摘要：餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要內容，由于餐飲的成本結構制約著餐飲產品的價格，而餐飲的價格又影響著餐廳的經營和上座率，因此，餐飲成本控制是餐飲經營的關鍵。在餐飲經營中，保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求，更有競爭力，是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。
　　關鍵詞：酒店業(yè)　餐飲成本　控制
　　中圖分類號：F275　文獻標識碼：A
　　文章編號：1004 4914(2011)02-172-