劉 靜，杜順剛

（河南省西峽縣食用菌技術(shù)推廣中心，河南 西峽 474500）

1 早春點(diǎn)種容易出現(xiàn)死穴的問(wèn)題

春季升溫慢的倒春寒年份，如2007年、2010年春，西峽香菇出現(xiàn)點(diǎn)種死穴很多，根本原因是一次性大鍋滅菌，量大升溫慢，要達(dá)到100℃常常需要十幾個(gè)小時(shí)，甚至二十幾個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，在中溫的升溫過(guò)程中，酵母菌等微生物活動(dòng)造成培養(yǎng)料發(fā)酵酸敗，質(zhì)量變差，抑制菌絲生長(zhǎng)。近年來(lái)采用通蒸式包膜滅菌，由于沒(méi)有了蒸倉(cāng)的限制，任意加大滅菌數(shù)量及拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間，以求滅菌徹底的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，死穴出現(xiàn)也越來(lái)越多。事實(shí)上，2003年以前多采用固定蒸倉(cāng)滅菌，每鍋蒸1000多袋，每千袋用菌種20 kg，即可接活，很少有死穴出現(xiàn)，現(xiàn)在40 kg就不易成活，大面積栽培都用到每千袋50 kg菌種。培養(yǎng)料在高溫下滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)分解變性，也抑制菌絲生長(zhǎng)，接種后，萌發(fā)遲，生長(zhǎng)慢，遇見(jiàn)低溫天氣，萌發(fā)就更加推遲，長(zhǎng)期不萌發(fā)吃料，在酸敗料中，菌種必然會(huì)失活死亡。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期高溫滅菌的料，回鍋再蒸，吃料差、出菇差，正是此原因，必須兌入部分新料，才能回鍋。低溫是死穴的環(huán)境因素，是外因。據(jù)試驗(yàn)，對(duì)于3 h～5 h升達(dá)100℃的，保持18 h～20 h，即能徹底滅菌的料袋，點(diǎn)種后即使遇見(jiàn)低溫，較長(zhǎng)時(shí)間不萌發(fā)，等到溫度合適還能繼續(xù)萌發(fā)，極少出現(xiàn)死穴。而同樣的菌種點(diǎn)種在蒸幾天的酸敗料上，遇低溫出現(xiàn)死穴卻很常見(jiàn)。酸敗的料有明顯的酸酒糟味，用pH試紙測(cè)pH值在4～5，比正常低1個(gè)～2個(gè)單位。大鍋滅菌，從料拌濕到裝袋結(jié)束，至升達(dá)100℃時(shí)間都大大拉長(zhǎng)，料易變酸，因?yàn)榱看?，怕滅菌不徹底，拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間是不得己而為之。建議改大鍋為小鍋多次滅菌，易酸敗的用1%石灰代替石膏，一次性蒸不要超過(guò)3000袋，最好3 h～5 h能達(dá)100℃，保持20 h左右，不可過(guò)分加大量，拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間。對(duì)于大鍋滅菌疑似酸敗的料，用種量要加大，接種后1周內(nèi)遇到10℃以下低溫天氣，必須及早加溫，采取措施，萌動(dòng)吃料后停火，防止出現(xiàn)死穴。

2 菇體發(fā)生多而集中、個(gè)小質(zhì)差、畸形多

對(duì)于這一問(wèn)題產(chǎn)生的原因，食用菌專家吳學(xué)謙老師已在文獻(xiàn)中多次提到，這也是在我縣香菇生產(chǎn)中極易出現(xiàn)的問(wèn)題。根本原因是菌段水分少（刺控多，失水多，轉(zhuǎn)色輕）養(yǎng)分不足（麥麩用量少）。冬季出菇稀時(shí)，也可出厚實(shí)菇。另一方面，催菇過(guò)猛（振動(dòng)狠，溫差刺激過(guò)大）也是出菇過(guò)多的一大管理原因。而且第1茬出菇過(guò)多，消耗菌絲過(guò)多，有菌袋發(fā)軟現(xiàn)象，還會(huì)影響下茬出菇。在人造菇木生產(chǎn)時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)按配方用足麥麩，如18 cm×60 cm菌袋，濕重3 kg～3.2 kg，麥麩每袋0.3 kg，培養(yǎng)料含水量達(dá)60%～65%，不可過(guò)干，越夏前對(duì)菌棒進(jìn)行刺孔放氣，其出發(fā)點(diǎn)是不讓菌段失水過(guò)多，又能保證菌絲對(duì)氧氣的需要并能安全越夏。根據(jù)管理經(jīng)驗(yàn)，只要能平穩(wěn)出菇，就不必過(guò)多刺孔，過(guò)分猛催，以免出菇多而小。

3 出菇少、催菇難

這種情況，近年來(lái)出現(xiàn)很多，菌袋多轉(zhuǎn)色重，群眾俗稱 “鐵袋”。菇農(nóng)多用醋、柴油強(qiáng)行熏蒸催菇，多產(chǎn)畸形、疙瘩菇，但 “領(lǐng)隊(duì)菇”出來(lái)后，后期能正常出菇。除少數(shù)木屑被化學(xué)藥劑污染造成問(wèn)題外，根本原因是菌袋生理不成熟。主要有點(diǎn)種遲、發(fā)菌慢、含水量大、轉(zhuǎn)色重、刺孔過(guò)少、越夏受高溫危害、適溫積溫不足等諸多因素。對(duì)于這種問(wèn)題，除養(yǎng)菌期要加強(qiáng)管理，出菇期一旦遇見(jiàn)這種情況，要刺孔養(yǎng)菌，避免多次浸水、催菇，否則會(huì)影響?zhàn)B菌，進(jìn)一步推遲出菇。

4 接種穴感染面積大

大面積從接種穴感染的主要可能性是，開(kāi)放式接種空氣消毒不嚴(yán)造成的 “氣雜”。藥劑質(zhì)量差或接種房間門(mén)窗關(guān)閉不嚴(yán)，造成空氣消毒不徹底，雜菌從接種口浸入而感雜。一般的無(wú)菌操作不嚴(yán)格或菌種不純?cè)斐傻慕臃N感染，一般不會(huì)造成如此大的比例。

5 越夏前出菇問(wèn)題

9608品種，一般在麥?zhǔn)涨昂髮?duì)于春季氣溫起伏較大的年份，一些點(diǎn)種較早、下種量較大的菌袋，有10%～20%左右會(huì)有提早出現(xiàn)菇蕾的現(xiàn)象，但大多數(shù)自動(dòng)萎縮，少部分能長(zhǎng)成大菇，當(dāng)轉(zhuǎn)色深后進(jìn)入越夏期極少有出菇現(xiàn)象。9608屬中溫型菌種，從接種到可以出菇需90 d以上。在陽(yáng)歷3月底前接種的菌段，應(yīng)避免在5月、6月份寒潮降溫時(shí)搬動(dòng)、驚菌，否則會(huì)在春夏不適時(shí)出菇（高山區(qū)更應(yīng)注意），同樣，早秋也不可提前驚動(dòng)，以免早秋出菇而質(zhì)差。

6 越夏前后出現(xiàn)爛筒問(wèn)題

在上架越夏前后出現(xiàn)流黑水、局部腐爛、生蛆現(xiàn)象。主要原因是料腐敗、菌絲弱，滿袋前后受高溫危害，放大氣刺傷瘤狀物，通風(fēng)不好、悶氣養(yǎng)菌。采取措施是加強(qiáng)通風(fēng)，培育強(qiáng)壯菌絲，增強(qiáng)抗逆性。蟲(chóng)害較多的可采用蠟封口，刺小孔防蟲(chóng)滋生。防培菌期高溫、黑水及時(shí)排出，爛袋局部要刮到白菌絲，等刮處風(fēng)干再封口，防止高溫、高濕，減少爛筒淋雨。

[1]吳學(xué)謙.袋料香菇爛筒的發(fā)生與防治[J].中國(guó)食用菌，1999，18(5)：23.

[2]吳學(xué)謙.袋料香菇 “領(lǐng)隊(duì)菇”出菇前管理[J].食用菌，2005，27(5)：43.

[3]吳學(xué)謙.我國(guó)香菇規(guī)?；耘嘀饕萍s因素及技術(shù)對(duì)策[J].浙江食用菌，200628(4)：23.

[4]吳學(xué)謙.袋料花菇立體層架培育技術(shù)講座（五）[J].浙江食用菌，2009，17(3)： 37.

[5]杜順剛.蒸汽爐滅菌中存在問(wèn)題及改進(jìn)措施[J].中國(guó)食用菌，2007，26(5)：67.

[6]何穎.食用菌栽培袋滅菌的規(guī)范意見(jiàn)[J].食用菌，2011，19(2)：49.