高堃 朱寧

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

基于食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)角度引導(dǎo)城市居民家庭畜禽產(chǎn)品消費(fèi)的建議

高堃 朱寧

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

畜禽產(chǎn)品作為食品的重要組成部分，在人們的日常生活當(dāng)中占有十分重要的地位。近年來，隨著我國居民生活水平的日益提升，畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)狀況也發(fā)生著改變。消費(fèi)作為整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的末端，其變化將對整個產(chǎn)業(yè)起著引導(dǎo)和帶動性的作用。因而，考察我國居民畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動，根據(jù)其變動的方向和特征，采取相應(yīng)的引導(dǎo)和協(xié)調(diào)政策，是當(dāng)前促進(jìn)我國畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個政策調(diào)控方向。

本文擬從我國城鎮(zhèn)居民的畜禽產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動角度出發(fā)，在比較我2005和2009年包括畜禽產(chǎn)品在內(nèi)的食物消費(fèi)支出變化特征基礎(chǔ)上，采用二階段擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型 （ELES），模擬畜禽產(chǎn)品及其他食物的支出彈性，根據(jù)實(shí)證分析的結(jié)果，提出引導(dǎo)我國城市居民畜禽產(chǎn)品消費(fèi)的政策建議。

1 研究方法和數(shù)據(jù)

當(dāng)前有關(guān)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的研究在理論界頗受關(guān)注，居民食品消費(fèi)方面的文獻(xiàn)也有很多。其中，大多文獻(xiàn)均使用全國統(tǒng)計數(shù)據(jù)，以我國食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)為對象，使用消費(fèi)系統(tǒng)模型進(jìn)行研究。消費(fèi)系統(tǒng)模型全面反映了消費(fèi)者多種商品的消費(fèi)行為，包括支出在不同商品間的分配，價格引起商品替代等。在應(yīng)用工作中，使用較多的消費(fèi)系統(tǒng)模型有線性支出系統(tǒng) （LES），擴(kuò)展線性支出系統(tǒng) （ELES）， 近似理想的消費(fèi)系統(tǒng)模型（AIDS）等。本文利用截面數(shù)據(jù)，選取二階段ELES模型對我國城鎮(zhèn)居民當(dāng)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)以及畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)支出進(jìn)行研究。ELES模型是由英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家Liuch在1973年提出的LES模型并經(jīng)過改進(jìn)而來，普遍應(yīng)用于對消費(fèi)問題的實(shí)證分析中。關(guān)于ELES模型，田維明（2007）等研究者已經(jīng)在著作中對與該模型進(jìn)行了詳盡的描述和細(xì)致的推導(dǎo)，故在此不再贅述。由于本文模型中采用居民食物總支出替代原模型中的收入變量，故稱為二階段ELES模型。本文將在二階段ELES模型模擬的基礎(chǔ)上，分析包括畜禽產(chǎn)品在內(nèi)的支出彈性，比較不同食物的消費(fèi)特征。

本文所采取的數(shù)據(jù)均來自于國家2010年和2006年統(tǒng)計年鑒。根據(jù)國家統(tǒng)計年鑒的有關(guān)統(tǒng)計指標(biāo)，我國各省份城鎮(zhèn)居民的食品類支出細(xì)分為十幾類，即：糧食、淀粉及薯類、干豆類及豆制品、油脂類、肉禽及制品、蛋類、水產(chǎn)類、菜類、調(diào)味品、糖類、煙草類、酒和飲料、干鮮瓜果類、糕點(diǎn)類、奶及奶制品、其他食品、在外用餐、食品加工服務(wù)費(fèi)。由于本文主要關(guān)注的為肉禽及制品、蛋類、奶及奶制品這一類畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)，并考慮到模型的自由度問題，故把原數(shù)據(jù)重新整理為糧食、肉禽及其制品、蛋類、水產(chǎn)品類、菜類、奶及奶制品以及其他類。

2 模型估計結(jié)果及其比較分析

根據(jù)上述數(shù)據(jù)資料，本文采用SPSS軟件對我國城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)支出進(jìn)行了二階段ELES的模擬，在模擬的結(jié)果上，可發(fā)現(xiàn)2009年和2005年相比，我國城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)有以下變化特征。

2.1邊際消費(fèi)傾向

表1是2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向比較情況。邊際消費(fèi)傾向是指當(dāng)城鎮(zhèn)居民有1元的支出用于食物消費(fèi)時，對各類食物消費(fèi)支出的增減額。

根據(jù)表 1,2009年與 2005年相比，我國城鎮(zhèn)居民各類食物的邊際消費(fèi)傾向基本沒有發(fā)生變化。具體來看，肉禽及制品和水產(chǎn)品類的消費(fèi)傾向?yàn)?.17，即使當(dāng)增加1元食物消費(fèi)支出時，城鎮(zhèn)居民將對肉禽及制品和水產(chǎn)品類的支出額會分別增加0.17元，相對于其他的食物來說，邊際消費(fèi)傾向較高，這表明，隨著人們生活水平的提高，人們更傾向于高營養(yǎng)和其他相對高品質(zhì)高價值的食品消費(fèi)。

2.1 支出彈性

表1 2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向比較

表1 2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向比較

支出彈性是指當(dāng)食物消費(fèi)支出變動1%時，各類食物需求量變動的百分比，系數(shù)越大表示需求量對食物支出的變動越敏感。根據(jù)表2測算到的結(jié)果，當(dāng)前我國城鎮(zhèn)居民的各類食物消費(fèi)支出彈性系數(shù)均為正，這意味著隨著收入 （食物消費(fèi)支出額）的增加，我國城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)額需求還會進(jìn)一步增加，當(dāng)然各類食物消費(fèi)支出增加的程度會有所不同，特別是根據(jù)2009年和2005年的支出性比較，發(fā)現(xiàn)除蛋類、蔬菜和其他類食物的支出彈性增大以外，其他類的食物消費(fèi)支出彈性縮小了 （特別是奶及奶制品變化更大），這一測算結(jié)果表明，經(jīng)過幾年的發(fā)展，隨著居民收入水平的提高，奶及奶制品等已經(jīng)成為居民的日常食物消費(fèi)品，而水產(chǎn)品類仍然呈現(xiàn)出奢侈品的特點(diǎn)來。

表2 2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的支出彈性比較

表2 2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的支出彈性比較

從2009年各類食物的支出彈性來看，我國肉禽及制品的支出彈性雖然小于1，但仍然處于較高的水平 （0.88），表明，雖然肉禽及制品成為我國城鎮(zhèn)居民的日常食物，但隨著收入 （食物消費(fèi)支出）的增加，仍然存在著較強(qiáng)的需求增加趨勢。

2.3 自價格彈性

商品的自價格彈性表示商品自身價格變動1%時，商品需求量變動的百分比。根據(jù)表3的測算，食物的自價格彈性系數(shù)均為負(fù)數(shù)，這說明無論是哪種食物的價格提高，均帶來城鎮(zhèn)居民的食物需求量減少。

通過對表3的比較，可以發(fā)現(xiàn)，除了水產(chǎn)品類的自價格彈性有所降低外，其他食物的自價格彈性在近幾年間并沒有發(fā)生大的變化。但是，水產(chǎn)品類、肉禽及制品類、奶及奶制品的自價格彈性相對于其他食物來說要高一些，這表明，當(dāng)前上述三類的市場價格變動帶來城鎮(zhèn)居民對這三類食物的消費(fèi)相對于其他食物價格的變動來說要更加敏感。因而，如何對上述三大類食物采取較為穩(wěn)妥的穩(wěn)定價格措施，在當(dāng)前顯得尤為重要。

交叉價格彈性表示其他商品價格變動1%商品需求量變動的百分比。無論是自價格彈性還是交叉價格彈性，系數(shù)均為負(fù)數(shù)，這說明無論是哪種商品的價格提高了，都意味著居民可支配收入的下降，從而會減少所有商品的需求量。

肉禽制品和奶制品的自價格彈性系數(shù)較大，糧食的最小 （-0.00527），蛋類產(chǎn)品的居中 （-0.006622）。這說明居民最關(guān)心肉類和奶的價格，他們的需求量受自身價格的影響最大，居民對其的需求也最不穩(wěn)定，而糧食正好相反。雖然糧食的自價格彈性系數(shù)較小，但是由于糧食價格變動所引起其他食品需求量的變動卻較大 （肉類-0.06755、奶制品-0.06896），而受肉類和奶制品價格變動的影響卻較小 （-0.027657、-0.00637）。因此可以得出，居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)受糧食價格的影響相對較大，也就是說糧食價格是影響我國城鎮(zhèn)居民畜禽產(chǎn)品消費(fèi)量的一個重要因素。

2.4 收入以及收入彈性

上述的測算結(jié)果，僅僅是根據(jù)食物支出作為自變量對模型模擬的結(jié)果，尚未考慮收入對食物消費(fèi)支出的影響。在此，本文仍然采用ELES模型，對我國2009年城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)支出進(jìn)行測算。測算結(jié)果表明，2009年我國城鎮(zhèn)居民總的邊際消費(fèi)傾向?yàn)?.20，相對于其他商品來說，食物的邊際消費(fèi)傾向也較高，說明收入水平對我國城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)支出有重要影響。隨著居民收入水平的提高，我國居民投入于食物消費(fèi)的支出也必然增加。

3 簡要結(jié)論和政策建議

通過二階段ELES對我國城鎮(zhèn)居民2009年和2005年的食物消費(fèi)進(jìn)行比較研究后發(fā)現(xiàn)，收入水平仍然是制約我國居民食物消費(fèi)的主要因素，我國城鎮(zhèn)居民近幾年來對各類食物的邊際消費(fèi)傾向并沒有發(fā)生大的改變，但從具體的邊際消費(fèi)傾向、支出彈性和自價格彈性的測算結(jié)果來看，肉禽及制品以及水產(chǎn)品仍然是我國城鎮(zhèn)居民重要的食物來源，居民對肉禽及制品和水產(chǎn)品的消費(fèi)受到其收入以及食物自身價格的顯著影響。由此可見，今后在考慮促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)、特別是肉禽產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施時，應(yīng)注意從產(chǎn)業(yè)鏈整體的的角度系統(tǒng)考慮我國的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在高度市場化的社會中，應(yīng)密切關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈末端——即消費(fèi)市場的變動，從而以消費(fèi)的發(fā)展特征和趨勢，對我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效的資源整合和協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的發(fā)展；對于引導(dǎo)我國城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)和優(yōu)化結(jié)構(gòu)政策方向來看，主要是不斷采取措施，提高居民的收入水平，從而提高食物支出的額度；同時，應(yīng)該考慮我國居民對不同類食物的消費(fèi)特征，重點(diǎn)對肉禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的消費(fèi)采取分類指導(dǎo)政策，以首先保障居民家庭中的肉禽及水產(chǎn)品的消費(fèi)。

表3 2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的自價格彈性比較

表3 2009年和2005年我國城鎮(zhèn)居民各類食物消費(fèi)的自價格彈性比較