湖南省水稻研究所優(yōu)質稻研究室(410125) 閔 軍

大部分的人認為食用優(yōu)質稻是指稻谷(米) 不僅好看，而且好吃，即大米的透明度好，堊白粒少，堊白度低，適口性好。其實這是指廣義上的食用優(yōu)質稻。狹義上的食用優(yōu)質稻有嚴格的標準限制。我國現(xiàn)有2種標準：①農業(yè)部的部頒優(yōu)質稻標準，主要是針對品種而設的。指稻谷(米) 達到農業(yè)部規(guī)定的行業(yè)標準:《食用稻品種品質 NY/T-593-2002》。該標準是在《GB1350—1999(稻谷) 》、《GB／R17891—1999(優(yōu)質稻谷) 》及《NY20—1986(優(yōu)質食用稻米) 》的基礎上制定的。標準對我國秈稻、粳稻、秈糯稻、粳糯稻品種品質等級進行了嚴格規(guī)定。食用優(yōu)質稻指品種品質達到三等以上(含三等) 標準的品種。②新頒國家優(yōu)質米標準，簡稱國標，分一級、二級、三級3個級別的優(yōu)質稻，主要是針對稻谷質量而設的。無論哪個標準，都包括碾米品質(整精米率等) 、外觀品質(堊白、粒形、透明度等) 、蒸煮和食味品質(直鏈淀粉含量、膠稠度等理化特性) 、營養(yǎng)品質(蛋白質含量等) 。一般要求蒸煮后適口性好、米飯軟硬適中不粘結、冷飯不回生。

湖南省自1984年以來，開展了7次優(yōu)質稻(米) 的評選活動，共評定了168個品種(系、組合) 為湖南省頒一、二、三等優(yōu)質品種。主要參考標準為《湖南省食用優(yōu)質稻谷標準》。該標準由湖南省農業(yè)廳與湖南省水稻研究所1998年修訂。另湖南省習慣上把經湖南省農業(yè)廳評定的省頒二等以上的優(yōu)質稻品種或符合部標二級優(yōu)質稻標準的品種稱為高檔優(yōu)質稻品種。