伊軒婚后遇到的第一個(gè)問(wèn)題就是妻子和母親“吃”不來(lái)。妻子口味比較清淡，崇尚低碳飲食，烹飪中注重還原食物的本來(lái)風(fēng)味；母親是絕對(duì)的“重口味”，每道菜都離不開(kāi)味精，咸得咽不下去。妻子認(rèn)為掌勺時(shí)已經(jīng)盡量遷就婆婆的口味，但每次婆婆的表情都在說(shuō)：食之無(wú)味。在自己的努力下，伊軒讓母親認(rèn)識(shí)到了高鹽飲食對(duì)健康的危害，開(kāi)始接納妻子的少鹽菜，但是對(duì)于味精，母親固執(zhí)如初。

伊軒在婆媳間打著圓場(chǎng)。一方面贊同母親：民以食為天，中國(guó)人吃菜最重要、最直接的感覺(jué)是“味道”，而味精是決定味道好壞的重要因素，人們還親切地稱譽(yù)味精“大師傅”呢，說(shuō)它是烹飪中不可缺少的增鮮調(diào)味品，名副其實(shí)！另一方面也和妻子一起搜尋味精的知識(shí)，讓母親了解：味精的主要成分為谷氨酸鈉，如果在100℃以上的高溫環(huán)境中使用味精，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闆](méi)有鮮味的焦谷氨酸鈉，雖然對(duì)人體無(wú)害，但會(huì)使味精鮮味喪失；如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的谷氨酸二鈉。因此，味精要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣牛駝t它不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還會(huì)危害健康。

婆媳倆都明白伊軒的苦心，終于在飲食問(wèn)題上達(dá)成一致：在享受美味的同時(shí)，更要把健康放在第一位。伊軒的母親還特意讓兒媳將不宜添加味精的菜肴打印出來(lái)貼在廚房墻壁上，以時(shí)時(shí)提醒。

涼菜不要加味精味精必須在適宜的溫度里才能發(fā)揮出鮮味，而涼菜溫度偏低，味精非但不能增鮮，還會(huì)直接粘附在原材料上，破壞涼菜原有的味道。

甜味菜不要加味精味精在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

餡料不要加味精味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)歷蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但失去鮮味，還會(huì)形成有毒的谷氨酸二鈉，危害人體健康。在烹飪熱菜時(shí)，也應(yīng)在菜肴即將離火時(shí)加入味精。

肉菜不要加味精眾所周知，肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不要加味精因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜肴都不能放味精。