香芹菜，又稱洋芫荽、歐芹，為傘形花科歐芹，屬一二年生草本植物，以嫩葉為食用。原產(chǎn)地中海沿岸，歐洲栽培歷史悠久，我國(guó)近年來(lái)也有引種。

香芹菜適應(yīng)性強(qiáng)，栽培簡(jiǎn)單。單株重0.5公斤～1.0公斤；葉柄寬厚肥大，纖維極少，實(shí)心脆嫩爽口，嫩葉翠綠，清香幽雅，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A、維生素D和礦物質(zhì)，西方國(guó)家主要生食，也可炒食或開湯。

香芹菜可分為皺葉種和光葉種兩類。皺葉種葉緣缺刻深，卷縮褶皺；光葉種葉緣缺刻不卷縮，葉面平坦；栽培上一般采用皺葉種。香芹菜在我國(guó)長(zhǎng)江流域可露地栽培。

香芹菜的根系較淺，大都分布在20厘米深的土層內(nèi)。葉為三回羽狀復(fù)葉，葉柄綠色，長(zhǎng)10厘米左右，粗0.5厘米。傘形花序，著生許多淡綠色或白色小花，種子千粒重0.4克。

香芹菜喜冷涼氣候，較耐寒。生長(zhǎng)溫度范圍為5℃～35℃，生長(zhǎng)適溫為15℃～20℃，短期能耐-2℃的低溫和35℃的高溫。對(duì)光照要求不嚴(yán)，適宜生長(zhǎng)在保水、保肥性能好的壤土中。肥料以氮肥為主，但磷肥、鉀肥也不能缺少，對(duì)缺硼較為敏感，缺硼會(huì)造成葉柄基部開裂。

香芹菜應(yīng)避免連作，可直播，但一般采用育苗移栽。在南方，春、秋都可播種，但多采用秋播，在8月～10月播種，用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋以降溫保濕。種子在播種前用涼水浸種12小時(shí)，置于冷涼處催芽，溫度以15℃～20℃最佳，五六天即可催出芽，每平方米播種子2克，當(dāng)幼苗二三片真葉時(shí)間苗、分苗，當(dāng)幼苗長(zhǎng)到五六片真葉、苗齡50天～70天時(shí)就可移栽。

當(dāng)植株長(zhǎng)到15片真葉進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，即可進(jìn)行適量采收。可剪取外部葉，留下生長(zhǎng)點(diǎn)和幼葉，基部要留一二厘米長(zhǎng)的葉柄，下部葉不宜采收，留作進(jìn)行光合作用使植株繼續(xù)生長(zhǎng)。采收后立即用保鮮膜包裝上市，長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)用塑料筐裝，筐內(nèi)放碎冰降溫保鮮。

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