綠豆的神話剛剛落幕，納豆又重蹈覆轍?？纯此谔詫毦W(wǎng)上的銷售記錄：出售商家達(dá)100多頁，某商家日銷271件，其火爆程度可見一斑。

我國有1.2億的心腦血管病患者，每年因此離世300萬人！疾病的高發(fā)與兇險(xiǎn)，“逼迫”大家四處搜尋有效藥物。而納豆及其保健品商便借此機(jī)會(huì)在廣播、電視等媒體上大作文章，網(wǎng)絡(luò)上更是夸張“神化”納豆：強(qiáng)效溶解血栓，防止骨質(zhì)疏松，提高免疫功能，抑制高血糖……納豆，就此“發(fā)跡”。

日本《唐大和尚東征傳》記載鑒真和尚東渡所備物資：“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石……”由此，最早制作于我國秦漢時(shí)期的發(fā)酵豆（豆豉）走出國門，在日本生根發(fā)芽。由于納豆是在僧家寺院的納所（即寺廟的廚房）制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“咸納豆”。在古代日本，由于下飯的菜類極為稀少，因此，納豆除了是吃素的僧侶們重要的營養(yǎng)來源，也成為皇室、貴族、武士等上層社會(huì)才能經(jīng)常享用的“高貴”食品。

納豆與它的前身——我國的豆豉相比較，主要的生產(chǎn)工序基本相同，原料都是黃豆或黑大豆，前處理都要進(jìn)行清理、浸漬、瀝干，然后經(jīng)過浸泡-蒸煮-發(fā)酵。但使用菌種不同，納豆以納豆枯草芽孢桿菌發(fā)酵而成，豆豉為毛霉、根霉、曲霉菌或芽孢桿菌等；發(fā)酵方法和參數(shù)（溫度、時(shí)間）也不相同，納豆是將煮熟的黃豆放在稻草制作的器皿中，利用粘附在稻草上的枯草桿菌芽孢發(fā)酵而成。日本宮崎醫(yī)科大學(xué)須見洋行教授對(duì)發(fā)酵納豆的枯草桿菌芽孢進(jìn)行分離培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了純菌種接種發(fā)酵，不僅產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，也有利于進(jìn)行科學(xué)研究。而日本民間的納豆和我國的傳統(tǒng)豆豉，制作工藝基本上還是自然發(fā)酵，于是便造就了“須見神豆”與普通豆制品之間的“鴻溝”。

溶栓之說是否可靠？解放軍總醫(yī)院生化科主任技師鄧心新，曾對(duì)市場上推銷的“高N肽”“納百恩”“須見納豆”和須見洋行提供的“納豆激酶產(chǎn)品”四種納豆樣品試驗(yàn)，分別以等重量加入人工血栓盤上，經(jīng)過恒溫箱中放置兩小時(shí)。發(fā)現(xiàn)只有加入須見洋行提供的“納豆激酶樣品”的人工血栓出現(xiàn)了透明圈，而其他三個(gè)樣品并沒有明顯變化，即沒有溶解血栓的功能。而且央視記者在采訪須見洋行教授時(shí)，須見洋行明確表示，沒有授權(quán)任何企業(yè)在中國銷售他生產(chǎn)的納豆產(chǎn)品。

事實(shí)上，不論是納豆枯草桿菌，還是制作豆豉使用的曲霉、根霉和芽孢桿菌等，都能產(chǎn)生溶栓激酶。但需提醒大家的是：納豆與納豆激酶是兩個(gè)概念，這就好比中國制作紅腐乳的紅曲霉，可以從中提取降脂的他汀類似物，并由此發(fā)明了血脂康藥物；但紅曲霉和血脂康絕對(duì)是兩回事。而且須見洋行教授也表示，他所做的實(shí)驗(yàn)只是體外實(shí)驗(yàn)，和臨床應(yīng)用絕對(duì)不能相提并論。事實(shí)上，“酶”都是具有生物活性的大分子蛋白，被分離出來后，要保持活性是很難的，更何況口服到了胃里就會(huì)被降解，失去作用。目前臨床上使用的溶栓藥只有組織纖溶酶原激活物，而它需要從靜脈給藥，不能口服。目前尚無實(shí)驗(yàn)證實(shí)納豆激酶有溶解血栓的效果。

商家或許會(huì)據(jù)理力爭：“納豆還含有維生素K2及抗氧化活性物如異黃酮類物質(zhì)、過氧化物歧化酶等?！边@確實(shí)是事實(shí)，因?yàn)榈舶l(fā)酵食品都含有這些物質(zhì)。此外，發(fā)酵的豆類食品廣泛存在維生素B12 ，其中腐乳中維生素B12含量每100克高達(dá)22微克，遠(yuǎn)比納豆高得多。要尋求健康，與其吃納豆，還不如多吃些我們傳統(tǒng)的豆制品。

納豆有其保健價(jià)值，但大家應(yīng)擦亮眼，莫被其神化外衣所蒙蔽。