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        變與不變

        2011-05-14 16:49:01阿華
        意林 2011年18期
        關鍵詞:商界餐飲行業(yè)菜肴

        阿華

        泰國有兩家餐館,開業(yè)的最初幾天,他們的生意都很好,但是,幾天過后,兩個老板發(fā)現(xiàn),他們的顧客數(shù)量下降到原來的一半。

        廚師沒有變,服務沒有變,顧客為什么會減少呢?兩個老板積極開動腦筋。第一個老板讓廚師每天把菜肴都改頭換面,讓顧客感覺到每天都有不同的味道;第二個老板沒有在菜的變化上下工夫,而是雇來一頭馴熟的大象,專門為顧客斟酒。結(jié)果,為了能享受到大象的新奇服務,許多人爭相來到他的店里消費。

        不久后,第一家店門可羅雀,只得關門大吉;而第二家店發(fā)展成為擁有三家分店的連鎖機構(gòu)。

        經(jīng)濟學家對餐飲行業(yè)調(diào)查后,發(fā)現(xiàn)了這樣一個規(guī)律:當餐飲業(yè)在一個地區(qū)呈飽和狀態(tài)時,一個時間段內(nèi),有多少新店開張,就會有多少老店倒閉。這樣,經(jīng)營者的狀態(tài),就分為兩種:一些成為商界過客,最后以血本無歸而收場;而另一些公司成為商界恒星,一直閃爍著耀眼的光芒。

        北京的烤鴨店隨處可見,為什么顧客只買全聚德的賬?世界賣雞翅與薯條的快餐店浩如星河,大家為什么總是習慣把鈔票放入肯德基與麥當勞的口袋里?

        成功的經(jīng)營范例表明:餐飲行業(yè)的消費群體幾乎是固定的,消費者經(jīng)常光顧的餐館,幾乎都是他第一次去過的餐館,這源于他們對菜肴滋味的記憶。如果一個餐館老是變換菜肴,沒有自己的特點,就無法令顧客形成這種記憶,這樣的地方絕不會有???。但是為了迎合顧客的新鮮感,高明的商家,往往在經(jīng)營形式上推陳出新,以達到出奇制勝的效果。

        商場如戰(zhàn)場,有些企業(yè)之所以經(jīng)久不衰,就是因為他們掌握了經(jīng)營中變與不變的智慧。靈活多變的是技巧和策略,永遠不變的是靈魂和個性。

        (梓洋摘自《思維與智慧》圖/劉昌林)

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