本刊編輯部

其買，開個(gè)廚具專賣店很賺錢，

好廚具能讓你的餐館更賺錢，

很多餐飲連鎖店都是靠廚具設(shè)備圈錢……

廚具行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完整而且成熟，每個(gè)環(huán)節(jié)都商機(jī)無限，

你覺得它很陌生嗎?其實(shí)它滲透在生活的方方面面。

這期特別關(guān)注，完整呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈，讓你看清廚具行業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢(shì)，助你輕松創(chuàng)業(yè)。

一、廚具分類

按照使用場(chǎng)合來分，可分為商用廚具和家用廚具。

按照用途來分，可分為5大類：

1儲(chǔ)藏用具，包括食品儲(chǔ)藏和器物儲(chǔ)藏。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏。

2洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜、垃圾箱、消毒柜、垃圾粉碎器等。

3調(diào)理用具，包括臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等。

4烹調(diào)用具，如爐具、灶具、電飯鍋、電磁灶、微波爐、光波爐等。

5進(jìn)餐用具，包括碗碟等進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。

二、廚具行業(yè)發(fā)展三大趨勢(shì)：人性、智能、低碳

短短20多年，廚具行業(yè)已從快速增長(zhǎng)到逐漸成熟的階段。產(chǎn)業(yè)鏈完整而完善。中國(guó)廚具市場(chǎng)銷量以35％的速度上升。金融危機(jī)時(shí)，增長(zhǎng)速度仍是25％。家庭洗碗機(jī)，發(fā)達(dá)國(guó)家普及率70％左右，我國(guó)不到1％；微波爐，發(fā)達(dá)國(guó)家普及率80％以上，我國(guó)只有1％，大中城市普及率要達(dá)到60％的目標(biāo)，尚需三五年。同時(shí)，廣大農(nóng)村市場(chǎng)有待開發(fā)。

人性化：廚房用具。隨心所欲

油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對(duì)廚房的第一印象。然而，如今餐館的廚房已經(jīng)可以用來欣賞，甚至能提升整個(gè)餐廳的品味。

對(duì)于廚具的變化，廚師感受最深的莫過于案板、工作臺(tái)、刀具。工作臺(tái)由木頭的變成了不銹鋼的；笨重的刀具變成了不銹鋼的，刀身輕巧鋒利，不會(huì)生銹積垢；案板開始要求符合人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕了廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。

燃?xì)庠罱?jīng)歷了多次變革，功能更完善、安全系數(shù)更高。融合了燃?xì)庠詈碗姶艩t優(yōu)點(diǎn)的“氣電兩用雙能灶”普及了；輔之電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。

多數(shù)廚具廠都會(huì)為酒店廚房量身定做廚房設(shè)備。

智能化：款式多樣，功能齊全

如今的廚房，電磁爐、電冰箱、抽油煙機(jī)、電烤箱一應(yīng)齊全。功能上更注重智能化。比如真功夫快餐連鎖，其餐品高效、標(biāo)準(zhǔn)化的奧秘，全靠自動(dòng)控制系統(tǒng)的蒸品廚具：蒸汽爐集中供汽，送到每個(gè)蒸汽設(shè)備里，每個(gè)設(shè)備上都有控制系統(tǒng)，保證恒溫與時(shí)間精準(zhǔn)，尤其是蒸箱，不僅能精準(zhǔn)控溫，還能快遞傳熱，自動(dòng)蒸煮，省時(shí)又節(jié)能。

智能化，不僅代表企業(yè)掌控了先進(jìn)的核心技術(shù)，更反映了企業(yè)對(duì)消費(fèi)需求捕捉的敏銳力，智能化將成為廚房家電新的起跑線。

低碳化：環(huán)保節(jié)能新時(shí)尚

從2005年起，我國(guó)每年至少有500萬臺(tái)吸油煙機(jī)進(jìn)入更新期，高耗能的“老齡化”廚房電器不但退出了廚房，還退出了歷史舞臺(tái)。環(huán)保、節(jié)能成為企業(yè)搶占市場(chǎng)的必備利器，最明顯的是油煙機(jī)和燃?xì)饩咂髽I(yè)。如西門子系列廚電產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了煙機(jī)與灶的聯(lián)動(dòng)——在點(diǎn)火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)啟動(dòng)，熄火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)延時(shí)熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費(fèi)；同時(shí)，煙機(jī)設(shè)自動(dòng)清潔系統(tǒng)，能定時(shí)自動(dòng)熔解機(jī)器內(nèi)部油漬，杜絕能源浪費(fèi)。類似產(chǎn)品必將進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

低碳廚房，保證的是節(jié)能降耗，更是人的狀態(tài)和健康。

三、各類廚具的發(fā)展趨勢(shì)

1我國(guó)不銹鋼廚具發(fā)展趨勢(shì)：歐美風(fēng)格大行其道

我國(guó)的不銹鋼廚具行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)、華南地區(qū)。大型企業(yè)占15％。

我國(guó)的不銹鋼廚具行業(yè)是典型的外向型行業(yè)。金融危機(jī)影響下，影響較大的前五位是廣東省、山東省、江蘇省、上海市、河南省。各企業(yè)紛紛開始產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)能利用率，產(chǎn)品創(chuàng)新。

投資消費(fèi)者感興趣的成套產(chǎn)品和歐美風(fēng)格的產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)較小。

2整體櫥柜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)：規(guī)范、品牌

目前，城市家庭整體廚房擁有率只有2％，中西部地區(qū)僅有0.5％左右，預(yù)計(jì)未來3年，整體櫥柜產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)將會(huì)達(dá)到310萬套，增長(zhǎng)率為120.7％，市場(chǎng)空間620億元!行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在設(shè)計(jì)、服務(wù)、創(chuàng)新、質(zhì)量、配套、品牌等方面。小的廠家很可能被淘汰、兼并，品牌的影響力越來越大。同時(shí)，好多大牌的家電企業(yè)紛紛進(jìn)入櫥柜業(yè)。

櫥柜行業(yè)門檻低，屬于勞動(dòng)密集型，不計(jì)其數(shù)的“雜牌軍”搶灘登陸，對(duì)整個(gè)行業(yè)造成了極大的負(fù)面影響。該行業(yè)目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)還不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。發(fā)達(dá)國(guó)家的廚房設(shè)備已經(jīng)形成高度的系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，具有成套性、通用性和互換性。

廚房的凈空尺寸、管線的布置形式、接口位置等大不相同，工業(yè)化產(chǎn)品在安裝中常常不能適應(yīng)市場(chǎng)的各種情況，制約了規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)展速度。櫥柜的個(gè)性化與規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

品牌已成為櫥柜消費(fèi)的首選因素。過去的一年里，櫥柜業(yè)從E0、E1、F0環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的大爭(zhēng)論，到整體廚房標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，再到“假環(huán)保認(rèn)證黑幕”引起的消費(fèi)恐慌，加之時(shí)不時(shí)爆出的“劣質(zhì)櫥柜投訴無門”……非正面事件“迫使”品牌出位。而品牌舉起的第一面大旗必定是——環(huán)保，環(huán)保認(rèn)證等證件不可或缺。

如果你想做經(jīng)銷或代理，一定要選擇符合上述條件的廠家。

3油煙機(jī)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)：大風(fēng)量

2010年吸油煙機(jī)的排名：老板10.4％，方太9.6％，華帝7.6％，美的7.1％，帥康6.0％，其他品牌59.3％。與2009年相比，老板、方太、華帝均有增長(zhǎng)，其中老板增長(zhǎng)速度最快。

由于中餐的烹飪特點(diǎn)，油煙比較重，所以中國(guó)家庭廚房烹飪環(huán)境的改善，取決于吸油煙機(jī)風(fēng)量技術(shù)的發(fā)展，風(fēng)量技術(shù)成了主流品牌技術(shù)比拼的關(guān)鍵。高端產(chǎn)品紛紛加強(qiáng)了大風(fēng)量技術(shù)。2011年，大風(fēng)量吸油煙機(jī)將全面普及。

老板的“雙勁芯”實(shí)現(xiàn)了當(dāng)前行業(yè)最高的17立方米／每分鐘大風(fēng)量，同時(shí)它設(shè)置了三檔風(fēng)力，滿足煎炸、常規(guī)烹飪、燒水燉煮的不同需求。

4中國(guó)廚電創(chuàng)新設(shè)計(jì)首獲國(guó)際認(rèn)可

2010年11月，帥康集團(tuán)“廚房七寶”榮獲“全球最佳創(chuàng)新設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這標(biāo)志著中國(guó)廚電踏上了國(guó)際舞臺(tái)。

現(xiàn)代家居生活中，廚房超越了功能層面，已成為幸福生活的載體，廚房健康新生活的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念，正是中國(guó)廚電企業(yè)獲獎(jiǎng)的關(guān)鍵所在。此次獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品功能包括：低于49分貝超靜音吸除油煙、特有5.0kw強(qiáng)勁大火力爆炒、獨(dú)創(chuàng)雙管三模方式消毒、精控火候智能化微波加熱、制作各式美味燒烤、新式高溫密封蒸汽烹飪、直飲水槽。40％的消費(fèi)者認(rèn)為，在廚房家電眾多的功能中，健康最重要。

5個(gè)性手動(dòng)廚具憑方便環(huán)保俏銷

深淺可以調(diào)節(jié)的盤子，各種外形時(shí)尚的切蛋器、打蛋器和手動(dòng)攪拌機(jī)、手壓榨汁器看上去像個(gè)小水泵……個(gè)性手動(dòng)廚具使用舒適、設(shè)計(jì)人性化、可以隨心所欲創(chuàng)造出自己喜歡的食品形狀，自然好銷。菲仕樂、符騰寶等國(guó)際知名廚具品牌，引領(lǐng)了手動(dòng)風(fēng)潮。

手動(dòng)廚具使用的金屬材料以不銹鋼居多，非金屬材料都用有機(jī)高分子材料，結(jié)實(shí)耐用、并且是無毒材料，延長(zhǎng)了使用時(shí)間，同時(shí)也提高了使用安全。

綠色環(huán)保也是手動(dòng)廚具流行的重要原因之一。如用硅樹脂制成的面糊推，可以將各種形狀的碗內(nèi)食料刮干凈，硅膠材料非常環(huán)保，如果用其他塑料材料制作一個(gè)廚具，會(huì)比硅樹脂多出將近36公斤二氧化碳的排放，這相當(dāng)于開車3小時(shí)排放的廢氣。

6廚房臺(tái)面材質(zhì)更新快

目前，市場(chǎng)上常見的材質(zhì)有人造石、防火板、不銹鋼、天然石、玻璃鋼、初見端倪的實(shí)木材質(zhì)等。無論哪種材質(zhì)，放射性、實(shí)用性都是占領(lǐng)市場(chǎng)的前兩位因素。

四、當(dāng)今各大廚具品牌

201 0年廚具十大品牌排行榜

1，方太2，德意3，櫻花4，老板5，華帝6，歐派7，歐琳8，西門子9，美的10，帥康。

2010年節(jié)能灶具十大品牌排名一覽

1，華帝2，西門子3，方太4，老板5，櫻花6，帥康7，美的8，德意9，普田10，萬和。

國(guó)外廚房電器排行

1咖啡機(jī)2，電烤箱3，洗碗機(jī)，無論是伊萊克斯的大型設(shè)備，還是西門子的袖珍機(jī)器，都是超級(jí)節(jié)電節(jié)水節(jié)能；洗的不只是杯盤碗碟，甚至可以清洗大號(hào)平底煎鍋；還有烘干消毒功能4，嵌入式電磁爐5，紅酒柜。