3滴，放入冷凍劑中冷凍5 min，抽真空（接近0 Pa），然后充入高純氮氣；再抽真空充氮氣，重復3次后，在充氮氣狀態(tài)下封口，置 (110±1)℃的恒溫干燥箱內水解22 h，取出冷卻。將水解液過濾后，用去離子水多次沖洗水解管，將水解液全部轉移到50 mL容量瓶內，定容。吸取該濾液1 mL于5 mL容量瓶，用真空干燥器在40℃～50℃干燥，殘留物用1 mL～2 mL水溶解，再干燥，反復進行2次，最后蒸干，用pH2.2的檸檬酸鈉緩沖液1 mL溶解，在氨基酸自動分析儀上樣，以外標法測定試樣測定液的氨基酸含量[4]。

2 結果與分析

2.1 大麥蟲沙的主要成分分析

經測定，5%大麥蟲沙水提液的pH值為6.0，其它的主要成分如表1所示。

表1 大麥蟲沙與麥麩、黃粉蟲沙的主要成分

由表1可知，大麥蟲沙的水分含量高于麥麩和黃粉蟲沙；粗蛋白含量與麥麩相當，高于黃粉蟲沙；粗纖維含量和粗灰分含量均明顯高于麥麩和黃粉蟲沙；僅粗脂肪低于麥麩和黃粉蟲沙[5]。粗蛋白被菌類水解后可為菌類提供生長所需的重要氮源，粗纖維亦可被菌類水解作為碳源利用，粗灰分中含有重要的鹽類和微量元素，也是菌類生長發(fā)育的營養(yǎng)成分。這種營養(yǎng)成分的特點，加上其外觀呈顆粒狀，制備菌包時可形成一定的疏松結構，較好的通風透氣性有利于菌絲生長發(fā)育，大麥蟲沙很適合作為菌類栽培的優(yōu)質氮源使用。

2.2 大麥蟲沙培養(yǎng)料對秀珍菇產量和生物學效率的影響

各試驗組的菌絲生長均顯粗壯、稠密，菌絲密度大，顏色白；15%大麥蟲沙組菌絲滿袋時間為22 d，10%大麥蟲沙組和對照組菌絲滿袋時間為23 d。計算各試驗組的生物學效率，產量以4潮菇計，結果如表2所示。

表2 大麥蟲沙培養(yǎng)料對秀珍菇生物學效率的影響

采用大麥蟲沙栽培秀珍菇，由于培養(yǎng)料中增加了優(yōu)質的氮源，對秀珍菇的生長和產量產生了良好的影響，尤以培養(yǎng)料中添加15%的大麥蟲沙效果明顯，菌絲滿袋時間提前 1 d，生物學效率達 96.5%，平均袋產比對照高出15.1%，增產效果顯著。

2.3 大麥蟲沙培養(yǎng)料對秀珍菇可溶性蛋白質含量的影響

分別測定各組秀珍菇鮮菇子實體的蛋白質含量，結果如表3所示。

表3 大麥蟲沙培養(yǎng)料對秀珍菇可溶性蛋白質含量的影響

使用大麥蟲沙栽培的秀珍菇，其可溶性蛋白質含量與對照組相比有明顯的增加，尤以培養(yǎng)料中添加15%大麥蟲沙增加最多?？扇苄缘鞍缀康脑黾颖砻?，大麥蟲沙栽培的秀珍菇營養(yǎng)價值得到了提高。

2.4 大麥蟲沙培養(yǎng)料對秀珍菇氨基酸含量的影響

分別將15%大麥蟲沙組和對照組秀珍菇鮮菇子實體酸水解后，用自動氨基酸分析儀進行氨基酸含量測定，結果如表4所示。

由表4可知，15%大麥蟲沙組的鮮菇子實體中氨基酸總量為 3.77 g·100－1·g－1， 比對照組的氨基酸總量提高了30.0%；15%大麥蟲沙組的鮮菇子實體中，8種必需氨基酸含量為 1.57 g·100－1·g－1， 比對照組的必需氨基酸含量提高了31.9%，而15%大麥蟲沙組鮮菇的必需氨基酸占氨基酸總量的41.6%，與對照組必需氨基酸的比例 41.0%相當；15%大麥蟲沙組鮮菇的谷氨酸含量和門冬氨酸含量，分別比對照組高出26.0%和26.7%，這兩種氨基酸是特征性鮮味氨基酸，其組成和含量決定了菌類的鮮味與可口程度。試驗結果表明采用大麥蟲沙栽培的秀珍菇，其總氨基酸含量、必需氨基酸含量和可溶性蛋白質含量均有較大幅度的增加，秀珍菇的營養(yǎng)價值得到了較大提高，菌類的鮮味口感也得到了加強。

表4 大麥蟲沙培養(yǎng)料對秀珍菇氨基酸含量的影響

3 結論

大麥蟲沙外表干燥，易于收集、儲存；顆粒狀的形態(tài)可為菌包中的菌絲生長提供疏松環(huán)境，利于供氧，尤其對于含碳量高的秸稈類培養(yǎng)料，由于粉碎后顆粒偏細碎、吸水率高、通透性差[6]，添加大麥蟲沙可以得到改善；大麥蟲沙的粗蛋白含量與麥麩相當，而麥麩是菌類培養(yǎng)料中最重要的氮源，也是培養(yǎng)料中單價最高的成分，大麥蟲沙作為部分代替麥麩的優(yōu)質氮源，可為菌類的栽培生產減低成本；在培養(yǎng)料中添加大麥蟲沙栽培秀珍菇，可使其可溶性蛋白質含量、總氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸含量得到較大提高，秀珍菇的營養(yǎng)價值和商品價值也得到提高。

[1]許齊愛，彭偉錄，李小璽，等.經濟昆蟲黃粉蟲與大麥蟲研究進展[J].安徽農學通報， 2008， 14(21)： 158－160.

[2]黃正團，潘紅平.黃粉蟲高效養(yǎng)殖技術一本通[M].北京：中國化工出版社，2008.

[3]張龍翔，張庭芳，李令媛.生化實驗方法和技術[M].北京：高等教育出版社，2005.

[4]賈健斌， 趙熙和.GB/T 5009.124－2003， 食品中氨基酸的測定[S].北京：中國標準出版社，2004.

[5]葉榕村.黃粉蟲糞代替麥麩栽培香菇試驗[J].浙江食用菌，2008,16(4)： 34－35.

[6]曹德賓.當前食用菌生產主要問題[J].農業(yè)知識，2010(14)：30－31.