張偉黨，邱 舒，唐國鋼，石秋忠

（鎮(zhèn)江高等?？茖W(xué)校 化工系，江蘇 鎮(zhèn)江 212003）

0 引言

番茄（tomato），別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。番茄風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，既可以作為蔬菜也可以作為水果被人們食用，是世界上栽培最為普遍的果菜之一。番茄的果皮和果肉顏色“表里如一”，如紅番茄的果皮是紅色的，果肉也是紅色的，而青番茄的果皮是青色的，果肉也是青色的。番茄不僅外表漂亮、鮮艷，還蘊(yùn)涵著豐富的營養(yǎng)，含有多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、少量的蛋白質(zhì)等，這使得人們更加喜愛番茄。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，微量元素是人體的重要組成部分，參與人體許多生化反應(yīng)，是維持生命活動不可缺少的物質(zhì)［1］。目前，關(guān)于微量元素的研究，在中草藥、蔬菜、農(nóng)作物等方面比較多［2-3］，但對于瓜果類微量元素含量的分析報(bào)道不多［4］。筆者以鎮(zhèn)江市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場出售的番茄為實(shí)驗(yàn)對象，測定其4種微量元素含量，并進(jìn)行討論。

1 實(shí)驗(yàn)過程

1.1 儀器

1）DHG-9035A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱；2）優(yōu)普超純水器；3）FA1204N電子天平；4）AA6300型原子吸收分光光度計(jì)（日本島津公司）；5）Mg，F(xiàn)e空心陰極燈（北京威格拉斯儀器有限公司）；6）Cu空心陰極燈（日本島津公司）；7）Zn空心陰極燈（北京曙光明電子光源儀器有限公司）。

1.2 儀器測定條件

儀器測定條件見表1。

續(xù)表

1.3 試劑及器皿處理

1.3.1 試劑

1）試劑：硝酸、高氯酸均為優(yōu)級純。

2）標(biāo)準(zhǔn)液：1 000μg/mL的Mg，F(xiàn)e，Cu，Zn標(biāo)準(zhǔn)液（國家有色金屬及電子材料分析測試中心〔2009年8月〕）。

1.3.2 器皿處理

在北京石油干部管理學(xué)院學(xué)習(xí)的兩個(gè)月里，老師帶領(lǐng)我們初步學(xué)習(xí)了哈佛管理導(dǎo)師的課程，其中有領(lǐng)導(dǎo)他人模塊中的說服他人部分。在學(xué)習(xí)這一段課程的時(shí)候，自己曾經(jīng)經(jīng)歷的一段發(fā)生在會議室的談判和爭吵重新浮現(xiàn)在腦海中。

所用的實(shí)驗(yàn)器皿均放在6mol/L的HNO3溶液中浸泡24h后，用水反復(fù)清洗，再用二次超純水沖洗干凈，烘干備用。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

1.4.1 銅標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ的配制（100ppm）

吸取10.00mL銅標(biāo)準(zhǔn)溶液，置于100mL容量瓶中，用0.5％硝酸溶液稀釋至刻度，搖勻。1mL溶液相當(dāng)于100μg銅。

分別吸取0mL，0.5mL，1.0mL，2.0mL，3.0mL，4.0mL，5.0mL銅標(biāo)準(zhǔn)溶液I（100ppm），置于不同的50mL比色管中，加硝酸溶液（0.5％）稀釋至刻度，混勻。各比色管中1mL溶液分別相當(dāng)于0μg，1.0μg，2.0μg，4.0μg，6.0μg，8.0μg，10μg銅。

1.4.2 鎂標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ、鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ、鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ的制備（100ppm）

Mg標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ、Fe標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ、Zn標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ的配制方法同銅標(biāo)準(zhǔn)溶液Ⅰ（100ppm）。

1.5.1 樣品處理

1）取番茄的可食用部分，按照食用要求洗凈，再用去離子水清洗3遍。

2）放入烘箱（溫度為75～85℃）烘干后，在研缽中反復(fù)研磨，過篩。

3）稱取1.00～3.00g番茄粉末，置于50.0mL納式比色管中。加入10％硝酸溶液12mL，浸泡在沸水中浴4h，在此期間不斷搖晃。

4）取出后自然冷卻至室溫，過濾，用0.5％的硝酸溶液洗滌殘?jiān)?，稀釋到刻度，搖勻備用。

5）將錐形瓶中的消化液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中，用0.5％的硝酸溶液少量多次洗滌錐形瓶，稀釋到刻度，搖勻備用。

1.5.2 含量測定

1）按儀器工作條件分別測定，求得4種元素的線性回歸方程以及相關(guān)系數(shù)，詳見表2。

2）測定樣品中各元素含量。

表2 4種元素的線性回歸方程及相關(guān)系數(shù)

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1 測定結(jié)果

樣品平行測定3次，測定結(jié)果見表3。

2.2 加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)

為了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，選取番茄樣品進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見表4。由表4可知，4種元素的回收率在99.00％～106.00％之間，表明本實(shí)驗(yàn)方法可靠。

表3 番茄中的4種元素含量測定結(jié)果

表4 番茄樣品的加標(biāo)回收

3 討論

鎂有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，可以降低血壓，預(yù)防心臟病，提高男性的生育能力。國外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鎂可激活325個(gè)酶系統(tǒng)，是當(dāng)之無愧的生命活動的激活劑。心血管疾病，如冠心病、高血壓、高血脂、心肌梗塞，糖尿病等的發(fā)生多在人到中年之后，這與體內(nèi)鎂含量降低有關(guān)。

鐵具有廣泛的生理功能和生物學(xué)作用。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血。

鋅同樣具有重要的生理功能和營養(yǎng)作用。鋅是人體六大酶類、200種金屬酶的組成成分或輔酶，在全身代謝中作用廣泛。鋅能促進(jìn)人體的生長發(fā)育、傷口和創(chuàng)傷的愈合，維持人體正常食欲，增強(qiáng)人體免疫力。鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能，維持男性正常的生精功能。鋅對于胎兒的生長發(fā)育也很重要。妊娠期間即使短時(shí)期缺鋅，也可致使大腦、心臟、眼、骨骼、胃腸道和肺等出現(xiàn)先天性畸形［2，5］。

銅是人體健康不可缺少的微量元素，對于血液循環(huán)系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚、骨骼組織以及心、肝等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。銅和鐵、鋅在生物體內(nèi)顯示生理協(xié)同作用，缺銅如同缺鐵一樣，會導(dǎo)致人體貧血［6］。

番茄價(jià)廉物美，酸甜適口，不僅口味好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，既可作為水果又可作為蔬菜食用。番茄可以在一定程度上補(bǔ)充微量元素，提高人體微量元素含量［4］。

［1］鄧定洪.桔中精品：無核砂糖桔［J］.農(nóng)村新技術(shù)，2005（2）：1.

［2］張朝飛，鐘海雁，鄭仕宏.5種沙梨主要營養(yǎng)成分分析［J］.食品與機(jī)械，2005，21（3）：41-42.

［3］張改榮，向志文.原子吸收光譜法測定龍須菜中7種微量元素含量［J］.光譜實(shí)驗(yàn)室，2007，24（6）：1005-1008.

［4］孫霞，鄭春霞，柴仲平，等.火焰原子吸收光譜法測定新疆紅富士蘋果中的微量元素［J］.光譜實(shí)驗(yàn)，2011，28（2）：705-706.

［5］劉軍，李曉霞.微量元素鋅與人體健康［J］.中國熱帶醫(yī)學(xué)，2003，3（1）：64-66.

［6］胡文玉，梅光泉.微量元素在人體內(nèi)的化學(xué)行為［J］.微量元素科學(xué)，1998，14（11）：17-19.