目前市場(chǎng)上銷售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價(jià)的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的，奶茶其實(shí)不含奶。

直擊奶茶店

夏天很多人喜歡喝奶茶，一進(jìn)店里老板問：“喝什么？”看似?？偷呐⒚摽诙觯骸八厶业??！崩习辶⒓茨贸鲆粋€(gè)塑料杯，裝了點(diǎn)白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果漿，再加入大量冰塊，用封口機(jī)封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就誕生了，前后約1分鐘。

先加的白色粉末是奶粉。一瓶果汁濃漿的包裝上標(biāo)了5種添加劑，包括食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜。奶茶店大多沒有衛(wèi)生證；店員沒有按規(guī)定佩帶健康證，制作食品時(shí)，不戴帽子和口罩。

奶茶店都備有飲水設(shè)備，該設(shè)備由3個(gè)酒瓶大小的過濾棒組成，但這些過濾棒芯是否按規(guī)定更換，很難說得清。許多老板并不清楚奶茶杯子和封口塑料是否具備QS生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)。

業(yè)內(nèi)揭秘

深圳一名經(jīng)營港式奶茶的老板說，一杯正宗的珍珠奶茶應(yīng)由三部分組成：糖、奶、茶。而市場(chǎng)上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精分為非奶類奶精和含奶類奶精，市場(chǎng)上常見的多為非奶類，即采用植物性油脂代替奶類，原料是氫化植物油。奶精比鮮奶和奶粉便宜。奶精也分高低檔次，質(zhì)量也有好壞，便宜的奶精2元/斤，貴的6元/斤。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好點(diǎn)的店會(huì)用果糖漿，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丟一點(diǎn)進(jìn)去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到一角錢，貴的三四角錢。添加在奶茶里的珍珠果，批發(fā)價(jià)5元/袋，每袋2斤，有幾千粒。批發(fā)老板稱，珍珠果得自己拿回去煮，如果想省事，就買椰果，罐裝的椰果2.8公斤，賣10-15元。瓶子里五顏六色的粉末是果粉，口味不下20種，成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤裝的果粉，批發(fā)價(jià)10-24元不等。

一杯正宗的奶茶，需要0.4-0.5元奶精，約0.2元的白糖，0.4元的茶粉，外包裝（塑料杯、吸管、封口膜）0.3-0.4元。一杯好一點(diǎn)的奶茶，成本約1.5-1.6元，零售價(jià)為3元。

照這樣算，如果奶茶賣1元或1.5元一杯，肯定要虧本。而一些奶茶店不但不虧本，利潤還很高，原因可能有兩種：一是在原料上做手腳，奶精用得非常少、檔次低，茶包也很“水”；二是添加其他增加奶味的添加劑、兌水。

權(quán)威說法

目前我國尚沒有針對(duì)珍珠奶茶這樣現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此很難規(guī)范管理。

來自工商部門的信息顯示，奶茶經(jīng)營很特殊，現(xiàn)做現(xiàn)賣，又是前店后廠。新《食品安全法》出臺(tái)后，市場(chǎng)對(duì)奶茶的監(jiān)管還處于“真空期”，沒有明確由哪個(gè)部門具體監(jiān)管。最近，武漢市正在討論奶茶的監(jiān)管問題，估計(jì)不久就會(huì)明確職責(zé)，很可能要?jiǎng)潥w衛(wèi)生部門監(jiān)管。有關(guān)專家講：奶茶最突出的問題是添加劑，它不像固體飲料，只是水和固體粉的混合物，一般多少果粉加多少水尚有限量，奶茶則是一種多混合型飲料，如果光是茶和奶粉，添加劑超標(biāo)的可能性不大，相當(dāng)于我們喝了奶粉沖的奶水，再喝點(diǎn)茶水?？墒?，奶茶除了奶粉和果粉的添加劑外，還要額外加入大量香味劑（奶精、果香精等)、甜味劑（糖精、安賽蜜等）、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等，只要有一種添加劑超標(biāo)，就會(huì)導(dǎo)致奶茶超標(biāo)。

店員在加入這些添加劑時(shí)根本沒有譜，只是靠手感，或者根據(jù)顧客口感添加，顧客覺得不甜，就多加點(diǎn)糖精，顧客覺得果味不夠，就多加點(diǎn)果精。這些添加劑的總和，誰也說不準(zhǔn)有多少，長期大量攝入這些添加劑，對(duì)人體健康肯定是不利的。

（責(zé)編：姜陽）