由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)日前通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，預(yù)計(jì)今年年底前將會(huì)正式頒布。新標(biāo)準(zhǔn)將不含防腐劑，取消保質(zhì)期，可久放不壞。

新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了一項(xiàng)重大指標(biāo)，即總酸由原來(lái)的4.5度調(diào)整為6度。這意味著山西老陳醋從此將不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不壞。另外，山西老陳醋還將增加兩個(gè)功能性指標(biāo)，一個(gè)是“總黃酮”，一個(gè)是“川芎嗪”。黃酮對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有極大好處，川芎對(duì)肝硬化、心血管病也有很好的預(yù)防作用。這樣一來(lái)，山西老陳醋將對(duì)消費(fèi)者的身體健康起到極大的輔助作用。

目前，國(guó)家在食醋生產(chǎn)方面有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即《釀造食醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品山西老陳醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《配制食醋》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

《釀造食醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2001年9月1日正式實(shí)施，至今已有十年時(shí)間。目前市場(chǎng)上的食醋，多數(shù)依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

山西老陳醋的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是《原產(chǎn)地域產(chǎn)品山西老陳醋》，是從2005年11月1日正式實(shí)施的。這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)山西老陳醋原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、產(chǎn)品要求、檢測(cè)規(guī)則等做了規(guī)定。

此外，山西老陳醋品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)也已出臺(tái)，第一批＂品醋師＂已通過(guò)培訓(xùn)，為山西老陳醋把關(guān)。