錢蘭華，沈雪林

（1.蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州，215000；2.蘇州市種子管理站）

不同顏色櫻桃番茄礦物元素分析

錢蘭華1，沈雪林2

（1.蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州，215000；2.蘇州市種子管理站）

采用電感耦合等離子原子發(fā)射光譜方法測定了13個(gè)不同顏色櫻桃番茄品種Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、Zn含量。分析結(jié)果表明，櫻桃番茄含有豐富的適合人體吸收的礦物元素，Ca、Na、Mg含量較高，Cu、Fe、Mn、Zn含量較低；果皮礦物元素含量明顯高于果肉含量；品種是造成礦物元素含量差異的主要因素。

電感耦合等離子原子發(fā)射光譜；櫻桃番茄；礦物元素

櫻桃番茄，茄科番茄屬植物，原產(chǎn)于我國臺(tái)灣省和東南亞地區(qū)。櫻桃番茄果型小，果色鮮艷，甜酸適口，已經(jīng)發(fā)展成一類重要的鮮食水果[1～2]。近年來，我國櫻桃番茄育種水平迅速提高，除了傳統(tǒng)紅色果和黃色果外，綠色、紫色和彩色的新品種也開始推廣[3～5]。但目前大都只是籠統(tǒng)比較了黃色果和紅色果之間或者櫻桃番茄和大果番茄之間營養(yǎng)的不同[6～7]。對不同顏色櫻桃番茄之間的營養(yǎng)差異研究還未見報(bào)道，因此，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對13個(gè)不同顏色櫻桃番茄品種進(jìn)行了礦物元素測定，并做了相關(guān)分析，以期為我國櫻桃番茄大面積栽培、加工與利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

櫻桃番茄種植于蘇州市農(nóng)作物品種試驗(yàn)示范園。示范園土壤有機(jī)質(zhì)含量為44.82 g/kg，pH值為6.10，EC值為0.74 mS/cm，全氮2.74 g/kg，速效磷126.90 mg/kg，速效鉀503.75 mg/kg。分析樣品采自第三穗、充分成熟的新鮮櫻桃番茄，共13個(gè)品種，其中紅色果品種4個(gè)，黃色果品種3個(gè)，綠色果品種2個(gè)，彩色果品種4個(gè)。

1.2 儀器及測定條件

①儀器：美國Varian VISTA電感耦合等離子原子發(fā)射光譜，蘇州大學(xué)測試中心提供。

②儀器測定條件見表1。

1.3 試劑及標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

硝酸為優(yōu)純級(jí)，高純水（電阻率18.2 MΩ·cm）。鈣、銅、鐵、鎂、錳、鈉、鋅標(biāo)準(zhǔn)液由國家鋼鐵材料測試中心提供。上機(jī)前用8%HNO3配制0.0、10.0 μg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.4 樣品處理及含量測定

①樣品處理 試驗(yàn)參考各類水果營養(yǎng)成分分析方法[8～13]。試驗(yàn)用坩堝和25 mL容量瓶均經(jīng)8% HNO3浸泡24 h，用高純水清洗干凈，烘干備用。將各個(gè)品種番茄用高純水洗凈、晾干，皮、肉分開各精稱2 g樣品置于坩堝內(nèi)，將坩堝放入馬福爐先用150℃炭化樣品1 h，然后加溫至700℃灼燒5 h，至樣品灰分呈白色或灰色無炭粒為止，冷卻后在坩堝內(nèi)加入2 mL硝酸，置電爐上消化提取，加熱至沸騰后加少許高純水清洗坩堝蓋。冷卻后轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶，用高純水定容至刻度，同時(shí)做空白試驗(yàn)，待測。

②含量測定 樣品按表1測定工作條件分別測定。

表1 電感耦合等離子原子發(fā)射光譜測定工作條件及測定各元素波長

2 結(jié)果與分析

2.1 不同顏色櫻桃番茄果皮礦物元素含量比較

由表2可以看出，不同顏色櫻桃番茄間以及同一顏色不同品種番茄間，礦質(zhì)元素含量均存在差異。其中，黃色櫻桃番茄果皮中的礦物質(zhì)元素含量高于其他顏色的櫻桃番茄。綠色櫻桃番茄果皮中的礦物元素含量綜合較低。

2.2 不同顏色櫻桃番茄果肉礦物元素含量比較

果肉中的礦物元素含量表現(xiàn)與果皮相似，黃色櫻桃番茄品種的各種礦質(zhì)元素含量相對較高，其次為彩色和紅色，綠色較低。

果皮中礦質(zhì)元素含量和果肉相比，果皮中的礦質(zhì)元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于果肉。果皮中Ca元素含量是果肉的4.22倍，Cu元素含量是果肉的1.45倍，F(xiàn)e元素含量是果肉的1.75倍，Mg元素含量是果肉的2.73倍，Mn元素含量是果肉的4.39倍，Na元素含量是果肉的 1.50倍，Zn元素含量是果肉的 2.34倍。

綜合比較，黃色櫻桃番茄整個(gè)果實(shí)中礦質(zhì)元素含量最高，其中金地得和金珠2個(gè)品種的品質(zhì)較好；紅色櫻桃番茄中粉寶石果肉礦質(zhì)元素含量較高，圣女果皮中的各礦質(zhì)元素含量較高；彩色番茄中，紫花寶果皮中礦質(zhì)元素含量較高，而綠花寶果肉中各礦質(zhì)元素含量較高。

表2 不同顏色櫻桃番茄果皮礦物元素含量比較 mg/kg

表2 不同顏色櫻桃番茄果皮礦物元素含量比較 mg/kg

3 結(jié)論

櫻桃番茄含有豐富Ca、Mg、Na元素，其次為Cu、Fe、Mn、Zn。食用一定量的櫻桃番茄，可以充分滿足人們?nèi)粘ΦV物元素的需求[14～15]。

①不同櫻桃番茄品種果皮中Ca元素含量差異較大，經(jīng)測試果實(shí)硬度，兩者具有一定的相關(guān)性，Ca含量越高，果皮越堅(jiān)韌。

②綜合比較不同櫻桃番茄品種的礦物元素，圣女、粉寶石2個(gè)紅色品種和金珠、金地得2個(gè)黃色品種礦物元素含量較高，綜合性狀突出，可以在蘇州地區(qū)大面積推廣。

③分析櫻桃番茄的礦物元素含量，可以為品種選育提供一定的參考，縮短育種年限。

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Analysis on Minerals Elements of Different Color Cherry Tomato

QIAN Lanhua1,SHEN Xuelin2
(1.Suzhou Polytechnic Institute Of Agriculture,Jiangsu Suzhou;2.Suzhou Seed Administration Station)

The minerals elements of 13 cherry tomato cultivars were determined and analyzed.The results showed that the contents of Ca,Na,Mg content were higher,while the contents of Cu,Fe,Mn,Zn were lower in cherry tomato.Peel mineral elements was obviously higher than pulp content.Cultivar is the main mineral element factor of content difference.

AES;Cherry tomato;Minerals elements

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.08.015

錢蘭華（1976-），女，講師，主要從事園藝工作

2011-03-15