陳大媽愛干凈是出了名的，每次收拾帶魚都要先沖洗若干遍，然后認真地將銀色魚鱗刮干凈沖洗幾遍，剁塊后再沖洗，這才裹面入油鍋。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，且有較高的營養(yǎng)價值，除了中間一條大骨外無其他細刺，自己親手料理烹飪后吃起來很放心。這天，在微博閑逛的女兒露露從一位營養(yǎng)師的微博里看到：“吃帶魚別刮鱗，這是極有營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)脂肪，刮去后會使帶魚的營養(yǎng)價值降低?！边@可把母女倆雙雙雷倒了!

帶魚其實是沒有鱗的。帶魚體表的這層“鱗”，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。它是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素，以及較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，能有效地防治急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等?！般y脂”可以增加肌膚彈性，使膚質(zhì)細膩、光滑、潤澤，面容更加靚麗；能維護頭發(fā)烏黑，防治毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥；并可促進腦細胞功能，延緩大腦衰老；對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，能預防高血壓等常見病。

母女倆竊竊私語：“可是不刮鱗，帶魚會有很重的魚腥味，怎么辦?”充滿疑惑的陳大媽讓露露給營養(yǎng)師留言，很快，營養(yǎng)師在下一條微博中就解答了這個問題。

“大家一般都認為帶魚腥味來自銀脂，烹飪前要盡量把它洗刷干凈，其實這是一種誤解。帶魚腥味的真正來源是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。與其費盡力氣刮鱗，不如仔細地撕去魚腹內(nèi)黑膜，把魚脊骨污物都清理干凈。如果在烹飪時加點蔥、姜，以及料酒或米醋，可以更好地去除腥味，而且也有利于調(diào)味。

“清洗帶魚時要注意保護銀脂。銀脂怕熱，在75℃的水中便會被破壞，所以清洗時應(yīng)用涼水，并注意避免過度刮拭魚體表面，把臟東西洗干凈即可?！?/p>

陳大媽連連點頭稱是，以后做帶魚，再也不干這“出力不討好”的“刮鱗”活了。

小貼士

挑選新鮮帶魚要“五看”

一看魚體——新鮮帶魚魚體飽滿、肉厚實，為銀灰色，且有光澤；

二看魚腮——魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；

三看魚鱗——魚身上的“銀脂”有沒有掉，掉得多的質(zhì)量欠佳；

四看魚肚——魚肚是否變軟破裂，發(fā)軟破裂的就不新鮮；

五看魚色——如帶魚表面附著一層黃色物質(zhì)，是保管不好時體表脂肪被氧化的產(chǎn)物，這種魚的質(zhì)量大打折扣，且會很快變質(zhì)腐爛。