翁善鋼

（上海市外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局，上海市 200137）

世界人口的不斷增長(zhǎng)使得世界各國(guó)研究人員一直在研究未來(lái)將如何給人類(lèi)提供更多的食物。作為人類(lèi)的主要食物來(lái)源——植物或者動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)需要大量的可耕地及充足的水源，世界各國(guó)該如何發(fā)展生產(chǎn)滿足越來(lái)越多的人的“吃飯”問(wèn)題。本文在介紹了全球豬肉生產(chǎn)的形勢(shì)及其增長(zhǎng)的前景后，專(zhuān)門(mén)介紹了南美洲國(guó)家豬肉生產(chǎn)的相關(guān)情況。

1 當(dāng)今世界的豬肉生產(chǎn)及消費(fèi)

2008年全世界共生產(chǎn)了1044.8億噸豬肉，養(yǎng)殖的豬接近9898.8億頭。其中亞洲是最大的生產(chǎn)地區(qū)，占世界養(yǎng)豬總量的61%，其次為歐洲和北美洲，分別占22.2%和10.2%。南美洲、非洲以及大洋洲占5.3%、0.7%和0.6%。中國(guó)是目前世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)也是最大的豬肉消費(fèi)國(guó)。目前包括中國(guó)、歐盟、美國(guó)、巴西、越南、加拿大和俄羅斯在內(nèi)的世界七大豬肉生產(chǎn)國(guó)其豬肉生產(chǎn)總量占全球總量的85%；整個(gè)南美洲國(guó)家中巴西是最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)。

當(dāng)今世界各國(guó)居民食用的肉類(lèi)主要包括豬肉、雞肉、牛肉及羊肉。自1976年以來(lái)豬肉就取代牛肉成為全世界居民每年消費(fèi)最多的肉類(lèi)，據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)：人均消費(fèi)豬肉達(dá)15.92 kg/年。雞肉的消費(fèi)量則從1996年起超過(guò)牛肉位居第二。隨著地球人口的進(jìn)一步增加，對(duì)于豬肉的消費(fèi)量也必然會(huì)進(jìn)一步增加，如何在現(xiàn)有的條件下增加產(chǎn)量已成為一個(gè)重要議題。

2 南美洲國(guó)家的養(yǎng)豬業(yè)以及豬肉生產(chǎn)

目前幾乎所有的南美洲國(guó)家都有養(yǎng)豬業(yè)，其中巴西的產(chǎn)量占南美總產(chǎn)量的64%，其次為智利和阿根廷，下表反映了2008年南美洲各國(guó)豬肉的產(chǎn)量。各國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展程度差別較大，養(yǎng)殖模式也有較大區(qū)別。巴西、智利以及阿根廷集約化養(yǎng)殖程度較高，規(guī)模較大的豬場(chǎng)比較多；在豬病防控方面這幾個(gè)國(guó)家做得也較好，在豬瘟、口蹄疫以及豬繁殖與呼吸障礙綜合征等疾病的防控工作方面投入了大量人力、財(cái)力和物力。而其他國(guó)家除了集約化程度較低之外，一些傳染性疾病的流行也使養(yǎng)豬業(yè)損失不小。在養(yǎng)殖方式方面，阿根廷以及巴西的很多農(nóng)場(chǎng)往往不只飼養(yǎng)豬，還飼養(yǎng)牛、羊及家禽等。在秘魯、巴拉圭等國(guó)有很多散養(yǎng)豬的農(nóng)戶(hù)，缺乏較大的規(guī)模豬場(chǎng)。

3 南美洲國(guó)家豬肉生產(chǎn)的主要優(yōu)勢(shì)

南美洲國(guó)家發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的主要優(yōu)勢(shì)有土地、基礎(chǔ)設(shè)施以及勞動(dòng)力成本較低，氣候適宜以及潛在的日益增加的國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體。從各個(gè)國(guó)家來(lái)看，巴西和阿根廷的谷物產(chǎn)量較高，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了充足的飼料來(lái)源，玻利維亞和巴拉圭的各項(xiàng)成本都較低。

同中國(guó)和歐盟相比，南美每平方公里養(yǎng)豬的頭數(shù)是3頭，而中國(guó)、歐盟和美國(guó)分別達(dá)到了每平方公里52頭、37頭和6頭。這充分說(shuō)明南美養(yǎng)豬還有充足的發(fā)展空間。由于南美洲國(guó)家居民對(duì)于豬肉的消費(fèi)量不是很高，因此豬肉除了出口之外，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)還有巨大的潛力可挖。

南美地區(qū)只有31%的土地為荒漠等不可耕的土地，這同亞洲、非洲以及大洋洲相比是巨大的優(yōu)勢(shì)，上述三個(gè)洲不可耕的土地分別占到了其土地總面積的45%、65%和75%。事實(shí)上整個(gè)南美只有4%的土地屬于沙漠或者嚴(yán)重干旱氣候。另一個(gè)重要的優(yōu)勢(shì)是水源充足，僅巴西一個(gè)國(guó)家的淡水資源總量就占全球的8%，其中亞馬遜地區(qū)淡水資源占巴西淡水資源的80%。

表 南美國(guó)家2008年豬肉產(chǎn)量

整個(gè)南美地區(qū)耕地資源的利用率較高，生產(chǎn)的集約化程度比亞洲和非洲的其他發(fā)展中國(guó)家高。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中各類(lèi)谷物 （主要是玉米和大豆）的產(chǎn)量較高，為養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了充足的飼料來(lái)源。此外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的潛力也較高，尚有很多可利用的土地沒(méi)有開(kāi)發(fā)進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以巴西為例，目前只有14%的可耕地用于谷物生產(chǎn)，而在美國(guó)和歐洲這一比例分別達(dá)到了42%和52%。

南美地區(qū)谷物、勞動(dòng)力、土地以及基礎(chǔ)設(shè)施的成本都比較低，因此同其他國(guó)家相比每產(chǎn)出1 kg豬肉所需要的成本也要低得多。

4 南美洲國(guó)家養(yǎng)豬業(yè)存在的主要問(wèn)題

南美洲國(guó)家養(yǎng)豬業(yè)存在的一些問(wèn)題是很多發(fā)展中國(guó)家所共有的，諸如貸款困難、稅收較高、經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定等，而豬肉消費(fèi)較少則是南美地區(qū)的一個(gè)重要特征 （南美國(guó)家的居民主要食用牛肉或者雞肉）。

南美洲國(guó)家居民豬肉消費(fèi)量較少的原因主要有下列幾個(gè)。首先由于南美洲國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高，相對(duì)于雞肉，豬肉的價(jià)格較高，而居民的購(gòu)買(mǎi)力有限；其次由于豬肉在屠宰等環(huán)節(jié)存在一些問(wèn)題，鮮肉的外觀稍差，且生產(chǎn)者未將豬肉進(jìn)行小塊分割包裝，影響了消費(fèi)者對(duì)豬肉的消費(fèi)；再次是在餐飲業(yè)中，由于豬肉的烹調(diào)不是很方便，所以很少被直接做成菜肴出售，而豬肉的深加工產(chǎn)品如香腸等的消費(fèi)量很高，在南美，70%的豬肉被制成火腿、香腸等深加工產(chǎn)品出售，由于深加工產(chǎn)品價(jià)格昂貴，只能銷(xiāo)售給具有較高購(gòu)買(mǎi)力的部分消費(fèi)者；另外由于民族習(xí)慣而對(duì)食用豬肉有一些忌諱。