段守堂，趙生博，王飛，郭海嬰

(陜西省定邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西定邊 718600)

在日常生豬宰后的檢驗過程中，剖檢主要淋巴結(jié)和肌肉組織并結(jié)合皮膚、內(nèi)臟病理變化的檢查是判定胴體合格與否的主要手段。其中，內(nèi)臟檢驗是肉品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。不同的疫病對淋巴結(jié)、內(nèi)臟的侵害程度也有所不同。因此每一種傳染病都有其不同的皮膚、淋巴結(jié)以及內(nèi)臟器官所表現(xiàn)出的“指針性病變”。正確掌握生豬內(nèi)臟的病理變化特征對于我們準確判定疫病類型和危害程度以及能及時采取有效處理措施具有很重要的意義。

通常我們對生豬內(nèi)臟的檢驗是在開膛后于胴體同步進行，主要通過感官檢查（觀察色澤、形態(tài)、大小是否正常；觸檢其彈性、形狀的變化）和剖檢實質(zhì)器官，有針對性地結(jié)合各種傳染病的“指針性病變”進行診斷與處理。

一、胃、腸、脾的病理變化及相關(guān)疾病的判定

（一）胃、腸、脾的檢查一般在開膛后，把胃腸拉出腹腔外進行檢查。

1.首先視檢其外形、色澤有無變化。主要視檢胃腸黏膜及腸系膜有無出血、水腫、壞死及潰瘍等病變。再觀察腸系膜上有無細頸囊尾蚴寄生。對脾臟則應(yīng)注意觀察其形狀、大小、色澤、有無腫脹、淤血、楔狀梗死；觸檢被膜和實質(zhì)彈性等。

2.必要時切開臟器檢查。主要檢查胃底及回盲口有無出血、充血、潰瘍、糜爛等病變。

3.最后剖檢腸系膜淋巴結(jié)。先觀察該淋巴結(jié)有無腫脹、出血、周圍組織有無膠樣浸潤；再做與腸平行的切口，觀察其性狀。

（二）相關(guān)疾病的判定

1.若腸系膜上發(fā)現(xiàn)串珠樣大小不等的“水鈴鐺”，應(yīng)視為感染細頸囊尾蚴病。

2.腸系膜淋巴周圍常伴有膠樣浸潤，且淋巴結(jié)腫大伴有壞死，切面多汁，呈明顯的髓樣腫脹，應(yīng)懷疑為豬弓形蟲病。

3.胃腸剖檢，胃底或腸黏膜有急性出血性炎癥，應(yīng)懷疑為敗血性豬丹毒。

4.大腸黏膜呈纖維素壞死性炎癥變化，應(yīng)懷疑為豬副傷寒病。

5.腸系膜淋巴結(jié)顯著腫大出血，切面呈櫻紅色或磚紅色，質(zhì)地硬脆，常見黑色壞死灶，應(yīng)懷疑為腸炭疽。

6.在大腸表面或回盲口周圍發(fā)現(xiàn)有紐扣狀潰瘍，應(yīng)懷疑為慢性豬瘟。

7.脾臟畸形腫大3～5倍，且易發(fā)生破裂，脾髓呈黑色焦油狀，應(yīng)懷疑為急性炭疽。

8.脾臟的邊緣有畸形或三角形梗死，應(yīng)懷疑為慢性豬丹毒病。

9.若脾臟以充血而顯著腫大，呈櫻桃紅色，則應(yīng)懷疑為豬丹毒。

二、心、肝、肺的病理變化及相關(guān)疾病的判定

（一）心、肝、肺的檢查

1.心臟檢查。一般情況下先進行外觀檢查，主要檢查心包及心包液有無變化；注意心臟的形態(tài)、大小及表面性狀變化、心外膜有無炎性滲出物，纖維化；有無創(chuàng)傷，有無囊尾蚴寄生。當(dāng)懷疑為慢性豬丹毒或某些疾病時，應(yīng)切開心臟檢查（用檢驗鉤鉤住心臟左縱溝，在與左縱溝平行的心臟后緣，兩個房室分界處，縱剖心臟）。觀察心臟有無囊蟲寄生，心內(nèi)膜有無出血，心瓣膜有無菜花樣贅生物。特別要注意二尖瓣的變化。

2.肝臟的檢查。先從外觀檢查肝臟的形態(tài)、大小、顏色（注意肝是否腫大、萎縮、硬變、脂變、黃變等）檢查膽管注意有無結(jié)石和寄生蟲。必要時切開左右肝葉，觀察切面顏色，有無隆起，小葉性狀（寄生蟲結(jié)節(jié)和結(jié)核病鈣化硬灶），并剖開膽囊觀察膽汁色澤、粘稠度等。最后剖檢肝門淋巴結(jié)，了解十二指腸被感染。

3.肺臟的檢查。先外觀檢查其色澤、形態(tài)大小、表面是否充血、氣腫、有無化膿灶，然后觸檢其彈性，注意有無結(jié)節(jié)和硬塊等。必要時剖開肺的病變部位，觀察肺組織的各種性狀，看有無炎癥及結(jié)核、寄生蟲等，并結(jié)合剖檢支氣管淋巴結(jié)，了解肺、氣管、食道的被感染狀況。

（二）相關(guān)疾病的判定

1.心內(nèi)膜有炎癥，二尖瓣發(fā)現(xiàn)菜花樣贅生物，這是慢性豬丹毒的特征性病變。

2.發(fā)現(xiàn)有心肌炎，心肌脆軟，且切面呈不均勻灰白色或淡黃色斑點與條紋，俗稱“虎斑心”。則是惡性口蹄疫的典型病變。

3.肝臟若發(fā)生腫脹、充血、梗死出血等病變，則應(yīng)懷疑為出血性、急性、熱性傳染病，或者是中毒癥和重度寄生蟲病。

4.當(dāng)肺表面發(fā)現(xiàn)有白色氣腫灶時，則應(yīng)懷疑為肺絲蟲病。

5.剖檢肺實質(zhì)發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié)、潰瘍、空洞時應(yīng)懷疑為結(jié)核病。

6.若肺臟顯著增大、腫脹，肺實質(zhì)有明顯的敗血癥狀，且肺實質(zhì)切面呈大理石樣變或纖維性炎癥，則是豬肺疫的特征性病變。

三、腎臟的檢查及相關(guān)疾病的判定

（一）腎臟的檢查腎臟一般附著在胴體上，檢驗時與胴體檢驗同時進行，以左手持鉤鉤住腎盂部（腎小彎部），右手持刀沿腎臟縱軸輕輕劃破腎包膜（用手剝離亦可），破口長約一公分，然后將刀尖從破口處插入，以其鈍面向右上方挑起腎被膜，與此同時鉤住腎盂部位的檢驗鉤向左下方拉，并向外轉(zhuǎn)動鉤柄，此時腎臟與被膜完全剝離，腎臟充分暴露，然后觀察其色澤、大小、性狀及表面有無出血、淤血、腫脹、壞死灶等。必要時縱向（沿腎大彎）切開腎實質(zhì)，檢查切面是否正常，腎盂內(nèi)有無滲出物、結(jié)石、腎乳頭有無出血等。

（二）相關(guān)疾病的判定

1.當(dāng)腎臟色澤變淡，表現(xiàn)貧血，表面有針尖狀小點出血，且外觀呈“麻雀蛋”樣時，應(yīng)懷疑為豬瘟。

2.發(fā)現(xiàn)腎臟充血、腫大，呈棕紅色，俗稱“大紅腎”時，則是豬丹毒的具體表現(xiàn)。

總之，在日常肉品檢驗過程中，只要熟練掌握上述要點，并結(jié)合生豬宰前檢疫，以及胴體、皮膚、淋巴結(jié)在各種疾病時呈現(xiàn)的特征性病變。那么就能迅速而準確地對檢疫結(jié)果做出定性與處理。從而確保肉品質(zhì)量安全可靠。