文│黃玉華（廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)城北街道水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站）

馬健明（廣西壯族自治區(qū)容縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務中心）

梁家攀（廣西壯族自治區(qū)玉林市動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

近年來，“中國三黃雞之鄉(xiāng)”廣西玉林市注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)三黃雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，廣泛推廣“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，培養(yǎng)了一大批產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)雞龍頭企業(yè)，養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展迅速，取得了良好經(jīng)濟效益。在此，筆者對玉林三黃雞的品種特性與發(fā)展現(xiàn)狀進行介紹，并提出三黃雞可持續(xù)發(fā)展的建議與對策。

一、玉林三黃雞的品種特性

1.玉林三黃雞的由來。玉林養(yǎng)殖三黃雞歷史悠久、品種優(yōu)良、數(shù)量巨大、品質(zhì)上乘，早在鴉片戰(zhàn)爭前就培育出三黃雞優(yōu)良品種，至今已有160多年的歷史。玉林是優(yōu)質(zhì)三黃雞（霞煙雞）的發(fā)源地，三黃雞因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。多年來，玉林市實施養(yǎng)殖業(yè)“良種化工程”，建立了比較完善的良種繁育體系，三黃雞的品質(zhì)得到進一步的提高，形成了外觀美、肉質(zhì)嫩、味道香、營養(yǎng)好的特點，深受當?shù)厝罕姾突?、瓊、港、澳等地消費者喜愛。玉林人喜好吃雞，更有“無雞不成宴”的習俗，因而玉林三黃雞長盛不衰。

2.玉林三黃雞的特性。玉林三黃雞腳矮細、頭小、頸細、單冠，活潑善覓食，耐粗飼，抗病力強，性情溫馴，適應性廣，放養(yǎng)和籠養(yǎng)都適應，容易管理。成熟期為5個月齡，一般飼養(yǎng)4～5個月，項雞（未產(chǎn)蛋母雞）重1.25千克，公雞重1.75千克以上，項雞屠宰率68.6%～73.6%，閹雞屠宰率71.2%～71.9%，骨肉比一般為1∶3～1∶4。肉雞在放養(yǎng)過程中野性漸現(xiàn)，按需覓食，既有飼料足量供應，又可覓食小蟲，叼啄草籽嫩葉，經(jīng)過長期放養(yǎng)和選種培育，以提純選育和開展經(jīng)濟雜交相結(jié)合，玉林三黃雞在品質(zhì)不斷提高的過程中逐漸形成了其獨有的特點，從外觀看體形矮小、體質(zhì)結(jié)實、結(jié)構(gòu)勻稱、皮毛緊湊有光澤，吃起來骨細皮薄、肉質(zhì)細嫩、香味濃郁，這種色、香、味、格俱全的獨特風味已經(jīng)使其成為了三黃雞中的佼佼者，最適宜調(diào)制成原汁原味的“白切雞”，亦可蒸、炒、燉、燜、燒，深受消費者喜愛。

玉林市形成了優(yōu)質(zhì)三黃雞產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，成為全國第二大的黃羽肉雞養(yǎng)殖基地。2010年出欄三黃肉雞2.18億羽，產(chǎn)值超50億元，三黃雞規(guī)模養(yǎng)殖比重達到了90%，無公害標準化生產(chǎn)覆蓋面（養(yǎng)雞）達85%以上，規(guī)?；B(yǎng)雞成為實現(xiàn)農(nóng)民增收的最便捷途徑。

二、玉林三黃雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。目前，玉林有年出欄3000羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場29800多個，良種繁育種雞場68個，存欄優(yōu)質(zhì)種雞400萬套，形成了優(yōu)質(zhì)三黃雞產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，成為全國第二大的黃羽肉雞養(yǎng)殖基地。2010年出欄三黃肉雞2.18億羽，產(chǎn)值超50億元，三黃雞規(guī)模養(yǎng)殖比重達到了90%，無公害標準化生產(chǎn)覆蓋面（肉雞）達85%以上，規(guī)?；B(yǎng)雞成為實現(xiàn)農(nóng)民增收的最便捷途徑。

2.“公司＋農(nóng)戶”模式不斷壯大。近年來，玉林三黃雞養(yǎng)殖業(yè)在全市形成基地化生產(chǎn)，以養(yǎng)殖業(yè)重點龍頭企業(yè)為主，采取“公司＋基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化模式，實行規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營和標準化養(yǎng)殖。自從1995年引進廣東溫氏集團“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式以來，經(jīng)過十多年的實踐，現(xiàn)在已經(jīng)成為全國推廣溫氏經(jīng)驗最成功的地區(qū)之一。通過深入推廣溫氏經(jīng)驗，玉林涌現(xiàn)了參皇、巨東、春茂、寶中寶、涼亭等國家級、自治區(qū)級、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)36家，形成了以興業(yè)縣、福綿區(qū)、北流市、容縣為主要生產(chǎn)基地的三黃雞產(chǎn)業(yè)帶，各養(yǎng)雞企業(yè)先后采用“公司＋農(nóng)戶”、“公司＋基地＋農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式，推廣種雞籠養(yǎng)、人工授精技術(shù)和肉雞大棚舍綜合養(yǎng)殖技術(shù)，促進養(yǎng)雞業(yè)跳躍式發(fā)展，三黃雞養(yǎng)殖走出了傳統(tǒng)庭院式少量飼養(yǎng)的圈子，實現(xiàn)專業(yè)化、集約化、規(guī)?；怆u生產(chǎn)。

3.政府部門加大扶持力度。為進一步推廣“公司＋農(nóng)戶”模式，玉林市采取有效措施大力支持發(fā)展家禽業(yè)。市政府先后出臺了《關于加快農(nóng)業(yè)開發(fā)逐步實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的決定》和《關于加快農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展的決定》，落實扶持、激勵政策，為畜牧企業(yè)的發(fā)展壯大提供良好環(huán)境，通過畜牧企業(yè)的輻射帶動作用來提高生產(chǎn)組織化程度，使傳統(tǒng)的分散養(yǎng)殖向規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，全面推進畜牧業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。銀行、財政、工商、土地等相關部門對實行“公司＋農(nóng)戶”模式的企業(yè)給予大力支持，從信貸、政策上給予傾斜，盡量減免各種稅費，使這些企業(yè)在最寬松的環(huán)境中，做得更強更大，以帶動更多農(nóng)戶致富奔小康。

三、玉林三黃雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策

1.大力推廣三黃雞林下養(yǎng)殖模式。林下養(yǎng)殖具有市場銷路好、生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟效益高、疫病相對較少、實現(xiàn)林牧雙贏等優(yōu)點。在山上的果木林或松樹林中科學發(fā)展規(guī)模養(yǎng)雞業(yè)，讓雞自由覓食昆蟲野草，飲山泉露水，補喂五谷雜糧，果木林地可作為雞的棲息地，可遮陽避雨，雞的活動范圍大，采食范圍廣，可采食大量雜草，蟲子，營養(yǎng)全面，生長速度快，規(guī)避籠養(yǎng)雞易群體發(fā)生疫病的風險。

2.發(fā)展優(yōu)質(zhì)雞加工產(chǎn)品?；铍u生產(chǎn)的市場容量已經(jīng)達到了相對飽和程度，活雞遠途運輸受到諸多因素的限制，而防疫和運輸成本已經(jīng)成了優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大制約因素。優(yōu)質(zhì)雞熟制品和胴體分割凍品恰恰能克服這兩個制約因素，使優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)獲得伸展的空間。玉林三黃雞在“手抓雞”熟制品方面有自己獨特優(yōu)勢，應該因勢利導，盡快工廠化，形成產(chǎn)業(yè)。

3.研發(fā)優(yōu)質(zhì)雞特色品系。玉林優(yōu)質(zhì)雞品系選育在生產(chǎn)性能選育方面取得了很大進步，但在特色品系選育方面還處于比較低的水平。從長遠來看，今后優(yōu)質(zhì)雞市場競爭中，生產(chǎn)性能并不是最主要的因素，具有特色的品系可能是市場競爭獲勝的有力武器。選育具有抵抗特定病原如馬立克氏病、禽流感、雞白痢、支原體病等的品系，選育具有對人體健康有益、富含特定營養(yǎng)物質(zhì)的品系，選育具有特色肉質(zhì)風味的品系，將是優(yōu)質(zhì)雞研發(fā)重點。

4.研發(fā)優(yōu)質(zhì)雞肉質(zhì)風味。玉林優(yōu)質(zhì)雞的肉質(zhì)風味特點是什么，肉質(zhì)好在哪里，風味特在哪里，為什么玉林優(yōu)質(zhì)雞具有特有的肉質(zhì)風味，這是遺傳的還是環(huán)境造成的，或是飼喂育成的，能不能通過選育提高或創(chuàng)新，在這方面的研究還比較少，或者說研究還不夠深入。玉林優(yōu)質(zhì)雞能有現(xiàn)在的規(guī)模和市場份額，與種雞和肉雞的質(zhì)量是分不開的，優(yōu)良的品質(zhì)是主要因素。因此，玉林優(yōu)質(zhì)雞研究與開發(fā)的重點應是肉質(zhì)風味特點與形成機理方面，為培育有特色肌肉風味的優(yōu)質(zhì)雞打下理論基礎。

5.調(diào)整優(yōu)質(zhì)雞出欄時間。玉林三黃項雞具有早期增重快、料肉比低，后期增重慢、料肉比高的特點，可通過調(diào)整出欄時間來滿足不同的市場需求。兩廣地區(qū)消費者偏好白切雞，對雞的口味和品質(zhì)要求較高，生長期在120日齡以上的雞在市場上受歡迎；而湖南、貴州、云南對雞的風味要求較少，較低成本的優(yōu)質(zhì)雞更受歡迎，因此90日齡時出欄比較合理。

6.培育優(yōu)質(zhì)健康雞。要繼續(xù)加大疫病防控力度，進一步健全產(chǎn)業(yè)服務體系，提高規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化水平，規(guī)范市場管理，并根據(jù)市場需求對養(yǎng)雞業(yè)進行有效調(diào)節(jié)，為市場提供更多優(yōu)質(zhì)、健康三黃雞，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7.建設粵港澳優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品供應基地。玉林在實現(xiàn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)和加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化方面有很好的基礎，應抓住毗鄰廣東，靠近港澳的優(yōu)勢，做強做大優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)，力爭把玉林建設成為珠三角和港澳地區(qū)的安全食品生產(chǎn)與加工基地。