鄭郁萌 高迪 謝祝芬

塑化劑風(fēng)波，被視為臺(tái)灣最大的食品安全事件。

在這波食品恐慌中，市場上強(qiáng)調(diào)DIY、不含添加物、食材天然的食物，成為消費(fèi)者替自己健康把關(guān)、趨之若騖的產(chǎn)品，也造就另類的塑化商機(jī)。

臺(tái)灣消費(fèi)者談“塑”色變，也意外讓強(qiáng)調(diào)天然的店家業(yè)績翻紅。

氣泡水機(jī)業(yè)績成長160％

手工果醬業(yè)績成長450％

蒜頭蜆仔湯業(yè)績成長100％

氣泡水機(jī)咸魚翻身

◎業(yè)者林思蕓小襠案

職稱：恒隆行SodaStream氣泡水機(jī)營銷企劃經(jīng)理

產(chǎn)品進(jìn)入臺(tái)灣時(shí)間：2009年

價(jià)格：3500～5500元(新臺(tái)幣，下同)

營業(yè)變化：

塑化荊風(fēng)暴前，去年5月銷售臺(tái)數(shù)約750臺(tái)：

塑化劑風(fēng)暴后，今年5月1950臺(tái)，成長160％。

月營業(yè)額：約780萬元

“嘶……”二氧化碳打進(jìn)瓶中，同觀人群“喔!”了一聲，銷售員把打好的氣泡水給消費(fèi)者試喝，婆婆媽媽七嘴八舌發(fā)問：“可以自己加果汁嗎?我家小孩一定要喝甜的!”“一個(gè)氣瓶可以打多少杯呀?”銷售員回答：“可以添加果汁、糖漿或茶，一個(gè)氣瓶可以打50升的氣泡水。還是喝自己做的飲料比較安心!”

雖然臺(tái)灣每年的碳酸飲料市場高達(dá)70億元，但這款機(jī)器在2009年由恒隆行引進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，公司人士并不看好，連董事長曾恒隆都抱怨：“我到德國去，想找一杯白開水都找不到，到處都是氣泡水，氣死我了，你們居然要我代理這款機(jī)器?”

雖然喝氣泡水在臺(tái)灣并不普及，但在歐美卻是常態(tài)，平均每4個(gè)家庭就有一家擁有氣泡水機(jī)，使得SodaStream年銷量全球有180萬臺(tái)；光靠這臺(tái)機(jī)器，就可以在美國納斯達(dá)克上市。但每臺(tái)3500元以上的價(jià)格，卻讓許多臺(tái)灣消費(fèi)者卻步，林思蕓坦言：“一開始推廣真的很辛苦。因?yàn)樗挥貌咫?，百貨家電樓層也不想擺?！?/p>

但塑化劑事件，卻給氣泡水機(jī)臨門一腳。在飲料大品牌紛紛受連累，消費(fèi)者對(duì)市售飲料都產(chǎn)生不信任感時(shí)，在家自制消暑飲品的意愿大增。SodaStream今年5月的銷售業(yè)績，是去年同期的2倍，尤其是塑化劑事件爆發(fā)后的5月下旬，銷量比5月上旬增加8成，單月售出近2000臺(tái)。

“我覺得塑化劑事件，讓消費(fèi)者開始學(xué)著習(xí)慣天然食物的原味?！绷炙际|說：“氣泡水機(jī)不但比加了一堆人工添加物的碳酸飲料健康，還增添了自已動(dòng)手做的樂趣?！?/p>

醫(yī)師說法喝太多易脹氣

◎臺(tái)灣亞東醫(yī)院肝膽胃腸科主任李宗熙

將二氧化碳打進(jìn)水中的原理，跟一般碳酸飲料相同，就是運(yùn)用壓力改變打入氣泡口感，喝太多容易脹氣。一般家庭自制飲料不會(huì)用人工添加物改變色澤、濃稠度，現(xiàn)做現(xiàn)喝也不需要防腐劑，當(dāng)然比市場上銷售的飲料健康。如果為了增添口感外加糖漿、果汁。還是要選天然材料為主。

手工果醬課程爆紅

◎業(yè)者施佳伶小檔案

年齡：34歲

現(xiàn)職：手工果醬制作及教學(xué)

收費(fèi)：果醬每瓶350元／250g以上；課程2小時(shí)900元

營業(yè)變化：塑化荊風(fēng)波前，每季開課2次；塑化劑風(fēng)波后，每個(gè)月開課3次，成長450％。

月營業(yè)額：12萬元

端午節(jié)連續(xù)假期上午9點(diǎn)多，施佳伶(Linda)把教授手工果醬課程中需要用到的蘋果、檸檬、瓦斯?fàn)t等道具，一一搬進(jìn)租借教室里。

身材略為福態(tài)的施佳伶，從2010年開始開課教授天然手工果醬制作，每堂課含材料收費(fèi)900元，采用6到8人小班制教學(xué)。她在自己博客上張貼開課廣告，“以前要2個(gè)星期才能湊滿開課人數(shù)，但塑化劑事件發(fā)生后，我的網(wǎng)頁流量突然暴增，要求開課的網(wǎng)友變多，2天時(shí)間就有6人要報(bào)名上課?！?/p>

課程一開始，Linda先跟學(xué)員解釋說：“很多人喜歡吃濃稠般像果凍一樣的果醬，那是要放起云劑這樣的化學(xué)添加物才能有的口感。天然的果醬，只能靠水果本身的汁液熬出果膠增加口感，并加入檸檬汁調(diào)昧，但濃稠度還是沒辦法像加了起云劑的果醬濃?！?/p>

她說，百香果因?yàn)橄銡馐?，是很多人喜歡的水果，但籽多處理麻煩，加上果汁液體少，1斤的百香果只能做出一瓶250克的果醬，所以很多廠商都選擇用化學(xué)香料取代，也讓百香果成為這次塑化劑風(fēng)暴中的問題產(chǎn)品。

自制果醬的過程其實(shí)很簡單，原料也只有糖跟水果，最麻煩的部分，是水果都必須切成丁，才容易熬煮成醬。

老家在彰化從事畜牧的Linda，大學(xué)念的是食品營養(yǎng)系，畢業(yè)后從事跟所學(xué)無關(guān)的營銷企劃，“2009年那年過年前，鄰居送了幾箱的茂谷柑吃不完，想起爺爺奶奶教過我做蜜番薯的方法，就想把茂谷柑做成果醬。試了十幾斤，終于成功做成果醬，家人都說很好吃。后來開始在網(wǎng)絡(luò)上賣手工果醬，客人打電話問我最多的問題就是：‘有沒有添加物?另外，果醬的酸甜度，其實(shí)可依個(gè)人喜好調(diào)整，我想干脆開課程教大家自己做果醬?！?/p>

Linda在今年5月初寫了一本《自己動(dòng)手做無添加，純天然極品果醬》的書，前2周銷量普通，但到了5月下旬，沖上金石堂食譜類排行榜第一名。她的授課，從原本每季2次的頻率，增加到一個(gè)月開課3次。甚至已經(jīng)預(yù)約到幾個(gè)月后。

蒜頭蜆仔湯周銷2倍

◎業(yè)者同銀鼎小檔案

年齡：33歲

現(xiàn)職：御食堂主廚

經(jīng)歷：日本料理店師傅

產(chǎn)品：蒜頭蜆仔湯

收費(fèi)：70元/碗

營業(yè)變化：塑化劑風(fēng)波前，每周約175碗；塑化劑風(fēng)波后，每周約350碗，成長100％。

月營業(yè)顴：約9萬元

午餐時(shí)間，1位客人走進(jìn)竹北日本料理店“御食堂”喊道：“師傅，2份綜合壽司、2碗蒜頭蜆仔湯?！崩习逯茔y鼎面帶歉意：“抱歉!這幾天蜆仔缺貨，換蛤仔湯好嗎?”客人雖然點(diǎn)頭，仍難掩失望。

湯頭濃郁的蒜頭蜆仔湯。一直是御食堂的熱門菜，尤其來自鄰近的新竹科學(xué)園區(qū)客人，幾乎每桌必點(diǎn)。周銀鼎說：“臺(tái)灣人都認(rèn)為蜆仔可以養(yǎng)肝解酒、蒜頭則可補(bǔ)充精力。竹科人的應(yīng)酬多、常超時(shí)工作，這道湯很對(duì)他們的味?！?/p>

塑化劑風(fēng)暴延燒后，有人指稱蜆仔和蒜、蔥、姜等辛香料可幫助排解毒索，御食堂現(xiàn)熬現(xiàn)煮的蒜頭蜆仔湯銷量，立刻明顯攀升。另一位老板楊世文表示：“三四月，受日本輻射災(zāi)情影響，營業(yè)額掉2成，五六月才回穩(wěn)。但現(xiàn)在，蒜頭蜆仔湯表現(xiàn)格外突出。過去單日銷量約25碗，現(xiàn)在平均每日銷售約50碗?！?/p>

周銀鼎強(qiáng)調(diào)，其實(shí)在家做蒜頭蜆仔湯很容易——先將蒜頭熬煮2個(gè)鐘頭備用；另起一鍋水，加入熬好的蒜頭，并將蒜頭壓碎；水滾后，置人吐沙、洗凈的蜆仔，等蜆仔張嘴就可調(diào)味起鍋。他說：“食品添加物的問題存在多年。也許此次風(fēng)波，可以讓人們重新省思新鮮飲食的重要?！?/p>