解亞茹

（東寧縣道河鎮(zhèn)水產(chǎn)辦 黑龍江 東寧 157200）

改革開放以來，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度增長，而且水產(chǎn)品種類也極大豐富，解決了城鄉(xiāng)人民“吃魚難”的問題。但與此同時，一些地方的養(yǎng)殖水域發(fā)生污染，有的養(yǎng)殖生產(chǎn)者在養(yǎng)魚生產(chǎn)中使用高毒、高殘留的漁藥和含有有害添加劑的飼料，對人們的身體健康構(gòu)成了嚴重的威脅，水產(chǎn)品安全問題日益突出。因此，作為養(yǎng)殖者掌握無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)是非常必要的。

所謂無公害水產(chǎn)品是指生產(chǎn)基地水質(zhì)、土壤、環(huán)境質(zhì)量達到國家規(guī)定的無公害標準，按照特定的生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)，將有毒有害物質(zhì)含量控制在規(guī)定的標準內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準，允許使用無公害食品標志的安全、優(yōu)質(zhì)、面向大眾消費的初級水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。

一、無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)措施

1 池塘環(huán)境條件：池塘環(huán)境條件應(yīng)符合國家標準“GB18406.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境”要求。養(yǎng)殖地應(yīng)是生態(tài)環(huán)境良好，無或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的水（地）域。養(yǎng)殖地區(qū)域內(nèi)及上風向、灌溉水源上游，沒有對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的（包括工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)療機構(gòu)污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水等）污染源。池塘底質(zhì)無工業(yè)廢棄物和生活垃圾，無大型植物碎屑和動物尸體。底質(zhì)無異色、異臭，自然結(jié)構(gòu)。底質(zhì)有害有毒物質(zhì)最高限量應(yīng)符合的規(guī)定。

2、水源及養(yǎng)殖水質(zhì)：要求水源充足，水質(zhì)清新無污染。水源水質(zhì)應(yīng)符合國家標準“GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)”標準。養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)符合我國農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準“NY5051-2001無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)”的要求。

3、清塘消毒：采用生石灰或漂白粉清塘消毒，禁止使用五氯酚鈉、化學除草劑等有害化學藥物清塘消毒。

（1）生石灰清塘消毒。一是干塘消毒：池塘留水7-10cm深。清塘時，先在池底挖一些小坑，將生石灰放入乳化，不待冷卻立即全池均勻潑灑，次日用鐵耙將塘泥耙動，使石灰與塘泥充分混合，以殺滅淤泥中的病原體等有害生物。每公頃池塘施生石灰1.125-1.5t。二是帶水消毒：已注入池水的池塘采用帶水消毒，每公頃池塘1m水深施生石灰1.875-2.25t，生石灰用水化成漿后全池均勻潑灑。

（2）漂白粉清塘消毒。一是干塘消毒：池塘留水7-10cm。清塘時，將漂白粉化成溶液，全池均勻潑灑，每公頃池塘施漂白粉75-150kg。二是帶水消毒：每立方米用漂白粉20g，將漂白粉化成溶液，全池均勻潑灑。

4、苗種放養(yǎng)：放養(yǎng)魚種要求體色正常，體質(zhì)健康，鱗片緊密，無病，無傷，無畸形。眼球明亮飽滿，稍突出，角膜透明。鰓呈鮮紅色或紫紅色，無黏液或有少量透明黏液，無異味及腐敗臭。肌肉結(jié)實，富有彈性。肛門不外凸（雌魚產(chǎn)卵期除外），不紅腫。放養(yǎng)的苗種要經(jīng)過嚴格的防疫和檢疫，特別是外購苗種。放養(yǎng)的苗種最好選擇通過國家水產(chǎn)良種委員會審定的優(yōu)良品種，這些優(yōu)良品種具有生長速度快、品質(zhì)好、抗逆抗病性強、遺傳性狀穩(wěn)定等優(yōu)點，另外還要注意所選品種是否適合本地養(yǎng)殖。

5、飼養(yǎng)：加工漁用飼料所用原料應(yīng)符合各類原料標準的規(guī)定，不得使用受潮、發(fā)霉、生蟲、腐敗變質(zhì)及受到石油、農(nóng)藥、有害金屬等污染的原料。大豆原料應(yīng)經(jīng)過破壞蛋白酶抑制因子的處理，最好使用機榨豆餅或豆粕。使用的魚粉質(zhì)量應(yīng)符合水產(chǎn)行業(yè)標準“SC3501-1996魚粉”的規(guī)定。使用的魚油質(zhì)量應(yīng)符合水產(chǎn)行業(yè)標準“SC/T3502魚油”中二級精制魚油的要求。使用的藥物添加劑種類及用量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》中的規(guī)定。嚴格禁止使用農(nóng)業(yè)部公告第193號“食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單”和農(nóng)業(yè)部公告第208號“撤銷禁用獸藥產(chǎn)品批準文號目錄（漁藥部分）”中的藥物或化合物。漁用配合飼料的安全指標限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“NY5072-2002無公害食品漁用配合飼料安全限量”。

肥料應(yīng)全部或大部分使用有機肥（施用前需經(jīng)發(fā)酵及生石灰消毒處理），少施或不施無機肥。允許使用的有機肥包括：堆肥、漚肥、廄肥、綠肥等，但在有機肥生產(chǎn)過程中不得使用國家禁止使用的藥物。允許使用的無機肥料有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨、重過磷酸二鈣、磷酸一銨和一些無機肥料。

6、水質(zhì)調(diào)節(jié)：定期加注新水，保持水質(zhì)清新。如水體發(fā)生老化，顏色發(fā)黑，應(yīng)及時換水。水質(zhì)改良可以使用水環(huán)境改良劑，每月使用1-2次。常用的有：生石灰，每次使用量為每立方米水20-25g；沸石粉（粒度100-150目），每次使用量為每立方米水20g；過氧化鈣，每次使用量為每立方米水10-20g；光合細菌（每毫升菌液含光合細菌10-15億）：每次使用量為每立方米水5-10mL。

7、魚病防治：魚病防治應(yīng)符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“NY5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則”。

（1）漁用藥物使用的基本原則

第一，漁用藥物的使用應(yīng)以不危害人類健康和不破壞水域生態(tài)環(huán)境為基本原則。

第二，水生動植物在養(yǎng)殖過程中對病蟲害的防治，堅持“以防為主，防治結(jié)合”。

第三，漁藥的使用應(yīng)嚴格遵循國家和有關(guān)部門的有關(guān)規(guī)定，嚴禁生產(chǎn)、銷售和使用未經(jīng)取得生產(chǎn)許可證、批準文號與沒有生產(chǎn)執(zhí)行標準的漁藥。

第四，積極鼓勵研制、生產(chǎn)和使用“三效”（高效、速效、長效）、“三小”（毒性小、副作用小、用量?。┑臐O藥，提倡使用生產(chǎn)專用漁藥、生物源漁藥和漁用生物制品。

第五，病害發(fā)生時應(yīng)對癥用藥，防止濫用漁藥與盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時間。

第六，實用魚上市前，應(yīng)有相應(yīng)的休藥期。休藥期的長短，應(yīng)確保上市生產(chǎn)品的漁藥殘留限量符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“NY5070-2002無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量”的要求。

第七，水產(chǎn)飼料中藥物的添加應(yīng)符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“NY5072-2002無公害食品漁用配合飼料安全限量”的要求，不得選用國家規(guī)定禁止使用的藥物或添加劑，也不得在飼料中長期添加抗菌藥物。

（2）禁用藥物說明

嚴禁使用高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的漁藥。嚴禁使用對水域環(huán)境有嚴重破壞而又難以修復的漁藥，嚴禁直接向養(yǎng)殖水域潑灑抗菌素，嚴禁將新近開發(fā)的人用新藥作為漁藥的主要或次要成分。

氯霉素：該藥對人的毒性大，抑制骨髓造血功能，造成過敏反應(yīng)，引起再生障礙性貧血（包括白細胞減少、紅細胞減少、血小板減少等）。此外，該藥還可以引起腸道菌群失調(diào)及抑制抗體的形成。該藥已在很多國家禁止使用。

呋喃唑酮：呋喃唑酮殘留會對人類造成潛在危害，可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等疾病。目前已被歐盟國家禁用。

甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞和吡啶基酸汞：汞對人體有較大的毒性，極易產(chǎn)生富集性中毒，出現(xiàn)腎損害。國外已經(jīng)在水產(chǎn)養(yǎng)殖上禁用這類藥物。

錐蟲胂胺：由于砷有劇毒，其制劑不僅可在生物體內(nèi)形成富集，而且還可對水域環(huán)境造成污染，因此它具有較強的毒性，國外已被禁用。

五氯酚鈉：它易溶于水，經(jīng)日光照射分解。它造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎等器官的損害，對魚類等水生動物毒性極大。該藥對人類也有一定的毒性，對人的皮膚、鼻、眼等黏膜刺激性強，使用不當，可引起中毒。

孔雀石綠：孔雀石綠有較大的副作用：它能溶解足夠的鋅，引起水生動物急性鋅中毒，更嚴重的是孔雀石綠是一種致癌、致畸藥物，可對人類造成潛在的危害。

殺蟲脒和雙甲脒：農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部在發(fā)布的農(nóng)藥安全使用規(guī)定中把殺蟲脒列為高毒藥物，1989年已宣布殺蟲脒作為淘汰藥物；雙甲脒不僅毒性高，其中間代謝產(chǎn)物對人體也有致癌作用。該類藥物還通過食物鏈的傳遞，對人體造成潛在的致癌危險。該類藥物國外也被禁用。

林丹、毒殺芬：均為有機氯殺蟲劑。其最大的特點是自然降解慢，殘留期長，有生物富集作用，有致癌性，對人體功能性器官有損害等。該類藥物國外已經(jīng)禁用。

甲基睪丸酮、已烯雌芬：屬于激素類藥物。在水產(chǎn)動物體內(nèi)的代謝較慢，極小的殘留都可對人類造成危害。甲基睪丸酮對婦女可能會引起類似假孕的反應(yīng)及乳房脹、不規(guī)則出血等；大劑量應(yīng)用影響肝臟功能；孕婦有女胎男性化和畸胎發(fā)生，容易引起新生兒溶血及黃疸。已烯雌芬可引起惡心、嘔吐、食欲不振、頭痛反應(yīng)，損害肝臟和腎臟；可引起子宮內(nèi)膜過度增生，導致孕婦胎兒畸形。

酒石酸銻鉀：該藥是一種毒性很大的藥物，尤其是對心臟毒性大，能導致室性心動過速，早博，甚至發(fā)生急性心源性腦缺血綜合癥；該藥還可使肝轉(zhuǎn)氨酶升高，肝腫大，出現(xiàn)黃疸，并發(fā)展成中毒性肝炎。該藥在國外已被禁用。

喹乙醇：主要作為一種化學促生長劑在水產(chǎn)動物飼料中添加，它的抗菌作用是次要的。由于此藥的長期添加，已發(fā)現(xiàn)對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的肝、腎能造成很大的破壞，引起水產(chǎn)養(yǎng)殖動物肝臟腫大、腹水，造成水產(chǎn)動物的死亡。如果長期使用該類藥，則會造成耐藥性，導致腸球菌廣為流行，嚴重危害人類健康。歐盟等禁用。

二、無公害產(chǎn)品上市標準

按照無公害水產(chǎn)品檢驗要求，抽取樣品交檢驗部門檢驗，同時附帶產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的監(jiān)測記錄，以便檢驗部門全面了解情況。

1、水產(chǎn)品感觀要求。魚體健康，游動正常，沒有患病癥狀，魚體具有固有的體色和光澤，體態(tài)勻稱，無畸形，鱗片緊密。

2、休藥期。上市的無公害水產(chǎn)品的休藥期要符合規(guī)定。

3、漁藥殘留限量。無公害產(chǎn)品漁藥殘留限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“NY-5070無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量”的要求。

4、有毒物質(zhì)限量。無公害產(chǎn)品有毒物質(zhì)限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準“NY5073無公害食品水產(chǎn)品有毒物質(zhì)限量”的要求。

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的日益提高，水產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性已受到人們越來越多的關(guān)注和重視。我國也正在逐步推行食品的市場準入制度。隨著人民群眾生活條件的提高，綠色、無公害水產(chǎn)品日益受到城鄉(xiāng)居民的青睞。我們要積極推行無公害生態(tài)養(yǎng)殖，加強無公害認證工作，提高水產(chǎn)品參與市場競爭的能力，重點抓好水產(chǎn)品和生產(chǎn)基地的無公害、綠色認證，加快推進標準化生產(chǎn)。