天哪，蜂蜜又結(jié)晶了！把結(jié)晶蜂蜜的蜜罐從紙盒中拿出，分開放在烤箱架上，旋開蓋子，將烤箱溫度設置在最低溫度，加熱45分鐘。時間一到拉出烤盤，查看以確保所有的蜂蜜都融化，然后小心將烤盤移出烤箱。待蜜罐冷卻后，檢查蜜罐，確保罐不黏，加熱過程沒有把雜質(zhì)帶到蜂蜜的表層。如果有少量的雜質(zhì)，必須用勺將其舀出來，可能還需要重新凈化，使其表面潔凈。如果加熱的蜜罐有標簽，還得處理標簽，標簽因加熱會有褶皺。這是我以前處理結(jié)晶蜂蜜的方式?，F(xiàn)在，當蜂蜜結(jié)晶了，我就直接將它們以結(jié)晶狀態(tài)賣出。不少老顧客喜歡這種固態(tài)蜂蜜勝過液態(tài)蜂蜜，還有許多人不在意蜂蜜的狀態(tài)，哪種方便就買哪種。就我個人而言，我更喜歡結(jié)晶蜂蜜。

首先，天然結(jié)晶蜂蜜不是奶油蜂蜜。結(jié)晶蜂蜜的形成是由冷空氣加速結(jié)晶形成的一個過程。奶油蜂蜜的制作是在加熱液態(tài)蜂蜜的過程中，將奶油蜂蜜作為晶種按1∶9的比例加入蜂蜜中，然后將這兩種成分徹底的混合，在陰涼處靜置幾個星期。奶油蜂蜜絲滑爽口，有時還有點松軟的感覺。奶油蜂蜜生產(chǎn)起來費時費力，所以它要比普通液態(tài)蜂蜜貴一些。我喜歡結(jié)晶蜂蜜的口感。它品嘗起來有顆粒感，比液態(tài)蜂蜜更濃稠，更有質(zhì)感。它含有小碎塊，卻與帶花生碎的花生醬的口感不一樣。具有一種強烈的蠟感后味，我喜歡這種令人回味的口感。在某種意義上，結(jié)晶蜂蜜對比我們所熟知的蜂蜜來說，是一種口感更為粗獷的蜂蜜。

其次，結(jié)晶蜂蜜具有可控制性。用結(jié)晶蜂蜜涂抹一片吐司，它很容易的就隨之抹開且粘附在吐司表面，有點像花生醬。如果用勺舀出一點蜂蜜將它厚厚的涂在冰激凌或水果表面，它會慢慢在表面融化滲透，這樣就制造了一種“包裹”效應。若取一茶匙蜜加入茶中，它融化得很緩慢，有一股強烈的蜜味。

當然，這種結(jié)晶蜂蜜的最大好處就是，可以不必加熱，不會破壞其中有益健康的酶。這是結(jié)晶蜂蜜與市售蜂蜜的最主要的爭議所在——加熱破壞了蜂蜜中的營養(yǎng)成分，即蜜蜂在釀造花蜜時添加的酶。如果加熱結(jié)晶蜂蜜，這些營養(yǎng)物質(zhì)就會被破壞。據(jù)書中介紹，酶在54～55℃時會被破壞，相信除最小加熱溫度之外還有其他的東西會影響酶的活性。我已經(jīng)成為結(jié)晶蜂蜜的忠實支持者。

關于蜂蜜加熱問題還有一點是不可避免的：如果裝蜜的瓶子有標簽，加熱會破壞標簽。試著把標簽清除，會使標簽產(chǎn)生褶皺。如果直接把標簽直接從瓶子上撕掉，有一半的標簽紙還會留在瓶子表面。而要是想重新貼一張標簽紙，那么這張新貼上的標簽紙看起來總是不平整的。

我喜歡結(jié)晶蜂蜜，它能很方便地用勺子把雜質(zhì)舀出來。表面上看上去一切都很正常，當把勺子插進去，舀那些顆粒并轉(zhuǎn)動時，最上層的蜂蜜馬上重新流動并在30秒內(nèi)變得平整。相反，若是液態(tài)蜂蜜，得用勺子攪好幾次，而那些雜質(zhì)還好像躲著勺子似的，讓你舀不著，往往得花很大的功夫。另外，結(jié)晶蜂蜜的上層看起來都比較潔凈，這是因為結(jié)晶蜂蜜不易流動，而液態(tài)蜂蜜流動性較好。

結(jié)晶蜂蜜中金黃而又神秘的半透明顏色消失，取而代之的是古老的神秘圖案。它粗糙的縫隙似乎是在提醒著我們它的年齡。它的表面有著兩三種紋理清楚的顏色和液態(tài)蜂蜜一樣神奇而又有吸引力。至少這是我的看法。巴爾的摩和馬里蘭州生產(chǎn)的“真正純天然蜂蜜”似乎也贊同這一理念，他們專賣結(jié)晶蜂蜜，他們的蜂蜜也是純天然的。

下次蜂蜜要是結(jié)晶了，不要急著把它們?nèi)诨?。相反，應該高興又多了一種蜂蜜，這對那些想要嘗試一點新花樣的顧客來說是一個新的選擇。