三聚氰胺、皮革奶、一滴鮮、地溝油、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、毒生姜、毒牛肉……

中國食品安全已經(jīng)成為了嚴重的社會問題，不斷冒出的新詞，一次又一次刺激著消費者的神經(jīng)。涉及食品安全問題的新詞名單還會一天天的加長。

三聚氰胺事件之后，僅僅用了半年多的時間，整個液態(tài)乳業(yè)就恢復(fù)到了三聚氰胺事件之前的水平。相信瘦肉精事件也會很快過去，這就是目前中國企業(yè)的思維邏輯。

瘦肉精事件之后，雙匯董事長萬隆信誓旦旦的說：我相信雙匯不是輕易能扳倒的。很顯然，企業(yè)的思維模式出現(xiàn)了嚴重的問題!企業(yè)對發(fā)展速度，對市場規(guī)模，對利潤的追求本無可厚非，但這一切都應(yīng)該建立在維護消費者利益、為消費者提供價值的基礎(chǔ)之上，否則企業(yè)價值觀里只有規(guī)模、利潤，而沒有對消費者切身利益的維護，最終將被市場拋棄，企業(yè)走的將是一條不歸之路。

三鹿、雙匯，下一個是誰?相信還會有很多中國食品企業(yè)將被卷進這個黑名單?？墒沁@些表面光鮮的企業(yè)目前仍然沉浸在中國快速增長市場的喜悅中，因而對危機無視、無所知。

像三鹿、雙匯這樣的大企業(yè)，在產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈極其復(fù)雜、政府行政監(jiān)管不力、同行企業(yè)違規(guī)操作普遍的中國食品行業(yè)大環(huán)境下，生存發(fā)展到行業(yè)的翹楚實屬不易，眾多的小公司就更不用說，仍然掙扎在生存和發(fā)展的道路上。

但是企業(yè)如果不跳出利益驅(qū)動的競爭戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)變?yōu)橐韵M者為中心的發(fā)展戰(zhàn)略，必將時刻面臨巨大的品牌風險。跳不出這個怪圈，食品安全問題也不會得到徹底的解決。

中國食品企業(yè)戰(zhàn)略思維模式

以企業(yè)自我為中心

瘦肉精事件發(fā)生以后，雙匯集團《公開聲明》“給消費者帶來了困擾”，全然沒有一絲真誠的悔過和歉意。不僅如此還口口聲聲說自己也是受害者：是上游的企業(yè)使用了“瘦肉精”，產(chǎn)品流入到我們這里了?！笆萑饩钡膩碓词侵圃臁笆萑饩钡模鞘褂谩笆萑饩钡?。如果他們不造、不用“瘦肉精”，我們的豬肉產(chǎn)品就可以100％安全，不管在哪里買都是安全的。對我們這種肉類加工企業(yè)，要從源頭上解決問題，嚴格地說，我也是個受害者。

在3月22日的內(nèi)部會議上，雙匯集團提出了“快速恢復(fù)銷量”計劃：“全力幫助客戶做好市場啟動工作，目標分成三個階段：一是3月底將銷量恢復(fù)到2000噸以上／天；二是到4月15日恢復(fù)到3500噸以上／天；三是到4月底恢復(fù)到5000噸以上／天，推動市場銷售盡快步入正常軌道?！彪p匯董事長萬隆表示：無論從資本市場看，還是從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，我們這個企業(yè)還是有競爭力的。

在這些企業(yè)的眼中只有銷量、利潤，只有企業(yè)自己，完全以自我為中心，而忽視了企業(yè)存活的衣食父母一消費者。- 對利潤的追求勝于一切

位于產(chǎn)業(yè)鏈上游的屠宰場和企業(yè)主導(dǎo)著生產(chǎn)的方向，他們的“特殊需求——瘦肉率”誘發(fā)生豬經(jīng)紀人和養(yǎng)豬戶鋌而走險。在零售市場，精瘦肉每斤比一般豬肉價格高3元-5元，于是，出售含有“瘦肉精”的豬肉能賺取更多利潤。

濟源雙匯食品有限公司總經(jīng)理曹連友說，農(nóng)業(yè)部規(guī)定的行業(yè)企業(yè)“瘦肉精”自檢比例為3％5％，我們的實際檢驗比例為4.5‰，因為如果自檢比例過高，就要影響正常生產(chǎn)。屠宰一頭生豬最多利潤是50元。僅“頭頭檢”這一項，就吃掉我們利潤的一半多。去年屠宰量是1350萬頭，按照這個屠宰量計算，僅“頭頭檢”這一項，成本要增加4億多元。

在企業(yè)的天平上利潤就是一切，當記者問道：雙匯集團去年利潤是43億元，今年計劃利潤54億元，在“瘦肉精”檢測上多投入的數(shù)億元成本，是多還是少?萬隆回答：已經(jīng)不算少了。

眼中只有利潤，沒有食品安全，沒有社會責任，這樣的企業(yè)走不長遠。

發(fā)展速度勝于一切

肉制品加工行業(yè)收入增速近幾年在20％一30％之間，利潤增速更高達40％以上。國內(nèi)前四大家肉制品加工企業(yè)(雙匯、金鑼、雨潤、得利斯)占據(jù)總市場份額不足10％，未來行業(yè)整合空間非常大，這意味著誰先占領(lǐng)市場誰就有更多的話語權(quán)，雙匯的另一主要競爭對手雨潤的快速發(fā)展也使得雙匯加快了擴張步伐。

只注重渠道和營銷，只屠宰加工而不養(yǎng)殖(養(yǎng)殖難賺錢)，是雙匯加快行業(yè)擴張步伐的手段。雙匯2010年13日公告，擬分別在廣西南寧、上海、安徽蕪湖、山東濰坊、吉林長春、遼寧沈陽、河南濟源、浙江金華等地建立加工基地，2012年公司產(chǎn)能、收入都將實現(xiàn)翻番，再造一個雙匯。漯河雙匯商業(yè)連鎖有限公司去年的門店數(shù)達到17400家，開店增幅最高，居2010年快消連鎖百強的首位。

瘦肉精就是乳業(yè)的三聚氰胺，由于企業(yè)擴張?zhí)欤|(zhì)量難以把控，中國企業(yè)死在火箭速度上的教訓(xùn)很多。

中國食品企業(yè)亟需戰(zhàn)略思維模式轉(zhuǎn)型

中國食品安全問題的根源就在于是企業(yè)的戰(zhàn)略思維模式出現(xiàn)了問題，企業(yè)失去了正常的價值觀!這必將導(dǎo)致企業(yè)走向黎牌危機，戰(zhàn)略思維模式轉(zhuǎn)型是企業(yè)涅再生的必由之路!

自我為中心轉(zhuǎn)向消費者為中心

縱觀整個消費經(jīng)濟的發(fā)展歷史，就是一個消費者跟生產(chǎn)者之間的不斷博弈的過程，在博弈中行業(yè)在發(fā)展變化。而且這場博弈的主導(dǎo)者往往不是生產(chǎn)者和銷售者，而是消費者。很多企業(yè)都認識不到這一點，不能從歷史的角度，發(fā)展的角度看問題。中國就恰恰處在這個轉(zhuǎn)折點上，整個消費博弈的最關(guān)鍵的決定性因素一消費者——企業(yè)的衣食父母們，會用腳投票，去選擇或者放棄某個品牌。

在信息、傳播工具如此發(fā)達的今天，消費者獲取信息的渠道越來越多，消費心理變得越來越成熟和理性。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的透明度也越來越大，同時企業(yè)的各種問題也會被迅速的傳播和放大。

套用一句玩笑的卻能深刻揭示目前行業(yè)發(fā)展狀況的話來講：當前中國食品行業(yè)的最主要矛盾是：人民群眾日益增長的智商水平，跟食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)干部原地踏步的認知水平之間的矛盾。

在復(fù)雜的行業(yè)生態(tài)環(huán)境，以及日益發(fā)展的消費心理需求和價值需求之下，全民都在關(guān)注社會道德的底線企業(yè)的社會責任。

即使拋開企業(yè)應(yīng)盡的社會責任和道德義務(wù)不談，單從經(jīng)濟和利益的角度考量，企業(yè)的風險成本、機會成本也是巨大的。三聚氰胺事件，使國產(chǎn)奶粉的龍頭企業(yè)三鹿倒閉，液態(tài)奶龍頭蒙牛被迫易主中糧，小企業(yè)更是艱難度日，奶業(yè)遭受重創(chuàng)。從雙匯瘦肉精事件來看，被3.15曝光以后，至今銷售量下跌過半，損失數(shù)十億元，而且影響還在繼續(xù)。

首先，消費者會放棄對某個行業(yè)的消費行為，比如三聚氰胺事件以后，很多消費者就放棄了液態(tài)奶的消費，直接轉(zhuǎn)向了植物蛋白，如豆奶等替代品。

再者，消費者直接放棄國產(chǎn)品牌，轉(zhuǎn)向進口品牌。三聚氰胺事件以后，中國嬰幼兒奶粉行業(yè)可以說全軍覆沒，直到今天國產(chǎn)奶粉仍然沒有完全恢復(fù)，整個國產(chǎn)奶粉行業(yè)被擠到了品牌的最低端，甚至崩潰的邊緣。瘦肉精問題對整個肉制品行業(yè)的影響也是才剛岡Ⅱ顯現(xiàn)，相信這影響也是深遠的。

由規(guī)模競爭轉(zhuǎn)向可持續(xù)發(fā)展

當人們津津樂道于蒙牛的火箭速度的時候，三聚氰胺問題爆發(fā)了；當雙匯高舉擴張大旗準備幾年之內(nèi)再造一個雙匯的時候，瘦肉精事件爆發(fā)了。為了速度，企業(yè)犧牲掉了食品安全，違背自然規(guī)律，壓榨上游產(chǎn)業(yè)，讓整個行業(yè)畸形發(fā)展。

看看蒙牛的發(fā)展：2000年2億多元，2001年7億元，2002年21億，2003年41億元，2004年70億元，2005年163億元，2006年164億元，2008年238億元，正是在成為行業(yè)老大，銷量規(guī)模急速膨脹的時候受到了三聚氰胺的威脅。

看看雙匯的發(fā)展：80年代中期企業(yè)年銷售收入不足1000萬元，1990年突破l億元，2000年突破60億元，2003年突破100億元，2005年突破200億元，2007年突破300億元，2008年突破350億元，2009年400億元，2010年500億元，在高歌猛進中失去了方向，差點倒在瘦肉精上。

只注重發(fā)展規(guī)模，不是可持續(xù)發(fā)展之道，時刻面臨著巨大的品牌風險。品牌持續(xù)發(fā)展——協(xié)調(diào)好企業(yè)經(jīng)營涉及到的所有利益相關(guān)者的平衡，包括對消費者負責、擔負社會責任、產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈利益平衡、環(huán)境資源保護等等，才是企業(yè)發(fā)展的長久之道。

由利益驅(qū)動轉(zhuǎn)向品牌驅(qū)動

雙匯作為年銷售額500億的企業(yè)，仍然是以利益驅(qū)動的商販意識。首先讓瘦肉精出現(xiàn)在自己的產(chǎn)品中就是根本性錯誤，是利益驅(qū)動作祟，是對消費者的不負責任。再者瘦肉精事件發(fā)生以后，推卸責任，全然不顧消費者的心理感受，這都是利益驅(qū)動的競爭性戰(zhàn)略造成的結(jié)果，可以說是自食其果。

從以短期利潤為導(dǎo)向的發(fā)展戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向以可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向的品牌戰(zhàn)略是中國食品企業(yè)必須要邁出的一步。必須跟上社會消費環(huán)境，消費者價值觀變遷的步伐，以消費者為中心調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，注重品牌形象的建立、維護和發(fā)展。

品牌契約精神——切實做到對消費者的品牌承諾，而食品安全是其中最最基本的一條。如果不從戰(zhàn)略的高度認識這個問題，不能做到企業(yè)誠意、真心，做到徹底的改變，那么全產(chǎn)業(yè)鏈體系化內(nèi)部監(jiān)管、更加嚴格的行政監(jiān)管都解決不了根本問題，僅僅是走走過場而已。

品牌風險管理——把品牌風險管理提升到戰(zhàn)略的高度，把風險控制在一定的范圍，而不是影響整個品牌。如這次的雙匯瘦肉精事件，出事在濟源雙匯，而由于品牌風險管理不善，波及到了整個雙匯品牌，甚至整個行業(yè)。具體手段如導(dǎo)入責任溯源制，如歐洲每瓶牛奶來源于那頭牛都有標記，每頭乳牛都要登記注冊。

品牌信任關(guān)系——不僅僅賣產(chǎn)品，也不是虛假的事后喊喊口號、走走過場，而是以真實負責的行動在消費者心中建立信任關(guān)系，把信任關(guān)系的建立融入到企業(yè)的日常經(jīng)營活動中去，建立品牌信用，這樣在自身品牌的危機時刻，才不會引起恐慌，日常經(jīng)營中建立的品牌信用就會起到作用，不至于全軍覆沒，才會有更多的回旋余地。

中國食品企業(yè)的機會

在中國復(fù)雜的行業(yè)大環(huán)境下，企業(yè)規(guī)范了，負責了，還能發(fā)展嗎?很多企業(yè)都有這種擔心。

這就涉及到企業(yè)的短期利益和長期利益的關(guān)系。在中國經(jīng)濟飛速增長的同時，社會道德規(guī)范也正在重建，公眾對企業(yè)的道德責任要求也越來越高。這樣企業(yè)社會責任與企業(yè)品牌的塑造就能完美的結(jié)合在一起。

從利益驅(qū)動的競爭模式到以品牌驅(qū)動的可持續(xù)發(fā)展模式，從根本上來說是對消費者的投資，也必將從消費者那里獲得巨大的回報，這就是行業(yè)危機下中國食品企業(yè)從眾多的競爭者中脫穎而出的最好機會。