奈斯比特在《大趨勢(shì)》中說(shuō)：“世界的未來(lái)與趨勢(shì)都是隱含在現(xiàn)實(shí)與歷史之中的?！卑拙菩袠I(yè)亦如此。濃香白酒的寡頭競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代即將結(jié)束，多元香型的趨勢(shì)即將來(lái)臨。醬香型白酒市場(chǎng)的擴(kuò)展是一次遠(yuǎn)行的發(fā)軔，也是一個(gè)希望的誕生。

醬香白酒的現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，已有不少白酒企業(yè)看好醬香型白酒，紛紛在這個(gè)品類(lèi)上發(fā)力，其中不乏國(guó)內(nèi)一些著名的白酒企業(yè)，有的投入巨資開(kāi)發(fā)醬香型白酒，有的選擇“一廠多型”的發(fā)展模式，相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，投建醬香型白酒生產(chǎn)線。

仿佛一夜之間，醬香白酒成了白酒界新寵。

茅臺(tái)作為醬香白酒珠代表，2009年銷(xiāo)售收入達(dá)120億元，年產(chǎn)量突破2.3萬(wàn)千升，并制定了2020年茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量達(dá)到4萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入達(dá)500億元的計(jì)劃。

郎酒旗幟鮮明地推出醬香型龍頭產(chǎn)品——紅花郎，并取得了市場(chǎng)的巨次成功，銷(xiāo)售規(guī)模已超20億，這是真正意義上的中國(guó)醬香白酒第二戰(zhàn)略性品牌。

瀘州老窖也從來(lái)沒(méi)有放棄對(duì)醬香的追求，但是苦于“濃香鼻祖”的大產(chǎn)業(yè)定位，不敢輕易越雷池一步。不過(guò)，最終通過(guò)并購(gòu)湖南武陵酒廠，推出了“上醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產(chǎn)品，但市場(chǎng)反應(yīng)一直平淡，直到現(xiàn)在還僅限于湖南本地市場(chǎng)。

白酒大王五糧液在今年終于高調(diào)推出醬香產(chǎn)品——永福醬酒，該產(chǎn)品讓五糧液整整醞釀了10年之久。因此，五糧液高調(diào)宣稱2010年要實(shí)現(xiàn)醬香產(chǎn)量1000千升的目標(biāo)。

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在濃香白酒一統(tǒng)天下的大市場(chǎng)格局下，醬香型白酒的產(chǎn)量只占到1％左右，但是銷(xiāo)售額卻占到15％，利稅更是占到行業(yè)的35％。

在白酒“濃”成一片的情況下，醬香白酒緣何一路“飄紅”?

醬香白酒“飄紅”的因素

醬香白酒的一路“飄紅”，其背后有許多因素，而起決定作用的還是市場(chǎng)。醬香白酒升溫，既是追求綠色、健康飲酒消費(fèi)趨勢(shì)的體現(xiàn)，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然結(jié)果。

1 品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

醬香型白酒是世界三大蒸餾名酒之一，釀造工藝、獨(dú)具的卓越品質(zhì)以及酒品風(fēng)格，是其他香型的蒸餾白酒無(wú)法比擬的。

首先，它屬純糧釀造，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)。

其次，醬香型白酒對(duì)釀造原料有著嚴(yán)格的要求，從源頭上有效地控制和保障醬香酒的內(nèi)在品質(zhì)。

再者，醬香酒不用水降度，也不用任何添加劑，勾兌必須用原漿酒勾兌原漿酒，也就是其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，53度加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度。

2 改良酒質(zhì)的需要

醬香型酒所特別具有的“醬(醬而焦，醬而不艷)、瓊(酒體瓊?cè)?、厚(酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng))”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒(méi)有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過(guò)濃、過(guò)淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒(或相關(guān)副品)，酒體就會(huì)變得柔順；同樣也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤(rùn)綿長(zhǎng)……從這個(gè)角度上說(shuō)，現(xiàn)在許多企業(yè)開(kāi)發(fā)醬香型白酒，也是改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。

3 健康消費(fèi)理念的感召

“喝少一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)”將成為白酒消費(fèi)的新風(fēng)尚。在不能缺酒的時(shí)代，要想喝的有激情又要健康，醬香型白酒無(wú)疑成了時(shí)代新寵。

醬香白酒的健康體現(xiàn)在用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類(lèi)化合物就比普通白酒高出3_4倍，而這些酚類(lèi)化合物即是增進(jìn)人體健康的有益成分。隨著消費(fèi)者對(duì)白酒的了解越來(lái)越深，他們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)理念也在不斷變化中得到了升華。消費(fèi)者認(rèn)為，醬香型白酒只能采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。在品牌眾多、假酒時(shí)有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)使人對(duì)其更有信賴感。

4 強(qiáng)勢(shì)品牌的帶動(dòng)

茅臺(tái)作為醬香型白酒的典范，近年來(lái)持續(xù)快速發(fā)展和火爆，不僅奠定了醬香白酒的消費(fèi)者基礎(chǔ)，同時(shí)擴(kuò)大了醬香白酒的市場(chǎng)容量和消費(fèi)群體。由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)(在5年以上)，造成目前茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的局面，這更加刺激了消費(fèi)，促成了醬香白酒的持續(xù)走俏，形成了初步的消費(fèi)潮流。雖然目前醬香白酒還屬于“強(qiáng)品牌，弱品類(lèi)”，但隨著各大名酒企業(yè)的介入，醬香酒不斷向行業(yè)滲透，其消費(fèi)人群也逐漸增加，醬香酒將有著巨大的發(fā)展空間，也將促進(jìn)白酒行業(yè)趨勢(shì)的變革。

醬香白酒，形成趨勢(shì)需待時(shí)日

醬香型白酒所占市場(chǎng)份額不足10％。一個(gè)品類(lèi)酒競(jìng)爭(zhēng)的最終結(jié)果必定是3－5個(gè)品牌爭(zhēng)霸，但目前醬香型白酒只有茅臺(tái)和郎酒，其市場(chǎng)潛力依然很可觀。

然而，醬香白酒想真正推向市場(chǎng)也不是一蹴而就的事。其表現(xiàn)在以下方面：

一、口味適應(yīng)性。濃香型白酒長(zhǎng)期以來(lái)的壟斷地位使得消費(fèi)者的口味和飲酒習(xí)慣根深蒂固，雖然一部分消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注并喜歡醬香白酒，但醬香白酒還不是大眾酒，群眾基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，需要更多的消費(fèi)者去適應(yīng)和習(xí)慣。

二、工藝復(fù)雜，產(chǎn)量有限。醬香白酒是中國(guó)白酒各種香型中工藝最為復(fù)雜也是對(duì)自然環(huán)境要求最高、酒體穩(wěn)定期最長(zhǎng)的白酒品類(lèi)，其可復(fù)制性較濃香型白酒要差很多，因此醬香型白酒的產(chǎn)量都有限，往往受到天然條件和時(shí)間條件的限制。而真正醬香時(shí)代的來(lái)臨需要以產(chǎn)量和銷(xiāo)量為基礎(chǔ)，正所謂只有“噸位”才能決定“品味”，醬香白酒目前仍需要穩(wěn)定自己的產(chǎn)量和產(chǎn)能，而基礎(chǔ)的生產(chǎn)能力發(fā)展仍需要一段時(shí)期。

三、以高端產(chǎn)品為主。由于茅臺(tái)、郎酒品牌的強(qiáng)勢(shì)影響，醬香白酒在中高端消費(fèi)者當(dāng)中的影響較大，而在中低檔市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)醬香的工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品特點(diǎn)沒(méi)有深入的認(rèn)識(shí)，短期內(nèi)很難在中低消費(fèi)群中形成優(yōu)勢(shì)。

一言以蔽之，當(dāng)前醬香白酒仍然是小眾市場(chǎng)。當(dāng)然，任何消費(fèi)群體都必須通過(guò)培植、引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的認(rèn)可、認(rèn)同，才能實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)、使用。引導(dǎo)消費(fèi)需要時(shí)間過(guò)渡，而大多品牌往往在這個(gè)過(guò)程中鎩羽而歸，倉(cāng)促收兵。此種急功近利之舉，對(duì)這個(gè)行業(yè)發(fā)展不利。

醬香白酒，創(chuàng)新是出路

五糧液從上個(gè)世紀(jì)就希望分享醬香白酒市場(chǎng)份額。經(jīng)過(guò)10年的艱難醞釀，終于在今年推出了千噸醬香產(chǎn)品生產(chǎn)線，一方面表明五糧液準(zhǔn)備將多元化戰(zhàn)略移植到主業(yè)白酒中來(lái)，一方面也說(shuō)明醬香型白酒的市場(chǎng)潛力大。

然而，醬香白酒發(fā)展的道路并非一帆風(fēng)順。

瀘州老窖并購(gòu)湖南武陵酒廠后，推出了“上醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產(chǎn)品，曲線進(jìn)入了醬香市場(chǎng)。但僅僅是進(jìn)入，尚未形成真正的強(qiáng)勢(shì)地位。目前來(lái)看，其市場(chǎng)表現(xiàn)僅僅是區(qū)域性市場(chǎng)，并沒(méi)有成為醬香的“大將軍”。

而在今年的春季糖酒會(huì)上，五糧液推出醬香白酒，則出現(xiàn)了“觀者眾，簽單少”的現(xiàn)象。

但是我們?nèi)匀豢吹较Ｍ岳删茷槔?，其地處“濃香酒窩”四川，這種品牌上的認(rèn)知對(duì)郎酒長(zhǎng)期發(fā)發(fā)展形成了非常大的限制。因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)產(chǎn)地背書(shū)中，只有貴州才是醬香型白酒的正宗產(chǎn)地，其他地方產(chǎn)醬香型白酒會(huì)有不正宗的感覺(jué)。郎酒的高明在于，讓“醬香跨過(guò)了赤水河”。尤其是推出紅花郎后，郎酒一躍成為醬香第二戰(zhàn)略品牌。郎酒的成功對(duì)四川白酒，乃至整個(gè)中國(guó)白酒具有一定的現(xiàn)實(shí)意義——醬香白酒不只屬于貴州。從這個(gè)意義上說(shuō)，與其說(shuō)郎酒的這個(gè)成功，帶動(dòng)了四川古藺作為全國(guó)性醬香酒生產(chǎn)基地，不如說(shuō)其成功推動(dòng)醬香白酒普及化工程上升到一個(gè)新的高度。

由此可見(jiàn)，醬香白酒，創(chuàng)新是出路。

白酒醬香之路要走得順利，必須解決以下兩個(gè)問(wèn)題：

首先，傳統(tǒng)產(chǎn)地背書(shū)需打破。在傳統(tǒng)產(chǎn)地背書(shū)中，醬香白酒產(chǎn)地只有一個(gè)貴州。郎酒成功開(kāi)了個(gè)先例，走出了第一步。但是，醬香白酒大范圍得到消費(fèi)者認(rèn)可尚需時(shí)日，必須要有更多的知名企業(yè)加入進(jìn)來(lái)，也只有在知名企業(yè)的帶動(dòng)下，醬香白酒生產(chǎn)和消費(fèi)才能真正形成群體效應(yīng)，從而使醬香白酒具備成為主導(dǎo)的可能性。

其次，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)固有的定位和認(rèn)知需強(qiáng)化引導(dǎo)。目前，消費(fèi)者對(duì)知名企業(yè)有一定的定式思維。例如，一提五糧液，就是濃香白酒大王；一提瀘州老窖，就是“濃香鼻祖”。這些大產(chǎn)品定位沒(méi)有錯(cuò)，而且對(duì)企業(yè)發(fā)展起著舉足輕重的作用。但是，要推廣醬香產(chǎn)品，需要引導(dǎo)消費(fèi)者，讓其認(rèn)識(shí)到醬香只是生產(chǎn)工藝不同，只要嚴(yán)格生產(chǎn)流程，濃香大王一樣能夠生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)等的醬香產(chǎn)品。

奈斯比特在《大趨勢(shì)》中說(shuō)：“世界的未來(lái)與趨勢(shì)都是隱含在現(xiàn)實(shí)與歷史之中的?！卑拙菩袠I(yè)亦如此。濃香白酒的寡頭競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代即將結(jié)束，多元香型的趨勢(shì)即將來(lái)臨。醬香型白酒市場(chǎng)的擴(kuò)展是一次遠(yuǎn)行的發(fā)軔，也是一個(gè)希望的誕生。