侯國(guó)亮，趙守賢，程靈芝，侯東穎

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，山西 汾陽(yáng) 032200；2.山西紫苑微生物有限公司，山西 汾陽(yáng) 032200；3.山西大學(xué)，山西 太原 030006）

山西省素有醋鄉(xiāng)之稱，醋糟資源極為豐富，因醋糟偏酸，粗纖維、水分含量高，既不能作飼料，又不能作肥料，也不便運(yùn)輸，基本全部被廢棄掉，一直沒(méi)有很好的開(kāi)發(fā)利用途徑，既浪費(fèi)了資源，又造成環(huán)境污染。利用醋糟成功栽培白靈菇，不僅降低了白靈菇的栽培成本，還解決了釀造廠的環(huán)境污染，有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 白靈菇的生物學(xué)特性

白靈菇學(xué)名白靈側(cè)耳，屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。白靈菇子實(shí)體潔白清亮，菌柄肥厚，質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，口感好，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是藥食同源佳品。據(jù)報(bào)導(dǎo)，白靈菇具有消積化瘀、清熱解毒，治療胃病、傷寒等功效。所含真菌多糖能增強(qiáng)人體免疫功能。其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結(jié)合成膽固醇脂，有降低血壓、防止動(dòng)脈硬化的作用。所含維生素D是防治兒童佝僂病、軟骨病及中老年骨質(zhì)疏松癥的首選藥物。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全都含有。此外，還含多種礦物質(zhì)元素和維生素。白靈菇富含維生素 C， 含量高達(dá) 26.4 mg·100-1·g-1， 而一般平菇很少含維生素C。每克白靈菇含多糖190 mg，氨基酸中，賴氨酸為569 mg·100-1·g-1，為一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2 mg·100-1·g-1，為一般平菇的2.6倍；異亮氨酸為 470.1 mg·100-1·g-1， 為一般平菇的 2.5倍； 纈氨酸674.6 mg·100-1·g-1，為一般平菇的2.2倍，其它人體必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9倍～2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特別高。

白靈菇為亞熱帶及歐亞干旱等草原地帶生長(zhǎng)的野生菌類，分布于南歐、北非、印度等地，在我國(guó)新疆的木壘、青河、托里等沙漠地帶也有野生白靈菇。近年來(lái)科學(xué)工作者才開(kāi)始人工馴化并進(jìn)行大面積商業(yè)性栽培。日本、韓國(guó)、印度在上世紀(jì)就研究白靈菇的人工馴化并分離白靈菇菌株。1997年北京金信食用菌有限公司從新疆木壘引進(jìn)（白）阿魏（即白靈菇）袋栽成功后，在我國(guó)北方開(kāi)始人工栽培白靈菇，栽培面積及栽培地域逐年擴(kuò)大，已成為我國(guó)栽培食用菌的主要菌類。

常規(guī)栽培白靈菇用棉籽殼作栽培料，由于棉籽殼有一定的棉酚成分，而且粗纖維含量高，采收白靈菇后的菌糠既不能作飼料，又不能作肥料，全部被廢棄掉，還會(huì)污染環(huán)境。汾陽(yáng)市素有醋鄉(xiāng)之稱，醋糟僅作為反芻動(dòng)物的粗飼料，由于擔(dān)子菌具有分解纖維素的功能，用醋糟栽培白靈菇，采收后的菌糠可作為醋糟菌體蛋白飼料，用于養(yǎng)殖業(yè)，醋糟栽培白靈菇既為栽培白靈菇找到了新的原料，又為開(kāi)發(fā)利用醋糟闖出一條新路，又將為我省乃至全國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)與釀醋業(yè)開(kāi)辟新途徑，具有明顯的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益。

2 醋糟栽培白靈菇的技術(shù)要點(diǎn)

2.1 母種試管擴(kuò)繁

從中國(guó)科學(xué)院微生物研究所購(gòu)買(mǎi)的白靈菇母種，擴(kuò)繁用培養(yǎng)基為馬鈴薯200 g，切成小塊加入1000 mL自來(lái)水，煮沸30 min，紗布過(guò)濾去渣，加入葡萄糖20 g、瓊脂20 g，加熱使之溶化，補(bǔ)足加熱時(shí)失去的水分，分裝試管后，在1.02 kPa壓力下，滅菌50 min，擺斜面?zhèn)溆谩?/p>

擴(kuò)繁方法：在普通接種箱內(nèi)進(jìn)行接種，接菌箱進(jìn)行消毒后，在培養(yǎng)基上可以一點(diǎn)接種也可以多點(diǎn)接種，但一般情況下，接種點(diǎn)放在培養(yǎng)基斜面的中間，接種后25℃條件下，暗培養(yǎng)約24 h，白靈菇菌絲開(kāi)始萌發(fā)，整個(gè)培養(yǎng)階段需8 d，菌絲長(zhǎng)滿試管后選擇無(wú)污染、長(zhǎng)勢(shì)健壯的作為生產(chǎn)母種，有雜菌和發(fā)育不良的除掉，一般1支母種可轉(zhuǎn)接試管40支～50支。

2.2 醋糟栽培料配置

將從醋廠購(gòu)進(jìn)的純醋糟用生石灰調(diào)pH至7.0～7.5，裝袋，滅菌。

2.3 原種制備與培養(yǎng)

將母種接入裝有醋糟栽培料的原種袋，置培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26℃，培養(yǎng)35 d，即成潔白色的原種。

2.4 栽培種的制備與培養(yǎng)

將原種接入裝有醋糟栽培料的栽培種袋，以每袋原種接30袋栽培種袋的接種量進(jìn)行接種，置培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，在26℃下培養(yǎng)35 d，即成菌絲發(fā)育壯實(shí)的栽培種。

2.5 大棚栽培

從醋廠拉運(yùn)新鮮醋糟，用生石灰調(diào)pH至7.0～7.5，不滅菌，直接裝袋，每袋裝料0.5 kg，以每個(gè)栽培菌包接30個(gè)～35個(gè)栽培袋的接種量進(jìn)行接種，在培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌，室溫26℃，50 d左右即可長(zhǎng)滿菌絲，轉(zhuǎn)入出菇室，即成菌棒，在預(yù)先消毒的大棚內(nèi)以每棟大棚2萬(wàn)個(gè)菌棒的容量，成排堆碼菌棒，每碼8層～10層，在15℃～20℃的自然溫度下，子實(shí)體生長(zhǎng)10 d～12 d即可采菇。

3 栽培示范

為給工廠化栽培提供技術(shù)支撐，進(jìn)行3個(gè)大棚（333 m2）的示范栽培以便確定栽培工藝流程。

按照白靈菇的生物學(xué)特性進(jìn)行大棚栽培管理，為保證鮮菇產(chǎn)量、品質(zhì)，必須嚴(yán)格控制大棚溫度、光照等條件，適時(shí)采菇，進(jìn)行效益分析，制定栽培工藝流程。通過(guò)示范，適宜工廠化栽培的工藝流程見(jiàn)圖1。

圖1 適宜工廠化栽培工藝流程

工藝流程說(shuō)明如下。

新鮮醋糟：最好從當(dāng)?shù)卮讖S購(gòu)進(jìn)剛淋過(guò)醋的新鮮醋糟，此類醋糟基本無(wú)雜菌。

調(diào)pH：用生石灰調(diào)pH到7.0～7.5，同時(shí)還可起到殺滅拉運(yùn)過(guò)程中帶入的雜菌。

接種：在預(yù)先熏蒸消毒過(guò)的接種室接入栽培種，每袋栽培種一般可接30袋菌棒。

大棚培養(yǎng)：預(yù)先將大棚消毒，地表灑上生石灰，菌棒整齊按行排放，菌絲生長(zhǎng)階段大棚溫度保持在24℃～26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)階段大棚溫度控制在13℃～18℃，只要掌握好栽培季節(jié)、自然溫度，即可達(dá)到上述要求。注意大棚通風(fēng)。

采菇：適時(shí)采菇，以保證品質(zhì)。

分級(jí)包裝：按菇體大小、色澤進(jìn)行分級(jí)，共分3個(gè)等級(jí)，即優(yōu)質(zhì)菇、普通菇、淘汰菇，按級(jí)定價(jià)上市。

4 醋糟栽培白靈菇的推廣

通過(guò)示范，制定栽培工藝流程，進(jìn)行規(guī)?；茝V，在汾陽(yáng)市境內(nèi)及周邊市、縣80戶菇農(nóng)共建成105個(gè)大棚，全部用醋糟栽培白靈菇，適應(yīng)工廠化栽培需求，裝袋由人工操作轉(zhuǎn)為機(jī)械裝袋，提前預(yù)備好1臺(tái)至2臺(tái)裝袋機(jī)（一般選擇多功能裝袋機(jī)，現(xiàn)在市場(chǎng)上一般每臺(tái)350元至500元左右），8人至12人為一組，進(jìn)行小型流水化作業(yè)。一般情況12 h～14 h能完成2000 kg（干料）裝棒工作。裝袋前應(yīng)系好一端，一般白靈菇菌棒規(guī)格應(yīng)在17 cm～18 cm，長(zhǎng)35 cm～40 cm，厚0.05 mm。入料時(shí)工作人員填料要適中，裝袋時(shí)松緊要適中，適宜標(biāo)準(zhǔn)為用手指輕壓菌袋，手指感覺(jué)有彈性，但不能過(guò)硬，如果用手輕壓后菌袋即壓痕明顯則表明袋料為松，應(yīng)重新再裝，捆袋最好用尼龍繩或橡膠圈，捆扎不宜太松或太緊，用細(xì)繩在袋口處旋轉(zhuǎn)2圈，然后扎一活結(jié)，為接種操作時(shí)提供方便。移動(dòng)塑料袋時(shí)產(chǎn)生的菌膜破裂或被利物扎破必須重新?lián)Q袋或用塑料膠條補(bǔ)上。

5 效益分析與前景

直至目前，菇農(nóng)共銷售鮮菇2284 t，每噸平均售價(jià)1.5萬(wàn)元，銷售收入達(dá)3425萬(wàn)元，純利潤(rùn)1225萬(wàn)元。

白靈菇是一種珍稀天然保健品，銷售市場(chǎng)非?？春茫瑥陌l(fā)展的趨勢(shì)看，具有廣闊的前景，無(wú)論在國(guó)內(nèi)、國(guó)際上均具有巨大的銷售市場(chǎng)，需求量也日益增長(zhǎng)，要抓住機(jī)遇，加快推廣步伐，取得更大的效益。