你還在簡單地計算卡路里嗎？這是不夠的，還得小心辨別每1卡路里的內涵，你才能夠輕松又健康地控制體重。

卡路里是計算熱量的單位，我們在減肥或者控制體重時，先查看食物包裝上的卡路里數(shù)已經成為一個必不可少的環(huán)節(jié)。但卡路里與卡路里之間卻大不相同，例如膳食纖維和蛋白質含量的高低直接影響到熱量的吸收和利用，而脂肪與糖分種類的不同讓你吸收的熱量可能有好與壞的區(qū)別。所以，要成功地控制熱量，并不能僅簡單地看卡路里數(shù)，還需要結合熱量的來源。

纖維如果你吃了總熱量為160卡路里的杏仁，最后你只會吸收大約130卡路里的熱量。因為杏仁含有豐富的膳食纖維，能夠延緩我們對熱量的吸收，而我們腸道中的共生菌會趁這個時候幫我們吸收一部分熱量。所以，膳食纖維豐富的食物所含的熱量需要打個折扣計算。由于纖維本身并不提供熱量，因此多吃一點不但不用擔心發(fā)胖，還可以阻止身體吸收過多的熱量。

蛋白質我們進食是為了補充能量，但消化這個過程本身也需要能量，所以有時候這之間的能量差非常重要。我們代謝蛋白質所需要的能量是代謝碳水化合物的兩倍，這被稱作食物的生熱效應。蛋白質含量高的食物會把更多的熱量“浪費”在消化上，而且也比碳水化合物更讓人有飽腹感。一些素食者反而容易發(fā)胖，就是因為蛋白質攝入過少，碳水化合物攝入過多，應該注意加大飲食中蛋白質的比例。

脂肪所有種類的脂肪，每克都會給身體帶來9卡路里的熱量。不過，歐米伽-3脂肪酸是有利于心臟健康的脂肪，能夠延年益壽，而反式脂肪酸卻會堵塞血管，造成心臟病。有時候即使熱量一樣，但帶來的效果可能正好相反。大部分加工食品和快餐中都含有大量反式脂肪酸，多吃不僅會長胖，還會給心血管造成負擔，，而深海魚類中富含歐米伽-3脂肪酸。

糖分葡萄糖可以說是生命的動力。地球上，任何機體的任何一個細胞都需要燃燒葡萄糖來獲取能量。葡萄糖有一點甜味，但并不是十分誘人。果糖的味道則完全不同于葡萄糖，非常甜蜜，讓許多人愛不釋手。雖然它們提供的熱量都是每克4卡路里，但果糖卻比葡萄糖要“壞”。果糖會降低機體對胰島素的敏感度以及處理脂肪的能力，增加患心血管疾病的危險?，F(xiàn)代人攝入的超量果糖大部分來自于飲料，水果和蔬菜當中所含的果糖并不多，所以不要再迷戀那些甜膩的糖水兒了。