黃育聰高少鋒

（1.北京大學(xué) 中文系，北京 100871；2.福建師范大學(xué) 文學(xué)院，福建 福州 350007）

家政系與1920年代女子高等教育觀(guān)
——以燕京大學(xué)家政系為核心

黃育聰1高少鋒2

（1.北京大學(xué) 中文系，北京 100871；2.福建師范大學(xué) 文學(xué)院，福建 福州 350007）

家政系是女子教育里特殊而又重要的一個(gè)科系。晚清到民國(guó)初期家政系的發(fā)展都反映了當(dāng)時(shí)“良妻賢母”的教育觀(guān)念。屬于理學(xué)院的燕京大學(xué)家政系于1923年開(kāi)辦，其教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)設(shè)置都強(qiáng)調(diào)服務(wù)于社會(huì)而不僅限于家庭。與其他歸屬于教育學(xué)院或文學(xué)院的家政系相比，燕京大學(xué)家政系更注重教授科學(xué)知識(shí)。它的設(shè)立有助于改變1920年代社會(huì)與教育體制中存在的女性偏見(jiàn)，也有助于推動(dòng)了中國(guó)女子高等教育觀(guān)的變化。

家政系；燕京大學(xué)；女子高等教育觀(guān)；1920年代

中國(guó)近代女子教育首先由教會(huì)發(fā)起，“教會(huì)所至，女塾接軌”[1]P37-41。不管是由于宗教原因還是憐憫中國(guó)女性①，這些女學(xué)堂有力地挑戰(zhàn)了中國(guó)傳統(tǒng)觀(guān)念，帶動(dòng)了中國(guó)女子教育的發(fā)展。1907年清政府頒布的兩個(gè)女學(xué)章程②首次確立了中國(guó)女子教育制度，到民國(guó)年間《壬子癸丑學(xué)制》③頒布，制定女子中學(xué)章程，規(guī)定女子同樣有接受中等教育的權(quán)利。到“五四”以后，女子高等教育才真正發(fā)展起來(lái)。據(jù) 1920年的調(diào)查，“全國(guó)僅有女子高等師范學(xué)校一所，學(xué)生二三六人?！雹艽撕笈鹉暝黾?，到1932年有5180個(gè)在讀的高校女學(xué)生，占全部學(xué)生數(shù)的11.75﹪[2]P33。

家政系是女子教育里一個(gè)非常特殊的系別，對(duì)其評(píng)價(jià)毀譽(yù)參半。中國(guó)的家政學(xué)在晚清的女學(xué)章程里就有所提及，是女學(xué)校的必須科目。但到民國(guó)時(shí)期，家政學(xué)成為高等教育學(xué)科時(shí)，就無(wú)法回避這樣的問(wèn)題：家政教育是否是高等教育？它培養(yǎng)的目標(biāo)是服務(wù)于家庭的“良妻賢母”，還是培養(yǎng)“超于良妻賢母的人生觀(guān)”的“自立”[3]P40女性？由于對(duì)家政系認(rèn)識(shí)不清，在1932年的教育年鑒，仍將家政系分別統(tǒng)計(jì)在兩個(gè)不同學(xué)院：一為教育學(xué)院的家政系一為理學(xué)院的家事系[2]。除了中國(guó)自己創(chuàng)辦的學(xué)校有家政系，教會(huì)學(xué)校也較早設(shè)置家政系，但其來(lái)源顯然與國(guó)外的家事學(xué)有關(guān)系。對(duì)比國(guó)立與教會(huì)學(xué)校的家政系可看出女子教育觀(guān)的變化與發(fā)展。

一

追溯家政系的源起，可以從晚清《女子師范學(xué)堂章程》開(kāi)始，在章程里規(guī)定了家事學(xué)的教學(xué)目的為：“以養(yǎng)成女子小學(xué)堂教習(xí)，并講習(xí)保育幼兒方法，期于裨補(bǔ)家計(jì)，有益家庭教育為宗旨?！盵4]P666這與當(dāng)時(shí)女子教育的認(rèn)識(shí)相似，即梁?jiǎn)⒊岢畬W(xué)時(shí)所說(shuō)：“上可相夫，下可教子，近可宜家，遠(yuǎn)可善種”，而女子個(gè)人“皆可各執(zhí)一業(yè)以自養(yǎng)”，于國(guó)家“保國(guó)保種”變富強(qiáng)[5]P19。女子教育是在“救亡圖存”的口號(hào)下發(fā)展起來(lái)，教育界也是試圖通過(guò)教授女性知識(shí)，以使女性更好地“相夫教子”。

在章程里規(guī)定的家事學(xué)主要課程有修身、教育、國(guó)文、歷史、地理、算學(xué)、格致、圖畫(huà)、家事、裁縫、手藝、音樂(lè)、體操等。招收畢業(yè)女子高等小學(xué)堂四年級(jí)，年滿(mǎn)15歲以上者。此外，還有蠶桑學(xué)堂、手工傳習(xí)所、女醫(yī)學(xué)校、保姆講習(xí)所和女子師范學(xué)堂。[6]P633師范學(xué)堂則要求家事每周2節(jié)，共修四年，其要旨為：“在使能得整理家事之要領(lǐng)，兼養(yǎng)成其勤勉，務(wù)節(jié)儉，重秩序，喜周密，愛(ài)清潔之德性。其教授程度，授衣食居處、看病育兒、家計(jì)薄記及關(guān)于整理家政之一切事項(xiàng)，并授以教授家事之次序法則”[7]P670。在《女子小學(xué)堂章程》“女紅”要旨為:“使習(xí)熟通常衣類(lèi)之縫法裁法，并學(xué)習(xí)凡女子所能為之各種手藝，以期裨補(bǔ)家計(jì)，兼養(yǎng)成其節(jié)約利用好勤勉之常度?！?/p>

可以看出這時(shí)的家政教育基本上都是一些具體培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)“修身”與技能掌握是其特點(diǎn)。這種教學(xué)目的與傳統(tǒng)中國(guó)的“女紅”有一定繼承關(guān)系，也可以明顯看到受到日本“良妻賢母”教育觀(guān)⑤的影響。從現(xiàn)在看來(lái)，這些課程還是存在輕視女性的成份，例如從總體上強(qiáng)調(diào)教育目標(biāo)為“中國(guó)女德，歷代崇重，今教育女兒，首當(dāng)注重于此，總期不悖中國(guó)懿媺之禮教，不染末俗之僻習(xí)?！盵4]P658而在專(zhuān)業(yè)設(shè)置上也是重男輕女，以為女子總是服務(wù)好家庭就可。但是由于技能教育的展開(kāi)，特別是諸如“蠶桑、手工、女醫(yī)、保姆和女子師范”等社會(huì)職業(yè)教育的展開(kāi)，使女性有可能在社會(huì)上謀取相應(yīng)的職業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，進(jìn)而保障人格獨(dú)立的實(shí)現(xiàn)。在興女學(xué)的時(shí)候，各地也注意推動(dòng)女子職業(yè)教育，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，家事學(xué)對(duì)于幫助女性走上社會(huì)不無(wú)益處。“一些女子教育機(jī)構(gòu)在困難的條件下努力辦學(xué)，取得一定的成就。1910年，在比利時(shí)首都布魯塞爾舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，無(wú)錫錫金女子織業(yè)學(xué)校、競(jìng)志女學(xué)校、鵝湖女學(xué)校的繡貨獲金牌獎(jiǎng)?！盵7]P42在晚清女性剛步入社會(huì)，通過(guò)自己擅長(zhǎng)的技能獲得職業(yè)，推動(dòng)女子更深地參與到社會(huì)中，同時(shí)也促進(jìn)了女子教育的發(fā)展，應(yīng)給予肯定。

到了民國(guó)建立，孫中山從男女教育平等角度提出發(fā)展女子教育的重要性：“中國(guó)女子雖有二萬(wàn)萬(wàn)。惟教育一道，向來(lái)不注意，故有學(xué)問(wèn)者正少，處于今日，自應(yīng)提倡女子教育為最要之事。……教育既興，然后男女可望平權(quán)。女界平權(quán)，然后可成此共和民國(guó)。”[8]P147雖然民國(guó)并未將女子教育列為“最要之事”，但因提倡人權(quán)平等，從而肯定了女子教育的重要性，促使女子教育走向正規(guī)化。1913年《壬子癸丑學(xué)制》提出女子應(yīng)接受中等教育?！镀胀ń逃龝盒修k法》指出:女學(xué)不另行規(guī)定，但就其各級(jí)學(xué)?？梢栽鰮p學(xué)科。1912年9月頒布《師范教育令》，改清朝師范學(xué)堂為女子師范學(xué)校，以省立為原則，修業(yè)5年。女子師范學(xué)校所設(shè)置的課程，均加授縫紉一科。這時(shí)的女子教育還限制于中小學(xué)，其主要目的在于“以培養(yǎng)小學(xué)教師為目的，同時(shí)為幼稚園培養(yǎng)保姆”為主。中學(xué)校令規(guī)定:女子學(xué)校家事、園藝宜授以衣、食、住及侍病、育兒、經(jīng)理家產(chǎn)、家計(jì)簿記、栽培、前養(yǎng)兼實(shí)習(xí)烹飪等事。家事科目也主要集中在縫紉、刺繡、手工等操作性等課程。高等教育依然是個(gè)“禁區(qū)”。這時(shí)的家政學(xué)開(kāi)始由單純的服務(wù)家庭開(kāi)始向其他方面擴(kuò)展，但是要求女性回歸家庭的最終目標(biāo)及學(xué)習(xí)設(shè)置依然頑固。對(duì)比晚清家事學(xué)的設(shè)置，可以看出技能訓(xùn)練還是處于絕對(duì)的支配地位，所謂的平等教育并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，必須看到家事學(xué)的學(xué)習(xí)范圍有所擴(kuò)展。例如接觸到如經(jīng)理家產(chǎn)、育兒等教育，這使獲得的職業(yè)面變大，有利于進(jìn)一步參與到社會(huì)中。

到了1919年，蔡元培在北京大學(xué)開(kāi)始招收女生旁聽(tīng)，就此他曾解釋說(shuō)：“大學(xué)本來(lái)沒(méi)有女禁。歐美各國(guó)大學(xué)沒(méi)有不收女生的。我國(guó)教育部所定的大學(xué)規(guī)程，并沒(méi)有專(zhuān)收男生的規(guī)定。不過(guò)以前中學(xué)畢業(yè)的女生，并不來(lái)要求，我們自然沒(méi)有去招尋女生的理，要是招考期間，有女生來(lái)考，我們當(dāng)然準(zhǔn)考?？剂顺潭冗m合，我們當(dāng)然準(zhǔn)入預(yù)科。從前沒(méi)有禁，現(xiàn)在也沒(méi)有開(kāi)禁的事。”⑥既然無(wú)所謂開(kāi)禁不開(kāi)禁，那么女性進(jìn)入高校也就沒(méi)有障礙，由此，全國(guó)高校開(kāi)始普遍接納女性入學(xué)。此后，隨1922年《學(xué)校系統(tǒng)改革案》的實(shí)施，使女學(xué)生獲得赴海外留學(xué)外，開(kāi)始涉及文科、師范、醫(yī)科、理、工、農(nóng)、商、法等各科專(zhuān)業(yè)。1929年教育部公布的《女子高等師范學(xué)校規(guī)程》規(guī)定：設(shè)本科及預(yù)科，此外設(shè)選科、專(zhuān)修科、研究科。本科分文理及家事科，一般包括教育哲學(xué)系、中國(guó)文學(xué)系、西洋文學(xué)系、歷史學(xué)系、數(shù)學(xué)物理學(xué)系、物理化學(xué)系、動(dòng)物學(xué)地質(zhì)學(xué)系、家政系、體育系、音樂(lè)系。其中要求女子師范學(xué)校及高等師范學(xué)校中，應(yīng)設(shè)家事師資養(yǎng)成科，以養(yǎng)成中小學(xué)家事科師資。

女子高等教育由此發(fā)展起來(lái)，其中一再?gòu)?qiáng)調(diào)發(fā)展家事學(xué)科卻慢慢成為社會(huì)爭(zhēng)論的對(duì)象。從“五四”提倡的“人的獨(dú)立”角度來(lái)看，家政學(xué)無(wú)疑是使女性限制家庭，取消獨(dú)立的一個(gè)教育機(jī)構(gòu)；而其他人則認(rèn)為家政學(xué)習(xí)對(duì)于熱衷參與社會(huì)政治的女性有糾正作用。這些爭(zhēng)論也影響到了當(dāng)時(shí)在讀的女性，特別是在教育規(guī)定里要求女性必修家事學(xué)的那些學(xué)校里：“女生呢，卻認(rèn)為校方所說(shuō)必須選讀一句，是侮辱女性了，既云選修，如何又有必須?就派代表前去質(zhì)問(wèn)，于是校方收回成命，女生也是聽(tīng)便，結(jié)果女生中選讀家事的，就只有我一人。我選讀它的原因，是因?yàn)樽约簩?duì)此道實(shí)在太不行了，想真的學(xué)得些縫紉烹調(diào)等常識(shí)。”[9]P21從蘇青的描述里可以感覺(jué)得到女生對(duì)于家政學(xué)認(rèn)識(shí)的分裂。大部分女生覺(jué)得學(xué)習(xí)家事技能是對(duì)其“自主”身份的一種侮辱，所以自覺(jué)的拒絕家事培訓(xùn)。而小部分女生由于沒(méi)有家庭生活經(jīng)驗(yàn)，想去學(xué)習(xí)一些基本技能時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己孤立無(wú)援。從對(duì)待家政系的分裂態(tài)度，可以看出這時(shí)受教育的女性急切想走入社會(huì)的愿望，她們本能地拒絕一切迫使其回規(guī)家庭的教育。而家政學(xué)恰恰成為國(guó)立學(xué)校束縛女性的學(xué)科。這點(diǎn)，也可以從對(duì)比民國(guó)初期與晚清的家政系教學(xué)宗旨和課程內(nèi)容看出，這時(shí)的家政學(xué)更多的還是強(qiáng)調(diào)服從、服務(wù)、女德等，還是強(qiáng)調(diào)技能培訓(xùn)而不是獨(dú)立自主的觀(guān)念。這種滯后性必然無(wú)法符合時(shí)代要求，特別是社會(huì)上也開(kāi)始將更多的就業(yè)機(jī)會(huì)提供給女性。家事學(xué)，或者說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)和日本影響雜糅而成的家政系開(kāi)始變得陳舊。所謂的“良妻賢母”的教育觀(guān)念也受到了極大的挑戰(zhàn)。

二

燕京大學(xué)⑦的家政系并不是從晚清所規(guī)定的“家事學(xué)”發(fā)展而來(lái)，與中國(guó)傳統(tǒng)“女紅”更是差異巨大。燕大家政的建立受美國(guó)家事學(xué)的直接影響。1922年美國(guó)Oregon農(nóng)業(yè)大學(xué)的家政學(xué)院院長(zhǎng)梅蘭（Ava Mylam）偕其學(xué)生宓樂(lè)施（Camilla Mills）到中國(guó)調(diào)查家庭狀況，認(rèn)為應(yīng)設(shè)立一個(gè)研究中國(guó)家庭的家事學(xué)系。1923年家政系成立，梅蘭為主任。在燕京大學(xué)1923年總結(jié)年報(bào)里，女校承認(rèn)成立該系對(duì)于中國(guó)女性是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)[10]P9。這里的挑戰(zhàn)暗指家政系的學(xué)習(xí)內(nèi)容與課程要求較高。而從1920年代初的背景來(lái)看，中國(guó)女性教育普及程度及水平要跟上美國(guó)家事學(xué)的要求顯然難度較大。因此，從生源、教學(xué)進(jìn)程、畢業(yè)設(shè)計(jì)上都對(duì)女性提出新的要求與新的考驗(yàn)?！疤魬?zhàn)”一詞表明了設(shè)立一年后女校的顧慮。

1924年梅蘭回國(guó)，宓樂(lè)施繼任。此后，由于燕京大字推行本土化政策，“1926年聘請(qǐng)何靜安（劉和夫人）為系主任。何靜安為燕京大學(xué)的理科畢業(yè)生，曾赴美國(guó)攻讀家政學(xué)。她考察中國(guó)家庭的實(shí)際情況，在教學(xué)中側(cè)重以美國(guó)家政學(xué)原理與中國(guó)狀況相結(jié)合，試圖建立切合中國(guó)實(shí)用的家政學(xué)。由于她的努力，使課程設(shè)置和內(nèi)容更加符合中國(guó)之需要，對(duì)家政系的發(fā)展起了一定的作用?！盵11]P2721931年，家政系第一屆畢業(yè)生陳意任系主任。“陳意任系主任后制訂了家政系的發(fā)展規(guī)劃，增聘專(zhuān)家，充實(shí)了師資力量，確定了培養(yǎng)方向，設(shè)立了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和兒童發(fā)展學(xué)兩大專(zhuān)業(yè)，強(qiáng)調(diào)面向社會(huì)，為國(guó)家培養(yǎng)實(shí)用人才?！盵12]1942年復(fù)校后雖有再設(shè)家政系，但選修的僅有一人，家政系實(shí)際被取消。[11]P273

在建立該學(xué)科初期，教學(xué)與體制基本照搬美國(guó)大學(xué)，主要目標(biāo)在于：“幫助培養(yǎng)（女性）養(yǎng)成有高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的家庭管理；養(yǎng)成家事教師與領(lǐng)導(dǎo)者，以服務(wù)中國(guó)學(xué)校需要；提供給中國(guó)學(xué)生接觸科學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)等學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，以解決家庭問(wèn)題。”[10]P9由此，初步設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生處理、兒童護(hù)理與兒童發(fā)展、家事管理等課程。顯然與其他晚清以來(lái)的家事學(xué)理解完全不同，這種課程設(shè)置雖然也兼及中國(guó)特色，而“女紅”只剩制帽與縫紉（一次）的選修課。1930年代以后，家政學(xué)系的目標(biāo)逐漸穩(wěn)定，結(jié)合中國(guó)家庭需要，適當(dāng)對(duì)原有的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，其教學(xué)目的為：

1.使家事得為現(xiàn)今女子教育之一部。

2.訓(xùn)練中學(xué)校所需要之家事學(xué)員。

3.預(yù)備學(xué)生有在醫(yī)院飲食科服務(wù)之能力

4.利用現(xiàn)代科學(xué)，以求今日家庭生活之改良。[13]

這些教學(xué)目的顯然與“賢母良妻”教育明顯不同，首先它強(qiáng)調(diào)的是家事已為高等教育中的一種，不再是以前人們所看待的一種較為簡(jiǎn)單實(shí)效的職業(yè)技能。其次，它強(qiáng)調(diào)了畢業(yè)成員是為社會(huì)服務(wù)而非進(jìn)入家庭，即能夠當(dāng)老師的家事教員，也能夠進(jìn)入醫(yī)院當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師的護(hù)理醫(yī)生。以上2、3兩個(gè)目標(biāo)都是指向直接服務(wù)社會(huì)。最后它強(qiáng)調(diào)的是掌握現(xiàn)代科學(xué)，而不是一種單純的技能掌握。從以上三點(diǎn)可以看出為什么燕京大學(xué)會(huì)將家政系放在理學(xué)院而不是教育學(xué)院。燕大從一開(kāi)始設(shè)立這個(gè)系就將這個(gè)系看成是教授科學(xué)的科系。相對(duì)比 1929年前后的河北省立女子師范學(xué)院⑧家政系的培養(yǎng)目標(biāo)為：“以造就女子師范及中學(xué)校家政教師，并以改善我國(guó)家庭生活為主旨。”其中課程除公共必修外，也設(shè)家事化學(xué)，家庭管理法，衣服學(xué)，嬰兒保育法，食物學(xué)，看護(hù)法等。它的教學(xué)目標(biāo)為：“（a）指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)家庭為社會(huì)發(fā)展之基礎(chǔ)。（b）授以家政學(xué)識(shí)技能，俾能充任家庭指導(dǎo)師之職任，并采擇中外新舊家庭之優(yōu)點(diǎn)，誘導(dǎo)社會(huì)，改良家庭生活。（c）養(yǎng)成師范及中學(xué)校家政學(xué)科之教師。”[14]雖然河北女子師范也注重教授化學(xué)、保育、看護(hù)，但是它卻強(qiáng)調(diào)家庭為重，首要目的在于服務(wù)家庭，其次才是服務(wù)于社會(huì)。

其他教會(huì)學(xué)校雖然也設(shè)立家政系，但是不管輔仁大學(xué)或者是金陵女子大學(xué)對(duì)其認(rèn)識(shí)都與燕京大學(xué)存在分歧。輔仁大學(xué)家政學(xué)組成立于1939年，隸屬于文學(xué)院社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)系，學(xué)習(xí)內(nèi)容多是教育學(xué)概論與家庭化學(xué)等[15]。1942年調(diào)整到教育學(xué)院，成為教育學(xué)院下屬的一個(gè)系，正式命名為家政系。系別的調(diào)整顯示輔仁大學(xué)對(duì)于家政系如何發(fā)展存有疑問(wèn)，即使它教授有機(jī)化學(xué)等科目，卻并不把家政系放到理學(xué)院里，這點(diǎn)就得注意。而金陵女子大學(xué)校長(zhǎng)吳貽芳則認(rèn)為：“照我看，我們和男性在大學(xué)設(shè)立家政專(zhuān)業(yè)問(wèn)題上有不同的看法。他們似乎只懂得家政學(xué)大眾化的實(shí)際用途，而我們大學(xué)的老師認(rèn)為，假若開(kāi)辦家政專(zhuān)業(yè)，就應(yīng)有大學(xué)的水準(zhǔn)。這將意味著家政專(zhuān)業(yè)要有高度科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)。”[16]吳貽芳有意回避甚至對(duì)抗女校必須有家政這個(gè)社會(huì)普遍看法，較認(rèn)同于燕京大學(xué)的教育理念。當(dāng)然很可能金陵女子大學(xué)的師資力量實(shí)在沒(méi)辦法達(dá)到她的設(shè)想。這點(diǎn)則體現(xiàn)了燕京男女合校的資源優(yōu)勢(shì)，燕京有能力、有教師來(lái)開(kāi)設(shè)一些較有難度的課程，才有可能使教學(xué)達(dá)到吳貽芳以上里“有高度科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)”。

從上面的對(duì)比里面，可以看出燕京大學(xué)將家事學(xué)當(dāng)成一門(mén)科學(xué)來(lái)教授，因此，其“本系未來(lái)”里的設(shè)想也較其他學(xué)校有異：

（1）希望本系學(xué)生有改造家庭之能力，且能在教育界等，有相當(dāng)貢獻(xiàn)。（2）因上述希望，本系欲使家事學(xué)各方面有相當(dāng)之發(fā)展。（3）本系工作，不只限于本校，且戶(hù)對(duì)于鄉(xiāng)村，城市家庭改良問(wèn)題，亦有相當(dāng)之供獻(xiàn)。[17]

除第（2）里是對(duì)家事學(xué)理論化的要求外，全部是強(qiáng)調(diào)畢業(yè)生要對(duì)于社會(huì)有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)，而且應(yīng)該要覆蓋城鄉(xiāng)。有這種宏大的教育理念，才有可能使家政系跟上時(shí)代的步伐，適應(yīng)女性對(duì)于參與時(shí)代的要求，同時(shí)也使原本僅是一種技能訓(xùn)練的學(xué)科開(kāi)始向科學(xué)化、理論化。但是，教育理念的超前也需要有學(xué)校教學(xué)的支持，而燕京大學(xué)較強(qiáng)的師資及系列教學(xué)設(shè)置都能很好地保障家政系教育理念的實(shí)行。

三

燕京大學(xué)家政系畢業(yè)生其實(shí)也懂得由于“家政”這個(gè)名字帶給人們的誤解，而她們最好的說(shuō)明就是舉燕大的課程來(lái)反駁：“燕京大學(xué)家政系不像一般人以為是學(xué)管理家務(wù)。它分為二部分：一部分以營(yíng)養(yǎng)學(xué)為主；大學(xué)一年級(jí)的課程和理學(xué)院其他系一樣，以后要學(xué)較多的化學(xué)課，如無(wú)機(jī)、有機(jī)、定性、定量、物理化學(xué)、生物化學(xué)，比化學(xué)系同學(xué)只少 4個(gè)學(xué)分的化學(xué)課。一部分則偏重文科?！盵18]P88課程的設(shè)置可以真實(shí)地反映出燕大的追求與培養(yǎng)目標(biāo)。

首先，燕京在學(xué)業(yè)要求上體現(xiàn)出男女平等，但這種平等實(shí)際是對(duì)女生提出了更高的要求。燕京采用的是學(xué)分制和選科制：

學(xué)分制是以“學(xué)分”作為計(jì)算學(xué)習(xí)份量的單位。凡上堂聽(tīng)講，課外需自習(xí)的課程，以每周上課一學(xué)時(shí)，讀滿(mǎn)一學(xué)期并經(jīng)考試及格者為獲得一學(xué)分。本科學(xué)生四年讀滿(mǎn)一定數(shù)量的學(xué)分，方得畢業(yè)。燕大各系學(xué)生應(yīng)修學(xué)分?jǐn)?shù)一般四年總共不得少于120個(gè)，而且總學(xué)分中有一部分是本系必修課，少部分是選課的學(xué)分。大體言之，一、二年級(jí)學(xué)生每學(xué)期應(yīng)各修滿(mǎn)20個(gè)學(xué)分，三、四年級(jí)可修15個(gè)學(xué)分左右。[11]P383

此外，燕京為了使學(xué)生有跨學(xué)科的知識(shí)，還規(guī)定學(xué)人文學(xué)科的學(xué)生至少要讀社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)的入門(mén)課程各一門(mén)，并且可以在這個(gè)基礎(chǔ)上選讀高級(jí)課程。主修社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)的學(xué)生也一樣要選修其他學(xué)科的課程。家政系的課程隸屬于理學(xué)院，而女學(xué)生們并沒(méi)有因?yàn)樾詣e而獲得特殊的待遇，同樣必須完成同量的課程，以下為其選課情況：

（1）必修課

a．家政系各專(zhuān)業(yè)都必修的基礎(chǔ)課包括：英文（四學(xué)期）、中文（兩學(xué)期）、數(shù)學(xué)（兩學(xué)期）、體育（六學(xué)期）、普通生物、普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等。

專(zhuān)業(yè)課包括：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食品配制（或飲食學(xué)）、家庭管理、機(jī)關(guān)管理、家政實(shí)習(xí)（四年級(jí)時(shí)同住在五院，分擔(dān)主婦、廚師、管家和保姆的職務(wù)，同時(shí)也可結(jié)合所寫(xiě)論文作調(diào)查或?qū)嶒?yàn)）。

b、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必修：分析化學(xué)（定量分析和定性分析）、營(yíng)養(yǎng)研究、基礎(chǔ)代謝、治療營(yíng)養(yǎng)等。

c 、兒童教養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必修：兒童心理、兒童發(fā)展與兒童教養(yǎng)、托兒所管理與學(xué)前教育等。

（2）選修課

家政系內(nèi)選修課有：內(nèi)部設(shè)置（或室內(nèi)裝飾）、服裝理論、縫紉（選料和配色）、家庭護(hù)理（或常見(jiàn)病的預(yù)防和護(hù)理）等。

家政系外的選修課有：普通心理、心理衛(wèi)生、遺傳學(xué)等。此外，每人還要選修一門(mén)法學(xué)院的課。[19]P47

課程多且涉及多門(mén)學(xué)科，學(xué)習(xí)難度可想而知。在求量的同時(shí)，燕京用績(jī)點(diǎn)制度來(lái)保證學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量?？?jī)點(diǎn)制度即將成績(jī)從高到低分為11個(gè)等級(jí)：“學(xué)生平均成績(jī)的計(jì)算先將學(xué)生各門(mén)課程等級(jí)乘以學(xué)分?jǐn)?shù)，所得乘積作為績(jī)點(diǎn)；然后將學(xué)生取得績(jī)點(diǎn)之總數(shù)，以所讀學(xué)分之總數(shù)除之，即得平均成績(jī)?！财骄煽?jī)不及“4.2”或兩年平均不及“5.0”者均在被淘汰之列。這說(shuō)明學(xué)生成績(jī)雖然及格但達(dá)不到中等（即‘5.0’）者就不能繼續(xù)留在本校。”[11]P386在這種嚴(yán)格而壓力大的體系下，為了避免被開(kāi)除⑨，燕京學(xué)生學(xué)習(xí)必須全力以赴，難怪錢(qián)穆說(shuō)：“來(lái)燕大，則女生最多，講堂上約占三之一。……燕大上課，學(xué)生最服從，絕不缺課，勤筆記。”[20]P153

此外，燕京大學(xué)家政系還注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。“家政系各專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都要進(jìn)行實(shí)習(xí)。如兒童教養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生要在幼兒園實(shí)習(xí)和觀(guān)察兒童發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的也要在幼兒園實(shí)習(xí)飲食配制。此外，還調(diào)查過(guò)學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)情況和學(xué)生伙食的營(yíng)養(yǎng)成份。”[11]P384一個(gè)燕大的家政系學(xué)生非常生動(dòng)地記下了她們痛苦而嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)過(guò)程：“我們學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，常常需要通過(guò)自身做試驗(yàn)，有一次，我們做‘大量攝入維生素 C的代謝’試驗(yàn)，要求每人在正常膳食之外，在一天之內(nèi)吃進(jìn)一定量的維生素C高含量食物。當(dāng)時(shí)有的同學(xué)選了吃桔子，有的吃西紅柿，剩下我和廖能敏只好吃山楂。根據(jù)計(jì)算，這一天我們必須吃下一千克的生山楂。天哪！我們可真是估計(jì)不足，一千克山楂都得用牙嚼啐，咽下肚去！剛開(kāi)始還覺(jué)得怪好吃的；可到后來(lái)，真把我們吃得五內(nèi)如焚；七竅生煙，牙齒好象是完全脫離了牙床，再也不聽(tīng)使喚。但不吃又不行，最后只好把山楂搗爛，加糖水硬吞下去。事后好幾天，牙齒不能嚼，胃也難接受食物。直到今天，將近五十年過(guò)去了，我一看到山楂，還免不了要打寒戰(zhàn)！”[21]P40從這樣的描述里可以看到，首先燕大家政在教學(xué)中的確進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)，而且每個(gè)學(xué)生都必須參與到實(shí)驗(yàn)中；其次，燕大家政系的女生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度很認(rèn)真而投入，為實(shí)驗(yàn)的效果能自覺(jué)吃苦，沒(méi)有畏懼艱難，這種實(shí)驗(yàn)精神也是一種科學(xué)探索的精神，這與外界認(rèn)識(shí)的“資產(chǎn)階級(jí)太太”有著巨大的差異，同時(shí)也只有這種嚴(yán)格的科學(xué)實(shí)驗(yàn)才有可能培養(yǎng)出合格的營(yíng)養(yǎng)師。

雖然家政系也有家庭事務(wù)課程，但是其中有許多課程目的并不是為了教會(huì)學(xué)生以后如何安排家庭，而是從健康或者審美角度來(lái)提高學(xué)生。如家庭布置學(xué)，課程說(shuō)明是：此課為訓(xùn)練學(xué)生如何選擇及安設(shè)室中一切器物，及布置家庭之美術(shù)觀(guān)念。如果將燕京大學(xué)的課程與華南女子文理學(xué)院的家政專(zhuān)科相對(duì)比，就可以清晰地看到燕大家政系的特點(diǎn)。華南女子文理學(xué)院家政專(zhuān)科課程設(shè)有：“家政學(xué)大綱（二學(xué)分、必修）、衣服紡織學(xué)（二學(xué)分、化學(xué)系學(xué)生必修）、衣服學(xué)（二學(xué)分、必修）、家庭布置學(xué)（二學(xué)分、選修）、烹飪學(xué)（三學(xué)分、主修）、兒童養(yǎng)育學(xué)（三學(xué)分、選修）、家庭看護(hù)學(xué)（二學(xué)分、選修）、家庭管理法（三學(xué)分、必修）、家事實(shí)習(xí)（四學(xué)分、必修）、家政學(xué)教授法（三學(xué)分、必修）?！盵22]從必修與選修的分類(lèi)來(lái)看，華南女院主要側(cè)重于教授家庭勞動(dòng)的必要技能——衣服、烹飪、管理，這些都被納入到必修范圍之內(nèi)，缺少了燕大的營(yíng)養(yǎng)與兒童護(hù)理。這里有觀(guān)念的原因，也有師資的原因。觀(guān)念上華南女院傾向于教授技能而不是培養(yǎng)審美。師資上則由于非男女合校無(wú)法享受到更多的師資，有些課程無(wú)法展開(kāi)。但是從中這種選擇與安排里，同樣可以看出燕京大學(xué)較為超前的教育觀(guān)念。

余 論

雖然女子高等教育在1920年代開(kāi)始發(fā)展，然而教育觀(guān)念如果沒(méi)有變化，女性“自主”的人格就難以在教育里培養(yǎng)，更難以謀求相應(yīng)的社會(huì)地位。家政系的變化與發(fā)展里蘊(yùn)含著女性教育觀(guān)的變化。燕京大學(xué)家政系培養(yǎng)了一批面向社會(huì)的人才，特別是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)與兒童培養(yǎng)方面⑩。雖然，在當(dāng)時(shí)條件下看起來(lái)有點(diǎn)“奢侈”，卻為新中國(guó)培養(yǎng)了第一代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。燕京大學(xué)家政系獨(dú)特的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)設(shè)置，有助于改變社會(huì)與教育體制中存在的女性偏見(jiàn)，同時(shí)也有利于改變社會(huì)輿論，推動(dòng)女性走向社會(huì)參與社會(huì)，并影響到其他學(xué)校家政系的人才培養(yǎng)模式，最終推動(dòng)了中國(guó)女子高等教育觀(guān)的變化。

注 釋?zhuān)?/p>

①女傳教士到海外傳教一方面由于其接受近代知識(shí)，不滿(mǎn)本國(guó)工作狀況，另一方面則由于她們有強(qiáng)烈的宗教感。因此才選擇到海外傳教。參見(jiàn)朱峰：《基督教與近代中國(guó)女子高等教育——金陵女大與華南女大比較研究》，福州：福建教育出版社，2002年。憐憫中國(guó)女性也是建立學(xué)校的原因之一，如北京貝滿(mǎn)女子小學(xué)是因收留女孩而建立。參見(jiàn)郝平：《無(wú)奈的結(jié)局——司徒雷登與中國(guó)》，北京：北京大學(xué)出版社，2002年。

②指清政府1907年頒布的《學(xué)部奏定女子小學(xué)堂章程》及《學(xué)部奏定女子師范學(xué)堂章程》。

③這里指1912年頒布實(shí)施《壬子學(xué)制》。1912年8月到1913年8月一年間又陸續(xù)公布了十幾個(gè)學(xué)校令。這些法令，規(guī)程和《壬子學(xué)制》綜合成為一個(gè)新的學(xué)制系統(tǒng)，稱(chēng)為《壬子癸丑學(xué)制》。朱有瓛編：《1913年教育部公布壬子癸丑學(xué)制》，《中國(guó)近代學(xué)制史料》第三輯，上冊(cè)，上海：華東師范大學(xué)出版社，1992年，第27頁(yè)。

④此為未考慮教會(huì)學(xué)校女生的數(shù)據(jù)。程謫凡：《中國(guó)現(xiàn)代女子教育史》，上海：上海中華書(shū)局，1936年，第177頁(yè)。

⑤有關(guān)家政學(xué)科受日本影響，特別是教材方面影響，請(qǐng)參考黃湘金：《從“江湖之遠(yuǎn)”到“廟堂之高”— —下田歌子〈家政學(xué)〉》在中國(guó)》，《山西師范大學(xué)學(xué)報(bào)》，2007年9月。

⑥此段話(huà)早見(jiàn)于1920年1月1日蔡元培接受《中華新報(bào)》的采訪(fǎng)，引自1920年10月，蔡元培：《燕京大學(xué)男女兩校聯(lián)歡會(huì)的演說(shuō)》，高平叔編：《蔡元培全集》第三卷，北京：中華書(shū)局，1984年，第466頁(yè)。

⑦燕京大學(xué)是由當(dāng)時(shí)“兩所小神學(xué)院”的匯文大學(xué)、北京通州的華北學(xué)院（后更名為華北協(xié)和學(xué)院）合并成，而華北協(xié)和女子大學(xué)在司徒雷登的努力下于1920年合并，從而形成燕京大學(xué)女學(xué)部。參見(jiàn)燕京大學(xué)學(xué)生自治會(huì)編?。骸秾W(xué)校一覽》，《燕大三年》，1948年，第4頁(yè)。

⑧河北省立女子師范學(xué)院設(shè)在天津市。前身是清末總理天津女學(xué)事務(wù)大臣傅增湘于1906年春創(chuàng)辦的北洋女子師范學(xué)堂。1929年6月，奉教育部令于校內(nèi)增設(shè)高等師范性質(zhì)的女子師范學(xué)院。1930年9月，河北省立第一女子師范學(xué)校與本校增設(shè)的女子師范學(xué)院合并，定名為河北省立女子師范學(xué)院，內(nèi)設(shè)學(xué)院部、師范部、中學(xué)部、小學(xué)部、幼稚園五部，是當(dāng)時(shí)全國(guó)女子師范教育惟一完善的學(xué)府。參見(jiàn)曹桂方，張玉鐘主編：《河北師范大學(xué)志 1906-1995》，石家莊市：河北人民出版社 , 1996年，第62-63頁(yè)。

⑨ 1944年75個(gè)新生中有15個(gè)成績(jī)不好被開(kāi)除，參見(jiàn)燕大檔案，北京大學(xué)檔案館，YJ1944014。

⑩燕京大學(xué)校友編的家政系畢業(yè)生中，均為營(yíng)養(yǎng)學(xué)、兒童培養(yǎng)方面。參見(jiàn)《燕大史稿》，第1009-1016頁(yè)。還可參見(jiàn)《燕京大學(xué)37-41級(jí)校友入學(xué)50周年紀(jì)念刊》，燕大校友通訊專(zhuān)輯，1988年。

[1]梁?jiǎn)⒊?飲冰室合集·論女學(xué)(第1冊(cè))[M].北京:中華書(shū)局,1988.

[2]教育部中國(guó)教育年鑒編審委員會(huì).第一次中國(guó)教育年鑒·二十年度國(guó)內(nèi)高等教育之現(xiàn)狀(丁編)[C].上海:開(kāi)明書(shū)店,1934.

[3]胡適.美國(guó)的婦人——在北京女子師范學(xué)校講演[A].胡適文存(第四卷)[C].上海:上海東亞圖書(shū)館,1922.

[4]朱有瓛.中國(guó)近代學(xué)制史料·學(xué)部奏定女子師范學(xué)堂章程折(第二輯下冊(cè))[C].上海:華東師范大學(xué)出版社,1989.

[5]梁?jiǎn)⒊?倡設(shè)女學(xué)堂啟[A].飲冰室合集(第2冊(cè))[C].北京:中華書(shū)局,1989.

[6]朱有瓛.中國(guó)近代學(xué)制史料·各類(lèi)女學(xué)堂之萌芽(第二輯下冊(cè))[C].上海:上海書(shū)店,1989.

[7]黃新憲.中國(guó)近現(xiàn)代女子教育[M].福州:福建教育出版社,1992.

[8]孫中山.女子教育之重要——民國(guó)元年在廣東女子師范第二校演說(shuō)詞[A].總理全集(第2集)[C].上海:民智書(shū)局,1930.

[9]蘇青.我國(guó)的女子教育[J].中華周報(bào),1932,(42).引自蘇青.圍城內(nèi)外[M].西安:陜西師范大學(xué)出版社,2008.

[10]Special Bulletin Regarding Courses at Dencbing Women’s College 1923-1924·Home Ecomomics[A].燕大檔案[C].北京大學(xué)檔案館,YJ1924006.

[11]燕京大學(xué)校友校史編寫(xiě)委員會(huì).家政系[A].燕大史稿[C].北京:人民中國(guó)出版社,1999.

[12]燕京大學(xué)北京校友會(huì),《燕京大學(xué)辦學(xué)特色》編寫(xiě)組.燕京大學(xué)辦學(xué)特色[Z].

[13]私立燕京大學(xué)本科各學(xué)院學(xué)系概要[Z].1932.

[14]河北省立女子師范學(xué)院一覽[Z].1934.

[15]私立輔仁大學(xué)一覽[Z].1941.

[16]轉(zhuǎn)引自金一虹.民國(guó)時(shí)期女子高等教育的性別議題——以金陵女子大學(xué)為個(gè)案[J].婦女研究論叢,2006,(3).

[17]私立燕京大學(xué)本科各學(xué)院學(xué)系概要[Z].1932.

[18]張蕙芬.默默耕耘五十年——記張姞民[A].燕京大學(xué)37-41級(jí)校友入學(xué)50周年紀(jì)念刊[C].燕大校友通訊專(zhuān)輯,1988.

[19]燕大校友校史組.燕京大學(xué)文史資料·燕大家政系的調(diào)查報(bào)告(第3輯)[C].北京:北京大學(xué)出版社,1990.

[20]錢(qián)穆.師友雜憶[M].北京:三聯(lián)書(shū)店,1998.

[21]張姞民.小小花絮憶當(dāng)年[A].燕京大學(xué)37-41級(jí)校友入學(xué)50周年紀(jì)念刊[C].燕大校友通訊專(zhuān)輯,1988.

[22]轉(zhuǎn)引自朱峰.基督教與近代中國(guó)女子高等教育——金陵女大與華南女大比較研究[M].福州:福建教育出版社,2001.

D442.63

A

1673-2219（2011）03-0030-05

2011－01－10

黃育聰（1981－）男，福建平和人，北京大學(xué)中文系博士研究生，主要研究方向現(xiàn)代文學(xué)。高少鋒（1957－），男，福建福州人，教授，研究方向文藝學(xué)。

（責(zé)任編校：王晚霞）