■張國芳

糊湯來塊頭和“釘”米粥

■張國芳

糊湯，即面糊糊?！皝韷K頭”的書面稱謂叫“面疙瘩”，就是用面粉做成的塊狀疙瘩。

受生活條件影響，那時鄉(xiāng)下人一般晚飯才吃干飯，早飯和午飯吃得相對簡單。其中，糊湯來塊頭和釘米粥屬家常便飯，做起來方便，也很好吃。

可能是口味的原因，我們家吃咸糊湯來塊頭比較多，在秋天南瓜收獲后，就吃南瓜糊湯來塊頭。鍋中的水澆開后，將加水?dāng)嚢韬蟮拿娣塾弥窨曜右粔K塊地挾入鍋中，就成了來塊頭。稍后，再在鍋中放入面粉攪拌，加入的面粉多，做成的糊湯就稠，反之則稀。如果做南瓜咸糊湯，則先將老南瓜燒熟，加油，加鹽，再加入青菜或菠菜之類的綠葉蔬菜，如果沒有新鮮蔬菜，放些干巴菜也一樣，不過色澤和口味要稍微遜色些。南瓜糊湯來塊頭很是秀色可餐，白乎乎的糊湯中，金燦燦的是南瓜，碧綠的是蔬菜。尤其在有陽光的冬日，全家大人、小孩四、五口人，甚至更多，一律端著紅花大碗站在門前的場院上，“巴唧、巴唧”地嚼著來塊頭（咬著有韌勁），“唿嚕、唿?！钡睾戎郎?，再咬一口甜絲絲的南瓜，沒有兩三碗是不會擱碗的。

釘米粥的“釘”，取之我們方言的音，究竟怎么寫，我也搞不清。因為，釘米粥是用淘洗干凈的米放在石臼里，用底端包了鐵皮，上端套了個石球的粗木釘碎的，和釘釘子一樣是向下用力的，所以就用了“釘”。燒釘米粥和平常燒粥稍有不同，將釘碎的米和水一起倒入鍋中，再起火燒。期間，盡量不用鍋鏟去攪拌，若擔(dān)心米粒沾鍋，就用鏟子從鍋底小心地鏟一下，這樣燒出來的釘米粥中，結(jié)成的小塊就多，相當(dāng)于碎米疙瘩吧！米疙瘩比面疙瘩小，咬起來一樣有韌勁，也好吃。一般，一鍋釘米粥，也不會形成多少米疙瘩，畢竟米是沒有粘性的。

現(xiàn)在，我們已很少吃糊湯來塊頭和釘米粥了。做釘米粥要有石臼等工具，而糊湯來塊頭想起來還會吃一、兩次，但是吃多了，胃里會泛酸的。有時也想，為什么以前經(jīng)常吃還沒這種感覺，應(yīng)該是以前的人體力消耗大，還沒等到胃酸就已經(jīng)消化掉了，自然就沒有感覺也不是太明顯。