文│楊瑞娥（山西省中陽(yáng)縣畜牧獸醫(yī)局）王效京（山西省畜禽繁育工作站）

中陽(yáng)柏籽山羊是山西名特產(chǎn)品之一，是指出產(chǎn)于中陽(yáng)縣側(cè)柏牧區(qū)境內(nèi)的各種肉用型山羊。由于其在個(gè)體生長(zhǎng)過(guò)程中采食了以柏籽、柏葉為主的中藥牧草，因此，生產(chǎn)出的肉品具有獨(dú)特的風(fēng)味與功效。柏籽山羊肉紋理清晰，呈大理石外觀，高蛋白、低脂肪，富含游高氨基酸、各種必需氨基酸和多種微量元素，食之綿嫩細(xì)軟，具有保健益壽作用，是一種天然的保健食品。

一、中陽(yáng)柏籽山羊形成、發(fā)展與現(xiàn)狀

1.中陽(yáng)柏籽山羊的形成。中陽(yáng)縣地處山西省西部，呂梁山腹部，山地、丘陵面積占到縣國(guó)土面積的80%以上，氣候溫暖，干爽，年平均氣溫8℃，年降雨量500毫米左右，很適宜養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展，特別是在南川河流域的枝柯和劉家坪兩盆地，其一，南川河、東川河上游是古老的變質(zhì)巖地區(qū)，巖石分化強(qiáng)，微量元素得以釋放；森林覆蓋率高，枯枝落葉多，形成大量的有機(jī)質(zhì)，這些元素和有機(jī)質(zhì)順流而下在盆地中形成肥沃的土壤，有益的元素在秸稈中富集再轉(zhuǎn)移到羊體中，并且有富含多種微量元素的清水供羊飲用。其二，石灰?guī)r地區(qū)缺水、高鈣，適于側(cè)柏生長(zhǎng)，形成呂梁山地特有的側(cè)柏群落，環(huán)境清潔，少污染，羊穿行于林間，吃柏籽，飲山泉，培育出譽(yù)滿中華的中陽(yáng)柏籽山羊。

中陽(yáng)柏籽山羊從宋朝就有記載，該地區(qū)羊群常年生活在翠柏、裸巖之間，其肉鮮美，食而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，未食還能聞到柏籽香味。對(duì)風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈粥樣硬化、胃寒脾衰等有一定的輔助療效，因此，被稱作是食膳中的珍品，藥膳中的特產(chǎn)，譽(yù)為“土人參”“補(bǔ)心丸”，當(dāng)?shù)乩先?、產(chǎn)婦常把柏籽山羊肉作為滋補(bǔ)美食，是中陽(yáng)縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。

2.中陽(yáng)柏籽山羊的發(fā)展。20世紀(jì)80年代，中陽(yáng)縣柏籽山羊發(fā)展達(dá)到巔峰，全縣存欄超過(guò)10萬(wàn)只，村村有羊群，戶戶聞羊聲，遠(yuǎn)近聞名，讓中陽(yáng)縣人民引以為豪。20世紀(jì)90年代末，中陽(yáng)縣率先在全省開(kāi)始封山禁牧，最后片面的發(fā)展到“禁羊”，羊在中陽(yáng)縣基本絕跡，十幾年只聞其名不見(jiàn)其身。

柏籽山羊是中陽(yáng)縣獨(dú)特的畜種資源，縣委、政府以及畜牧部門對(duì)此十分關(guān)注，2007年以來(lái)，政府適時(shí)調(diào)整了封山禁牧政策，振興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，實(shí)施適度放養(yǎng)與舍飼圈養(yǎng)相結(jié)合的政策，把林草茂密，植被好的林區(qū)規(guī)劃為牧區(qū)，羊數(shù)量逐漸增加。2009年5月份以來(lái)，縣畜牧獸醫(yī)局技術(shù)推廣站還組織技術(shù)人員先后對(duì)柏籽山羊集中分布區(qū)枝柯鎮(zhèn)、寧鄉(xiāng)鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行了追蹤調(diào)查和拍攝。

3.中陽(yáng)柏籽山羊的現(xiàn)狀。近幾年來(lái)，柏籽山羊市場(chǎng)非?；鸨绕涫敲糠赀M(jìn)入中秋節(jié)、春節(jié)期間，市場(chǎng)需求量大增，市場(chǎng)上羊肉每千克售價(jià)60元以上，且常是有價(jià)無(wú)貨，供不應(yīng)求，難以滿足市場(chǎng)。面對(duì)柏籽山羊群體數(shù)量急劇下降的現(xiàn)狀，盡管近年在重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)推廣了肉羊飼養(yǎng)技術(shù)和舍飼養(yǎng)殖技術(shù)，但傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式還占據(jù)主導(dǎo)地位，規(guī)?；曫B(yǎng)程度不高，小規(guī)模散養(yǎng)具多，肉羊生產(chǎn)尚未從飼養(yǎng)管理粗放、繁殖率低、生長(zhǎng)速度慢、出欄率低、經(jīng)濟(jì)效益差中解脫出來(lái)，肉羊育肥工作也剛剛起步，產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益都有待提高。

截至2010年12月底，全縣已經(jīng)發(fā)展柏籽山羊16000只，分布在枝柯鎮(zhèn)東南面，寧鄉(xiāng)鎮(zhèn)東南面，下棗林鄉(xiāng)、武家莊鎮(zhèn)、暖泉鎮(zhèn)、張子山鄉(xiāng)的東面，規(guī)劃牧區(qū)大約面積有40平方公里，涉及六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)四十余個(gè)村，這些地區(qū)有30平方公里的天然柏樹林，有10平方公里的人工側(cè)柏林。目前，已建柏籽山羊飼養(yǎng)龍頭企業(yè)2個(gè)，養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社31個(gè)，建成標(biāo)準(zhǔn)化羊舍45個(gè)共40000余平方米，引進(jìn)種羊300余只，基本覆蓋了規(guī)劃牧區(qū)。

二、中陽(yáng)柏籽山羊品種及肉質(zhì)特點(diǎn)

1.外貌特征。調(diào)查人員在調(diào)查過(guò)程中通過(guò)外貌觀察和體型測(cè)量發(fā)現(xiàn)，本縣域內(nèi)柏籽山羊品種大部分為遼寧蓋縣絨山羊，有一部分陜北絨山羊，品種好，大部分為白山羊，有一小部分黑山羊，這些羊體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，頭部清秀、額稍寬，眼大而突出，耳薄靈活；后驅(qū)高于前驅(qū)；體長(zhǎng)高于體高、呈長(zhǎng)方形；公母羊皆有角，公羊角較發(fā)達(dá)；毛長(zhǎng)絨細(xì)，品質(zhì)很高，確實(shí)具有典型的“絨肉兼用型柏籽山羊”高品質(zhì)與優(yōu)良品種特征。

2.生活習(xí)性。中陽(yáng)縣屬山區(qū)地區(qū)，梁峁起伏，溝壑縱橫，氣候干燥，植被茂密，柏樹成蔭，其他草食家畜難生存，唯獨(dú)柏籽山羊在此條件下，不但能夠適應(yīng)和生存，而且發(fā)展迅速。柏籽山羊生長(zhǎng)在1300～3000米的丘陵與山區(qū)，適應(yīng)氣溫低，春季干旱，夏季多雨潮濕，秋季陰雨涼冷，冬季干燥嚴(yán)寒的生存環(huán)境。柏籽山羊喜攀巖，采食性強(qiáng)，性情溫順，具有抗寒、抗病、耐粗飼等特點(diǎn)。

3.生產(chǎn)性能。平均體重：成年公羊?yàn)?8.97千克，母羊?yàn)?4.56千克，周歲公羊?yàn)?8.14千克，母羊?yàn)?5.59千克。羊絨產(chǎn)量：成年公羊平均剪毛量為433克，絨量為108克，母羊?yàn)?34克和105克。產(chǎn)羔率94%～105%，產(chǎn)雙羔的幾率高達(dá)75%以上。屠宰率達(dá)50%以上，成年羯羊平均為52.6%。

4、柏籽山羊肉營(yíng)養(yǎng)成分。見(jiàn)表1。

表1 柏籽山羊肉營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)表

三、利用科學(xué)技術(shù)發(fā)展柏籽山羊產(chǎn)業(yè)

中陽(yáng)柏籽山羊的形成與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活以及生態(tài)條件的長(zhǎng)期作用是密切相關(guān)的。中陽(yáng)柏籽山羊的品質(zhì)和品牌的培養(yǎng)與開(kāi)發(fā)具有很長(zhǎng)的歷程，柏籽山羊資源具有不可再生性，一旦喪失就無(wú)可挽回。針對(duì)目前封山禁牧政策對(duì)養(yǎng)羊業(yè)的制約，應(yīng)研究開(kāi)發(fā)專用濃縮飼料，充分利用科學(xué)技術(shù)，推動(dòng)柏籽山羊生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。

1.主要技術(shù)路線。應(yīng)用中獸醫(yī)原理，根據(jù)柏籽山羊原產(chǎn)地牧草資源和采食原料成分分析研究，研制由柏葉、柏籽、生姜、黨參、當(dāng)歸、丹參、麻黃等25種中草組成的柏籽濃縮料配方。通過(guò)該配方的科學(xué)應(yīng)用，在羊宰前50天內(nèi)使其食入2～2.5千克柏籽濃縮料，即可獲得柏籽山羊肉。此法可以廣泛應(yīng)用于山羊舍飼養(yǎng)殖中，打破了非柏籽牧區(qū)不能生產(chǎn)柏籽山羊肉的局限。

2.過(guò)瘤胃技術(shù)的應(yīng)用。采用過(guò)瘤胃技術(shù)，利用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵菌，重組濃縮柏籽飼料。過(guò)瘤胃技術(shù)就是將濃縮柏籽飼料和一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和淀粉等經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，使其被保護(hù)起來(lái)，避免在瘤胃內(nèi)被發(fā)酵、降解，從而達(dá)到提高濃縮柏籽飼料和其他營(yíng)養(yǎng)利用率的目的。

3.濃縮柏籽飼料加工工藝。見(jiàn)圖1。

圖1 濃縮柏籽飼料加工工藝

四、采取多項(xiàng)措施推動(dòng)柏籽山羊產(chǎn)業(yè)

1.加大資金投入。中陽(yáng)柏籽山羊是山西省呂梁市中陽(yáng)縣獨(dú)特的地域資源特色畜種，單靠企業(yè)、個(gè)人來(lái)保護(hù)和發(fā)展很難做好，需要市縣政府和相關(guān)部門引起高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，采取積極措施，制定發(fā)展規(guī)劃，加大資金投入，提高科技含量，全力打造中陽(yáng)柏籽山羊品牌，建立地方優(yōu)良畜種及品牌資源保護(hù)體系，以實(shí)現(xiàn)本地區(qū)域柏籽山羊長(zhǎng)期健康發(fā)展。

要采取多方面融資的手段，解決發(fā)展資金的瓶頸問(wèn)題。一是要積極爭(zhēng)取國(guó)家項(xiàng)目資金；二是要以鮮明的特色、優(yōu)惠的政策、寬松的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引外來(lái)資本、民營(yíng)資本投入發(fā)展中陽(yáng)柏籽山羊；三是協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)組織安排支農(nóng)貸款資金，為養(yǎng)殖戶提供資金支持；四是建立小額貸款擔(dān)保機(jī)制，為養(yǎng)殖戶提供貸款保障；五是采取“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”的政策扶持辦法，引導(dǎo)農(nóng)民把閑散的資金投向中陽(yáng)柏籽山羊養(yǎng)殖。

2.大力推進(jìn)基地建設(shè)。圍繞區(qū)域和資源優(yōu)勢(shì)，著力建設(shè)中陽(yáng)柏籽山羊生產(chǎn)基地。通過(guò)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范生產(chǎn)行為，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，培植一批生態(tài)示范養(yǎng)殖園區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)，提高中陽(yáng)柏籽山羊的生產(chǎn)效益，推動(dòng)傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)邁進(jìn)。劃定柏籽山羊畜種繁殖飼養(yǎng)區(qū)，建立中陽(yáng)柏籽山羊繁育場(chǎng)，充分利用市場(chǎng)機(jī)制，以柏籽山羊品牌為突破，逐步形成“種用、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、銷售”的產(chǎn)業(yè)體系，形成區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

要加強(qiáng)舍飼柏籽山羊生產(chǎn)區(qū)建設(shè)，以生產(chǎn)濃縮柏籽飼料為核心，以發(fā)展柏籽山羊舍飼為突破口，在側(cè)柏區(qū)建立20萬(wàn)千克濃縮柏籽飼料加工廠1個(gè)，在東西兩山實(shí)行規(guī)?；曫B(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，力爭(zhēng)在3～5年建成優(yōu)勢(shì)柏籽山羊肉產(chǎn)區(qū)，發(fā)展柏籽山羊8萬(wàn)只，最大限度地滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)柏籽山羊肉產(chǎn)品的需求。

3.強(qiáng)化良種繁育體系建設(shè)。市縣畜牧部門要完善良種繁育體系，搞好技術(shù)服務(wù)，提高畜產(chǎn)品科技含量和質(zhì)量的檔次，以特色求市場(chǎng)，用特色創(chuàng)效益。加強(qiáng)種羊場(chǎng)建設(shè)，建立符合當(dāng)?shù)匕刈焉窖驑I(yè)生產(chǎn)實(shí)際的良繁體系。按照分級(jí)建設(shè)、分級(jí)管理的原則，縣級(jí)辦好原種場(chǎng)1個(gè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)辦好擴(kuò)繁場(chǎng)20個(gè)，村級(jí)辦好商品場(chǎng)500個(gè)的三級(jí)良種繁育體系。引進(jìn)波爾山羊和薩能山羊，建立原種場(chǎng)。建立呂梁黑山羊適繁母羊核心群20個(gè)。

建立人工授精工作站，開(kāi)展“波×波×呂”，“波×薩×呂”兩種雜交體系的建立，為全縣500個(gè)商品柏籽山羊廠提供雜交服務(wù)。在注重引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種的同時(shí)，加強(qiáng)新品種（品系）的培育，從引進(jìn)為主轉(zhuǎn)向引進(jìn)和培育并重，逐步形成以自我開(kāi)發(fā)為主的育種體系。扶持肉羊良種企業(yè)發(fā)展，利用信息技術(shù)、生物技術(shù)，結(jié)合常規(guī)技術(shù)的應(yīng)用，加快新品種培育。

4.加強(qiáng)草地建設(shè)。在貫徹落實(shí)《山西省封山禁牧辦法》時(shí)，把禁牧舍飼、草地建設(shè)納入各級(jí)政府工作，制定切合實(shí)際、行之有效的管理制度和扶持政策。堅(jiān)持誰(shuí)治理、誰(shuí)所有、誰(shuí)受益的原則，將天然柏樹林地和適宜栽植柏樹的“三荒”產(chǎn)權(quán)劃撥到戶。結(jié)合退耕還林還草生態(tài)工程建設(shè)，在栽植柏樹的同時(shí)種植以沙打旺、紫花苜蓿為主的適宜當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的多年生牧草。對(duì)現(xiàn)有的天然柏樹林和人工林以及草地要加強(qiáng)管理，提高效益。同時(shí)，要加強(qiáng)天然柏樹林和人工林撫育，尋求足量的飼料資源，開(kāi)發(fā)具有科技含量的成熟柏籽飼料添加劑，加快飼草料綜合開(kāi)發(fā)利用的有效途徑建設(shè)，提高養(yǎng)羊經(jīng)濟(jì)效益。