果實的感官指標由糖、酸、揮發(fā)性成分、顏色、形狀和質(zhì)地構(gòu)成，其中糖、酸和揮發(fā)性成分組成的風(fēng)味物質(zhì)對果實內(nèi)在品質(zhì)有著重要影響。研究表明，果實風(fēng)味和質(zhì)地是影響消費者購買傾向的兩個最重要的品質(zhì)性狀。