直鏈淀粉含量是影響小麥淀粉糊化特性及面條等食品品質(zhì)的重要因素。waxy(簡寫為wx)蛋白亦稱顆粒結(jié)合淀粉合成酶(GBss)，負責籽粒直鏈淀粉的合成，缺失個別或全部wx蛋白都會影響小麥籽粒的直鏈淀粉含量，從而在一定程度上影響以面粉為原料的食品品質(zhì)。