陳曉夫

長(zhǎng)得快、價(jià)格便宜的中國(guó)吳郭魚(即羅非魚，又叫福壽魚或非洲鯽魚)，讓環(huán)保人士痛恨，也傳出多項(xiàng)有關(guān)衛(wèi)生的負(fù)面新聞，但美國(guó)人仍然愛之不已。銷售量節(jié)節(jié)上升。

美國(guó)人愛男吳郭魚

在中國(guó)廣東省水西鎮(zhèn)一個(gè)木造碼頭的盡頭，一部洗碗機(jī)大小的紅色機(jī)器隆隆響著，與不時(shí)傳來(lái)的蟬鳴唱和。在一旁一座約和足球場(chǎng)一樣長(zhǎng)的魚池中，工人正將谷粒灑進(jìn)去。成千上萬(wàn)吳郭魚搖頭擺尾，張嘴向空，吞食這些黃豆與玉米調(diào)制的魚食。

陳海平經(jīng)營(yíng)養(yǎng)魚場(chǎng)已有8年，擁有9座這樣的魚池。在養(yǎng)吳郭魚以前，這些池子里原來(lái)養(yǎng)的是蝦，但蝦子容易死，于是改養(yǎng)易生長(zhǎng)的吳郭魚。吳郭魚源自非洲，又稱非洲鯽魚，它味道清淡，而且長(zhǎng)得不夠大，如果擺在家人團(tuán)坐的餐桌中央，未免顯得氣派不足，因此很多中國(guó)人不怎么喜歡它。

但美國(guó)人卻愛死了這種中國(guó)養(yǎng)殖的魚。美國(guó)進(jìn)口的吳郭魚，從5年前的近1.36億公斤，增加到2009年的1.83億公斤。單以沃爾瑪計(jì)，每個(gè)月進(jìn)口的吳郭魚就高達(dá)400萬(wàn)公斤。美國(guó)國(guó)內(nèi)雖然也有吳郭魚養(yǎng)殖場(chǎng)，但吳郭魚喜歡熱帶氣候，也因此美國(guó)市場(chǎng)的吳郭魚大多來(lái)自亞洲或拉丁美洲。

水殖生物組織說(shuō)，在供應(yīng)全球消費(fèi)者的過(guò)程中，養(yǎng)魚業(yè)者扮演的角色遠(yuǎn)較過(guò)去重大得多。亞歷桑納大學(xué)教授、前世界水殖生物協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)費(fèi)西蒙預(yù)測(cè)：“我們?cè)僖膊荒芟袢〉靡吧Ｈ?、蔬果一樣，取得野生海鮮。海鮮的供應(yīng)，很快都得來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)?！倍钅苓m應(yīng)這種新世界的魚首推吳郭魚，吳郭魚長(zhǎng)得快，肉味不腥，基本上會(huì)像家禽類的雞一樣，成為頭號(hào)魚類食品。

也就是說(shuō)，陳海平的事業(yè)大有前途。美國(guó)人對(duì)吳郭魚的胃口愈來(lái)愈大，中國(guó)的吳郭魚養(yǎng)殖也欣欣向榮：擁有數(shù)以百計(jì)培育中心、魚場(chǎng)、處理廠的中國(guó)，已成吳郭魚超級(jí)大國(guó)。

受歡迎程度排名第一

10年前，吳郭魚在美國(guó)幾乎沒有市場(chǎng)。直到8年前，美國(guó)人年均吳郭魚消費(fèi)量?jī)H有0.14公斤。但隨著大西洋鱈魚市場(chǎng)崩盤，吳郭魚消費(fèi)開始暴漲。根據(jù)美國(guó)國(guó)家水產(chǎn)協(xié)會(huì)的資料，美國(guó)人的吳郭魚年均消費(fèi)在2009年攀升到0.54公斤，成為僅次于狹鱈的全美最受歡迎白肉魚。

吳郭魚的味道并不特別鮮美，也不像三文魚、鮪魚等海產(chǎn)名魚一樣含有海鮮食品重大健康利多的omega-3，有人說(shuō)它“什么味道也沒有”，有人說(shuō)它是“魚中的豆腐”，但它的好處是容易用佐料入味，而且成本低、容易養(yǎng)，就像廉價(jià)玩具、電子產(chǎn)品與成衣產(chǎn)業(yè)流向中國(guó)一樣，中國(guó)的水殖產(chǎn)業(yè)也迅速成為全球吳郭魚食品的生產(chǎn)中心。根據(jù)美國(guó)商業(yè)部的數(shù)據(jù)，美國(guó)境內(nèi)的冷凍吳郭魚食品約80％來(lái)自中國(guó)，餐館與超市是最大買家。

拉斯維加斯一家海鮮餐廳老板兼主廚孟能說(shuō)：“大多數(shù)美國(guó)人不喜歡帶腥味的魚，吳郭魚能滿足這種需求?！濒~品進(jìn)口業(yè)者High Liner的營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)戴克也說(shuō)，吳郭魚“前途無(wú)量”，因?yàn)閱斡靡粔K吳郭魚排就能做成一道主菜。

否認(rèn)一切不舍衛(wèi)生的傳聞

許多美國(guó)人或許不歡迎這種吳郭魚的“前途”。在2009年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究所提出一項(xiàng)報(bào)告，對(duì)中國(guó)的養(yǎng)殖魚與海鮮產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)提出質(zhì)疑。報(bào)告中說(shuō)，這些“養(yǎng)在池中的魚，吃的往往是家禽與家畜的排泄物”。環(huán)保團(tuán)體則說(shuō)，充滿吳郭魚排泄物的池水沖入河中，會(huì)對(duì)環(huán)境造成沖擊。

在西方媒體的報(bào)道中，中國(guó)的養(yǎng)魚場(chǎng)往往予人一種污濁、惡臭的印象。在部分魚場(chǎng)，比如是養(yǎng)鰻的魚場(chǎng)，這些說(shuō)法或許不假。但吳郭魚的肉味與養(yǎng)殖的池水大有關(guān)聯(lián)，養(yǎng)在污濁池水中的吳郭魚，帶有令人厭惡的腐昧。因此許多中國(guó)業(yè)者總是想方設(shè)法，保持池水潔凈。這需要很多水，但陳海平一點(diǎn)也不擔(dān)心：在地方政府推廣下，他可以從地方政府負(fù)責(zé)養(yǎng)護(hù)的運(yùn)河中取水，而且免水費(fèi)。

日落時(shí)分的湛江市街，行人紛紛返家用餐，但在市郊的廣東常青吳郭魚加工處理廠，晚班員工正集結(jié)在卸貨區(qū)，準(zhǔn)備卸貨。滿載剛撈起吳郭魚的卡車陸續(xù)抵達(dá)，這些魚需要立即宰殺處理，確保在冷凍以前盡可能新鮮。

無(wú)論員工或參訪人士，進(jìn)入這座處理廠并不簡(jiǎn)單。他們首先必須除去手表、戒指、珠寶等，換上從頭包到腳、純白色的安全袍，還戴上一副面罩，再將手徹底洗凈，穿過(guò)一條殺菌走道，之后才能進(jìn)入廠房?jī)?nèi)部。

其他加工廠也遵行類似程序。在海南魁北克海洋漁業(yè)設(shè)在附近的加工廠，安全袍有各種顏色規(guī)定：訪客穿白色，裝配工人藍(lán)色，經(jīng)理紅色，品管督察穿黃色。

中國(guó)吳郭魚加工業(yè)者頗以這類程序?yàn)闃s，認(rèn)為這是產(chǎn)品安全的保障。中國(guó)政府實(shí)驗(yàn)室定期派員下廠，進(jìn)行三聚氰胺等違禁藥劑的檢驗(yàn)；若干西方買家還自行派員進(jìn)行品管監(jiān)控。也因此，海南魁北克執(zhí)行長(zhǎng)史波恩駁斥有關(guān)中國(guó)吳郭魚產(chǎn)品制作不符標(biāo)準(zhǔn)的指控。他說(shuō)，中國(guó)是世上“檢驗(yàn)得最嚴(yán)密的出口市場(chǎng)”，中國(guó)的吳郭魚加工程序比路易斯安納那的鯰魚加工廠“好得太多”。

成本墊高利潤(rùn)被侵蝕

中國(guó)業(yè)者目前一心一意，只想怎么才能多賺一些錢。常青想用冷氣貨柜載運(yùn)新鮮吳郭魚送往美國(guó)，因?yàn)樾迈r貨比冷凍貨價(jià)格高出一半。海南魁北克海洋漁業(yè)也在努力設(shè)計(jì)附加價(jià)值產(chǎn)品，例如用吳郭魚魚膠制作面霜等等。海南魁北克的史波恩并且夢(mèng)想，有一天能為吳郭魚加上omega-3，使吳郭魚更加有益健康。

回到廣東的吳郭魚養(yǎng)殖場(chǎng)。陳海平關(guān)心的只是當(dāng)前的問題，吳郭魚養(yǎng)殖的生意突然變得愈來(lái)愈難做。他說(shuō)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)起飛，成本也暴漲。過(guò)去每畝人民幣500元的租金，現(xiàn)在漲了一倍不止，員工工資漲了40％，達(dá)到月薪1500元，飼料與電費(fèi)也不斷增加，吳郭魚的價(jià)格卻沒有同步上揚(yáng)。

陳海乎考慮過(guò)放棄吳郭魚，但目前還會(huì)堅(jiān)持下去。他說(shuō)，固定成本增加，他也無(wú)可奈何，但他可以“把魚池挖深一點(diǎn)，把魚養(yǎng)得大一點(diǎn)，最好還能多養(yǎng)一些魚”，以做貼補(bǔ)。(譯自美《彭博商業(yè)周刊》)

(編輯／王克峰)