在沈陽(yáng)總統(tǒng)大廈的后身有一家西餐廳，它并不顯眼，開(kāi)業(yè)近四年來(lái)，投資不大，幾乎沒(méi)有宣傳，但在它周?chē)懤m(xù)開(kāi)了關(guān)、關(guān)了開(kāi)的飯店有十幾家，而這家小店卻堅(jiān)持了下來(lái)。究竟它有什么秘訣呢？

歪打正著的“目標(biāo)客戶”

店主王先生介紹，當(dāng)初租下這里時(shí)，房東問(wèn)他開(kāi)什么店？王先生說(shuō)要開(kāi)一家澳洲風(fēng)味的西餐廳。當(dāng)時(shí)房東就給他潑了一瓢冷水——認(rèn)為這個(gè)位于老式居民樓中的60平方米小房子，根本無(wú)法開(kāi)一間氣派有格調(diào)的西餐廳。

但是王先生說(shuō)，之所以選這里是經(jīng)過(guò)周密謀劃的。主要有三個(gè)原因：某外事學(xué)校在這里，總統(tǒng)大廈集中了有消費(fèi)能力的白領(lǐng)，再有，就是旁邊有一間很大的迪吧，這些人應(yīng)該都是西餐消費(fèi)的目標(biāo)客戶?？墒墙Y(jié)果卻大出王先生的預(yù)料：總統(tǒng)大廈的白領(lǐng)并沒(méi)有那么強(qiáng)的消費(fèi)能力，外事學(xué)校的消費(fèi)者也十分有限，迪吧的客人也不太光顧這里。相反，倒是事先沒(méi)想到的離這里稍遠(yuǎn)的醫(yī)科大學(xué)的外教很喜歡這里地道的西餐，通過(guò)這些外教，又傳到學(xué)生那里，進(jìn)而幾家語(yǔ)言培訓(xùn)學(xué)校的外教都成了這里的?？汀Ｕ^：有意栽花花不開(kāi)，無(wú)心插柳柳成蔭。

老板上灶，家人服務(wù)

由于初次在國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)，王先生不敢貿(mào)然投資太大，這個(gè)小店的前期投入只有10萬(wàn)元。為了樹(shù)立口碑，他不能在食材上節(jié)約成本，他選擇了最好的雪花牛肉，訂購(gòu)了優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口橄欖油、深海魚(yú)。但是，他在人工上，很注意節(jié)省成本，因?yàn)楸旧韽N藝很高，他沒(méi)有外聘廚師，而是自己擔(dān)任了廚師。

此外，他給家人適當(dāng)作了培訓(xùn)，所有的服務(wù)人員都是家人。他也不用太操心運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的事情，每個(gè)家人都是股東，大家是利益共同體，年底按照股份分紅。

簡(jiǎn)化裝修，發(fā)展外賣(mài)

王先生沒(méi)有在店內(nèi)裝修上浪費(fèi)很多時(shí)間和金錢(qián)。按照常規(guī)思維，經(jīng)營(yíng)西餐廳需要有租約較長(zhǎng)的固定場(chǎng)所，營(yíng)造出浪漫的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應(yīng)食物。在國(guó)人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個(gè)可以聊天、獨(dú)處、辦公、談情說(shuō)愛(ài)的地方。最佳的面積為80到140平方米，需要約40萬(wàn)到120萬(wàn)元之間。但王先生采用了以外賣(mài)為主的路線，簡(jiǎn)化了店內(nèi)裝修，將裝修成本轉(zhuǎn)為食材和外送員工的工資。

事實(shí)證明，這個(gè)決策是對(duì)的，因?yàn)橥饨毯蛯W(xué)生的時(shí)間都很緊，他們更需要外送服務(wù)。他做過(guò)統(tǒng)計(jì)，一天中來(lái)店里吃飯的銷(xiāo)售額僅僅為總銷(xiāo)售額的百分之三十，有百分之七十都是外賣(mài)。這也符合國(guó)際潮流，西餐的外送服務(wù)越來(lái)越成為時(shí)尚與一種創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)模式。

抓菜品是硬道理

這家店的生意之所以不錯(cuò)，說(shuō)到底，還是菜品出色，做法正宗，食材講究，樣子也精致。王先生在澳洲從事了20來(lái)年的餐飲業(yè)，他會(huì)針對(duì)客人的需要而特別設(shè)計(jì)食單，很多外教在沈陽(yáng)過(guò)圣誕節(jié)，都請(qǐng)他來(lái)設(shè)計(jì)圣誕晚宴的餐排，包括配酒。

此外，王先生在業(yè)余時(shí)間一直在研究各種菜式，而且操一口流利英語(yǔ)的他可以和那些外國(guó)客人直接交流，也通過(guò)美食交了很多好朋友。一個(gè)懂得美食真諦的老板和一個(gè)單純以盈利為目的的老板，所得到的結(jié)果自然是不同的。

（據(jù)《時(shí)代商報(bào)》）