意式咖啡代名詞

1895年，意大利人魯格#8226;拉瓦薩為了維持一家人的生計(jì)，湊齊了26000里拉（約20美元），在當(dāng)時(shí)意大利的舊商區(qū)買(mǎi)下一個(gè)小雜貨店。

在那個(gè)時(shí)代，雜貨店兼具著生產(chǎn)者和零售商的雙重角色，再加上魯格#8226;拉瓦薩自幼就對(duì)如何將咖啡豆變成醇香四溢的咖啡有著高度的興趣，自從買(mǎi)下小雜貨店后，他便從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)生咖啡豆，研究各種搭配和烘焙的方法。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的努力，他逐步掌握了烘焙過(guò)程中每個(gè)流程與細(xì)節(jié)，并在其中融入了自己獨(dú)特的技巧。一時(shí)間，他的小雜貨店生意火爆，街坊四鄰都來(lái)他的小店，請(qǐng)他為自家烘焙咖啡豆。他的小店也由雜貨銷(xiāo)售逐步轉(zhuǎn)型為一家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售與烘焙咖啡豆的小店。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，魯格#8226;拉瓦薩被應(yīng)征入伍。在軍隊(duì)里，他學(xué)習(xí)到了歐洲其他地區(qū)的咖啡烘焙方法，這大大提高了他的烘焙技術(shù)。

第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，他回到家鄉(xiāng)，繼續(xù)從事烘焙咖啡豆買(mǎi)賣(mài)。

就在魯格#8226;拉瓦薩雄心勃勃想要將事業(yè)發(fā)展起來(lái)時(shí)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了。意大利受到國(guó)際同盟的制裁，所有物資都無(wú)法進(jìn)入，整個(gè)意大利咖啡市場(chǎng)幾近停擺。魯格#8226;拉瓦薩為了應(yīng)對(duì)物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)上的雙重封鎖，開(kāi)始限量出售自己庫(kù)存的咖啡豆。在慘淡經(jīng)營(yíng)了近七年后，戰(zhàn)爭(zhēng)終于結(jié)束了，世界經(jīng)濟(jì)也得以復(fù)蘇。魯格#8226;拉瓦薩的堅(jiān)持得到了回報(bào)，戰(zhàn)后，他一舉主宰了意大利咖啡市場(chǎng)，成為咖啡業(yè)霸主。

時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，拉瓦薩已是全球三大咖啡烘焙商之一，更是意式咖啡的代名詞，在意大利有47%的市場(chǎng)占有率，行銷(xiāo)全世界超過(guò)八十個(gè)國(guó)家，每年經(jīng)拉瓦薩烘焙的咖啡豆達(dá)86000噸。

濃縮的經(jīng)典

咖啡烘焙要根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地與種類(lèi)，選擇不同的烘焙級(jí)別，從輕度到重深度，共有七級(jí)，每一級(jí)烘焙都會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味與口感。經(jīng)過(guò)烘焙后，會(huì)有二氧化碳從咖啡豆內(nèi)部排出，這個(gè)過(guò)程可以保護(hù)那些咖啡豆中寶貴的油脂不受氧化作用的侵蝕。

如今的拉瓦薩集團(tuán)正是延續(xù)并升華了創(chuàng)始人拉瓦薩先生的秘傳技術(shù)，才使得其烘焙出來(lái)的咖啡豆具有與眾不同的風(fēng)味。

說(shuō)到咖啡，不得不提到意式濃縮咖啡。意式濃縮咖啡的起源可謂無(wú)心之舉。當(dāng)時(shí)一些咖啡店嫌傳統(tǒng)的沖泡過(guò)程太慢，影響咖啡的銷(xiāo)售，于是想到了使用高壓的方式來(lái)蒸餾咖啡粉。經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，店員竟意外地發(fā)現(xiàn)，咖啡粉末經(jīng)過(guò)高壓與高溫的處理后，竟然將咖啡中最為精華的油脂萃取了出來(lái)。這層金黃色的油脂會(huì)在溫度的作用下，短時(shí)間停留在咖啡的表面，正是這層油脂，使得咖啡比原先的口感更為醇厚，這就是意式濃縮咖啡，其中以拉瓦薩公司所制作的濃縮咖啡最為上品。這種咖啡味道非常濃重，以至于一些不常喝咖啡的人無(wú)法接受它的濃烈。不過(guò)，很多咖啡都是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的。

意式濃縮咖啡的衍生品

卡布奇諾

卡布奇諾是一種加入同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡?？Х鹊念伾?，就像卡布奇諾教會(huì)修士們深褐色的外衣一樣。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是由三分之一意式濃縮咖啡加上三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶混合而成。它有一種讓人無(wú)法抗拒的獨(dú)特魅力：聞起來(lái)味道很香，第一口喝下去時(shí)，可以感覺(jué)到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中時(shí)，你又會(huì)覺(jué)得多了一份香醇和雋永。

拿鐵

拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。喝拿鐵的意大利人說(shuō)，只有意式濃縮咖啡才能給牛奶帶來(lái)讓人難以忘懷的味道。

瑪琪雅朵

瑪琪雅朵咖啡是意式濃縮咖啡加上少量的牛奶泡沫混合而成，目的主要是用少許比例的牛奶泡沫來(lái)平衡濃烈的意式濃縮咖啡的味道。對(duì)于想嘗試意式濃縮咖啡，卻又難以接受其過(guò)于濃烈的人，可以體會(huì)到原汁咖啡的風(fēng)味。

康寶藍(lán)

康寶藍(lán)咖啡是由意式濃縮咖啡加冰凍的鮮奶油混搭而成的。鮮奶油最好用奶油槍均勻覆蓋在咖啡上?？祵毸{(lán)的口味如同市場(chǎng)上的咖啡糖一樣，有著更濃郁的風(fēng)味。

摩卡

摩卡咖啡基本上是拿鐵咖啡加巧克力醬混合而成。巧克力醬的甜味正好綜合掉了意式濃縮咖啡里的酸苦味道，而咖啡里原本的酸苦味道也部分綜合了巧克力醬的甜膩，可謂天作之合。

愛(ài)爾蘭

愛(ài)爾蘭咖啡是美酒加咖啡的經(jīng)典，以深度烘焙的意式濃縮咖啡加上溫?zé)岬膼?ài)爾蘭威士忌與牛奶泡沫，再依個(gè)人喜好加入少量的砂糖，可謂風(fēng)味獨(dú)特。飲用者可同時(shí)享受到深度烘焙咖啡的苦味與芳香、愛(ài)爾蘭威士忌的芳醇香味與起泡奶油的些許甜味等各種味道。

編輯鐘健