在美國(guó)尋找美味的食物不雅，或許它在偏豫的郊外，或許它僅在臨街的落地窗餐廳，或許它被豪華的賠場(chǎng)酒店包裝得更加精致。但是當(dāng)有人告訴你，手中的食物已經(jīng)傳承上百年，除了能品嘗到的鮮美味道，你會(huì)更為驚嘆食物有蓄如此悠久的歷史。美國(guó)的這些“祖?zhèn)魇澄铩倍紟в蟹浅夂竦摹半s交色彩”，從餐廳和菜肴名稱(chēng)中夾雜的法語(yǔ)、德語(yǔ)、英國(guó)地名和其他外來(lái)詞匯，不難了解備餐廳文化的起源。

“21”俱樂(lè)部(2lC1ub)紐約紐約州

在1920年一1933年美國(guó)禁酒時(shí)期(Prohibition)，“21”俱樂(lè)部因違抗禁令銷(xiāo)售酒品而出名?！?1”俱樂(lè)部向來(lái)不是就餐的最佳選擇，但是餐廳的奢華裝潢顯示了紐約最真實(shí)的虛華?！?1”俱樂(lè)部的牛肉漢堡是餐廳的招牌，陳年酒窖也是值得參觀(guān)的地方。

安東尼餐廳(Antoines Restaurant)

新奧爾良路易斯安那州(New Orleans，La.)

從1840年開(kāi)始新奧爾良的居民就有評(píng)選安東尼餐廳“最喜歡的房間”和“最佳服務(wù)生”的習(xí)慣。餐廳保存至今，人們可以選擇獲獎(jiǎng)的房間就餐和受選的風(fēng)味佳肴。洛克菲勒牡蠣和火焰冰激凌(oysters Rockefeller andflamed baked Alaska)是暢銷(xiāo)菜品。

麥森村飯店內(nèi)的酒屋(Bistro atMaison de Ville)

新奧爾良路易斯安那州(New Orleans。La.)

主廚格雷格·皮克羅(Greg Picolo)將他的法式小餐廳開(kāi)設(shè)在了著名的麥森村飯店內(nèi)，盡管有人說(shuō)該餐廳有法國(guó)人特區(qū)的嫌疑，但是餐廳的舒適環(huán)境和食物清新的口感很適合放松心情。用干酪口烤的青蛙腿和“格蘭美爾”(grand'mere)造型的雞肉是值得推薦的美味。

德金·派克咖啡館(Durgin－ParkCafé)

波士頓馬薩諸塞州(Boston。Mass.)

1827年在法納爾大廳市場(chǎng)(Faneuil HallMarket)德金·派克咖啡館正式開(kāi)業(yè)，咖啡館的廚師費(fèi)了不少功夫才讓工人和漁夫排隊(duì)品嘗新英式晚餐。雜燴、烤鱈魚(yú)仔和印度布丁是金牌主打，店內(nèi)的侍應(yīng)也十分訓(xùn)練有素。

德?tīng)柲峥瞬蛷d(Delmonicos)紐約紐約州(NewYork.N.Y.)

德?tīng)柲峥耸敲绹?guó)第一家正規(guī)餐廳，白色的餐布、規(guī)范管理的服務(wù)生，德?tīng)柲峥瞬蛷d為外出就餐的人們提供了不錯(cuò)場(chǎng)所。

1837年德?tīng)柲峥瞬蛷d在比弗街

(Beaver Street)開(kāi)設(shè)的餐廳，至今仍是股票市場(chǎng)金融人士疏泄情緒的地方，他們每天吃掉大量的牛扒和豬扒。

艾爾·喬羅餐廳(El Cholo)

洛杉磯加利福尼亞州(Los Angeles。Calif.)

1923年艾爾·喬羅餐廳十分低調(diào)地開(kāi)始營(yíng)業(yè)，餐廳內(nèi)有環(huán)繞落葉的露臺(tái)，之后成為加利福尼亞州最佳墨西哥風(fēng)味餐廳之一。光顧餐廳的顧客不僅有殺手瑪格麗塔斯(killer Margaritas)，還有美國(guó)極具影響力的人物：演員杰克·尼克爾森(Jack Nicholson)、導(dǎo)演沃倫·比蒂(WarrenBeatty)和演員湯姆·漢克斯(Tom Hanks)。

格蘭德酒店(Grand Hotel]

麥其諾島密歇根州(Mackinac lsland。Mich.)

1887年起格蘭德酒店成為了美國(guó)頂級(jí)就餐服務(wù)的代表，酒店內(nèi)至少有兩間上佳餐廳可選擇。主餐廳擁有寬敞的活動(dòng)空間，人氣旺盛，屋內(nèi)還擺設(shè)了樹(shù)叢和一間巴伐利亞的狩獵小屋。主餐廳的特供食物是德國(guó)風(fēng)味的炸小薰腸、炸肉排和清燉牛肉。

艾斯卡利耶餐廳(LEsealier)棕櫚灘佛羅里達(dá)州(Palm Beach，F(xiàn)la.)

艾斯卡利耶餐廳是美國(guó)最具戲劇性和金光熠熠的餐廳，也是佛羅里達(dá)州廚房水準(zhǔn)最高的餐廳，餐廳的酒單與眾不同品質(zhì)上佳，曾獲得過(guò)葡萄酒觀(guān)察家大獎(jiǎng)(Wine Spectator GrandAward)。

昂姆斯宮殿(Palace Arms)

丹佛科羅拉多州(Denver，Colo.)

1892年在布朗宮殿酒店(The BrownPalace Hotel)內(nèi)開(kāi)設(shè)的昂姆斯宮殿餐廳是浪漫晚餐和慶功酒的優(yōu)質(zhì)選擇地點(diǎn)。餐廳主推科羅拉多野牛肉“羅西尼”(Rossini)搭配鵝肝、奶油和瑞士甜菜。(圖9)

(寧良凌編譯自美國(guó)《福布斯》)