林仕欣，劉 遠(yuǎn)，李文楊，張曉佩，張超良，劉鴻濤，高承芳，曾建政，董曉寧

（1.福建省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013；2.福建省德化縣畜牧獸醫(yī)站）

生長(zhǎng)期戴云山羊屠宰性能研究

林仕欣1，劉 遠(yuǎn)1，李文楊1，張曉佩1，張超良2，劉鴻濤2，高承芳1，曾建政2，董曉寧1

（1.福建省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013；2.福建省德化縣畜牧獸醫(yī)站）

選取8只生長(zhǎng)期戴云山羊（約8月齡）進(jìn)行屠宰測(cè)定和肉品質(zhì)評(píng)定。結(jié)果顯示：生長(zhǎng)期戴云山羊平均宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率分別為15.06 kg、6.73 kg、4.93 kg、44.61%、32.67%。表明生長(zhǎng)期戴云山羊具有較高的屠宰率和凈肉率，表現(xiàn)出較好的產(chǎn)肉性能，肉質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均處于正常范圍內(nèi)。

戴云山羊；屠宰性能；肉品質(zhì)

戴云山羊是福建省地方優(yōu)良肉用山羊品種，主要分 布于福建中部戴云山脈的德化、永春等縣［1］，以其良好的適應(yīng)性、獨(dú)特的生產(chǎn)性能聞名遐邇。戴云山羊體軀結(jié)實(shí)、四肢健壯，具有早熟、繁殖率高、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、抗高溫、耐高濕等優(yōu)點(diǎn)，尤以肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美多汁、膻味較輕而深受廣大消費(fèi)者青睞［2］。目前國(guó)內(nèi)對(duì)戴云山羊的報(bào)道多集中于品種介紹、資源調(diào)查、雜交改良方面，而對(duì)戴云山羊屠宰性能的報(bào)道較少。本文主要對(duì)戴云山羊屠宰性能進(jìn)行初步研究，為進(jìn)一步科學(xué)系統(tǒng)地選育，充分利用戴云山羊的資源優(yōu)勢(shì)和遺傳潛力，發(fā)揮其更大的生產(chǎn)性能提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)羊的選擇 在戴云山羊的中心產(chǎn)區(qū)，選取相同放牧條件，具有本品種體質(zhì)和外貌特征，健康無(wú)病、生長(zhǎng)發(fā)育正常的8月齡左右戴云山羊8只，其中母羊6只，公羊2只，進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。

1.2 屠宰方法 宰前禁食24 h，停水2 h，頸動(dòng)脈充分放血致死，剝皮、開(kāi)膛等按常規(guī)屠宰方法進(jìn)行。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 屠宰性能測(cè)定 記錄宰前活重，測(cè)定頭、蹄、皮、內(nèi)臟器官重。胴體靜置30 min后，測(cè)定胴體重。以胴體重占宰前活重的百分比計(jì)算屠宰率。剔取胴體全部肌肉測(cè)定凈肉重，以凈肉重占宰前活重的百分比計(jì)算凈肉率，同時(shí)記錄骨重，計(jì)算肉骨比。在12～13肋間用硫酸紙描繪背最長(zhǎng)肌橫斷面輪廓圖，用坐標(biāo)方格紙計(jì)算眼肌面積。測(cè)量第12與13肋骨之間，距背脊中線11 cm處的組織厚度，記錄GR值。

1.3.2 羊肉品質(zhì)評(píng)定 宰后45 min，取12～13肋間的背最長(zhǎng)肌，測(cè)定pH值、嫩度等羊肉品質(zhì)指標(biāo)，測(cè)定方法按照趙有璋的方法進(jìn)行［3］。

1.4 數(shù)據(jù)處理分析 采用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)期戴云山羊的屠宰性能 生長(zhǎng)期戴云山羊屠宰測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。8月齡戴云山羊公羊的宰前活重、胴體重、凈肉重分別為16.75、7.60和5.58 kg；母羊的宰前活重、胴體重、凈肉重分別為13.36、5.86和4.28 kg，平均宰前活重、胴體重、凈肉重分別為15.06、6.73和4.93 kg，均小于陳開(kāi)金［4］報(bào)道的周歲戴云山羊公、母羊的屠宰測(cè)定結(jié)果，這可能與本試驗(yàn)所測(cè)定的戴云山羊月齡較小或者屠宰季節(jié)有關(guān)。

表1 生長(zhǎng)期戴云山羊屠宰性能

8 月齡戴云山羊的平均屠宰率、凈肉率、肉骨比分別為 44.61%、32.67%、3.81，與于若蓮等［5］的研究結(jié)果以及國(guó)內(nèi)相近月齡的其他山羊品種屠宰性能比較，8月齡戴云山羊屠宰率低于海南黑山羊［6］、自貢黑山羊［5］、建昌黑山羊［7］、麻城黑山羊［8］、龍陵黃山羊［9］、槐山羊［10］，高于黎城青山羊［5］、金堂黑山羊［5］、雷州山羊［5］、武安山羊［5］、蓋縣白山羊［5］；凈肉率高于黎城青山羊［5］、金堂黑山羊［5］、麻城黑山羊［8］，低于海南黑山羊［6］、自貢黑山羊［5］、建昌黑山羊［7］，與龍陵黃山羊［9］、槐山羊［10］相近；肉骨比高于龍陵黃山羊［9］、槐山羊［10］，低于海南黑山羊［6］。

2.2 生長(zhǎng)期戴云山羊非胴體組成的比較 由表2可知，生長(zhǎng)期戴云山羊頭、皮、蹄、心、肝、肺的重量平均值分別為 1.13、0.93、0.38、0.10、0.41 和 0.24 kg，所占活重的比例分別為7.46%、6.10%、2.52%、0.63%、2.69%、1.59%。張穎等［11］對(duì)國(guó)內(nèi)外綿山羊品種的非胴體組成部分進(jìn)行了研究。與本試驗(yàn)結(jié)果相比，生長(zhǎng)期戴云山羊頭、心、肝所占活重的比例高于云嶺黑山羊，低于西班牙山羊等國(guó)外山羊品種以及肉用綿羊品種，這可能與羊的月齡和品種有關(guān)。

表2 生長(zhǎng)期戴云山羊非胴體組成部分重量及其占活重的比例

2.3 生長(zhǎng)期戴云山羊肉品質(zhì)測(cè)定 由表3可知，生長(zhǎng)期戴云山羊宰后45 min測(cè)定的pH值公羊5.96，母羊6.13，平均值6.05。生長(zhǎng)期戴云山羊背最長(zhǎng)肌的剪切力公羊3.86 kg/cm2，母羊 3.34 kg/cm2，公羊略高于母羊，平均值3.60 kg/cm2。

表3 生長(zhǎng)期戴云山羊肉品質(zhì)測(cè)定

3 討論與小結(jié)

3.1 生長(zhǎng)期戴云山羊產(chǎn)肉性能 生長(zhǎng)期戴云山羊平均宰前活重、胴體重、凈肉重均低于海南黑山羊［6］、自貢黑山羊［5］等國(guó)內(nèi)黑山羊品種，反映出戴云山羊體型較小、體重較低的特點(diǎn)。屠宰率、凈肉率是衡量肉羊產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。生長(zhǎng)期戴云山羊的平均屠宰率、凈肉率分別為44.61%、32.67%，高于金堂黑山羊、黎城青山羊等部分國(guó)內(nèi)山羊品種，由此可見(jiàn)戴云山羊具有較好的肉用性能和較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.2 生長(zhǎng)期戴云山羊的生態(tài)適應(yīng)性 生長(zhǎng)期戴云山羊心、肺所占活重比例分別為0.63%、1.59%，高于成都麻羊［12］、海南黑山羊［6］，可能與戴云山羊生活環(huán)境有關(guān)。戴云山羊產(chǎn)地戴云山脈地勢(shì)較高、屬中亞熱帶季風(fēng)潮濕氣候區(qū)［2］，為適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，需增強(qiáng)心、肺功能，這可能是戴云山羊形成抗高溫高濕、不易患呼吸道疾病種質(zhì)特性的原因。

3.3 生長(zhǎng)期戴云山羊的肉品質(zhì) 宰后45 min測(cè)定的羊肉pH值是反映羊肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。正常羊肉的pH45min值5.9～6.5［13］。生長(zhǎng)期戴云山羊測(cè)定的pH45min值公羊5.96，母羊6.13，平均值6.05，均處于正常范圍內(nèi)。羊肉的嫩度通常采用嫩度儀測(cè)定的剪切力來(lái)衡量，數(shù)值愈小，肉愈細(xì)嫩，數(shù)值愈大，肉愈粗老［14］。生長(zhǎng)期戴云山羊背最長(zhǎng)肌剪切力公羊3.86 kg/cm2，母羊3.34 kg/cm2，平均值3.60 kg/cm2，均低于相近月齡濟(jì)寧青山羊［15］、海門(mén)山羊［16］的測(cè)定結(jié)果，反映出戴云山羊肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。

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2011-02-24

福建省省屬公益類科研院所基本科研專項(xiàng)項(xiàng)目（2009R10025）

林仕欣（1985-），男，碩士。

李文楊，男，副研究員，主要從事草食動(dòng)物遺傳育種研究。Email：wy369@sina.com。

1007-9726（2011）03-0024-03

S827.6