吳志行

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，江蘇南京，210000）

蔬菜不僅是我國(guó)人民生活中不可缺少的副食品，而且近年來(lái)逐漸成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中不可缺少的外貿(mào)產(chǎn)品。自從我國(guó)加入世貿(mào)組織以后，蔬菜的貿(mào)易順差逐年增加。2007年全國(guó)蔬菜播種面積僅占農(nóng)作物播種面積的11.3%，而總產(chǎn)值達(dá)6 300多億元，占種植業(yè)總產(chǎn)值的25.5%，蔬菜順差已達(dá)61.06億元，居農(nóng)產(chǎn)品之首，在平衡農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易方面發(fā)揮了重要的作用。2009年我國(guó)蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界總播種面積和總產(chǎn)量的43%和49%，我國(guó)已成了蔬菜生產(chǎn)第一大國(guó)。蔬菜生產(chǎn)對(duì)全國(guó)農(nóng)民人均收入的貢獻(xiàn)額570多元，占農(nóng)民人均收入的13.8%。所以蔬菜已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)民致富的主要產(chǎn)業(yè)。蔬菜是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)從事蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)力約9 000萬(wàn)人，從事加工、貯運(yùn)、保鮮和銷(xiāo)售等蔬菜采后服務(wù)的勞動(dòng)力約8 000萬(wàn)人。當(dāng)前由于人民生活的提高，食品生產(chǎn)的安全、衛(wèi)生等環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)的質(zhì)量問(wèn)題已成為發(fā)展商品蔬菜的瓶頸。為提高商品蔬菜的質(zhì)量，分析了我國(guó)當(dāng)前2種蔬菜生產(chǎn)的組織形式與產(chǎn)銷(xiāo)質(zhì)量的利弊和特點(diǎn)。

1 傳統(tǒng)自給性蔬菜生產(chǎn)的利弊

傳統(tǒng)自給性蔬菜生產(chǎn)，一般是分散、零星、小面積生產(chǎn)，是封閉型社會(huì)自給自足的經(jīng)濟(jì)體系。其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品新鮮、價(jià)格低，品種適于當(dāng)?shù)鼐用竦男枨?。但由于缺乏加工、貯藏及長(zhǎng)距離運(yùn)輸，偶爾生產(chǎn)過(guò)剩時(shí)，菜農(nóng)易遭受蔬菜腐爛帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，一旦減產(chǎn)失收，則菜價(jià)暴漲，或居民無(wú)菜可吃。

傳統(tǒng)的小面積、零星蔬菜生產(chǎn)，一般品種少、數(shù)量小，生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有按一定操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的形狀、大小、色澤、風(fēng)味各異，很難達(dá)到應(yīng)有的商品性狀。且生產(chǎn)過(guò)程中由于環(huán)境條件以及各個(gè)菜農(nóng)栽培方法不同，產(chǎn)品可能受廢水、廢氣、廢物污染或者過(guò)量施用化肥、農(nóng)藥造成的污染。此外，產(chǎn)品收獲以后挑擔(dān)上市，沿途用溝渠水灑水保鮮，或用廢棄塑料袋包裝出售等等，易導(dǎo)致蔬菜受到二次污染。傳統(tǒng)自給性蔬菜生產(chǎn)模式生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品很難達(dá)到應(yīng)有的商品性狀，進(jìn)不了超市或大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，再者產(chǎn)品少、來(lái)源多、檢測(cè)難，若產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追溯來(lái)源。因此，這種生產(chǎn)模式很難適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)，必將隨著國(guó)內(nèi)外交通的發(fā)展、提速和農(nóng)村城鎮(zhèn)化趨勢(shì)而逐漸萎縮。

2 現(xiàn)代商品蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)的特點(diǎn)

由于國(guó)內(nèi)外交通的發(fā)展，世界經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢(shì)愈來(lái)愈明顯，我國(guó)的蔬菜產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)亞、歐、美洲諸國(guó)。蔬菜生產(chǎn)的目的除了滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求外，還應(yīng)滿(mǎn)足國(guó)外市場(chǎng)的需求。對(duì)蔬菜的商品性要求更高，蔬菜的品質(zhì)除了營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味之外，在大小、形狀、色澤、安全、衛(wèi)生、耐貯、耐運(yùn)輸、供應(yīng)時(shí)間等也有多方面需求。這些要求在傳統(tǒng)、零星、分散、小面積的蔬菜產(chǎn)區(qū)很難達(dá)到。為此，筆者針對(duì)現(xiàn)代商品蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐，提出下列意見(jiàn)，以供參考。

2.1 蔬菜生產(chǎn)基地的規(guī)模化

現(xiàn)代化的商品蔬菜生產(chǎn)基地，沒(méi)有較大的面積很難達(dá)到產(chǎn)銷(xiāo)的要求。每一種蔬菜無(wú)論是內(nèi)銷(xiāo)入超市，或外貿(mào)供出口都應(yīng)有一定的批量才能成為商品。過(guò)去家前屋后自留地式蔬菜栽培，或集體自留地式栽培，均按照個(gè)人所需種植，栽培管理及所得產(chǎn)品都很難達(dá)到現(xiàn)代化商品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代化的商品蔬菜基地應(yīng)在同時(shí)同地、栽培一個(gè)品種，必須有較大的面積才有可能實(shí)施劃區(qū)輪作、實(shí)行機(jī)械化或半機(jī)械化耕作，其他如育苗、定植、澆水、施肥、防治病蟲(chóng)害等田間管理以及采收、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏都必須有一定的規(guī)模，才能按生產(chǎn)規(guī)程操作，以確保產(chǎn)品達(dá)到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 蔬菜生產(chǎn)組織的企業(yè)化

蔬菜生產(chǎn)的規(guī)模化必須有蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)企業(yè)來(lái)主持這項(xiàng)工作，企業(yè)是生產(chǎn)與消費(fèi)者之間的橋梁。企業(yè)對(duì)外接受和承擔(dān)國(guó)內(nèi)外經(jīng)銷(xiāo)商和超市的訂貨，對(duì)內(nèi)組織菜農(nóng)按各經(jīng)銷(xiāo)商的要求從事生產(chǎn)，并承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)。目前蔬菜生產(chǎn)的企業(yè)有農(nóng)民自己組織的菜農(nóng)協(xié)會(huì)、各種外貿(mào)企業(yè)或由超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自己組建的蔬菜生產(chǎn)基地。蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)確保產(chǎn)地環(huán)境的潔凈安全，生產(chǎn)時(shí)施用種子、化肥、農(nóng)藥等應(yīng)按國(guó)內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。蔬菜的安全、衛(wèi)生除了執(zhí)行國(guó)標(biāo)或有關(guān)外貿(mào)國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，以法制形式執(zhí)行外，企業(yè)還必須用經(jīng)濟(jì)手段嚴(yán)加控制，確保各種蔬菜符合商品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)品的品牌化

蔬菜的安全、衛(wèi)生問(wèn)題，由于蔬菜種類(lèi)多、數(shù)量大，有毒物質(zhì)種類(lèi)也多，目前蔬菜的監(jiān)督檢測(cè)手段相對(duì)滯后，往往監(jiān)管不力，像毒豇豆、毒韭菜事件至今仍時(shí)有出現(xiàn)。

筆者認(rèn)為今后必須加強(qiáng)蔬菜的品牌建設(shè)。因?yàn)橛辛似放?，生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者為擴(kuò)大產(chǎn)銷(xiāo)、講究信譽(yù)，必定會(huì)更加注重自身的責(zé)任，讓產(chǎn)銷(xiāo)中每一個(gè)環(huán)節(jié)更加規(guī)范。有了品牌可以將從田間到銷(xiāo)售的安全衛(wèi)生的監(jiān)督工作，由行政部門(mén)轉(zhuǎn)到企業(yè)部門(mén)，工作由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。行政部門(mén)通過(guò)褒名牌、罰偽劣，將不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，通過(guò)監(jiān)管、行政、銷(xiāo)售及消費(fèi)者等多渠道的處理、宣傳，將其逐出于市場(chǎng)之外。