芹菜的營養(yǎng)豐富豐富。據(jù)測定，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.5克，鈣100毫克，鐵0.85克，磷6.1克，維生素C 0.6克。蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜菜類高1倍，鈣和鐵的含量比番茄高20倍。此外還含有維生素P、A以及揮發(fā)油、甘露醇等成分。
　　芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢之芹”的記載。芹菜有水芹、旱芹兩種，旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。
　　現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，芹菜中含有一種特殊的有益于心臟的化合物——芹菜素，可降低血壓、膽固醇，預(yù)防心臟病。美國芝加哥大學(xué)的專家研究證明，一個體重68千克的成人，連續(xù)吃4個星期的芹菜，每天吃4大根，高血壓的狀況即可改變，收縮壓可降低12％-14％，血液中的膽固醇含量也會明顯降低。
　　在芹菜中，還含有一種能促使脂肪加速分解、消化的化學(xué)物質(zhì)，食后有利于人體減肥。據(jù)意大利專家的研究結(jié)果，一個體重超過標(biāo)準(zhǔn)重量的人，若能每天吃兩大根芹菜，連續(xù)吃2個月，就可以使體重比原來減少3.6-4.9千克。
　　食用新鮮芹菜的莖、葉，可增加膽汁分泌，刺激食欲，調(diào)節(jié)消化功能，對治療膀胱炎、尿石癥、腎痙攣、兒童泌尿系統(tǒng)發(fā)炎、排尿障礙、肝臟病、消化功能失調(diào)以及各種起因的神經(jīng)癥等都有一定的作用，并可改善人體的新陳代謝，提高人體對一些傳染病的抵抗能力。
　　人們還發(fā)現(xiàn)，芹菜具有一種鮮為人知的奇妙作用——興奮作用，對性功能衰弱者，無論男女，均有較好的療效。
　　
　　健康養(yǎng)生方一：芹菜拌干絲
　　
　　原料：芹菜250克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。
　　做法：芹菜洗凈切去根頭，切成段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松。炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下蔥、姜煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。
　　功效：降壓平肝，通便。適用于高血壓、大便燥結(jié)等病癥。
　　
　　健康養(yǎng)生方二：芹菜粥
　　
　　原料：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。
　　做法：芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。
　　功效：清熱利水?？勺鳛楦哐獕?、水腫患者的輔助食療品。
　　
　　健康養(yǎng)生方三：糖醋芹菜
　　
　　原料：芹菜500克，糖、醋各適量。
　　做法：將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。
　　功效：去膩開胃，可降血壓、降血脂。高血壓患者可常食。
　　
　　健康養(yǎng)生方四：涼拌芹菜
　　
　　原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶100克，水發(fā)黑木耳50克，生抽醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
　　做法：將芹菜梗洗凈，切成3～4厘米長，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干；海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟；將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。
　　功效：降血壓，緩和冠狀動脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。
　　
　　健康養(yǎng)生方五：芹菜小湯
　　
　　原料：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。
　　做法：芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開；將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃。
　　功效：益胃養(yǎng)陰，止血通淋。糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常