經(jīng)營(yíng)版改版后，全新推出的《特別關(guān)注》欄目，每期報(bào)道了一個(gè)行業(yè)：褲業(yè)、少數(shù)民族飾品、養(yǎng)蛇業(yè)、孕嬰童、藍(lán)莓、可食花卉、昆蟲(chóng)宴、寵物經(jīng)濟(jì)、廚具業(yè)、毛皮產(chǎn)業(yè)，直到本期“民以食為天”的特色餐飲。版面寸土寸金，我們卻每期用近20版的版面報(bào)道，為什么？

1.選項(xiàng)目要有行業(yè)高度。有高度地選項(xiàng)，更清醒，更易成功。

2.經(jīng)營(yíng)之道要有縱向比較，也要有橫向比較?？v向是和自己的過(guò)去比較，橫向是和同行比較，老板這樣比較，會(huì)使企業(yè)的發(fā)展既有廣度，又有厚度，會(huì)走得更穩(wěn)健。

3.隔行不隔理，他山之石可以攻玉。投資者、經(jīng)營(yíng)者完全可以通過(guò)這些系統(tǒng)的介紹，借鑒其他行業(yè)的選項(xiàng)方法、經(jīng)營(yíng)之道，從而給自己的企業(yè)帶來(lái)新氣象，與同行實(shí)現(xiàn)差異化，從而更有競(jìng)爭(zhēng)力。

我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與前景

一、現(xiàn)狀

目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的達(dá)到337億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)總額的五成。連鎖餐飲企業(yè)集中在東部地區(qū)和大城市，向西部地區(qū)和中型城市快速滲透。

餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，居民個(gè)人消費(fèi)占零售額的60%左右，其余的是公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)。中國(guó)餐飲業(yè)的顯著特點(diǎn)：品牌特色化、運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；⒌昝嫘⌒突?。餐飲投資市場(chǎng)從簡(jiǎn)單招商上升到商機(jī)行銷(xiāo)，發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟。

商界有句名言：不滿(mǎn)意就是商機(jī)。比如，10家餐廳只有1家讓你不滿(mǎn)意的，你就不要再做這一行了，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)很成熟，沒(méi)有你的機(jī)會(huì)了；如果有5家，你成功的概率有50％；如果有8家，這是你入行的最佳時(shí)機(jī)。我國(guó)目前餐飲業(yè)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到成熟水平，因此，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機(jī)。

餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了新局面：高中低檔兼有；中西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)和時(shí)尚共存；軟硬件共生。餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)9.8個(gè)百分點(diǎn)，高出制造業(yè)14.5個(gè)百分點(diǎn)，居各行業(yè)前列。

二、前景

餐飲業(yè)容易入行，但想脫穎而出難。餐飲行業(yè)利潤(rùn)高，資金回流快?？梢再d購(gòu)原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。

中高收入國(guó)家，平均每270人就擁有一家餐館，我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)潛力巨大。

未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的五個(gè)方向：

1.快餐優(yōu)質(zhì)高效

錢(qián)學(xué)森先生曾提出，大城市適宜建立快餐中心，用高效率和低成本加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐。憑借這種方式，我國(guó)各地已有很多餐飲企業(yè)獲得了成功。

2.強(qiáng)調(diào)環(huán)境的情調(diào)、氛圍

消費(fèi)者往往感性，從美食環(huán)境到浪漫的店名、菜名，各具特色。餐廳內(nèi)部也可以有創(chuàng)意，比如桌號(hào)用郁金香、紅玫瑰等標(biāo)記；門(mén)口的告示牌，如果改用“本店上午9點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候”、“22點(diǎn)打烊，明日上午9點(diǎn)見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙钡?，令人倍感親切。消費(fèi)者不僅要吃飽吃好、價(jià)廉物美，還要求有精神上的享受。

3.生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、環(huán)保受重視

近幾年，藥膳餐廳越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜增多，原來(lái)的高脂肪、高蛋白的大路菜退居其次。

4.消費(fèi)習(xí)慣多元化

67%的消費(fèi)者是“實(shí)惠型”，只要飯店環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠。

粵菜價(jià)位最高，魯菜多為老字號(hào)或名店，位居其次，人均消費(fèi)在120元以上；自助餐、東南亞、西餐菜系人均消費(fèi)在80-120元區(qū)間；地方菜、火鍋、川菜價(jià)位較低，人均消費(fèi)不超過(guò)50元。

消費(fèi)者首選川菜和火鍋；情侶多選擇環(huán)境好、有特色的餐廳；商務(wù)宴請(qǐng)首選烤鴨店、特色中餐店，突出中國(guó)特色。

5.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)受關(guān)注

企業(yè)要根據(jù)人群特點(diǎn)選擇網(wǎng)站，比如，大眾消費(fèi)餐廳可以選擇當(dāng)?shù)氐纳钪改?、消費(fèi)的網(wǎng)站，適合情侶的餐廳可以選擇時(shí)尚青年常常光顧的購(gòu)物網(wǎng)站，西餐廳等商務(wù)餐廳可以選擇商貿(mào)網(wǎng)站；很多網(wǎng)站推出了秒殺、組團(tuán)就餐活動(dòng)，餐飲企業(yè)可以充分利用這些活動(dòng)。

用好網(wǎng)絡(luò)，秘訣是搜索排名盡量靠前，搜索者大多只會(huì)關(guān)注前一兩頁(yè)，繼續(xù)瀏覽到第3頁(yè)以后的只有10%。排名靠前的辦法很多，如利用網(wǎng)絡(luò)推手、自己多點(diǎn)擊、靠特色提高自然點(diǎn)擊率等。

主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)

主題餐廳源自國(guó)外，1998年左右在國(guó)內(nèi)興起，其消費(fèi)群體集中而特定，圍繞主題裝修裝飾，食品也與主題緊密相連，營(yíng)造出一種全新氛圍，讓人進(jìn)入特定的主題情境，比如世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。由于這些餐廳投資成本低、利潤(rùn)大，吸引了大批投資者。

主題餐廳存在的問(wèn)題：1.菜品從主角淪為配角。2.主題不鮮明，環(huán)境不突出。3.不選或誤選宣傳方式。主題餐廳一向標(biāo)榜品位，行事較為低調(diào)，不屑于大張旗鼓地廣而告之，主要依靠口碑。這種方法有利有弊，利在于如果回頭客多的話(huà)，省錢(qián)省力；弊在于剛開(kāi)業(yè)的餐廳要度過(guò)一段十分難熬的歲月。4.定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)。主題無(wú)所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了商業(yè)利益的創(chuàng)意絕不算成功。

策略建構(gòu)決定主題餐廳生死。1.菜品和文化內(nèi)涵都豐富。菜品要定期更新，多樣化，要對(duì)流行食尚高度敏感，以形成自己的特色和風(fēng)格，因?yàn)橄M(fèi)群是白領(lǐng)，只有時(shí)尚和流行才能長(zhǎng)久吸引他們。展示好菜品德文化內(nèi)涵非常重要。比如藏巴餐廳，藏袍、藏飾、藏畫(huà)，只有這些還不夠，還要有地道的藏菜，甚至老板及員工身上還要體現(xiàn)藏民的性格特點(diǎn)：淳樸、大氣、耿直，原汁原味才能吸引真正的“藏迷”們。2.好的留客之道必不可少。比如會(huì)員制；老帶新優(yōu)惠制：老顧客帶來(lái)新顧客，一律九折優(yōu)惠，賓主都有面子、得實(shí)惠；網(wǎng)絡(luò)宣傳：美食網(wǎng)站、BBS上的美食板塊……里面聚集了大批美食者，發(fā)給他們電子優(yōu)惠券、餐廳簡(jiǎn)介、展示圖片，效果立竿見(jiàn)影……3.選址學(xué)問(wèn)多。基本思路有兩個(gè)：一是根據(jù)主題選位置，二是根據(jù)位置定主題。如學(xué)校周邊可以做漫畫(huà)餐廳、電影餐廳；社區(qū)周邊可以做懷舊餐廳；寫(xiě)字樓周邊可選主題多，但是也要看人群職業(yè)等特點(diǎn)，比如在金融行業(yè)聚集地做監(jiān)獄餐廳就是沒(méi)事找抽。

店名凸顯定位和特色 生意更易火

起出好店名的三招

1.“地域/人名+特色”。如“川國(guó)演義”，從名稱(chēng)上就帶有很強(qiáng)的菜系暗示，并且有一定的文化底蘊(yùn)聯(lián)想：川菜、三國(guó)演義、兄弟結(jié)義、豪爽等；“黑土地”，能讓人輕松地聯(lián)想到東北菜，讓人想到黑山白水之間的風(fēng)情和東北人的實(shí)誠(chéng)；“劉一手成都火鍋”、“老媽火鍋”……這種命名方式，一般以經(jīng)營(yíng)某一種獨(dú)具特色的菜肴為主，比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風(fēng)情，定位在中低檔大眾消費(fèi)水平，以私人朋友吃飯、聚會(huì)為主。此外，背靠成都體育場(chǎng)的“川足酒家”，既以足球?yàn)榘椋挚山忉尀椤按ㄎ妒恪薄?/p>

2.情景命名。歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等命名，讓人聯(lián)想到宴會(huì)菜，從名稱(chēng)上就能看出適合中高檔的商務(wù)宴請(qǐng)。

3.情調(diào)命名。有一種情調(diào)是“雅”，能迅速吸引特定人群。成都三洞橋畔的“帶江草堂”，擅烹鮮美的鰱魚(yú)，店家臨橋建房，茅屋草亭，風(fēng)格別具。在這里吃河鮮，飲大曲，酒酣意暢之時(shí)，憑窗遠(yuǎn)眺，但見(jiàn)小橋流水，蘆葦、垂柳，側(cè)耳靜聽(tīng)，唯有蟬聲、水車(chē)聲……店與名都雅！有一家醪糟店名為“金玉軒”，乍一看不知所云，當(dāng)一碗黃白分明的醪糟蛋花放在面前，不由得會(huì)心一笑，再如“玫瑰園”、“雅園”等。

有一種情調(diào)是“賤”，很親民，相應(yīng)的店名如狗不理包子、皇城老媽火鍋、王胖魚(yú)、耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐等。別看店名“賤”，照樣能吸引有錢(qián)人；名字很高貴，還想拉住普通消費(fèi)者，難于上青天，“高貴”的店名就像一道高門(mén)檻，把“差錢(qián)”的顧客擋在了門(mén)外。我們常能看到，“富豪”、“皇族”、“霸王”系列的酒樓，標(biāo)出“最低消費(fèi)5元、10元”等，不但沒(méi)拉來(lái)沒(méi)錢(qián)人，有錢(qián)人一看也不來(lái)了。

好店名如何與定位更貼近？

一是剛剛好，很貼切。比如，二三類(lèi)的餐廳取一類(lèi)的店名，肯定不行，這類(lèi)餐廳適合取中性名字，如“南?！薄ⅰ般y杏”、“八棵樹(shù)”等，雅俗共賞，可進(jìn)可退。

二是就低不就高。兼顧各層面顧客的餐廳，要就低不就高。成都的“龍抄手”餐廳，百年老店，名字極樸素。

此外，還要盡量避雷同、避忌諱、避生僻。成都的“簋中美”，有幾個(gè)顧客能念出“簋”字來(lái)？“岜夯雞”的店名，難為了大多數(shù)食客，好多人只認(rèn)識(shí)那個(gè)“雞”字。

飯店的名稱(chēng)要與定位吻合。好名字容易記住和聯(lián)想，從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗(yàn)”，前期過(guò)程會(huì)是個(gè)良好的開(kāi)端。我們常會(huì)看到這樣的現(xiàn)象，許多的廣告，顧客仍然不敢進(jìn)去。餐廳取名，切莫盲目地去趕時(shí)髦，讓自己處于尷尬境地。

餐飲獎(jiǎng)罰方案

一、獎(jiǎng)勵(lì)

1.受客人書(shū)面表?yè)P(yáng)3-7次，在原獎(jiǎng)金系數(shù)上提高0.2，7次以上提高0.5。2.銷(xiāo)售業(yè)績(jī)前十名，按銷(xiāo)售額來(lái)計(jì)算。3.受公司通報(bào)表?yè)P(yáng)的，視情形在原系數(shù)上提高0.3-1。4.被評(píng)為A級(jí)的員工，當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。5.被評(píng)為優(yōu)秀員工或管理人員稱(chēng)號(hào)，可在當(dāng)月獎(jiǎng)金系數(shù)上提高0.5。6.各店經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎(jiǎng)金系數(shù)0.1-1。7.總公司將拿出當(dāng)月獎(jiǎng)金的8%作為對(duì)平時(shí)工作表現(xiàn)突出的員工獎(jiǎng)勵(lì)基金。

二、處罰

1.凡曠工者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。2.事假1天扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的30%，二天扣60%，三天或三天以上取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。3.病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以?xún)?nèi)，手續(xù)齊全者不扣；1-3天手續(xù)齊全扣20%；3-7天以?xún)?nèi)扣50%；7天或7天以上扣全額獎(jiǎng)金，凡手續(xù)不齊者按事假處理。4.遲到、早退、脫崗每次扣5%。5.頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，扣10%-當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。6.有罵架、偷吃、偷盜、開(kāi)飛單、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。7.惡意阻礙公司物品回收的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%。8.隱瞞事實(shí)真相的、知情不報(bào)者，扣10%-當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。9.客人投訴3次以?xún)?nèi)扣1%-20%，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。10.凡代打卡者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。11.店經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理對(duì)下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%-100%獎(jiǎng)金。

降成本的高招

1.少買(mǎi)、勤買(mǎi)。廚師知道正常的客座數(shù)。每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料。

2.所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見(jiàn)菜單不上菜。

3.飯菜打折并不是做生意的最佳手段，不能隨意打折或打折幅度太大。

4.有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴?？梢运蛢傻莱杀镜颓矣刑厣牟?。

5.點(diǎn)菜單應(yīng)注意“精簡(jiǎn)”。一只雞可做好幾道菜，一條魚(yú)也一樣，沒(méi)有必要把市場(chǎng)上的原料都列上。

6.注意葷素搭配。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。

7.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，后廚應(yīng)做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。

8.營(yíng)業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工都參與管理。

飲旅店業(yè)咋辦等級(jí)證

1.經(jīng)營(yíng)者持有效證明到市物價(jià)局領(lǐng)取有關(guān)申請(qǐng)表。 2.填寫(xiě)后交回物價(jià)局。

3.物價(jià)局派員實(shí)地勘察，綜合評(píng)審。

4.發(fā)給經(jīng)營(yíng)者相應(yīng)等級(jí)證。

主題餐廳·懷舊餐廳

來(lái)到北京的紅色經(jīng)典，就像進(jìn)入了時(shí)光隧道，回到了充滿(mǎn)激情的年代，觸目所及的是標(biāo)語(yǔ)、雕塑、壁畫(huà)、拖拉機(jī)。餐廳一角，有一面斷壁，一臺(tái)紅色舊式拖拉機(jī)以破壁而出的造型擺在那里，吸引了眾多客人前去留影。服務(wù)員穿著工農(nóng)兵服裝，熱情招呼著“革命同志”們。桌子上擺著糊餅菜團(tuán)、火盆酸菜、鄉(xiāng)長(zhǎng)下酒菜等“老菜色”，顧客們興奮地?fù)]著小紅旗，看著舞臺(tái)上充滿(mǎn)激情的紅色演出，有顧客跑到臺(tái)上，與演員一起唱歌、跳舞。

餐廳經(jīng)理胡先生說(shuō)，開(kāi)這家店的初衷，是為了給生于上世紀(jì)50年代的人提供一個(gè)場(chǎng)地，找回他們的記憶，后來(lái)發(fā)現(xiàn)來(lái)此獵奇的年輕人也不少。顧客南女士說(shuō)，她選擇在這里過(guò)生日，主要是為了懷舊，找回年輕時(shí)的感覺(jué)。另一位年輕的客人王先生說(shuō)，這里每天晚上都有演出，節(jié)目每10天更新一次，他喜歡。

加盟費(fèi)60萬(wàn)（3年），總部提供裝修設(shè)計(jì)方案、培訓(xùn)員工、演職人員、幫助排節(jié)目。

江南公社

自2007年發(fā)展加盟以來(lái)，江南公社在湖南、上海、黑龍江、河南、遼寧、浙江、安徽、山東、江蘇等省發(fā)展多家加盟店?！澳局啤弊雷?，“大長(zhǎng)條”凳子，“破舊”的瓷杯，加上服務(wù)員“懷舊”的著裝，仿佛置身于“公社食堂”。江南公社開(kāi)創(chuàng)了新派湘菜系，把單純的菜品與營(yíng)養(yǎng)美學(xué)、淵遠(yuǎn)的湖湘文化及各地域文化巧妙結(jié)合，成功開(kāi)發(fā)了“公社佛跳墻”、“茄子炒豆角”、“一品刁子魚(yú)”、“秘制臭桂魚(yú)”、“蛇汁香干”等一系列招牌菜品。裝修風(fēng)格大方樸素，內(nèi)裝飾以紅色文化為主，突出熱火朝天的革命年代，同時(shí)跟進(jìn)社會(huì)主義建設(shè)的步伐，大張旗鼓建設(shè)社會(huì)主義新公社。

加盟費(fèi)15萬(wàn)元（5年），權(quán)益金1.2萬(wàn)元（半年），保證金4萬(wàn)元。店面要求在500平方米以上。

毛家公社大食堂：憶苦思甜

上世紀(jì)五六十年代，公社是人們生活的集中地，食堂是吃大鍋飯的地方。毛家公社大食堂店內(nèi)的燈飾都是紅色五角星形狀，墻上的裝飾畫(huà)是那個(gè)時(shí)代畫(huà)家的人物畫(huà)。壁櫥里的茶杯、碗碟上，有毛主席像、文革時(shí)期的標(biāo)語(yǔ)。包房的名字體現(xiàn)著生產(chǎn)隊(duì)的風(fēng)格：東風(fēng)大隊(duì)、曙光大隊(duì)、朝陽(yáng)大隊(duì)等。

菜譜名稱(chēng)更是那個(gè)時(shí)代的特色。一盤(pán)四季豆叫“打倒四人幫”；夾饃扣肉叫“社會(huì)主義好”；玉米、花生等雜糧拼盤(pán)叫“大豐收”……近百道菜分為6大系列：革命造反菜、公社食堂菜、招待大官菜、村長(zhǎng)派飯菜、村長(zhǎng)下酒菜、公社好湯。為了貼合食堂形象，大廳內(nèi)每天還供應(yīng)兩三道大鍋菜。

店內(nèi)員工穿迷彩裝，系軍用皮帶，經(jīng)理稱(chēng)呼大隊(duì)長(zhǎng)，領(lǐng)班稱(chēng)呼小隊(duì)長(zhǎng)，服務(wù)員都是社員。

人均消費(fèi)在30元多一點(diǎn)，周末晚上基本訂不到座位，平時(shí)要排隊(duì)等候。大食堂2003年開(kāi)業(yè)至今，7年在武漢開(kāi)了4家分店。

主題餐廳·床吧餐廳

床吧：西餐上床 規(guī)矩下床

警花下海 入股床吧餐廳

2001年，陳紅艷剛上大二，就考上了湖南公務(wù)員，大三時(shí)，就在懷化某派出所上班。她當(dāng)時(shí)的男友是警校同學(xué)，畢業(yè)后要到廣州工作。癡情的陳紅艷辭掉公務(wù)員，跟男朋友一起去了廣州。2006年，男朋友回到武漢，陳紅艷也跟著來(lái)到武漢，在一家廣告公司做總經(jīng)理助理。

到武漢不到一年，曾經(jīng)驚天動(dòng)地的感情走到終點(diǎn)。這時(shí)候，她才發(fā)現(xiàn)：自己一無(wú)所有。想回家鄉(xiāng)，又不甘心，“不想這么灰溜溜地回去?！标惣t艷說(shuō)。

這時(shí)，兩個(gè)朋友找到她，想一起開(kāi)家床吧西餐廳?！按舶?？聽(tīng)說(shuō)過(guò)網(wǎng)吧、酒吧、迪吧，還從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)床吧啊?！标惣t艷感到非常新奇。

朋友說(shuō)，床吧在歐洲非常流行，跟北方的“炕”差不多，講求自然、隨意。雖然是吃西餐，但在這兒，可以沒(méi)有繁文縟節(jié)，也不用為難懂的七七八八的程序而苦惱。想坐著就坐著，想躺著就躺著，吃也可以，睡也可以，一切隨心所欲。

新奇時(shí)尚的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，讓陳紅艷非常心動(dòng)。拿出父母給的所有“嫁妝”，她成了最小的股東。

朋友都有別的生意，陳紅艷承擔(dān)了床吧的所有工作?！皠傞_(kāi)始?jí)毫艽螅蛷d的設(shè)計(jì)、裝修、材料、監(jiān)工都是我一個(gè)人負(fù)責(zé)。”她說(shuō)。有時(shí)候，只是為了找一個(gè)合適的燈，她就要跑很多地方，每天晚上快11點(diǎn)才回去，腳上經(jīng)常會(huì)起泡?！伴_(kāi)業(yè)那一天，看著自己的辛苦所得，突然覺(jué)得很欣慰?！标惣t艷回憶說(shuō)。

不善管理 熱變冷

2008年9月，“101床吧西餐廳”正式營(yíng)業(yè)，很多人看到招牌，都覺(jué)得新奇。高約35厘米的床上，擺放著雅致的桌子，床周邊圍著粉紫色的紗帳，將床臺(tái)與四周隔開(kāi)，床上還放著花色各不相同的靠墊。在床上，顧客或坐或靠或躺，品嘗美食、邊聊天邊吃，很隨意。這種“西餐上床，規(guī)矩下床”的休閑方式，不僅白領(lǐng)喜歡，很多中老年人也喜歡。

58元的美國(guó)頂西牛排，肉汁豐富，脂肪含量高；軟嫩又有嚼勁；原材料取自位于牛外脊的部分，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，因而肉質(zhì)油潤(rùn)而鮮美；火焰牛扒32元、香辣蝦48元、招牌龜苓膏8元、海陸雙拼38元、泰國(guó)火龍果炒蝦球28元、Q凍鮮果小丸子22元……餐廳食品品類(lèi)豐富、價(jià)格適中。開(kāi)業(yè)僅1個(gè)月，床吧營(yíng)業(yè)收入已超過(guò)40萬(wàn)。

不久，陳紅艷發(fā)現(xiàn)，雖然自己想對(duì)質(zhì)量、服務(wù)做出嚴(yán)格要求，但一些年長(zhǎng)的員工根本不拿她當(dāng)老板，她的想法不能完全被執(zhí)行。這時(shí)，餐廳廚師又要辭職。這下可把陳紅艷急壞了。

沒(méi)了大廚師，餐品的質(zhì)量無(wú)法保證，生意一落千丈。每天餐廳里就稀稀拉拉的幾個(gè)人。陳紅艷急得經(jīng)常睡不著覺(jué)，瘦了近10斤。

她一邊到處找新廚師，一邊鼓勵(lì)每個(gè)服務(wù)員都學(xué)著做西餐。以前從不會(huì)做飯的她，也下起了廚房。因?yàn)閷W(xué)著做西餐，她被燙傷了好幾次。

生意不好，另外的2個(gè)股東撤資，陳紅艷壓力更大了。一個(gè)女孩在外鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，別人一個(gè)電話(huà)就能搞定的事情，她卻要花很多周折才能解決。越是困難，她越不服輸，一定要做好。

經(jīng)營(yíng)方式人性化 冷轉(zhuǎn)熱

菜品上，她經(jīng)常和廚師一起反復(fù)研究，每推出一道新品，她都第一時(shí)間咨詢(xún)顧客的意見(jiàn)，再加以改進(jìn)。此外，重組團(tuán)隊(duì)的同時(shí)，她更重視與員工的溝通。陳紅艷與高校組織互動(dòng)活動(dòng)，聯(lián)誼VIP客戶(hù)。同時(shí)，陳紅艷還為單身青年男女提供交友機(jī)會(huì)：顧客可以把到寫(xiě)著姓名、心愿、聯(lián)系方式的小便簽掛在線(xiàn)簾上，增加交友機(jī)會(huì)。

一點(diǎn)一滴的改變中，床吧不僅是一個(gè)吃飯的地方，也成了休閑勝地：情侶共度二人世界，好友共享休閑時(shí)光，多年不見(jiàn)的老同學(xué)擠在一起開(kāi)同學(xué)會(huì)。這里還成是客戶(hù)商務(wù)晚宴的地方。

餐廳的生意越來(lái)越好，床已經(jīng)增加到30張，還是不夠用。陳紅艷打算在武昌再開(kāi)分店，把床吧西餐廳真正做大。