吳太鎮(zhèn)

服務(wù)員端過來的銅碗里盛著滿滿一碗冷面?？雌饋砻鏃l幾乎不含淀粉。用筷子夾起粗粗的面條，因為太滑直往下掉。放進(jìn)嘴里咬上一口，絲毫感覺不到嚼頭，入口即斷。野雞湯冷面的第一口感是味道清淡而滿口留香，面條也是越咀嚼越能感受到蕎麥香。2年前南北總理會談代表團(tuán)訪北時，筆者曾作為采訪記者前往朝鮮，當(dāng)時在朝鮮品嘗到的平壤玉流館冷面至今難以忘懷。

代表朝鮮的餐廳——玉流館2003年在中國北京開了店。據(jù)悉，位于韓入城望京的一號分店每天營業(yè)額超過700萬韓元(約合人民幣4萬元)。不僅是冷面、米腸、燉排骨，附帶內(nèi)臟湯的套餐也深受歡迎；這里的泡菜也是一絕，如果再添就收費(fèi)，而且還對外包裝出售；根據(jù)季節(jié)還推出燉東海毛蟹和朝鮮松茸等料理。在上海甚至出現(xiàn)了雇用朝鮮族服務(wù)員的冒牌玉流館“玉流食堂”。

玉流館等海外朝鮮餐廳的另一個特色是服務(wù)員們的演出。她們不僅演唱朝鮮歌曲和傳統(tǒng)歌曲，而且還唱《請回到釜山港》等韓國歌。據(jù)悉，上海玉流館的服務(wù)員們還演唱電影《泰坦尼克號》的主題曲，這里的服務(wù)員大多是在張哲九平壤商業(yè)大學(xué)服務(wù)學(xué)專業(yè)和平壤餐飲學(xué)院接受專業(yè)教育的學(xué)生。據(jù)悉，在柬埔寨平壤冷面館工作的一名美女服務(wù)員長相酷似韓國演員金泰希，因此在網(wǎng)上成為熱門話題。

朝鮮餐廳從上世紀(jì)90年代開始進(jìn)軍海外。目前已在中國、越南、泰國、柬埔寨、老撾、蒙古和俄羅斯開設(shè)分店，玉流館還在尼泊爾和迪拜開了分店。朝鮮內(nèi)閣各省和下屬機(jī)關(guān)、賺外匯機(jī)構(gòu)紛紛在海外開設(shè)餐廳，因此目前朝鮮海外餐廳已超過100家，每家餐廳根據(jù)服務(wù)員人數(shù)，每年向國家上交10萬至30萬美元，，生意不好的餐廳會被關(guān)閉，因此朝鮮餐廳紛紛在韓國僑民報紙上刊登廣告，并精心編排演出。

海外餐廳服務(wù)員從平壤餐廳選拔，她們在海外工作3年左右、雖然選拔的都是出身成分良好的人，但接觸到開放社會也容易動搖。在青島，由于服務(wù)員們從餐廳和宿舍逃跑，餐廳一度停業(yè)幾個月。據(jù)悉，前不久尼泊爾玉流館負(fù)責(zé)人攜帶要匯給朝鮮的美元逃到了印度。