文 / 王 奇 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

水牛奶干物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，其原料奶價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于荷斯坦奶牛等普通牛奶的價(jià)格，奶水牛養(yǎng)殖能帶來(lái)高于普通奶牛的經(jīng)濟(jì)效益。奶水牛加工產(chǎn)品主要以奶酪等干乳制品為主，附加值高，市場(chǎng)銷(xiāo)售以外地、外省，特別是國(guó)外市場(chǎng)為主，能為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。水牛奶產(chǎn)業(yè)作為云南的特色產(chǎn)業(yè)，在云南的畜牧業(yè)發(fā)展中具有重要的戰(zhàn)略意義，同時(shí)也有著廣闊的發(fā)展前景和空間。

1 云南奶水牛養(yǎng)殖及加工現(xiàn)狀

云南是全國(guó)水牛主產(chǎn)省區(qū)之一，全省水牛存欄259.6 萬(wàn)頭，其中，能繁母牛82.93 萬(wàn)頭。水牛數(shù)量?jī)H次于廣西，居全國(guó)第二位，占全國(guó)水牛總數(shù)的12%。奶水牛養(yǎng)殖基地主要集中在滇西南的的潞西市、盈江縣、隴川縣、梁河縣、保山的騰沖縣和大理的巍山縣等地，奶水牛存欄約6 萬(wàn)頭，能夠擠奶的1.68 萬(wàn)頭。

從對(duì)上述各地的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）調(diào)查結(jié)果來(lái)看，目前云南省奶水牛養(yǎng)殖主要以小規(guī)模的家庭散養(yǎng)為主，飼養(yǎng)管理水平較低，經(jīng)濟(jì)效益不高甚至出現(xiàn)虧損。普遍存在的問(wèn)題是：飼養(yǎng)設(shè)施簡(jiǎn)陋，牛舍設(shè)計(jì)不合理，奶牛生產(chǎn)水平低；大部分奶牛場(chǎng)沒(méi)有犢牛欄，無(wú)法預(yù)防犢牛把牛毛、雜物食入腹內(nèi)，隨著犢牛的生長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)胃阻塞，甚至死亡，造成人為損失；大多數(shù)個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)人畜混居，缺乏糞便處理措施，牛舍及周邊衛(wèi)生狀況差；飼料利用不充分，飼喂方式不科學(xué)，粗飼料供應(yīng)不合理等導(dǎo)致奶牛生產(chǎn)性能不能完全發(fā)揮，還有部分奶水牛場(chǎng)的蔗稍沒(méi)有進(jìn)行任何處理直接飼喂奶水牛，不僅造成飼料浪費(fèi)，而且導(dǎo)致乳畜能量的大量損失；部分從業(yè)人員文化水平較低，奶牛品種改良和疫病防治的知識(shí)匱乏，先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)難以推廣，奶牛生產(chǎn)的效率不高；奶農(nóng)組織化程度低，在與乳品企業(yè)利益博弈中沒(méi)有話(huà)語(yǔ)權(quán)，處于弱勢(shì)地位。

此外，奶牛加工企業(yè)發(fā)展滯后，盡管水牛奶及其制品的經(jīng)濟(jì)效益比較高，但目前省內(nèi)幾家主要的水牛奶加工企業(yè)，如德宏祥祥乳業(yè)公司、騰沖艾愛(ài)摩拉牛乳業(yè)公司、盈江興農(nóng)乳業(yè)有限公司等6 家在資金投入、產(chǎn)品生產(chǎn)、廣告宣傳等方面存在很多困難，市場(chǎng)開(kāi)拓舉步維艱，這樣的局面也導(dǎo)致企業(yè)少收奶或低價(jià)收奶，甚至不收奶，奶農(nóng)養(yǎng)牛擠奶賺不到錢(qián)，農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)利益得不到保證，嚴(yán)重影響了農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛的積極性，同時(shí)也阻礙了云南水牛奶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

表1 潞西市飼養(yǎng)奶水牛頭均成本收入

表2 不同飼養(yǎng)規(guī)模和飼養(yǎng)水平養(yǎng)殖效益

2 奶水牛養(yǎng)殖效益分析

本文選取了德宏州潞西市的奶水牛養(yǎng)殖進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)查。2009年末，潞西市奶水牛存欄2 989 頭，牛奶產(chǎn)量1 680.1 噸，奶牛產(chǎn)值726 萬(wàn)元，僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的2%。目前，該市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)有8 個(gè)，奶牛養(yǎng)殖大戶(hù)（場(chǎng)）有50 戶(hù)。其中，飼養(yǎng)5～10 頭的有29 戶(hù)，11～20 頭的有6 戶(hù)，21～30頭的有3 戶(hù)，31～50 頭的有5 戶(hù)，51～100 頭的有5 戶(hù)，100 頭以上的有2 戶(hù)。養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）的飼養(yǎng)頭數(shù)為1 119 頭，規(guī)模養(yǎng)殖頭數(shù)僅占全市奶牛存欄量的37%。

通常情況，在進(jìn)行奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益分析時(shí)都是以一年為一個(gè)分析期，而文中的調(diào)查數(shù)據(jù)是以一個(gè)繁殖周期來(lái)進(jìn)行計(jì)算的，筆者認(rèn)為這樣測(cè)算會(huì)比常規(guī)的計(jì)算更加準(zhǔn)確。在普遍調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)選取了不同飼養(yǎng)管理水平和規(guī)模的2 個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)（養(yǎng)殖規(guī)模分別為55 頭和31 頭）及1 個(gè)普通養(yǎng)殖戶(hù)（養(yǎng)殖5 頭），對(duì)其飼養(yǎng)管理及成本、收入等方面的情況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，進(jìn)而對(duì)奶水牛的養(yǎng)殖成本及收入進(jìn)行核算，最后通過(guò)匯總整理得出飼養(yǎng)奶水牛頭均成本收入表（表1）。

農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖奶牛的經(jīng)濟(jì)效益，主要通過(guò)2 個(gè)指標(biāo)反映，即牛均純收入和每千克牛奶生產(chǎn)成本。測(cè)算方法是將調(diào)查測(cè)定數(shù)據(jù)代入下列公式，分別計(jì)算牛均純收入和每千克牛奶的成本:

①牛均純收入=收入（產(chǎn)犢+牛奶+牛糞）-支出（飼料+管理+折舊+勞力+疫病+其它）

②每千克牛奶生產(chǎn)成本=總成本（總支出）/產(chǎn)奶總量

調(diào)查計(jì)算結(jié)果表明，潞西市能繁母牛平均產(chǎn)犢率為61.9%，奶水牛每胎產(chǎn)奶量1 665 kg。在計(jì)算農(nóng)戶(hù)自己投工投料成本情況下，平均每胎可獲純收入4 137 元，折合每年2 443 元，每千克牛奶生產(chǎn)成本為3.96 元。

與荷斯坦等普通奶牛養(yǎng)殖效益對(duì)比，養(yǎng)殖奶水牛的效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通奶牛。2009年到2010年上半年，云南省荷斯坦奶牛的牛奶收購(gòu)價(jià)格基本維持在2.50～2.70 元/kg，扣除付給擠奶站的費(fèi)用，養(yǎng)殖戶(hù)拿到手的價(jià)格更低。對(duì)大理州奶農(nóng)的飼養(yǎng)成本調(diào)查表明，生奶的保本價(jià)格在2.70 元/kg左右（不計(jì)人工費(fèi)用）。由此可見(jiàn)，荷斯坦奶牛養(yǎng)殖目前基本上是沒(méi)有效益或效益很低，對(duì)于廣大散戶(hù)奶農(nóng)而言就更難以維持收支平衡，大大挫傷了奶農(nóng)養(yǎng)牛的積極性。而目前水牛奶的收購(gòu)價(jià)高出荷斯坦奶牛奶的2 倍， 農(nóng)民飼養(yǎng)一頭奶水牛，可獲利3 000～5 000 元，不失為農(nóng)民致富的一個(gè)好途徑。水牛奶酪的市場(chǎng)價(jià)也比荷斯坦牛奶酪的市場(chǎng)價(jià)要高出3 倍，而且供不應(yīng)求，能為加工企業(yè)帶來(lái)可觀的效益。

從奶牛養(yǎng)殖成本來(lái)看，飼料費(fèi)用是奶農(nóng)生奶成本的主要構(gòu)成部分，占成本的56%，飼料價(jià)格上漲會(huì)直接導(dǎo)致成本增加。從奶水牛養(yǎng)殖收入構(gòu)成來(lái)分析，主產(chǎn)品即牛奶占總收入的78%，說(shuō)明在農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖奶牛過(guò)程中，奶牛品質(zhì)即生產(chǎn)水平的高低對(duì)奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益起著決定性的作用。

3 不同類(lèi)型養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）經(jīng)濟(jì)效益分析

對(duì)代表不同養(yǎng)殖水平的2 個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和1 個(gè)普通養(yǎng)殖戶(hù)的調(diào)查結(jié)果顯示，潞西市奶水牛養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理水平及其效益在不同場(chǎng)（戶(hù)）間有顯著差異，3 個(gè)調(diào)查對(duì)象的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)水平及效益如表2所示。

3.1 趙蒼達(dá)家庭奶水牛場(chǎng)

牛群質(zhì)量最好，養(yǎng)殖水平高，有一定放牧條件，飼養(yǎng)管理投入大，飼養(yǎng)管理較好；年繁殖率可達(dá)到74.2%，胎均產(chǎn)奶量達(dá)2 100 kg；胎均純收入5 066元，折合每年純收入3 759 元。

3.2 某普通養(yǎng)殖戶(hù)

全舍飼養(yǎng)殖，飼養(yǎng)管理水平中等；年繁殖率為66.7%，胎均產(chǎn)奶量1.68 t；胎均純收入3 293 元，折合每年純收入2 196 元。

3.3 昌泰奶水牛場(chǎng)

全舍飼養(yǎng)殖，飼養(yǎng)管理水平低；年繁殖率僅44.8%，胎均產(chǎn)量?jī)H1.22噸；胎均純收入為-285.5 元，折合每年純收入-128 元。

調(diào)查結(jié)果表明：奶水牛養(yǎng)殖效益高低還取決于養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）的飼養(yǎng)管理水平，其中關(guān)鍵是繁殖率和個(gè)體產(chǎn)奶量，即飼養(yǎng)管理水平和規(guī)模對(duì)奶牛養(yǎng)殖效益有明顯的影響。潞西市飼養(yǎng)5～10 頭的有29戶(hù)，占規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）的一半以上，其它縣市基本也是這個(gè)比例。這種以分戶(hù)小規(guī)模散養(yǎng)為主的飼養(yǎng)方式經(jīng)濟(jì)效益普遍低于測(cè)算的平均水平。大量調(diào)查表明，飼養(yǎng)頭數(shù)在20～100 頭的家庭牧場(chǎng)，為適度規(guī)模養(yǎng)殖，其經(jīng)濟(jì)效益是比較好的。

4 提高奶水牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的對(duì)策建議

要解決目前奶水牛業(yè)存在的問(wèn)題，必須以提高效益為切入點(diǎn)，統(tǒng)籌安排各項(xiàng)政策措施，既要立足當(dāng)前，又要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)。當(dāng)前可以通過(guò)必要的產(chǎn)業(yè)扶持政策，提高奶牛養(yǎng)殖的效益和積極性；長(zhǎng)遠(yuǎn)還要在組織模式、制度創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)上下功夫，向集約經(jīng)營(yíng)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)要效益，理順各種關(guān)系，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

4.1 創(chuàng)新發(fā)展模式，鼓勵(lì)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)及養(yǎng)殖小區(qū)的建設(shè)

由于奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益一般要高于散養(yǎng)戶(hù)，其牛均純收入和每千克牛奶成本、指標(biāo)都高于散戶(hù)，政府要繼續(xù)采取補(bǔ)貼政策扶持奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)，主要以發(fā)展20～100 頭的家庭式牧場(chǎng)為主。有條件的地方可以發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)，但在小區(qū)建設(shè)中應(yīng)注重配套設(shè)施和服務(wù)功能建設(shè)，使養(yǎng)殖小區(qū)（場(chǎng)）養(yǎng)殖發(fā)揮出更大的規(guī)模效益，要積極探索“金融+保險(xiǎn)+飼料企業(yè)+種畜禽企業(yè)+加工企業(yè)+養(yǎng)殖基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)新模式，促進(jìn)奶水牛業(yè)生產(chǎn)由分散型向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。

4.2 調(diào)整價(jià)格機(jī)制，切實(shí)保護(hù)奶農(nóng)利益

在當(dāng)前飼料價(jià)格上漲的情況下，奶戶(hù)養(yǎng)殖成本上漲，而原料奶價(jià)格保持不變，使農(nóng)民的養(yǎng)殖效益降低。因此，政府部門(mén)要調(diào)控收奶價(jià)格，規(guī)范原料奶市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)對(duì)原料奶的收購(gòu)管理，以建立奶農(nóng)與企業(yè)合理的利益關(guān)系為中心，理順奶價(jià)調(diào)整機(jī)制。建議通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程全方位的調(diào)研，依據(jù)互利原則，政府協(xié)調(diào)企業(yè)對(duì)奶源基地農(nóng)戶(hù)的生乳收購(gòu)價(jià)，收購(gòu)價(jià)格實(shí)行交易參考價(jià)和政府指導(dǎo)價(jià)（最低保護(hù)價(jià)）相結(jié)合的定價(jià)機(jī)制。當(dāng)生乳收購(gòu)交易參考價(jià)失靈時(shí)，對(duì)生乳實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)管理，適時(shí)在部分生乳收購(gòu)價(jià)偏低的地方啟動(dòng)政府指導(dǎo)價(jià)。通過(guò)政府、企業(yè)和社會(huì)各界的努力，建立起彈性的生乳價(jià)格形成機(jī)制，形成乳品供應(yīng)鏈各個(gè)市場(chǎng)主體合理的利益分配格局，以此保證奶戶(hù)得到較高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，保證農(nóng)民的切身利益。

4.3 培育奶業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，提高奶農(nóng)增加收入和抗風(fēng)險(xiǎn)能力

一般說(shuō)來(lái)，奶農(nóng)的組織化程度越高，經(jīng)營(yíng)中的交易成本就越低，制度效率和經(jīng)營(yíng)效率就越高。扶持發(fā)展奶農(nóng)合作社、奶牛協(xié)會(huì)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織等中介組織，通過(guò)提高奶農(nóng)的組織化程度來(lái)提高奶農(nóng)在市場(chǎng)交易中的地位和抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，并在維護(hù)奶農(nóng)利益，協(xié)商生乳收購(gòu)價(jià)格，為奶農(nóng)提供飼料、藥品集中采購(gòu)服務(wù)、市場(chǎng)信息，降低奶農(nóng)飼養(yǎng)成本以及質(zhì)量監(jiān)管等方面充分發(fā)揮作用。完善的奶農(nóng)合作組織還可以根據(jù)市場(chǎng)情況和其它因素的變化，及時(shí)爭(zhēng)取政府在財(cái)政、政策方面對(duì)奶農(nóng)給予必要的支持，防止奶農(nóng)收入的大起大落，以實(shí)現(xiàn)奶農(nóng)收入的穩(wěn)定持續(xù)增長(zhǎng)。

4.4 加強(qiáng)奶水?？茖W(xué)飼養(yǎng)和管理，提高奶牛單產(chǎn)水平

由于單產(chǎn)水平是決定奶水牛收入的關(guān)鍵，因此要把奶水牛品種改良與加強(qiáng)奶水?？茖W(xué)飼養(yǎng)管理的制度、措施落實(shí)到奶水牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，尤其在養(yǎng)殖成本相對(duì)較高的情況下，提高奶水牛單產(chǎn)，淘汰低產(chǎn)牛，對(duì)提高奶農(nóng)養(yǎng)殖效益尤為重要。一是畜牧部門(mén)要加強(qiáng)管理和服務(wù)，通過(guò)奶水牛飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)給養(yǎng)殖戶(hù)以最直接、實(shí)用、入戶(hù)的科技指導(dǎo)。二要積極培育科技示范戶(hù)，給予科技示范戶(hù)一定的補(bǔ)貼，通過(guò)示范戶(hù)的帶動(dòng)作用，提高奶水牛飼養(yǎng)戶(hù)的飼養(yǎng)水平、管理水平和奶水牛的品質(zhì)。三要大力推廣青貯飼喂，增加優(yōu)質(zhì)粗飼料的種植，大力推廣青貯保鮮技術(shù)和粗飼料粉碎、氨化、微化處理及配方飼養(yǎng)技術(shù)，提高飼料回收率，滿(mǎn)足奶牛的營(yíng)養(yǎng)需求，降低養(yǎng)殖成本。四要加強(qiáng)奶牛疫病防治工作，建立和完善疫病監(jiān)控體系， 增強(qiáng)奶業(yè)服務(wù)功能。C