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        一種適合我國(guó)淡水魚的鏈?zhǔn)狡属~機(jī)

        2011-02-01 03:07:16
        科技傳播 2011年15期

        我國(guó)淡水魚的年產(chǎn)量超過(guò)海洋魚類的年產(chǎn)量,可是國(guó)內(nèi)的淡水魚加工設(shè)備總體上還處于裝備落后、技術(shù)水平低下、工作穩(wěn)定性和適用性差的狀態(tài)。在前處理階段,我國(guó)普遍采用人工剖魚的方法,工作量大,勞動(dòng)強(qiáng)度高,剖切效率低,且具有一定的危險(xiǎn)性。因此,提高剖切工序的機(jī)械化程度,可以從根本上提高淡水魚加工速度,減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度,提高魚類綜合利用率,減少環(huán)境污染。

        據(jù)《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2011年6月30日?qǐng)?bào)道,一種鏈?zhǔn)狡属~機(jī)可望開發(fā)成功,為淡水魚加工的前處理工序之一的剖魚提供機(jī)械化手段,改變目前完全依靠人工剖魚的現(xiàn)狀。此研究成果刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2011年第27卷第6期,題為“鏈?zhǔn)狡属~機(jī)工藝參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)”,第一作者為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院譚鶴群副教授。

        本研究屬于湖北省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目——“淡水魚加工技術(shù)研究與開發(fā)”研究課題的一部分。為了進(jìn)一步優(yōu)化自主研發(fā)的6PYL-305 型鏈?zhǔn)狡属~機(jī),以提高其剖切質(zhì)量和運(yùn)行穩(wěn)定性,研究者以鰱魚和鳊魚為研究對(duì)象對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了試驗(yàn),得出了剖魚機(jī)運(yùn)行的最佳工藝參數(shù)。

        通過(guò)對(duì)鰱魚(0.75~1.15公斤)和鳊魚(0.4~0.70 公斤)的質(zhì)量、體長(zhǎng)、體高、體寬等體型參數(shù)進(jìn)行的測(cè)量研究以及對(duì)鏈?zhǔn)狡属~機(jī)的結(jié)構(gòu)和加工過(guò)程的分析,發(fā)現(xiàn)喂料撞塊位置、鳊魚夾片安裝傾角、鰱魚出料滑槽高度、刀具類型等因素都是影響魚體剖切質(zhì)量的重要因素。為了得到鰱魚和鳊魚的最佳喂料撞塊位置,研究者以魚體落入夾片中的位置為指標(biāo),通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析得出剖切鰱魚時(shí)撞塊的最佳位置為b=(225±5) mm,鳊魚為 b=(160±5)mm(其中b為撞塊距離料斗一側(cè)的距離)。

        鳊魚剖切后主要用于腌制、晾干,做成風(fēng)干食品,因此對(duì)其剖切要求較高,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明當(dāng)夾片傾斜角為16°時(shí)剖切后魚體能完全打開,滿足后續(xù)加工要求。另外,研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)出料口底端距離鏈輪底座的垂直高度65 mm時(shí),鏈魚和鳊魚都能順利滑出。采用齒高3 mm 的小齒刀盤作為剖切刀時(shí),剖切綜合效果最好,鰱魚魚體剖切率可達(dá)(83.90±2.31)%,剖切損失率僅為(0.62±0.15)%,鳊魚魚體剖切率可達(dá)100%,剖切損失率為(0.85±0.28)%。剖切面較光滑,剖切后的魚體內(nèi)臟可以很方便地去除,利于后續(xù)加工。

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