高永豐，招建貞，陳有毅

（廣東白云學(xué)院，廣東廣州 510450）

應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案改革與實(shí)踐

高永豐，招建貞，陳有毅

（廣東白云學(xué)院，廣東廣州 510450）

圍繞應(yīng)用型本科的內(nèi)涵及培養(yǎng)具有較高適應(yīng)性的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)大學(xué)培養(yǎng)與社會(huì)需求的良好對(duì)接，研究旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格，制定出課程體系表。

應(yīng)用型本科;旅游管理;人才培養(yǎng)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及高等教育規(guī)模的擴(kuò)大，如何培養(yǎng)能適應(yīng)復(fù)雜多變的社會(huì)環(huán)境并具有較強(qiáng)適應(yīng)性的高素質(zhì)應(yīng)用人才，深層次解決大學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題，需要高等教育與就業(yè)市場(chǎng)良好的對(duì)接。國(guó)家旅游局局長(zhǎng)邵琪偉在2010年5月26日世界旅游旅行產(chǎn)業(yè)大會(huì)做主題發(fā)言時(shí)說(shuō)，旅游業(yè)就業(yè)層次多，吸納就業(yè)能力強(qiáng)。世界旅游組織研究表明，到2020年，全球旅游業(yè)可以提供3億個(gè)直接就業(yè)崗位。［1］目前我國(guó)擁有2萬(wàn)余家旅行社、2萬(wàn)余家規(guī)模以上旅游景區(qū)、30萬(wàn)家旅游住宿機(jī)構(gòu)，還有超過(guò)150萬(wàn)家的鄉(xiāng)村旅游接待設(shè)施，1700多所旅游院校，共同組成了較為完整的旅游產(chǎn)業(yè)體系。旅游直接與間接就業(yè)總?cè)藬?shù)達(dá)7600余萬(wàn)人，約占全國(guó)就業(yè)總數(shù)的9．6%。［2］旅游服務(wù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求量將會(huì)呈線性增長(zhǎng)，這是中國(guó)旅游服務(wù)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)，高校的旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式將面對(duì)更大的挑戰(zhàn)。

因此，需要分析當(dāng)前高等院校應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題并促使與就業(yè)市場(chǎng)銜接和協(xié)調(diào)。在本科教育人才培養(yǎng)模式的相關(guān)理論的支持下，筆者針對(duì)廣東白云學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行探討，為應(yīng)用型本科專(zhuān)業(yè)探索一條符合實(shí)際需求的發(fā)展道路。

一、應(yīng)用型本科的內(nèi)涵及人才培養(yǎng)的依據(jù)

（一）應(yīng)用型本科的內(nèi)涵

隨著眾多高職高專(zhuān)院校逐漸升格為本科院校，如何在老本科院校的夾縫中生存成為當(dāng)前的緊迫問(wèn)題。一方面，這類(lèi)院校在老本科院校圈中處于弱勢(shì)和末流地位，從辦學(xué)環(huán)境、師資力量、招生素質(zhì)與“老大哥”競(jìng)爭(zhēng)，都沒(méi)有優(yōu)勢(shì);另一方面，在高職高專(zhuān)時(shí)期所形成的辦學(xué)特色如何提升到本科教育層次和水平的一系列問(wèn)題越來(lái)越突出。為了實(shí)現(xiàn)與老本科院校的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)以實(shí)現(xiàn)由專(zhuān)科教育向本科教育的轉(zhuǎn)軌，這類(lèi)院校在重新定位的過(guò)程提出在保持原有特色和傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，舉辦應(yīng)用型本科教育，并定位于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的本科層次應(yīng)用型人才。因此，應(yīng)用型本科教育就是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的本科教育。

（二）人才培養(yǎng)方案制定的依據(jù)

2009年12月1日，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）正式發(fā)布，其中保障措施里提出要整合旅游教育資源，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)設(shè)置，深化專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革，大力發(fā)展旅游職業(yè)教育，提高旅游教育水平。建立和完善旅游職業(yè)資格和職稱(chēng)制度，健全職業(yè)技能鑒定體系，培育職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)。抓緊改革完善導(dǎo)游等級(jí)制度，提高導(dǎo)游人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員特別是離退休老專(zhuān)家、老教師從事導(dǎo)游工作。［3］

《意見(jiàn)》的頒布實(shí)施為高等教育旅游管理專(zhuān)業(yè)的改革發(fā)展指明了方向，同時(shí)也反映了現(xiàn)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題，即旅游行業(yè)快速發(fā)展造成旅游服務(wù)企業(yè)對(duì)服務(wù)人員的需求激增，但又招不到愿意和能勝任的中低端崗位的學(xué)生。

就目前情況看，國(guó)內(nèi)酒店的硬件設(shè)施大多數(shù)已達(dá)到西方發(fā)達(dá)國(guó)家星級(jí)酒店的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，然而酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)依然無(wú)法跟上硬件建設(shè)水平，如2010年廣州亞運(yùn)會(huì)的舉辦，對(duì)酒店的服務(wù)水平要求提高到更高的層次。

人才的缺口已成為旅游行業(yè)發(fā)展的瓶頸，就其原因主要存在以下方面：一是人才培養(yǎng)方案與崗位能力要求存在一定的偏差，職業(yè)道德教育的重要性被忽略，教師的職業(yè)實(shí)踐能力的不足導(dǎo)致在教學(xué)過(guò)程中得不到貫徹落實(shí);二是學(xué)生雖然考取了系列職業(yè)資格證書(shū)，如“導(dǎo)游人員資格證書(shū)”、“餐廳服務(wù)員資格證書(shū)”、“公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)”，但證書(shū)的取得并不意味著學(xué)生崗位能力的提高;三是旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有明確的定位，對(duì)旅游管理職業(yè)缺乏深度研究，對(duì)崗位群所需要能力缺乏深入的認(rèn)識(shí)，同旅游企業(yè)用人的需求存在一定的差距;四是旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有形成體系，缺乏專(zhuān)業(yè)特色。因此，廣東白云學(xué)院對(duì)珠三角旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的分布和人才需求進(jìn)行調(diào)研，并在此基礎(chǔ)上制定了旅游管理人才培養(yǎng)方案。

二、應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的基本框架

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)者對(duì)所要培養(yǎng)出人才的質(zhì)量和規(guī)格的總規(guī)定。培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)人才的總體要求，既是全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)學(xué)校辦學(xué)指導(dǎo)思想，又是設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案及其課程體系、實(shí)施全面發(fā)展教育的具體實(shí)踐。人才培養(yǎng)目標(biāo)可以理解為一種教育理念，規(guī)定著教育活動(dòng)的性質(zhì)和方向，貫穿于整個(gè)教育活動(dòng)始終，是教育的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。結(jié)合旅游行業(yè)的特點(diǎn)，本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備本學(xué)科、本專(zhuān)業(yè)必需的理論和專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，掌握旅游與酒店管理學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)以及我國(guó)旅游與酒店發(fā)展方針、政策和法規(guī);具有較強(qiáng)的設(shè)計(jì)和管理能力，能在事業(yè)單位、旅行社、酒店、旅游景區(qū)、會(huì)展企業(yè)等從事旅游策劃、規(guī)劃、開(kāi)發(fā)及酒店前廳、餐廳、客房管理等工作的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游業(yè)、酒店管理所必備的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，具有從事旅游行業(yè)業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)濟(jì)管理工作的基本能力。

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下知識(shí)和能力：

1.熱愛(ài)祖國(guó)，具有扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)、較好的人文、藝術(shù)和社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)及正確運(yùn)用語(yǔ)言文字的能力。

2.掌握一門(mén)外語(yǔ)的綜合應(yīng)用能力，特別是聽(tīng)說(shuō)能力，能用外語(yǔ)進(jìn)行較好的信息交流。

3.具有良好的文化素養(yǎng)和健康的心理素質(zhì)。4．掌握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、分析和解決問(wèn)題的方法和技術(shù)。

5.具有良好的管理理論基礎(chǔ)、語(yǔ)言表達(dá)能力及公關(guān)協(xié)調(diào)能力、計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)應(yīng)用能力，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)，富有創(chuàng)新精神。

6.具有一定的操作技能，包括導(dǎo)游服務(wù)技能、酒店服務(wù)技能等。

7.具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和創(chuàng)新意識(shí)，掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的方法，具有初步的科學(xué)研究、科技開(kāi)發(fā)及組織管理能力，了解本學(xué)科前沿及發(fā)展趨勢(shì)。

（三）課程體系設(shè)置

專(zhuān)業(yè)課程體系的設(shè)置需要與本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)相匹配，這關(guān)系著人才培養(yǎng)的質(zhì)量和社會(huì)發(fā)展的需要。［4］而要保證課程體系的系統(tǒng)性和科學(xué)性，就必須以專(zhuān)業(yè)只是的構(gòu)架為目標(biāo)和方向，因此課程體系的建立和教學(xué)計(jì)劃的制定，應(yīng)以培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，以知識(shí)結(jié)構(gòu)為框架，以培養(yǎng)模式為尺度，進(jìn)行理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)合理配置，在此基礎(chǔ)上形成人才培養(yǎng)方案知識(shí)體系圖（見(jiàn)圖1）。

圖1 人才培養(yǎng)方案知識(shí)體系圖

通識(shí)平臺(tái)課：包括政治理論、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。

專(zhuān)業(yè)平臺(tái)課：包括管理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、人力資源管理、會(huì)計(jì)學(xué)原理等課程。

專(zhuān)業(yè)方向課：包括導(dǎo)游業(yè)務(wù)與法規(guī)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游會(huì)展、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、酒店前臺(tái)與客房管理、旅游英語(yǔ)、酒店餐飲管理、中國(guó)烹調(diào)、西餐與調(diào)酒、中西糕點(diǎn)制作、酒店前臺(tái)與客房管理等課程。

集中實(shí)踐周：主要開(kāi)設(shè)校外實(shí)習(xí)、考證技能等級(jí)實(shí)訓(xùn)、項(xiàng)目策劃等實(shí)踐課程。

專(zhuān)業(yè)選修課：企業(yè)文化、商務(wù)談判、市場(chǎng)調(diào)查、管理溝通等課程。

公共選修課：學(xué)生可以在全校范圍內(nèi)選修一定學(xué)分的文學(xué)類(lèi)、藝術(shù)類(lèi)、社科類(lèi)等課程。

（四）實(shí)踐性教學(xué)

旅游管理專(zhuān)業(yè)是多學(xué)科相互聯(lián)系、相互影響發(fā)展的綜合體，實(shí)踐性教學(xué)加強(qiáng)了各課程之間的聯(lián)系，是本專(zhuān)業(yè)教學(xué)不可缺少的環(huán)節(jié)，它貫穿于整個(gè)教學(xué)計(jì)劃的全過(guò)程。具體實(shí)踐形式有專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、酒店會(huì)展實(shí)習(xí)、項(xiàng)目策劃、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等。［5］這些具體直觀的教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)起著重要的作用。

廣東白云學(xué)院根據(jù)學(xué)年學(xué)分制特點(diǎn)和校企合作實(shí)際，把教學(xué)進(jìn)程劃分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段為第一學(xué)年第二學(xué)年，以學(xué)生全日制在校學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)課為主，第二階段為第三學(xué)年、第四學(xué)年，學(xué)生邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，并把實(shí)踐課計(jì)入學(xué)分。如第三學(xué)年根據(jù)校企合作的情況，教學(xué)主要采取課堂理論教學(xué)與集中實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的形式。根據(jù)學(xué)生職業(yè)崗位的要求實(shí)行模塊化課程教學(xué)，把課堂搬進(jìn)校企共建的辦學(xué)實(shí)體和與學(xué)校緊密合作的旅游企業(yè)如酒店、會(huì)展中心及旅行社等，以獲得更好的效果。在第四學(xué)年，以集中實(shí)訓(xùn)、職業(yè)資格考證、頂崗實(shí)習(xí)等形式組織教學(xué)。學(xué)生在?？既÷殬I(yè)資格證后，通過(guò)招聘的形式，把學(xué)生安排到校企合作單位中去進(jìn)行為期不少于6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。

（五）課程體系及構(gòu)成表

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格及人才培養(yǎng)方案知識(shí)體系，制成課程體系表（見(jiàn)表1），表1中占總學(xué)時(shí)比例欄無(wú)論從通識(shí)課平臺(tái)到公共選修課，還是專(zhuān)業(yè)方向課到專(zhuān)業(yè)選修課都呈現(xiàn)出金字塔形的結(jié)構(gòu)，即可以達(dá)到培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)的應(yīng)用型人才目標(biāo)。

表1 課程體系表

三、結(jié)論與展望

應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有不斷探尋和完善人才培養(yǎng)方案，從應(yīng)用型本科的內(nèi)涵分析和落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》要求出發(fā)，研究旅游管理人才培養(yǎng)方案的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建旅游管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系圖，制定課程體系表，才能滿足市場(chǎng)對(duì)具有創(chuàng)新和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

［1］陳國(guó)生．應(yīng)用型本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式理論研究［J］．民辦教育研究，2010，（7）．

［2］歐陽(yáng)莉．就業(yè)導(dǎo)向應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式的理論框架構(gòu)建——以旅游管理專(zhuān)業(yè)為例［J］．金陵科技學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009，（4）．

［3］易兵，陳國(guó)生，陸利軍．基于“工學(xué)結(jié)合”理念的應(yīng)用型本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］．湖南財(cái)經(jīng)高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2010，（5）．

［4］嚴(yán)偉，王基林，黃洋．全國(guó)應(yīng)用型本科教育研究綜述［J］．金陵科技學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2006，（9）．

［5］李炳義．應(yīng)用型本科旅游管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建［J］．江蘇科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009，（4）．

［編校：楊虹］

Reform and Practice on Cultivating Plan for Apllied Undergraduates of Tourism Management

GAO Yongfeng，ZHAO Jianzhen，CHEN Youyi
（Guangdong Baiyun University，Guangzhou Guangdong 510450）

To train high－quality applied personnel with higher adaptability based on the applied undergraduates’connotations and to achieve a good docking of university training and social demands，this paper studies the senior applied talents’training objectives，training specifications for Tourism Management and works out a curriculum structure．

applied undergraduates;Tourism Management;talents cultivation

G642

A

1671－9654（2011）01－014－04

2011－01－11

高永豐（1980－），男，廣東汕頭人，講師，管理學(xué)碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾怼?/p>