臨近歲末，預(yù)訂年夜飯也需“眼疾手快”。記者從杭城各家熱門餐館了解到，雖然年夜飯報(bào)價(jià)連連上漲，卻根本嚇不退外出就餐的杭城市民。多數(shù)餐廳的年夜飯?jiān)缇皖A(yù)訂一空。

不過，在購銷兩旺的大背景下，年夜飯的質(zhì)量也有點(diǎn)讓人擔(dān)心。因?yàn)樵谕甑哪暌癸埵袌錾?，餐廳服務(wù)跟不上、上菜慢、“菜”不對(duì)“譜”等投訴屢見不鮮。昨天，記者針對(duì)這一問題進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餐廳的老板們正在為這些可能出現(xiàn)的投訴動(dòng)腦筋。

年夜飯價(jià)格上漲一成

據(jù)了解，年夜飯的價(jià)格明顯高過去年，漲幅在10%。受累于不斷上漲的物價(jià)，杭城不少餐館表示，因?yàn)槟暌癸埗鄶?shù)是熟客或者街坊鄰居，餐館在提價(jià)時(shí)也很慎重。

樓外樓菜館的年夜飯售價(jià)在2080元/桌和3180元/桌，有8道冷菜和11道熱菜。10月份新開業(yè)的至尊鯊魚西湖大酒店，年夜飯的預(yù)訂已經(jīng)接近尾聲?！敖衲晖瞥龅娜钅暌癸?zhí)撞停瑑r(jià)格從2988元/桌至6888元/桌不等?！钡杲?jīng)理胡偉美表示，象鼻蚌、東星斑、魚翅等重量級(jí)海鮮都在6888元/桌的套餐之列。

記者了解到，去年普通餐廳的年夜飯價(jià)格每桌通常在1000—1800元之間；但今年有不少突破2000元?？傮w上看，上漲幅度在10%左右。

餐飲企業(yè)開始面臨年底“用工荒”

一聊起除夕夜當(dāng)晚的年夜飯，杭城的餐廳老板們又愛又恨。

記者了解到，目前杭城餐館八成以上的服務(wù)員都是外地人，最近已經(jīng)有一部分員工動(dòng)身返鄉(xiāng)過年。不少餐館為了防止過年時(shí)唱“空城計(jì)”，忙著開“動(dòng)員會(huì)”想留下服務(wù)員。而人手仍然不夠的餐館，老板只得忙著招聘新的服務(wù)員?！叭绻汗?jié)前后，再差人手，老板、老板娘、老板家的親戚，都會(huì)上場客串，忙前跑后，端菜開瓶。”

“杭城的年夜飯爆紅，幾乎都是一位難求，服務(wù)員根本來不及應(yīng)付。”西溪御庭酒店總經(jīng)理金庚孚表示，他們接受年夜飯預(yù)訂不久，樓上的19間小包廂就已經(jīng)快訂完了。

金庚孚對(duì)預(yù)訂量表示滿意，但眼前越來越嚴(yán)重的“用工荒，”反倒成了他的一塊心病。“很矛盾，準(zhǔn)備和員工商量，看是否停掉大廳的年夜飯。”

金庚孚說，按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，即便是服務(wù)員全體到崗，也還差10個(gè)服務(wù)員?！盀榱吮ＷC除夕夜包廂客人的基本服務(wù)，20桌大廳年夜飯只得“忍痛割愛”了?！?/p>

餐廳應(yīng)急招數(shù)讓消費(fèi)者吃得不舒服

為了拉攏生意，記者了解到，也有部分酒店甚至臨時(shí)開辟空間，以加桌的方式安排預(yù)訂的年夜飯。20桌的大廳，塞成了24桌，送菜、走路的過道也變得擁擠。而服務(wù)員以“就近原則”要一人招呼相鄰的3—6桌客人，大大加大了工作量，常常顧上了這桌就遺漏了那桌。

對(duì)“用工荒”這幾個(gè)字無可奈何，杭城不少餐飲老板只好思量起“突圍之計(jì)”。有餐廳采用“錯(cuò)峰上菜”的辦法，給不同區(qū)域的客人輪流上菜；有的餐廳則是，提前準(zhǔn)備大量的成品菜，保溫起來，隨時(shí)準(zhǔn)備上桌；有的餐廳則是在年夜飯?zhí)撞屠铮砑哟罅康臎霾恕簧兕櫩捅硎緭?dān)憂，這樣的“應(yīng)急辦法”會(huì)不會(huì)讓年夜飯的“味道”跟著變差？

杭州市民倪海抱怨，虎年的年夜飯大餐在火速上了4道菜之后，一下子成了“龜速”。倪海一家人苦等了20分鐘，直到碗碟空空見底，仍不見新菜上桌?！班徸赖目腿艘餐瑯尤绱?，守著幾只見底的空碗催服務(wù)員上菜。問了之后才知道，因?yàn)槿耸植蛔?，餐館在搞“錯(cuò)峰上菜”。一個(gè)區(qū)域上幾道菜，然后再給另外的區(qū)域上菜，輪流著來?！?/p>

“大的餐廳相對(duì)來說規(guī)范一些，而一些中小餐廳就難說的?！蹦吆?duì)記者說，“今年的年夜飯可別吃得和去年一樣，變成“年夜煩”?！?/p>