張瑞梅 北京艾格威畜牧技術(shù)服務(wù)有限公司

牟海日 沈陽(yáng)市農(nóng)墾總公司

通過(guò)2010年6月16～25日赴加拿大奶牛業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀考察，筆者對(duì)加拿大奶牛行業(yè)的管理、飼養(yǎng)、遺傳改良體系情況有了進(jìn)一步的了解，學(xué)到了很多奶牛改良育種和奶牛業(yè)生產(chǎn)管理方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)。這些先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和理念，可為我國(guó)制定奶牛業(yè)發(fā)展政策提供參考。

1 加拿大的奶牛育種情況

加拿大奶牛育種已經(jīng)實(shí)行“平衡育種”。在加拿大奶牛育種遺傳評(píng)估體系中，不但考慮了奶牛的生產(chǎn)性能，還考慮了奶牛長(zhǎng)壽性等性狀，包括生產(chǎn)、體型、壽命、產(chǎn)犢難易性、排乳速度、泌乳性能和繁殖性能等。

1.1 種公牛的選育和后測(cè)體系

加拿大于1955年開始建立牛奶記錄系統(tǒng)，并將體型外貌作為奶牛育種的重要組成部分。在過(guò)去的50 多年中，由于牛奶記錄系統(tǒng)的實(shí)施和體型外貌評(píng)估的不斷完善，加拿大牛群的遺傳素質(zhì)不斷提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，盡管加拿大牛群數(shù)和奶牛頭數(shù)增加不多，但其遺傳性能和生產(chǎn)性能每年可分別提高1%和3%，牛群生產(chǎn)性能每年大致能提高200 kg。

奶牛育種體系可以分為牛群登記、選種選配、牛奶記錄、體型外貌鑒定和公牛培育等5 個(gè)部分。

1.1.1 牛群登記

牛群登記是由加拿大荷斯坦協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，加拿約有60%～80%的牛群參加注冊(cè)登記。牧場(chǎng)主在其母犢出生后將其花片、名字及父母等相關(guān)資料寄給奶協(xié)，奶協(xié)將資料記錄在案，并發(fā)放登記證書。

1.1.2 選種選配

牛群的選種選配一般由牧場(chǎng)主自行決定。他們?cè)诋?dāng)?shù)啬虆f(xié)的指導(dǎo)下，根據(jù)加拿大奶協(xié)每年公布的公牛資料，結(jié)合自己牛群的情況，決定配種公牛。配種結(jié)束后，配種員留下自己的工號(hào)、公牛名字、登記號(hào)、精液冷凍時(shí)間和精子活力等相關(guān)資料。

1.1.3 牛奶記錄

加拿大非常重視數(shù)據(jù)來(lái)源的準(zhǔn)確性和可靠性，因此，他們對(duì)奶樣的采集和分析要求很嚴(yán)格。采樣員每天早上或晚上到自己負(fù)責(zé)的牧場(chǎng)連續(xù)采樣2 次，具體時(shí)間不定，每隔4 個(gè)月本區(qū)的采樣員輪換一次。此外，還有專門的人員抽查采樣員的工作。采樣員使用流量計(jì)測(cè)定奶量后，將奶樣放在含有防腐劑的小瓶中，當(dāng)天或第2 天用冷藏車送到奶牛測(cè)試中心進(jìn)行分析。采樣員在采樣的同時(shí)，要核對(duì)20%的牛號(hào)，以防有誤，并將相關(guān)資料傳至牛奶測(cè)試中心。測(cè)試中心收到樣品后立即測(cè)定牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪的含量和體細(xì)胞數(shù)，并將結(jié)果通知牧場(chǎng)主和加拿大農(nóng)業(yè)部。農(nóng)場(chǎng)主可根據(jù)反饋信息調(diào)整飼養(yǎng)管理措施，加拿大農(nóng)業(yè)部對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析后，將結(jié)果傳給奶協(xié)以公布。

1.1.4 體型外貌鑒定

加拿大目前采用9 分制線性外貌鑒定方法。荷斯坦協(xié)會(huì)雇傭17 位國(guó)家級(jí)外貌評(píng)定員，采用手提式計(jì)算機(jī)對(duì)奶牛各部位進(jìn)行評(píng)分，最后成績(jī)由計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算。為了保證測(cè)定結(jié)果的公正與正確，外貌評(píng)定員在全國(guó)進(jìn)行巡回鑒定，每9 個(gè)月循環(huán)1 次。原則上，他們只對(duì)頭胎牛進(jìn)行鑒定，奶協(xié)每隔6 個(gè)月將數(shù)據(jù)交給圭爾夫大學(xué)進(jìn)行處理和分析，分析結(jié)果每年2 次由奶協(xié)出版公布。如果農(nóng)場(chǎng)主有需要，也可對(duì)2 胎及以上的成母牛進(jìn)行評(píng)定，評(píng)定結(jié)果由奶協(xié)匯總。

1.1.5 種公牛的選育

為保證后備公牛的遺傳質(zhì)量，根據(jù)育種目標(biāo)有目的、有計(jì)劃地進(jìn)行選配，對(duì)于培育后備公牛十分重要。每年加拿大要對(duì)500 頭青年公牛進(jìn)行后裔測(cè)定，最終僅選留30～50 頭優(yōu)秀驗(yàn)證公牛，選擇強(qiáng)度達(dá)5%～10%。測(cè)定青年公牛的女兒分布在加拿大、美國(guó)、歐洲和澳洲等國(guó)家和地區(qū)，測(cè)定的性狀達(dá)50 余個(gè)，并通過(guò)動(dòng)物模型對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行遺傳評(píng)價(jià)。為保證后裔測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，加拿大奶協(xié)要求參加后裔測(cè)定的公牛的女兒數(shù)為40～50 頭，且分布于25～30 個(gè)牛群。

1.2 奶牛育種體系及組織管理

所有的奶牛遺傳評(píng)估的計(jì)算和公布是由加拿大奶業(yè)網(wǎng)（Canadian Dairy Network, CDN）負(fù)責(zé)。該網(wǎng)為全國(guó)性非盈利組織，是由遺傳評(píng)定理事會(huì)負(fù)責(zé)管理，該理事會(huì)的主要成員組織為各地所有品種協(xié)會(huì)、牛奶記錄機(jī)構(gòu)、人工授精中心和加拿大奶牛農(nóng)場(chǎng)主協(xié)會(huì)。所有的奶牛遺傳評(píng)估的計(jì)算和公布由各組織成員通過(guò)。

有償服務(wù)的收入提供協(xié)會(huì)組織每年所需的經(jīng)費(fèi)。該理事會(huì)下設(shè)顧問(wèn)委員會(huì)和技術(shù)委員會(huì)2 個(gè)部門。顧問(wèn)委員會(huì)由加拿大荷斯坦協(xié)會(huì)擔(dān)任，其主要工作有牛群登記、牛奶記錄、外貌鑒定和公牛培育，并協(xié)助牧場(chǎng)進(jìn)行選種選配。技術(shù)委員會(huì)的主要職責(zé)為研究奶牛育種新手段及部分?jǐn)?shù)據(jù)的處理，主要成員為有關(guān)農(nóng)業(yè)大學(xué)。

加拿大奶業(yè)網(wǎng)對(duì)各品種的種公牛提供遺傳評(píng)估，參加評(píng)估的品種有荷斯坦（Holstein）、愛(ài)爾夏（Ayrshire）、娟珊牛（Jersey）、瑞士褐牛（Brown Swiss）、更賽牛（Guernsey）、加拿大牛（Canadienne）和短角乳牛（Milking Shorthorn）。每個(gè)品種的所有奶牛要接受全部系列特征的遺傳評(píng)價(jià)，包括生產(chǎn)、體型和功能性狀。每頭公牛要有足夠的后裔分布于不同的牛群中，接受官方遺傳評(píng)價(jià)，有自身生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)的母牛也要接受官方遺傳指數(shù)評(píng)價(jià)。這些資料將公布在品種協(xié)會(huì)及其它業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)提供的官方文件上。在加拿大境外驗(yàn)證的種公牛，則由國(guó)際公牛組織進(jìn)行遺傳評(píng)價(jià)。對(duì)于這些國(guó)外種公牛和國(guó)外種母牛, 加拿大奶業(yè)網(wǎng)依據(jù)品種和原產(chǎn)國(guó), 公布多個(gè)性狀的評(píng)價(jià)結(jié)果。青年公牛和母牛則利用其系譜預(yù)測(cè)其遺傳指數(shù)評(píng)價(jià), 反映每個(gè)性狀的遺傳潛力。

2 加拿大奶牛業(yè)的主要特點(diǎn)

加拿大約有108 萬(wàn)頭奶牛，其中93%是荷斯坦奶牛，平均年產(chǎn)奶量為9 500 kg，52.9%奶牛接受性能測(cè)定鑒定。全國(guó)有18 673 個(gè)奶牛場(chǎng)，每個(gè)奶牛場(chǎng)平均飼養(yǎng)奶牛100 頭左右，50～300 頭、超過(guò)500 頭的奶牛場(chǎng)很少。加拿大奶牛因其產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)好，乳制品出口到世界50 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2009年，加拿大生產(chǎn)的冷凍精液超過(guò)了1 200 萬(wàn)支，每劑30～100加元，國(guó)內(nèi)銷售占30%，70%出口。主要出口市場(chǎng)為美國(guó)、歐洲和亞太地區(qū)，其中70.9%出口到亞太地區(qū)，亞太地區(qū)中60.3%出口到中國(guó)。在出口精液中，荷斯坦牛占93%。加拿大奶牛養(yǎng)殖業(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

2.1 以家庭牧場(chǎng)為主

加拿大的奶牛養(yǎng)殖模式是以家庭牧場(chǎng)為主的專業(yè)化、集約化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式。一般牧場(chǎng)占地面積66.7～266.7 hm2，養(yǎng)奶牛50～300頭，由家庭成員經(jīng)營(yíng)，機(jī)械化程度很高，不僅有擠奶機(jī)、各種農(nóng)業(yè)機(jī)械和汽車、拖拉機(jī)等，還有成套的農(nóng)作物和牧草播種機(jī)、割草機(jī)、捆草機(jī)等，種植的牧草主要有紫花苜蓿和黑麥草。

2.2 種養(yǎng)結(jié)合

加拿大的奶牛養(yǎng)殖真正實(shí)現(xiàn)了種養(yǎng)結(jié)合。有農(nóng)場(chǎng)才有牧場(chǎng)，田長(zhǎng)飼料，糞肥還田，循環(huán)利用，永續(xù)發(fā)展。同時(shí)，為了保護(hù)環(huán)境，政府還對(duì)奶牛的氮、磷排放指標(biāo)作出了明確規(guī)定。這樣有利于農(nóng)業(yè)和奶牛業(yè)的發(fā)展。

2.3 “三高”

加拿大牧場(chǎng)具有“三高”特點(diǎn)，即專業(yè)化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)效率高、牧場(chǎng)主的知識(shí)水平和文化素質(zhì)高。加拿大奶牛科技研發(fā)主要是由鑒定奶牛血統(tǒng)的各品種協(xié)會(huì)、奶牛繁育中心、奶牛記錄委員會(huì)和加拿大乳業(yè)網(wǎng)等非營(yíng)利性民間機(jī)構(gòu)對(duì)牛群進(jìn)行系譜管理和長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，他們?cè)贋檗r(nóng)場(chǎng)主提供建議，指導(dǎo)奶農(nóng)進(jìn)行奶牛改良和基因評(píng)價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)奶牛產(chǎn)奶量的增加和品質(zhì)的提高。

2.4 公開拍賣奶牛

加拿大奶牛交易采取公開拍賣奶牛的方式。交易時(shí)奶牛的品種、年齡、性別、體重、胎次等實(shí)行電腦管理，網(wǎng)上傳輸，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示，由拍賣師報(bào)價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)公開拍賣。

2.5 健全的社會(huì)化服務(wù)體系

加拿大的奶牛業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系健全，且工作扎實(shí)有效，得到了牧場(chǎng)主的高度認(rèn)可。奶牛協(xié)會(huì)各相關(guān)部門是非盈利性組織，經(jīng)費(fèi)來(lái)自于民，服務(wù)于牛，自收自支，共同服務(wù)、監(jiān)督、引導(dǎo)、自律奶牛行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)服務(wù)方面，政府很少參與，奶牛協(xié)會(huì)行業(yè)組織起到了巨大的作用。

3 發(fā)展我國(guó)奶牛業(yè)的建議

通過(guò)這次學(xué)習(xí)考察，深深地體會(huì)到我國(guó)奶牛飼養(yǎng)、管理與遺傳改良水平與加拿大的差距。加拿大的奶牛業(yè)發(fā)展及奶牛改良育種工作之所以處于世界領(lǐng)先地位，不僅僅因其擁有天然的牧場(chǎng)、優(yōu)越的環(huán)境和健全的奶牛遺傳改良體系，更重要的是其嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)、認(rèn)真求實(shí)、科學(xué)務(wù)實(shí)的做事理念，這是值得我國(guó)政府官員、行業(yè)專員、科技人員及每個(gè)奶牛管理者學(xué)習(xí)借鑒的。結(jié)合國(guó)內(nèi)當(dāng)前食品安全、奶業(yè)管理、奶牛飼養(yǎng)、奶牛遺傳改良現(xiàn)狀，應(yīng)積極推進(jìn)以下工作：

3.1 盡快完善奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展模式

中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)要走適度規(guī)模的家庭牧場(chǎng)發(fā)展的模式，取消奶販子和中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)從種植到養(yǎng)殖到餐桌的全程化管理，建立產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)。推行適度家庭化牧場(chǎng)，牛場(chǎng)不宜太小，也不宜過(guò)大。新建立牧場(chǎng)必須有與之飼養(yǎng)規(guī)模相配套的土地，保障粗飼料的供應(yīng)；必須有消納糞污的土地能力，實(shí)現(xiàn)田生飼料，糞肥還田。

3.2 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用

加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)組織建設(shè)，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的服務(wù)、監(jiān)督、指導(dǎo)、自律的職能。健全協(xié)會(huì)的社會(huì)化服務(wù)體系，使行業(yè)協(xié)會(huì)真正體現(xiàn)其管理、自律、引導(dǎo)的作用。讓每個(gè)奶牛場(chǎng)和家庭牧場(chǎng)都成為協(xié)會(huì)或行業(yè)的一員，接受協(xié)會(huì)的服務(wù)、監(jiān)督和指導(dǎo)。特別要學(xué)習(xí)加拿大行業(yè)協(xié)會(huì)組織踏實(shí)、務(wù)實(shí)的理念和作風(fēng)，服務(wù)于行業(yè)的發(fā)展。行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)自身建設(shè)，把自己建設(shè)成為奶牛場(chǎng)認(rèn)可的協(xié)會(huì)。

3.3 加強(qiáng)奶牛育種和繁育體系建設(shè)工作

目前我國(guó)奶牛產(chǎn)奶量偏低，年平均產(chǎn)奶量為5 000 kg/頭，僅為加拿大的一半。因此，必須學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外先進(jìn)的成功經(jīng)驗(yàn)，用現(xiàn)代畜牧科學(xué)技術(shù)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念來(lái)指導(dǎo)和研究我國(guó)的牛奶生產(chǎn)。一方面，引進(jìn)優(yōu)良品種，如加拿大荷斯坦奶牛種公牛，以改良和提高我國(guó)奶牛的生產(chǎn)性能。另一方面，加強(qiáng)現(xiàn)有奶牛的改良和選育，逐步提高其生產(chǎn)性能。主要做好以下工作：建立較先進(jìn)的奶牛繁育體系，實(shí)行全國(guó)奶牛統(tǒng)一編號(hào)；繼續(xù)推行DHI測(cè)定工作；集中資金、人力、資源，重點(diǎn)扶持全國(guó)5 個(gè)公牛站，強(qiáng)化后裔測(cè)定。

3.4 提高奶牛的飼養(yǎng)管理水平

奶牛的飼養(yǎng)管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，應(yīng)學(xué)習(xí)和借鑒加拿大、美國(guó)和歐洲的飼養(yǎng)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)與國(guó)外的差距不只表現(xiàn)在奶牛育種上，還表現(xiàn)在奶牛的飼養(yǎng)和管理理念上。在飼養(yǎng)管理上，要實(shí)現(xiàn)適度規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)；通過(guò)TMR、奶牛良種繁育、疾病防控等技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量水平的提升。提高產(chǎn)奶量是奶牛場(chǎng)的核心，只有提高產(chǎn)奶量，才能提高效益，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地。加拿大奶牛飼喂的全部為紫花苜蓿、黑麥草加精料，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飼喂科學(xué)。而國(guó)內(nèi)奶牛飼養(yǎng)戶目前多以農(nóng)作物秸稈直接飼喂，飼料單一，營(yíng)養(yǎng)不足，極大地影響了奶牛的產(chǎn)奶量。因此，要大力推廣全株玉米青貯技術(shù)，解決奶牛的優(yōu)質(zhì)粗飼料不足問(wèn)題；適當(dāng)采用秸稈黃貯技術(shù)，有效利用農(nóng)作物秸稈；有條件的地方也可以種植苜蓿草、黑麥草、燕麥草來(lái)提升粗飼料的品質(zhì)。對(duì)于牧草的種植，應(yīng)當(dāng)按照糧補(bǔ)進(jìn)行補(bǔ)貼，有利于奶農(nóng)調(diào)控奶牛日糧比例，提高奶牛營(yíng)養(yǎng)水平和產(chǎn)奶性能。

3.5 加強(qiáng)中加奶業(yè)合作與技術(shù)交流

自2000年開始的中加奶業(yè)項(xiàng)目將加拿大先進(jìn)的奶牛養(yǎng)殖理念和技術(shù)帶入了中國(guó)，對(duì)中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)起到了重要的推動(dòng)作用。因此，可繼續(xù)廣泛開展中加合作與交流，以提高我國(guó)奶牛業(yè)管理人員和技術(shù)人員的綜合素質(zhì)。分批選送奶牛主產(chǎn)區(qū)市、縣的行業(yè)協(xié)會(huì)、畜牧主管部門負(fù)責(zé)人和奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人赴加進(jìn)行考察、學(xué)習(xí)和交流。